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鴨子燉蘿蔔怎麼做？
我的回答是：鴨子燉蘿蔔看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿蔔，需要滿足鴨子肉質細嫩沒有腥味、蘿蔔鮮嫩入味口感好等兩個特點。
在製作這道鴨肉燉蘿蔔之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿蔔中的澀味，然後再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來的鴨肉和蘿蔔口感才好。那麼如何去掉鴨肉的腥味以及蘿蔔的澀味呢？咱們繼續往下看。
我製作的這道鴨子燉蘿蔔主要是以新鮮的板鴨和蘿蔔為主料，搭配生薑、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。下面我就以製作這道鴨子燉蘿蔔為例，為大家詳細講解如何去除鴨肉的腥味以及蘿蔔的澀味。歡迎大家制作品嚐！
“鴨子燉蘿蔔”之製作流程
—準備食材—
【主料】：板鴨半隻、蘿蔔2個
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、桂皮1個、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、幹辣椒適量
【調料】：料酒、老抽、陳醋、蠔油、食鹽
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
1、將新鮮的板鴨清洗乾淨，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的鴨肉洗淨放入碗中備用；蘿蔔去皮洗淨，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥段，幹辣椒切成小段，分別放入碗中備用。
3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊薑片，將鴨肉焯水，同時焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，然後將焯水後的鴨肉洗淨放入碗中備用。
4、鍋中再放入適量的清水，開大火將其煮沸，然後將蘿蔔塊放入鍋中焯水30秒即可，然後撈出控幹水分，再用清水洗淨，放入碗中備用。
5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，然後倒入焯水後的鴨肉，繼續翻炒，將鴨肉中的水分炒幹即可。
6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然後倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最後放入適量的開水，加入少許的陳醋和適量的蠔油，再將蘿蔔放入鍋中即可。
7、大火將其煮沸，然後將鴨肉和蘿蔔連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鐘即可，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，最後再加入適量的蔥段即可出鍋。
“鴨子燉蘿蔔”之製作流程
——》蘿蔔中含有一定的澀味，提前將蘿蔔用熱水焯一下水，這樣做出來的蘿蔔就不會有澀味，吃起來口感也好。
——》鴨子切成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將鴨肉中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。
——》鴨肉焯水時，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會很難將鴨肉中的血水逼出，從而導致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。
——》炒鴨肉時，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。
——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿蔔時，要用小火慢燉，這樣做出來鴨肉和蘿蔔鮮嫩入味，口感好。
“鴨子燉蘿蔔”之問答要點分析
1.為什麼我做出來的鴨肉有腥味呢？
答：主要是在鴨肉去腥味時沒有做好。我在製作這道鴨子燉蘿蔔時，首先將鴨肉切成小塊，然後再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達到去腥的作用。然後再將侵泡之後的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。
最後，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來的鴨肉就不會有腥味了。
2.為什麼我做出來的蘿蔔有澀味呢？
答：主要是沒有提前將蘿蔔中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿蔔時，提前將蘿蔔在鍋中用熱水將其焯了一下水，然後再用清水將焯水後的蘿蔔清洗了一遍，這樣就可以去除蘿蔔中的澀味。
3.為什麼我做的鴨肉和蘿蔔吃起來不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉煮時的火候。我在燉煮鴨肉和蘿蔔時，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然後再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鐘，小火慢燉的過程中，鴨肉和蘿蔔能夠充分吸收湯汁，這樣做出來的鴨肉和蘿蔔才夠鮮嫩入味，口感好。另外，用砂鍋燉出來的鴨肉和蘿蔔口感更加的鮮嫩。
4.為什麼燉鴨肉時加開水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在燉鴨肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使鴨肉肉質收緊，在燉煮時很難將鴨肉中的營養物質充分釋放出來，同時鴨肉肉質收緊之後，不利於將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。
“鴨子燉蘿蔔”之結束語、
鮮嫩入味的鴨子燉蘿蔔製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的鴨子燉蘿蔔。如果您知道還有關於鴨子燉蘿蔔的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。
飯飯愛生活
【白蘿蔔燒鴨】
準備材料：
半隻嫩鴨、半隻大蘿蔔、適量乾花椒 、1塊老薑、1個瓣蒜、1顆大蔥、數顆小蔥、適量的豆瓣醬、適量的生抽、少許的老抽、幾塊冰糖、適量的料酒、1塊桂皮、1個八角、1片香葉、少許的精鹽、少許的味精、適量的植物油。烹飪做法：
1、大蘿蔔洗淨、老薑洗淨、大蔥洗淨、小蔥洗淨、瓣蒜剝皮。
2、大蘿蔔切塊。老薑切片。大蔥切段。小蔥切蔥花。
3、半隻嫩鴨清洗乾淨，然後剁成小塊。在鍋裡放適量的水，然後下鴨肉、下料酒、下乾花椒、下老薑片開火煮，煮出浮沫，然後撈出鴨塊。在另起鍋，把鴨肉放入鍋裡，然後煸炒出香味之後，把鴨肉出鍋。
4、另起鍋，冷鍋燒熱，發適量的植物油，燒熱，加入乾花椒、生薑片、豆瓣醬翻炒出香味，下鴨肉一起翻炒均勻。
5、接著加入適量的生抽、少許的老抽翻炒，來點料酒。
6、加入適量加入大量的水，開火煮，放入八角、桂皮、香葉煮開，下冰糖，用小火半個小時。
7、然後下蘿蔔塊、瓣蒜、蔥段一起炒勻，煮上10分鐘左右。
8、加入適量的鹽、適量的味精炒勻出鍋撒上蔥花。
小睿睿成長日記
兩塊 鴨腿肉 一根 白蘿蔔 一塊 老薑 五六個 蒜瓣.
步驟/方法
1/5 分步閱讀
鴨腿切大塊、蘿蔔切大塊、姜蒜拍破。
2/5
鍋裡放一點點油，中火，放進鴨塊炒啊炒。
3/5
炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點點甜酒（酒糟，當料酒用了），繼續炒約1分鐘。
4/5
下姜稍炒後，再將蘿蔔放進去一起炒一小小會兒。
5/5
加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
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喬戈裡K2
主料： 白蘿蔔500克，新鮮鴨肉200克，
配料：薑片10克，蔥結10克，胡椒粉2克，枸杞10顆，雞精5克，味精5克，料酒15克，
操作流程：1.新鮮鴨肉改刀3一4釐米方塊，洗淨，冷水下鍋加入新鮮鴨塊400克薑片5克蔥結5克料酒10克焯水除去血水，撈出鴨塊控幹水份，丟棄使用過的蔥結，薑片
2.起鍋燒熱加入15克花生油，加入薑片5克，焯好水的鴨塊爆香，從鍋邊淋入料酒10克，加入適量的清湯，白蘿蔔500克，蔥結5克，燒開加入胡椒粉，去掉浮沫，燉35分鐘，加了雞精5克味精5克，5分鐘出鍋撒入泡好的枸杞既可，
老龔大廚
首先把鴨子宰殺好，清理乾淨，切成塊，用水把鴨子血水洗乾淨，先醃製一下去腥味，鴨子土腥味較大，加料酒，蔥，姜，鹽。醃製十分鐘，切蘿蔔，把蘿蔔切成菱形塊，鍋里加水，把水燒開，燒開後放入鴨子，打去浮沫，鍋里加薑片，花椒，大料，八角等，小火燉煮一小時，然後加如蘿蔔，在燉煮半小時，鴨子燉蘿蔔完成。
雄雄家常菜
配菜:白蘿蔔條150g，胡蘿蔔條150g
調料:精鹽6g，料酒8g，姜5g，味精1g，豆瓣醬30g，花椒2g，香油5g。
製作方法:先將切好鴨肉熱水抄透去沫，盛出備用，然後起火將豆瓣醬加熱翻炒，加入調料，翻炒鴨肉，加入適量水（生命的源泉），最後放入蘿蔔。
口水寶寶
在煮鴨子前兩個小時，加胡椒，生花椒，八角，三奈，老生薑，料酒，添加適量的水，放生鴨子在水裡浸泡醃製兩小時去腥味。再放入鍋裡煮，鴨子八分熟時再加入蘿蔔一起燉，放入少量的鹽和味精調味，起鍋時放蔥花增鮮味即可。
鵝十九1
將鴨肉洗淨斬塊汆水，白蘿蔔洗淨去皮切方塊，枸杞子洗淨備用。
淨鍋上火倒入水，下入鴨子、白蘿蔔、枸杞子，調入精鹽煲至成熟即可。
潭花磷
用料：蘿蔔 鴨子 姜 胡椒粉 鹽 花椒 陳皮（去腥） 花雕酒 蔥
鴨子燉蘿蔔的做法：
鴨子切塊，冷水下鍋焯煮兩分鐘。
用高壓鍋燒開水，下入鴨塊、蘿蔔及所有調料。高壓20分鐘。冷卻後開蓋放入香菜末。（也可不放）
ps:蘿蔔切大塊，口感好吃。
