褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
褡褳火燒在我看來就是小肉餅，當然，也可以按自己的喜好，做其它餡的。優點是做法簡單，皮薄餡足，口感香嫩，它也是北京地區常吃的一種家常麵食。昨天我在家做餡餅，正好多揉了點面，想著冰箱裡還有點兒調好的肉餡，正好今天早上就能用來做褡褳火燒。做起來比大肉餅省事，早上起來現做現吃也更美味，分享一下詳細的做法，相信您也會喜歡上它的！
【褡褳火燒】
【原料-餡料】：豬肉餡約200g、大蔥50g、鹽、生抽醬油、老抽醬油、白糖、五香粉；
【原料-餅皮】：麵粉90g、清水50g；（此份量能做5張餅皮）
【詳細做法】：
步驟1：麵粉和清水揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，有肥有瘦的梅花肉去皮絞成肉餡，和絞碎的大蔥、鹽、生抽醬油、老抽醬油、白糖、五香粉等調味料一起拌均勻，調成肉餡，肉餡不要絞太碎，我覺得有點兒小肉丁更好吃一些，這個依個人喜好決定。
因為我是想早上做，所以揉麵和拌肉餡的工作都是頭一天晚上做好的，早上起來從冰箱裡拿出來就能用，比較節省早上的時間；
步驟2：把麵糰揉均勻，從中間掏個洞，再揪斷，搓長；
步驟3：揪出小面劑，撒上乾麵粉，按扁；我這個因為還要做別的，所以麵糰重量並不是按上面配方來的，揪好的小面劑每個重25g；
步驟4：取一個小面劑，用擀麵杖擀開，儘量擀成一個長方形或者一個長的橢圓形，皮是很薄的，擀好以後，把拌好的肉餡放到取出兩勺放到麵皮上；
步驟5：中間先對摺，壓上一些，兩邊再折過來，就包好了；放到一邊，繼續擀皮做下一個；
步驟6：一共做了五個褡褳火燒，電餅鐺預熱3分鐘，上下盤刷油，把餅胚擺到電餅鐺裡，有餘油的話，可以用刷子把餅皮表面都刷上油；
步驟7：合上電餅鐺，烙6分鐘左右，快要烙好的時候，肉香味四溢，特別香，打開電餅鐺，香噴噴的褡褳火燒就做好了；我是刷了油之後忘了翻個面，建議烙的時候收口朝上更好一些，餡料加熱產生的湯汁會流失的少一些；
皮薄餡足，肉香四溢，趁熱吃特別美味，這樣的早餐主食，是不是特別棒呢？做起來也省事兒，只要提前把面揉好，肉餡拌好，早上起來直接操作就可以了，節省了早上很多時間，家裡人多可以多做幾個，人少可以少做，個頭小巧方便食用，比肉餅的做法簡單多了，喜歡的話記得一定要試試。
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
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