原壮壮
在兰州，羊肉是人们的主要肉食之一，羊肉的吃法多种多样，除了手抓，黄焖羊肉也是百姓最爱的一种食用方法，一般请客吃手抓，黄焖也是必点的主菜。
兰州的黄焖羊肉主要用产自靖远的羔羊肉，当地的羔羊肉肉质细嫩，没有腥膻味儿，有很高的滋补价值（由于靖远附近的山里生长着车前子、薄荷、柴胡、甘草、益母草等中药材，泉水富含多种矿物质，放牧在那里的滩羊经常食药草饮泉水）。
黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉或羊排，加上定西特产的土豆，由土豆制成的手擀粉，再配以洋葱、青蒜苗和红绿辣椒焖制而成。其色泽黄亮，口味浓香，是待客的佳品。当肉吃完了，再来一份手工皮带面泡在肉汤里，怎的一个爽字了得。
下面进入重点，制作方法：
1、 配料
羊腿、羊排2斤，洋芋（土豆）一个，手擀粉（根据自己吃的量），洋葱一个，柿子椒一个，胡萝卜一根
2、 调料
盐，鸡精，草果1个用刀拍裂、小茴香3小勺、肉蔻1个、八角1个、花椒3勺、桂皮一块、山奈3片、老姜1大块用刀拍裂、香叶3片、葱段2段，葱姜蒜片、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量
3、 羊肉泡去血水，洗净斩成小块，土豆切成块油炸后备用，蒜苗切段，洋葱切丝，柿子椒切成块，手擀粉泡好备用
4、 凉水锅中加入羊肉，小茴香、草果、肉蔻、香叶、花椒、八角、桂皮、山奈，老姜装一个调料包，放入葱段，料酒1勺，大火烧开，撇去浮沫，小火煮2个小时后，捞出肉备用。
5、 锅里放油，油热后放一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片、干辣椒洋葱翻炒，炒出香味后倒入羊肉，加生抽，黄酱，老抽，翻炒至上色，加入煮好的羊汤，没过所有的料，放入冰糖，倒入土豆块，大火烧开后改成小火炖10分钟，然后放入手擀粉，稍煮片刻待粉变软后放入柿子椒翻炒后，最后加黑胡椒粉、盐调味，放入蒜苗后出锅即可。
兰州最有名的经营黄焖羊肉的店主要有：八公里的阿西娅、秀川南滨河路的马大胡子、安宁费家营十字、西站万辉、通渭路的马老六、北滨河路的马菇拜，硷沟沿的忠华手抓大王、南滨河路云峰清真餐厅等等，太多了就不一一介绍了，总之只要是手抓羊肉出名的店，黄焖羊肉肯定也好吃。
今晚吃啥呀
准备材料：羊肉 1000g、姜 适量、蒜 适量、花椒粒 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量。
一、第一步用清水将准备好的羊肉洗净，然后切块，如下图所示。
二、然后冷水将羊肉下锅，水开后煮5分钟捞出洗净，如下图所示。
三、等捞出后用菜刀将羊肉切片，放旁边备用，如下图所示。
四、锅里放入油，开火加热，姜蒜和花椒放入爆香，如下图所示。
五、倒入羊肉，用铲子不断翻炒，直至变色，如下图所示。
六、接着往锅内放入料酒继续翻炒，要翻炒均匀，如下图所示。
七、把羊肉拨至一边，倒入豆瓣酱炒熟后再和羊肉炒匀，如下图所示。
八、再加入辣椒，倒入适量的水，直到煮开，如下图所示。
九、等待锅里的水煮开后放入高压锅内压半小时，如下图所示。
十、半小时后铲出来，大火收汤，这样黄焖羊肉就已经做好了。
它们说我是沙雕
很高兴回答你的提问，我是宁宁美食美语。
黄焖羊肉营养价值
主料
羊肉
500g
土豆
100g
胡萝卜
100g
油适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量草果适量葱适量花椒适量姜适量糖适量甜面酱适量酱油适量干辣椒适量
黄焖羊肉的做法
小贴士
羊肉去膻一定要泡出血水。
炸糊烙美食
这个不好说。一羊肉要好，二各地饮食习惯不同。但我个人认为羊肉做法多种，各种做做法调料不同。如感兴趣，可以探讨。
用户5110582586226
空手道
