感动一句话
红烧甲鱼是各种宴席中的一样大菜，任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴，用它来招待贵客那是再好不过啦，既高端又上档次，它的做法其实不难，但是为什么众多人对它望而生畏呢？不外乎以下这两点原因导致，
一是不懂得怎么宰杀，二是不懂得放哪些调味料来烧。
首先宰杀，活生生的甲鱼看起来凶猛无比，一不小心就会被它咬掉手指，想想心里都会发‘毛’，究竟该从哪里下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，还是请卖家帮忙搞定它吧。 烧的过程就相对容易些了，只要把前期的几个步骤准备妥当，保证大家烧出来的甲鱼肉没有腥味，吃起来又滑又嫩的，尤其是哪个“裙边”，它是甲鱼中的精华中的“精华”，口感入口即化，“小火”炖就是亘古不变的秘密，不扯闲话啦！大家把文章阅读完就学会啦！祝大家周末愉快哈！
食材配料：甲鱼、青红椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽，大蒜。 
制作过程： 首先，准备1-2只新鲜且个头不大的甲鱼，宰杀妥当后，尤其是腿上的黄油，再把肚子里头看着不顺眼的“杂物”统统去除干净，毕竟它不是常吃的东西，究竟哪些该吃，哪些不能吃，普通人对它并不是十分的清楚，留着这些无关紧要的东西不仅没有必要，而且腥味极重。 然后，连壳带肉的把它放入热水中烫1-2分钟，这样壳上面的“膜”就容易刮掉了，烫好后，再把它捞出剁成块状，盛入碗中备用，这样做比直接用开水烫会来得更轻松、容易些，算是一种较为省时省事的办法，不把去除干净，烧出来的菜品不仅卖相不好，而且多半人会感到恶心。
再起一锅，将剁好的甲鱼肉冷水下入锅中，把肉块焯至发白变色后立即捞出，沥干水分后，盛入碗中备用，焯水的目的就是烧起来会更入味些，亘古不变的做法，对它照样管用，去腥的作用尤为的明显，切忌把此步骤省略掉，否则烧出的味道不仅不鲜美，而且异味特别的大。
起锅烧油，油烧制5-6成热时，先把姜块爆香，然后，再下入甲鱼肉开大火爆出香味，务必把它多余的汁水“爆”出来，这样肉吃起来，就会比起Q弹爽滑些。 然后，放入适量的八角、桂皮、蒜头、干辣椒炒香，再加入少许的陈醋、生抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖调味，再注入些清水烧开，水量高过食材1-2公分即可，再盖上锅盖转小火慢炖20-30分钟。 起锅前10分钟转大火，并且放入适量的青红椒，或者小米辣进去，尽量把汤汁收得干一些，美味的红烧甲鱼制作完成，这种东西只能把它当做下酒菜吃，估计没人用它来下饭吧，还是单独吃起来会比较鲜美些，大家怎么说呢？ 
温馨提醒： 宰杀甲鱼并不件容易的事情，一不小心就会被咬掉手指，购买的时候，务必请卖家帮忙，回家后就会轻松容易多啦，好些人都不能轻易的搞定它，真的挺有难度，害怕、恐惧、怜悯都会左右你的想法的，毕竟大部人都不是专业的厨师，肯定是下不了“狠”手啊！
哝仁晓二
[本期导读]●甲鱼怎么烧来最有味？
甲鱼的学名“鳖”，又称，水鱼，团鱼，它是一道营养丰富，滋补身体，美容养颜的海鲜佳肴，甲鱼的做法以，清蒸，红烧，炖，为主，今天就围绕主题，来说一下甲鱼怎么烧最有味，，清蒸甲鱼以清淡为主，味道一般。炖甲鱼以滋补为主，口味一般。我认为红烧甲鱼味道最好，下面就跟随小编一起做这道红烧甲鱼吧！
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[开始制作]●《红烧甲鱼》●《家庭版》
主料:甲鱼一只
配料:猪五花肉，鸡胸肉
调料:葱段，姜片，蒜瓣，料酒，盐，食用油，干红辣椒，花椒面，大料面，青红椒，红烧酱油，葱花，香菜，鸡精
1.杀甲鱼，将甲鱼肚皮朝天翻过，甲鱼头会自然伸出来，用脚踩住甲鱼肚子，用老虎钳夹住甲鱼鼻子固定好，或者用麻绳拴住甲鱼头拽紧，先用尖刀在甲鱼颈部放血，再用菜刀砍掉甲鱼头，爪，然后下开水锅煮利壳，用手剥去甲壳，去內脏，撕掉裙边，甲鱼肉剁块，清洗干净待用。
2.青红椒切斜刀段，五花肉切小块，鸡胸肉切小块，入开水锅汆水待用。
3.起锅烧油，下葱姜蒜，干辣椒爆香，下五花肉块，鸡胸肉块，加花椒面，大料面，料酒，盐，红烧酱油，翻炒入味，加水，放入甲鱼肉，青红椒，蒜瓣，鸡精粉，搅拌均匀。盖好锅盖，烧开，转中火焖七分钟，开锅翻炒收汁，出锅装盘，撒上葱花，香菜，营养丰富，鲜嫩美味，香气四溢的红烧甲鱼就做好了。
[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》
1.杀甲鱼的时候，一定要干净利落，以减少甲鱼痛苦。
2.杀好的甲鱼下水煮的时候，不要时间太长，（建议2分钟）甲鱼肉质鲜嫩，时间过长会煮烂。
3.五花肉和鸡肉少切一点就可以了，各100克就可以了。
4红烧甲鱼做好后，可以把葱姜蒜，五花肉，鸡肉挑出来，不挑出来也可以一起食用，按个人口味操作就可以。
好了，今天就分享到这里，最后感谢大家在百忙之中阅读此文，我会持续在这里分享美食知识和做法，喜欢的可以收藏加关注，再次感谢您的支持，谢谢大家！
炫彩美食
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。 清蒸甲鱼的做法甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 制作流程：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。虫草炖甲鱼：[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 [制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。清炖甲鱼汤：·配 料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精·操 作:(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.红烧甲鱼： 主料：甲鱼750克 辅料： 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克 制作： 1)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开； 2)鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用； 3)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形； 4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可
