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大家好，我是明澤美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多種，針對肉丸的不同做法，分別有相應的配方比例，下面我就為大家分享幾種肉丸的做法，與它們的配方比例是怎樣的。
一。炸肉丸
所用食材:三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥薑末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。
——製作方法——
①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針方向將豬肉餡兒攪拌至上勁兒為止。
②饅頭用水泡透，攥幹水分以後，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉，蔥薑末將肉餡攪拌均勻。
③鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將攪拌好的肉餡兒，用手擠成丸子放在鍋中炸制，炸到丸子表面酥脆，變為金黃色時，撈出瀝油即可食用。
★炸丸子的製作技術要點總結。
①在調製肉餡兒的時候，必須要加水攪拌，這樣可以使肉餡中，含有一定的水分，而且肉餡兒經過攪拌上勁兒以後，丸子吃起來的口感比較有彈性。
②炸丸子的時候，在肉餡中加入用水浸泡後的饅頭，可以使肉丸更加萱軟，也可以防止肉丸兒經過油炸以後變小變硬。
③在炸制肉丸的時候，不需要二次復炸，炸制一遍即可成熟。
二。蒸丸子
所用食材:肥瘦相間的豬肉500克，蔥薑末各20克，澱粉30克，精鹽5克，五香粉1克，大豆醬油20克。
——製作方法:
①將肥瘦相間的豬肉，用刀剁成肉餡兒，隨後將肉餡兒放在盆中，加入蔥薑末，澱粉，精鹽，五香粉用筷子將肉餡攪拌至上勁。
②將攪拌好的豬肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油，放在蒸鍋中大火蒸制15分鐘即可成熟。
★蒸肉丸的製作技術要點總結。
①這種蒸肉丸的方法比較簡單， 只需用油將肉丸炸至定型，再進行蒸制就可以了，所以我們使用的配料也比較簡潔。
②在肉丸中加入澱粉，可以使肉丸吃起來口感更加軟嫩。
③在蒸制肉丸的時候，我們也可以添加其它配菜，這要根據個人的口味來選擇了。
三。汆（cuan）丸子
所用食材:二分肥八分瘦的豬肉餡400克，蔥30克，胡椒粉5克，雞蛋1克，精鹽7克，五香粉1克，味精1克。
——製作方法——
①將準備好的豬肉餡兒放在盆中，打入一個雞蛋，用筷子按順序針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒，最後放入蔥末，胡椒粉，精鹽2克，將肉餡攪拌均勻。
②鍋中加入清水，水溫燒至80度時，攪拌好的肉餡，團成大小均勻的丸子放在水中，水開後會有一層浮沫飄起，我們用勺子將浮沫撇淨，小火燉八分鐘後，加入5克精鹽與味精調味，在撒上少許蔥末，即可完成製作。
★汆丸子的製作技術要點總結。
①我們在調製汆丸子所用的肉餡兒時，不需要加水，也不需要加入澱粉，只需要加入一個雞蛋即可，這樣丸子吃起來就比較滑口。
②在汆丸子的過程中，必須要將鍋中的浮沫撇乾淨，這都是豬肉餡兒中的殘留血液產生的，所以必須要清理乾淨。
③在丸子製作好出鍋之前，再加入精鹽調味，這樣湯汁會更鮮美。
——最後總結:關於肉丸的配方比例是怎樣的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
你好，我是一名廚師，我可以很好的回答你的問題。第一把新鮮的豬肉買回來用溫水洗乾淨，買肥4廋6的，加然後剁成肉沫，很細，把蔥姜加水。做成蔥姜水，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，料酒，雞蛋清。，然後順時針打20分鐘。把水燒熱，大概在60度左右，開始下丸子。不會用手搓的，用勺子。等肉丸飄起來就好了
農村陳老大
現在正是豬肉比較貴的時候 魚丸也是一種不錯的選擇營養高 老少皆宜。價格便宜！
家庭版的自制魚丸，說起來了，大家肯定，一點也不陌生，不論是吃串吃火鍋，或者是麻辣燙，都能看到他的身影，小編也非常喜歡吃魚丸。但是，從超市裡買了或者是，在路邊攤所吃的育兒小編都覺得，裡面勾兌了很多的其他東西，並不是從魚丸製作的簡直可以稱為麵粉丸子。非常影響，魚兒的口感，對於小編這樣一個吃貨來說，一定要吃到真正的魚丸，於是便想到自制魚丸，其實魚丸的製作方法，很簡單，並不複雜，吃過自制的魚丸之後，你就會覺得外面的魚丸，一點都不好吃。只有自制的魚丸才可以稱為真正的魚丸，外邊的魚丸頂多就是一點魚糜加上大量的澱粉製作而成的。
方法如下:
選擇刺少的肉，去皮去刺切小塊備用。
魚肉塊剁碎加入蔥花剁成茸狀，再加五香粉，姜粉，鹽和雞蛋，攪拌均勻，加入澱粉邊加邊攪拌，一次不要過多。
加至魚肉成團，鍋中加入溫水，擠成丸子狀下鍋，小火3-5分鐘即可。其實很簡單的！
家的味道YQ
主料：前腿肉260克
輔料：鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個
步驟一：豬肉洗淨剁成肉末
步驟二：放鹽、生抽、料酒
步驟三：打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉
步驟四：用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘
步驟五：鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上
步驟六：反覆摔打幾遍
步驟七：輕輕的放入鍋裡
步驟八：做成肉丸全部放進鍋裡
步驟九：開大火，煮至肉丸子全部浮上來
步驟十：把煮熟的肉丸撈起，過涼水
步驟十一：豬肉丸做好啦
大三歲美食家
把肉洗淨剁成肉沫（肉餡的比例最好是肥三瘦七）然後加水，放鹽，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一個方向攪拌，肉餡在盆中摔打一下，打入一個蛋清加入適量的玉米澱粉（一斤肉大概50到60克的澱粉一個方向攪拌上勁，靜止20分鐘，鍋中燒水，肉丸用虎口處擠出，一邊擠肉丸一邊小火燒水，等肉丸全部擠好，把火開大，一定要等肉丸成型的時候再用鏟子推動，撇去浮沫，直到肉丸全部飄起來就可以了。
向日葵愛美食
這是我們老家贛南寧都肉丸的做法
1、豬後腿肉1000克 紅薯粉500克、水適量
2、豬後腿肉切塊
3、紅薯粉稱好，一定要用紅薯粉，可以增加肉的嚼勁。
4、紅薯粉里加鹽然後加水化開成糊狀。
5、將切好的肉放絞肉機攪碎，在倒入化開的紅薯粉漿一起攪拌上勁，大概6分鐘左右。
6、鍋裡放水燒開，然後用左手虎口擠出肉丸，右手用調羹刮成圓球放入鍋裡煮，待全部浮起來就可以撈出來了。
7、煮好後的肉丸水不要倒掉，用篩子過濾掉浮沫，加適量鹽，蠔油、雞精調成肉丸湯。
8、倒入肉丸煮開撒上香蔥，一碗鮮香滑彈的肉丸做好了。
小松廚房
下面分享一個我以前在餐廳使用過的肉丸湯的配方，希望能幫到你
一、配方：去皮肥肉125克，豬前甲瘦肉125克，鹽5克，味精1克，雞精1克
二、操作流程：
1、將肥肉和瘦肉清洗乾淨待用
2、將肥肉用切肉機切三遍待用
3、將瘦肉用切肉機切兩遍待用
4、將肥肉和瘦肉混合加入5克鹽，1克味精，1克雞精用手沿順時針攪拌上勁，再用手摔打上勁
5、湯水的調製，水1500克，料酒2克，鹽30克，味精3克，胡椒粉1克攪均勻
6、用手擠出每顆20克，用兩手掌心揉圓和揉光滑放入湯水中入蒸櫃蒸150分鐘
7、蒸好後出品時把表面的油打掉，加入生抽15克，紅棗2顆，枸杞6顆，蔥花點綴即可出品。
潘祥睿
肉丸的配方比例是怎麼樣的？
要做好的肉丸（不是那種肉加蛋，加鹽，加姜加豆粉攪拌在一起炸好的那種），就涉及到川菜中關於打糝的技術和配方。好的肉丸的標準是色白，發亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。
做肉丸主要有六種原料，雞胸肉，豬裡脊肉，蝦仁，魚肉，兔肉，豆腐。
打糝時，要求主料必須捶打成泥糊狀，雞，魚，蝦等原料脂肪不足的原料，還必須加入豬板油一起捶打。
打糝時，姜，蔥，花椒這類去腥的調料，只能取其味，不能加入其中。
打糝的順序是。一水（或湯），二油（泛指化豬油或肥膘，三蛋（指蛋清），四鹽，五豆粉的順序添加原料，特別注意，加水是要分次加，絕不能一次加足，否則必然會吐水。
糝打好了，煮肉丸時需注意，水溫保持在90度左右，不可燒開，保持將開不開的狀態。丸子煮好浮到水面上必須及時撈起。
肉丸的大致配方比例為
豬肉500克 水200克 肥膘肉400克 雞蛋清10個 鹽10克 豆粉250克 姜20克 蔥20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 雞精8克 味精4克
打糝時必須向一個方向攪打。
劉叔健康新美食
很高興回答此問題，希望對您有所幫助。
可根據自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。
【家常豬肉丸子的做法】
材料：豬肉600g、生薑30g左右、小蔥9根左右（不喜歡蔥的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、鹽3g、料酒30ml、蛋清一個、澱粉70g、清水40g、香油10g
1. 豬肉絞成肉餡，小蔥切蔥花，能切多細切多細，這樣口感好。
2. 取一個大碗，加入料酒攪拌一會後加入蠔油，生抽，鹽，薑末，蛋清，香油後繼續順著一個方向攪拌，再攪一會後加入澱粉和清水，繼續攪拌,然後加入蔥花。不喜歡蔥的可以不加，個人覺得加了好吃，肉不腥。
3. 繼續攪打上勁，一定記得不要換方向，儘量攪的久一點，這是丸子口Q彈的關鍵，有時間可以摔打15分鐘，丸子會特別Q彈。
4. 燒一鍋水，水開後，調到中火，然後把擠好的丸子下入鍋中。
5. 鍋中的丸子浮起來後，就可以撈出來了，撈起的丸子可以放在成滿冷水的碗中，要是有冰塊一併加進碗中，等丸子涼了瀝乾水，裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏，吃時取出。也可以直接撈出，晾涼裝。過冷水的更Q一點。
【四喜丸子的做法】
材料：豬肉餡250g、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、白芝麻少許、薑片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1湯匙）、耗油15ml（1湯匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）
1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打
2. 拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同攪拌好
3. 取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻
4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好
5. 丸子炸制微黃變色即可
6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出，250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握
7. 煮鍋中倒入少許底油，放入薑片，丸子碼放在鍋中，調入生抽
8. 再加入約500ml左右的熱水燒開，放入冰糖同煮
9. 鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘
感謝觀看~
逗逗李
豬肉洗淨剁成肉沫（肉餡的比例最好是肥三瘦七）我一般都是自己剁餡，自己剁的肉餡感覺口感好一些，然後少加一點水，放鹽、雞精、生抽、料酒、一個方向攪拌一下，肉餡再盆中摔打一下，打入一個雞蛋清（使肉更滑嫩）、老抽（我每次都是少放一點點調一下顏色），加入適量的麵粉，玉米澱粉（一斤肉大概50克到70克澱粉），一個方向攪拌上勁，靜至20分鐘，鍋中燒水，肉丸用虎口處擠出，一邊擠肉丸一邊小火燒水，等肉丸全部擠好，在把火開大，一定要等肉丸成型的時候在用鏟子推動，撇去浮沫，直到肉丸全部飄起就可以了，這只是個人的做法，分享給大家，希望對大家有所幫助！
