偏关县有一道独特的美食——烧肠子，之所以独特是因为做法在其他地方很少见，烧肠子也是偏关人最为喜爱的美食之一，偏关人到外地探望偏关籍的亲戚，烧肠子是经常携带的美食。
烧肠子，在偏关县家喻户晓，主要用的原材料有猪肥肠和土豆淀粉，具体做法如下：
1、猪大肠洗净去油，作为肠衣。
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2、土豆淀粉适量，加花椒、大料、精盐、味精等调料品，放入葱花、姜末，加适量水搅拌均匀。放水很有技巧，水多了成品不成型，水少了口感发硬，专业的烧肠子师傅掌握着最微妙的配方，拿捏着最准确的比例。
3、汤馅灌入肠衣，两端扎口，放入老汤文火卤制，卤制号以后放在保温的桶里，看上去色泽红亮，十分诱人。
4、有顾客要，把卤制好的烧肠子，放入油锅，炸制外皮酥脆，咬一口满嘴生香。
最正宗的吃法是三五成群，围在小摊的案板上露天食用，皮脆而香，里面的土豆粉汤馅经过煮制，完全凝结，口感软糯，猪肥肠的香味完全浸入里面，越嚼越香。
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如果把烧肠子带回家或者放凉后热着吃，口感就会大打折扣，每个偏关人都是地道的品鉴烧肠子好坏的专家，咬一口便知道做的是否正宗，就知道缺少或者多放什么佐料，用最内行的眼光审视烧肠子的色泽。
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