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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

鸡蛋灌饼怎么做？

这几年鸡蛋灌饼很盛行，做鸡蛋灌饼的小摊已经遍布大街小巷，早上来一个鸡蛋灌饼，有面有鸡蛋，也是不错的。孩子也喜欢鸡蛋灌饼，学校门口一个小摊，早上上课前和下午放学前都挤满孩子，每次吃鸡蛋灌饼都要排队，孩子们都要刷些自己喜欢的酱料,生菜，如果加些火腿肠、培根那便更好。

做鸡蛋饼，没必要一定要把面团擀成牛舌状刷油酥，再卷一卷，擀一擀。也没必要一定卷成冰淇状的三角筒状，还得仔仔细细的捏紧边缘，怕油酥漏出。油酥一旦流出，这饼只能当抓饼了，因为这饼鼓不起来了，自然也也灌不下鸡蛋液了。下面分享一种非常简单的鸡蛋灌饼的做法；

鸡蛋灌饼

食材：面粉、色拉油、食盐、鸡蛋、五香粉、香葱、开水、冷水

步骤一：取三百克面粉，加入两克食盐搅拌均匀。将其中一半的面粉倒入冷水搅拌成面絮，另一半面粉倒入开水，搅拌成面絮状。然后下手将冷热两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒发半个小时。

步骤二：取三十面粉倒入碗中，锅中再加热三十克，浇入面粉搅拌成浓稠的糊状。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、五香粉和葱花，搅拌均匀备用。

步骤三：等面团醒好以后不用揉，直接整理成面长条状，切下大小均匀的剂子，然后把剂子擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

步骤四：将面皮中间涂抹适量的油酥，像包包子一样，将收口收紧，然后把收口朝下，然后用擀面杖轻轻的将面饼擀薄。

步骤五：电饼铛刷油预热，把饼胚放入电饼铛里面，表面在刷一层油，一面烙至定型后翻一面，等两面烙至微黄，饼就会鼓起。

步骤六：在饼上用筷子戳一个洞，倒入碗中的鸡蛋液，将饼翻个面，烙至饼面焦黄，鸡蛋凝固即可。

小贴士：这是鸡蛋饼最简单的一种制作方法，在收口时一定要将口收严实。擀的时候两面都要擀，这样薄厚适中，记得擀的时候一定要轻，不要将气泡擀破了。鸡蛋灌饼和葱油饼，手抓饼一样，和面时都要用半烫面的方式来和面，这样鸡蛋灌饼才会柔软。

楚香村

不知道从什么开始，鸡蛋灌饼已经流行到大街小巷了，我记得上大学那会，如果早上八点多有课，我跟朋友买鸡蛋灌饼的频率会远远高于包子、油条之类的，觉得好吃，里面有鸡蛋、生菜，有的时候还会加点香肠之类的，不过现在毕业已经很多年了，早已经不记得当初的味道了。

工作之后早餐很少选择吃鸡蛋灌饼，一是因为自己在家做饭的频率比较高，二是外面卖的有点腻，有的时候突发奇想想吃了，会自己做来吃，当然，自己做没有外面做的油，可是是最适合自己口味滴，下面是自己做鸡蛋灌饼的方法，希望对您有所帮助哦！

鸡蛋灌饼

食材准备：面粉，温开水，食用油，生菜，鸡蛋，甜面酱（黄豆酱也可以，根据家里酱的情况搭配）

做法：

1、准备适量面粉，将温水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮。和成一个软软的面团，用盖子盖上，醒30分钟左右（烙饼的面要和的软一点，越软越好吃）。

2、鸡蛋倒入碗里，搅拌成鸡蛋液备用。

3、锅里加一些油烧热，凉透。面粉里加入适量食用油，做成油酥。

4、醒好的面团揉匀，取适量面团，分成一个个小剂子。小剂子用手按扁，擀开中间包上油酥。然后如同包包子一样包起来，包口冲下擀饼，擀成一张小饼，别太薄，容易漏油酥。

5、电饼铛上面用刷子抹一层油，预热完毕，放入大饼，先烙一面，微微定型，然后反面再刷一层油，饼的中间就会鼓起来，是油酥的作用。

6、然后用筷子捅破饼皮，把鸡蛋液灌进去。继续烙制蛋液凝固，两边烙成金黄色即可。

7、往饼上抹适量的甜面酱或者黄豆酱，然后放两片生菜，卷起来就可以吃啦。

备注：做鸡蛋灌饼，饼胚的卷发有很多种，可以自行百度一下，找到适合自己容易做的。

食养小记

大家都吃过鸡蛋灌饼吧，一般小区门口会有这样的早点摊，非常的火爆，很多年轻人喜欢买个鸡蛋灌饼作为早点，有蛋有面吃一个就饱了。那么我们在家能不能自己做鸡蛋灌饼呢？很多人说，买来的鸡蛋灌饼都会鼓大泡，蛋液很容易就灌进去了，我在家做怎么也不鼓泡，蛋液也倒不进去。

今天就和大家分享一个鸡蛋灌饼鼓泡的小窍门，只要是用了这个方法你的饼个个股大泡，蛋液很简单就能倒进去了，刷上自己喜欢吃的酱，再配上热狗，蔬菜，美美的早餐啊，忘了说了，我们可以把面头天晚上准备好，第二天早上直接烙，保证五分钟出锅哦，外面的早点摊排队有时候也得五分钟，不如自己在家做哦，健康卫生，做给家人吃也是很方便的呢。

——鸡蛋灌饼的制作方法——

【所需食材】

饼皮： 普通面粉（中筋） 225g、温水 135g、食盐 1.5g、油酥、食用油 10g、低筋粉 10g、 鸡蛋 6只、蕃茄酱 适量、生菜 适量、午餐肉/里脊肉 适量

【制作步骤】

第一步：面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。

第二步：保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。

第三步：第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。

第四步：用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。

第五步：等量分割面团，盖保鲜膜，防干。

第六步：做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。

第七步：擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。

第八步：取一个面团，擀长，擀薄。翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。

第九步：折2折，3层。这是第一折。

第十步：这是第二折，就像盖被子一样盖上去。侧面看就是三层，将边边捏紧，防止擀的时候漏。

第十一步：擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。

第十二步：电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。

第十三步：将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。

第十四步：饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。翻面，饼皮会迅速鼓起来。这是侧面看，比较清楚。

第十五步：用筷子挑开个口子，倒蛋液，蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。

第十六步：鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。

第十七步：翻面，让蛋液煎熟。表面抹酱，我抹的蕃茄酱。放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉，折起来，就可以开动了。

咬一口，有饼、鸡蛋、肉、蔬菜，香酥好吃。一定要趁热吃，最好吃了。再来一碗暖暖的小米粥，真的是不要太满足。如果你们第一次尝试，饼皮没有鼓起来，蛋液倒入后漏出来了。不用担心，你们不是唯一遇到这种情况的，我也是这样过来的。继续操作，烙熟了，一样很香，好吃。漏的原因就是饼皮破了，下一张饼就慢慢操作，熟能生巧，相信你们可以的。

【小贴士】

1.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

2.擀饼坯的时候，饼皮边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。

3.看到饼皮表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

【结语】

这个鸡蛋灌饼就好了，味道和外面小摊卖的味道一样好吃，可以说是更胜一筹。喜欢的朋友赶快在家试试，你们一定会惊喜的。鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

面点师以前在火山小视频闲着没事上传过自己做的鸡蛋灌饼视频，也在今日头条写过鸡蛋灌饼面的配方，不过今天面点师给大家分享的是从面皮到酱料的全套的鸡蛋灌饼配方，希望对大家有所帮助

鸡蛋灌饼面皮配方:

高筋面粉1斤 ，盐五克，鸡蛋一个，水260克左右

和面制作过程:

将面粉倒入盆中，加入盐，鸡蛋，倒入凉水，和成面团 ，(将面和软一些)，然后揉至表面光滑，将和好的面用湿毛巾盖上，醒30分钟左右备用

鸡蛋灌饼酱配方:

海鲜酱90克， 甜面酱80克，蚕豆酱 40克， 番茄酱50克 。蚝油40克 ，色拉油20克

酱料的制作:

起锅，倒入色拉油，锅烧热之后倒入甜面酱； 改为小火，放入海鲜酱、蚕豆酱、番茄酱、蚝油，不停地搅拌；（防止糊） 加入40克左右清水清水，搅拌，酱料即熬制成功。

鸡蛋灌饼的制作

在案板上刷一层油（不要太多），将面取出，下成30克大小的剂子，然后把剂子揉匀成光滑长条，醒十分钟然后把长条剂子压扁，卷起来，卷出层次，然后我擀成被子的形状，在表面抹上油酥，然后像叠被子一样叠起来，然后放进刷油的盘子里在剂子表面表面刷一层油，封上保鲜膜，醒30分钟，把剂子擀成长方形状或者四方形放入饼锅烙制即可

烙饼过程:

在电饼铛的锅底刷油，把擀好的面皮放入，淋一点油，烙一分钟左右把饼翻过来，从中间切开，把鸡蛋灌入，然后再次把饼翻过来，把鸡蛋煎熟，烙制两面上色拿出来，在饼的表面刷酱，卷个香肠，放点生菜，鸡蛋灌饼即制作完成。

小贴士:

(1)买回来的甜面酱味道特别咸吃不到甜味，这种如果是这种甜面酱就需要在酱料的配方了加一些糖调味

(2)饼锅温度在180度至200度

(3)油酥就是面加油调成稀糊状即可

厨房里的面点师

鸡蛋灌饼技术

和面

面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以 500克面为例来讲解，放 300 克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。要是 15000克面的话，就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。

油酥的制作

面粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

制作流程

1. 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。

2.取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。

3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。

4.对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。

5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

6.将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。

7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

9.煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。

注意事项

1.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

2.擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。

3.看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

甜面酱制作

1.调料包制作：取一小块桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。

2.准备 1 斤水，100 克酱油，100 克白砂糖，100克面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱备用。

3.在锅中放入 1 斤水，烧开后放入调料包，煮 5 分钟后取出调料包，加入酱油 100 克、白砂糖 100 克，继续煮 2 分钟，换小火，将面糊放入锅中，搅拌几下关火，然后放入鸡精、味精以及芝麻酱，搅拌均匀后即可出锅。

小吃技术联盟

分享一个比较简单的鸡蛋灌饼的做法。

准备食材：

一平碗普通面粉（约300克），鸡蛋一个，盐少许（约2克），食用油一平匙（约2―3克），面粉一分为二，一半用开水和面，一半用冷水和面，搅成面絮状后合并揉成光滑的面团，密封饧发30分钟左右。

火腿少许，切碎，也可根据自己口味添减其他食材，香葱一把，鸡蛋两个，盐2克左右。搅拌均匀备用。

面团饧好，案板刷油，下8到10个面剂，擀成面皮，刷少许油，两张面皮合起，边缘压实，再擀薄，越薄越好。电饼铛预热，放入饼坯，约1分钟，翻面。饼坯中间鼓起大泡，用筷子挑破，灌入蛋液，待蛋液凝固，再次翻面。待烙至两面金黄，就可以出锅了，全程大约3分钟。这个饼烙制时间不宜过长，时间长了水分蒸发，饼会发硬。

鸡蛋灌饼的特点：柔软，劲道，葱香满口，鸡蛋暄软，火腿有嚼劲。早餐再加一碗小米粥，营养棒棒哒！

百花袁

所谓鸡蛋灌饼，就是制作的饼皮通过烙制受到高温时，饼皮能出现夹层鼓起，这层夹层那就如同是真空状态，用筷子将鼓起的空间撕洞，将提前搅拌均匀的鸡蛋灌入饼内，这就是真正意义上的鸡蛋灌饼的原理。那怎么在制作饼时，鸡蛋灌饼怎么才能出现这层呢，下面我给大家分享一下我的了解，希望大家采纳。

鸡蛋灌饼

做法

取500克面放入盆中，面在盆底抖动铺平。

用水壶烧壶开水，左手拿壶，右手拿筷子，让烧壶口对着盆中面滴流状态冲入，右手用筷子搅拌，待面粉被开水侵均匀，并没干面粉时，停止加水。

待烫面凉制不烫手的温度，用手抓捏少许干面粉撒入烫面表层，开始换手揉捏，随揉面随撒干面粉，揉成面团，待揉的面团不是很粘手时，就停止加干面粉，将面团揉成表面光滑面就揉好了（注:揉好的面团一定要软软的），封上保鲜膜醒发30分钟。

开始制作油酥，先准备不锈钢料盒或者不怕烫的容忍中，取20面粉倒入，坐炒锅点火，放入10克食用油，待油温八成热时，关掉炉火，将热油浇灌在面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

油酥做好，面也醒发好，手上粘点食用油，将醒发的面取出，揪成10厘米一下的小面球，将面球在揪成长条，用手按压成薄片，用手指粘点油酥抹在上面。

将抹上油酥的长条从一头开始用手卷起，卷到另一头后，将卷起来面卷竖起来，用手掌心从上向下将面卷压成饼。

压成饼状后取擀面柱，擀面柱抹点油，用擀面柱将饼擀成薄薄的大饼。

这时将电饼铛打开，调电饼铛温度表调到200度的温度，待温度恒温时，放入少许食用油，将擀好的薄饼放入。

这时取一个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀待用。

打好鸡蛋后，用筷子夹住电饼铛中烙制的饼翻过来烙制另一面，这时饼就会慢慢鼓起来，用筷子对准饼中间位置，将饼挑出个洞，将鸡蛋灌入。

接着将灌鸡蛋口的饼这面翻到电饼铛锅底这面继续烙制，翻过烙制的时候用筷子轻轻挤压下灌鸡蛋液的部位，确保鸡蛋液无生鸡蛋液时，饼就烙好了。

取出后放入平盘中，抹上蒜蓉辣酱（或者熬制点甜面酱），放根火腿肠，放点生菜（也可以放炒或者拌的土豆丝等），撒点葱花、撒点香菜末等，将饼卷起来，开吃即可。

就唠叨这么多，喜欢这种鸡蛋灌饼做法的，请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……

唠叨哥美食记

提起鸡蛋灌饼，大学的美好回忆立马涌现出来，早上起床和舍友排着长长的队伍，就为了那个鸡蛋灌饼，卖灌饼的阿姨非常实在，大大的饼总是吃不完，毕业之后貌似再也找不到那个味道了......

那么今天我们就来带领大家一起学习自己如何制作好吃的鸡蛋灌饼

准备食材：面粉 鸡蛋 清水 油 生菜叶 甜面酱 辣酱 食用盐 五香粉

第一步：准备适量面粉，面粉中加入适量盐，加入温水，搅拌，尽量朝着一个方向

第二步：和面，面团揉软一些，盖盖子，醒大约三十分钟

第三步：小碗内加入适量面粉，放入食用油调油酥，油酥内放入盐和五香粉

第四步：再取一个小碗，打一个鸡蛋，放葱花和少量盐进行搅拌

第五步：将我们刚刚醒好的面揪成大小均匀的面剂子，将剂子按扁，向里面放入一勺油酥，像包包子一样捏紧收口，不要漏油酥

第六步：收口向下按扁，用擀面杖擀成饼，不要擀漏

第七步：向平底锅（或者饼铛）中，放入少量油，小火，把饼放入锅中，直至一遍成熟，另一边金黄色，进行翻面

第八步：翻面之后，饼皮自动鼓起，直至饼皮完全鼓起之后，向里面灌鸡蛋

第九步：用筷子快速在饼皮上捅破一个洞，将鸡蛋液灌进去，然后继续翻面直至两面金黄色，鸡蛋成熟，就可以出锅啦

第十步：依据个人喜好，在饼的一面刷上面酱，辣酱，加入生菜（火腿肠，番茄酱，土豆丝等），沿着饼的一端卷起来，美味的灌饼就好啦

行而成长

鸡蛋灌饼怎样做？下面我给大家分享一下制作方法

1.我们先把做灌饼的食物和调料，都准备齐全。准备一百二十克面粉，两个鸡蛋，两三片生菜，还有适量的食用盐，食用油，面粉，甜面酱，葱。

2.找个干净碗出来，把备好的面粉，倒进碗里面，再放进去一点盐，然后准备一些温水，先倒进去一点温水，用手搅拌一下，需要加水的时候，再加进去，一点一点的倒进去，边倒边搅拌着。

3.把面粉慢慢的拌成絮状，然后用手，揉成一个光滑的面团，面团揉好后，就放在碗里，找个保鲜膜出来，把面团包盖住，让面团醒半个小时，醒发就可以拿出来了。

4.在醒发面团的过程中，我们可以再找来个碗，倒进去一些面粉，然后找个干净锅，倒进去适量的油，把火打开烧油，油烧热后，开始关住火，把烧好的热油，倒进面粉碗里，拌成油酥，拌均匀。

5.油酥拌好后，先放在一边备着，然后把葱拿出来，剥掉外面一层的透明表皮，用水洗干净，切成小葱花。然后再把备好的生菜拿出来，用水洗干净，和切好的葱花放在一边，等用到时候，再拿出来。

6.面团醒好后，先找个干净案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面团，放在案板上，用手开始揉面团，把面团揉均匀，然后从面团中间，用刀一分两半。

7.把分好的两半小面团，先拿出来一个，用擀杖先擀成一个长条，然后再把我们备好的油酥拿出来，用手把适量的油酥，涂在长条面上，涂抹均匀，然后用手从一端开始卷起来，卷到另一端，卷好后用手捏紧。

8.然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形，四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油，再用擀杖，擀成一个薄薄的椭圆形。

9.两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去，博饼朝着锅底下的一面，有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散，然后倒进破口的饼里面。

10.鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去，然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了。然后把准备的甜面酱拿出来，把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上。

11.用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香。（喜欢关注）

开心就好1711948962483

鸡蛋灌饼看似制作简单，其实它是一门餐饮技术，做的好，又有卖相，可以摆摊挣钱。而且鸡蛋灌饼的口感秒杀台湾手抓饼，仅需0.5秒，你不要不服。

辣汤水煎包，辣汤小笼包，白米粥鸡蛋灌饼是老王最爱的三大早点，下面我来教你做鸡蛋灌饼吧。

第一，制作油酥，它的作用是让面饼起泡，口感更好。不想做可以用清油代替。

第二，油酥就是面粉和热油的混合体，把烧热的油倒进面粉里。

第三，面粉和油的比例基本是1比1.5，面油混合用筷子充分搅拌成浆，要有粘稠感。

第四，高筋面粉，加适量盐巴，开始和面，面团反复蹂躏，多揉多醒。

第五，面团的效果是通体光滑透亮，说明成了，接着面体涂抹清油，盖保鲜膜，醒10分钟到20分钟。

第六，醒好了面用手揪成面团小剂子，大小随便，一般来说桌球大小。接着面团按平。

第七，注意！敲黑板了，考验你擀面皮水平的时候到了，一般来说你会擀面条和擀饺子皮，这一步不是难事。

第八，面饼擀两下后，变成上下的长条，抹上油酥或者清油，然后上下折叠，如同叠被子形状。

第九，继续上下左右擀面，做成一个长方形的面皮。越薄越彰显你的擀面功力。此时面皮油光滑亮，案板事先可涂抹一层清油。

第十，平底锅开火，家庭做的话，老王建议使用电饼铛，因为受热均匀，使用中低档位即可。

十一，锅热后，铁板内刷层清油，不要太多，把擀好的面皮平铺锅里，此时面饼周边可适当滴清油渗透。

十二，上下两面都要经过油煎，面饼受热后，会有面泡鼓起，变大时，用筷子戳破。注意不要用手戳，会有热气。没有面泡说明失败。

十三，戳破后，用备用的葱花鸡蛋液迅速倒入气泡，再用筷子不断戳面泡里面，撑大面泡空间。这样鸡蛋液会充分充盈面饼里头。

十四，鸡蛋液受热逐渐凝固，面饼抱住鸡蛋液，面饼上下两面继续加热，面饼变黄就可以夹起来放盘了。

十五，面饼表面刷上酱料，注意！！！酱料是鸡蛋灌饼的灵魂！好吃不好吃全靠酱料这一层！

最后，家庭吃，老王建议抹上牛肉酱或甜面酱，然后铺上一两叶生菜，码上土豆丝，午餐肉，五香牛肉片，或其他都可以，卷起来就可以了，咬一口，哎，生活真美好！

關鍵字: 灌饼 楚香村 鸡蛋