s随心58
大家好，我是明泽美食，我的回答是:大铁锅炖鱼，也就是铁锅柴火炖鱼，这种炖鱼的方式在东北很常见，因为东北很多地方现在还是使用土灶做饭，所以家家都会有一个特别大的铁锅。用大铁锅炖出来的鱼，味道非常的鲜美，而且使用柴火或者是煤火作为加热方式，炖出来的鱼也非常的入味。
而使用铁锅炖鱼，我们大致可以分为两种炖制方式。
①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼，首先需要将鱼用油煎透，然后加入各种调味料，最后加水进行炖制。
②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法，大多数都是铁锅炖饭店所使用的，炖鱼时不需要将鱼用油煎透，而是直接在锅中将配料炒制，然后加入炖鱼酱汁，在加入清水和新鲜的鱼，然后进行炖制。
我本身就经营一家铁锅炖饭店，大铁锅炖鱼也是我店里的特色菜之一，而我们就是采用酱料炖鱼的方式，来制作铁锅炖鱼，下面就为大家分享大铁锅炖鱼的做法。
【大铁锅炖鱼】
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。 
③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。
④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。
——最后总结:关于大铁锅炖鱼怎样做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
庆哥美食：
大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。
第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。
第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。
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庆哥创业vlog
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。
晓东美食日记
很高兴回答你的问题。
大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！
1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。
3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。
4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）
希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。
小全zi
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。
疯狂的大虫子
1、准备食材：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。
2、做法：
（1）将鱼洗净去鳞、去腮、抠出牙齿。
（2）豆腐切成片。
（3）准备辅料。
（4）把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合、调成酱汁。
（5）热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。
（6）锅内加入清水。
（7）倒入酱汁。
（8）放入鱼。
（9）摆上豆腐，盖上盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。
（10）出锅撒上葱花、香菜即可食用。
努力奋斗者
先将鲜鱼🐠杀死，去鳞片，内脏，洗净，剁块备用，然后把鱼放料酒，盐，姜，葱搅拌均匀腌制一下，在锅里烧热，放油，将鱼块放入煎到二面黄，然后再放花椒，辣椒，葱姜蒜，料酒，放水炖一下，放西红柿🍅，煎豆腐，继续炖哈！就可以开吃了!味道美美哒！
djjdqqzhy
大锅炖鱼怎么做呢？做法其实也很简单，食材会用的比较多一些。下面来具体说说。
食材：草鱼 老抽 红干椒 葱 盐 豆泡 土豆 大宽粉 八角 花椒 醋 酱油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 笋干 娃 娃菜 耗油 香叶 面酱 糖 郫县豆瓣酱
具体做法：
1：所有材料准备好，五花肉煮过切厚片，葱姜蒜，土豆切大块备用
2：把鱼已经，裹上干面粉，锅中热油，油热后开始煎鱼。
3：所有鱼煎到两面金黄即可
4：热锅凉油，油热后下入香叶，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊了然后控油捞出。
5：下入五花肉炒到微微变色
6：把肉弄到一边下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒炒香，把肉炒匀
7：先放入土豆
8;再放笋干，笋干是我自己晾的，把笋干泡开后先焯水2～3分钟，捞出挤干水分放在土豆上面
9:再放入煎好的鱼
10:放好鱼后先放入醋 和料酒，再放酱油 耗油 老抽 生抽 面酱 盐 糖，再倒入与鱼一平的水，大火烧开开始炖 鱼
11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子，在这期间再放入豆泡，白菜，最后放入粉条，炖鱼时还可以和一块面做几个 卷子，最后小火炖至卷子熟了即可。
这样做出来的大锅炖鱼非常好吃，喜欢的小伙伴关注我哦。
阿Q影视
炖鱼在家怎么烧！具体分析如下！
炖鱼准备材料:大葱，生姜片，胡椒粉，食盐，鸡精，陈醋，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，五花肉一块，豆腐一块！
第一步将锅烧热下如冷油，换油煎鱼，煎至两面金黄备用！
第二步将五花肉炒出油加入大葱，生姜，豆瓣酱，干辣椒翻炒加开水（开水炖鱼，鱼烫更浓）
第三步将鱼放入锅中，加入料酒去腥，依次加入，食盐，陈醋，鸡精最好在快起锅的时候放哦（鸡精加热久了容易致癌）
第四步炖十五分钟左右，中间加入豆腐，全程大火冲，鱼汤更浓！
最后大火收汁撒上蒜叶！一道家常炖鱼就好了！
橘子的生活日记
大锅炖鱼这样做更好吃：
1、准备食材：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。
2、做法：
（1）将鱼洗净去鳞、去腮、抠出牙齿。
（2）豆腐切成片。
（3）准备辅料。
（4）把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合、调成酱汁。
（5）热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。
（6）锅内加入清水。
（7）倒入酱汁。
（8）放入鱼。
（9）摆上豆腐，盖上盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。
（10）出锅撒上葱花、香菜即可食用。
