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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

1. 炖牛腩的香料：八角、香叶、桂皮、干红辣椒是主要的香料，做牛腩菜，咖啡不喜欢香料太多，会压了牛肉的鲜味，咖啡更喜欢运用配菜完美搭配来突出牛肉的鲜美。操作得当，不需要很多香料也能做出香喷喷的牛腩菜。
   

2. 炖牛腩的配菜：番茄、土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜，这几种食材与牛腩最搭，炖出来的牛腩鲜香美味，百吃不厌。

下面咖啡跟大家分享两道牛腩菜肴，希望你们喜欢。

菜谱分享【番茄土豆炖牛腩】&【番茄炖牛腩】看似相似，其实口味不同

第一道：番茄土豆炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，油、盐、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙

——开始制作——

1、洋葱、番茄、土豆切块，葱姜蒜切片。

2、把牛腩切成大块，入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。

3、炒锅入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色气泡时，下牛腩块翻炒挂糖色。

4、入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。入料酒2汤匙、生抽3汤匙翻炒均匀。

5、转移至砂锅中，入开水没过牛腩。大火烧开转小火焖煮，加老抽1汤匙。

6、另起锅，入少许油，将洋葱碎炒至透明色，再入番茄炒至软烂。

7、将番茄和洋葱倒入砂锅中焖煮。

8、煮至1小时，加盐1汤匙继续焖。

9、1小时20分钟，入土豆。

10、焖煮至2小时，挑去各种辅料和番茄皮。出锅装盆，撒上小葱碎，制作完成。

一道让你难以忘怀的菜肴，一道让你幸福感满满的菜肴。

第二道：番茄炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量

——开始制作——

①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。

准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。

⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。

⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

大口吃肉的感觉真好，酸甜可口的汤汁更美。

番茄土豆炖牛腩&番茄炖牛腩的区别：

这两道菜口味上的差别在于，番茄炖牛腩的酸甜口味更浓，而番茄土豆炖牛腩加入土豆，吃起来更香。口感上有差异。两道都是咖啡的至爱，喜欢的朋友可以分别试试。

喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

一、牛腩炖什么好吃

牛腩对于很多人来说都是爱吃的食品，牛腩虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛腩是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛腩呢，如何炖牛腩才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛腩的做法，教大家炖牛腩怎么做好吃。

1、炖牛腩的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛腩中的蛋白质凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛腩同炖煮，腩不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛腩时可适量的加一些酒和醋，能够让腩质更加嫩滑好吃。

5、在腩中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛腩熟得快，而且可以驱除异味。

二、牛腩的做法

1、炖牛腩

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入腩中，可使的腩质更加的美味鲜嫩。

做法

a、牛腩适量洗净备用。

b、切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

c、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

d、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。

e、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没腩块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。

f、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。

会做菜的小吃货

拿什么料跟牛腩炖最合适？

炖牛腩的香料：八角、香叶、桂皮、干红辣椒是主要的香料，做牛腩菜，咖啡不喜欢香料太多，会压了牛肉的鲜味，咖啡更喜欢运用配菜完美搭配来突出牛肉的鲜美。操作得当，不需要很多香料也能做出香喷喷的牛腩菜。

炖牛腩的配菜：番茄、土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜，这几种食材与牛腩最搭，炖出来的牛腩鲜香美味，百吃不厌。

下面咖啡跟大家分享两道牛腩菜肴，希望你们喜欢。

菜谱分享【番茄土豆炖牛腩】&【番茄炖牛腩】看似相似，其实口味不同

第一道：番茄土豆炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，油、盐、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙

——开始制作——

1、洋葱、番茄、土豆切块，葱姜蒜切片。

2、把牛腩切成大块，入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。

3、炒锅入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色气泡时，下牛腩块翻炒挂糖色。

4、入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。入料酒2汤匙、生抽3汤匙翻炒均匀。

5、转移至砂锅中，入开水没过牛腩。大火烧开转小火焖煮，加老抽1汤匙。

6、另起锅，入少许油，将洋葱碎炒至透明色，再入番茄炒至软烂。

7、将番茄和洋葱倒入砂锅中焖煮。

8、煮至1小时，加盐1汤匙继续焖。

9、1小时20分钟，入土豆。

10、焖煮至2小时，挑去各种辅料和番茄皮。出锅装盆，撒上小葱碎，制作完成。

一道让你难以忘怀的菜肴，一道让你幸福感满满的菜肴。

第二道：番茄炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量

——开始制作——

①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。

准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。

⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。

⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

大口吃肉的感觉真好，酸甜可口的汤汁更美。

番茄土豆炖牛腩&番茄炖牛腩的区别：

这两道菜口味上的差别在于，番茄炖牛腩的酸甜口味更浓，而番茄土豆炖牛腩加入土豆，吃起来更香。口感上有差异。两道都是咖啡的至爱，喜欢的朋友可以分别试试。

遇见小马

牛腩可以炖萝卜，土豆，西红柿🍅等，简单的说下做法！

第一个步骤浸泡牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，牛腩其实是有很大一股腥味的，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为足够了，但远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，能够更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要经常更换清水。

牛腩怎么炖才好吃？这三个步骤一定要做好

小泉聊美食

01-09 10:36

关注

有很多家庭经常购买牛腩炖着吃，牛腩营养价值较高，炖着吃也是十分美味的，冬天的时候最适合把牛腩炖着吃，但是有很多人可能发现自己炖出来的牛腩不怎么好吃，没有什么香味，牛腩的口感并不好，这是因为大家没有掌握到正确的做法，在炖牛腩的时候，想要把牛腩炖得好吃，有三个关键的步骤是大家一定要做好的，一起来看看到底有哪三个关键的步骤吧。

第一个步骤浸泡牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，牛腩其实是有很大一股腥味的，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为足够了，但远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，能够更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要经常更换清水。

第二个步骤牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但是牛腩也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在给牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，应该要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也才不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，在牛腩表面也会有很多的浮沫，必须要清洗干净。

第三个步骤炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，其实也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同时也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，特别好喝。

厨房餐谋长

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

妞妞妈的私房菜

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

材料

主料:牛腩一斤 白萝卜一个 姜片5片 蒜头4瓣 

配料:蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油(稣油海椒)香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉

牛腩炖萝卜其他系列1.买回来的牛腩洗干净，空干水分，切成2CM左右的小块备用，锅中少许油，

牛腩炖萝卜其他系列(14张)

七成热加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒变色后倒入紫砂锅。大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1小时。白萝卜去皮切块，一小时后加入，同时加入两茶匙盐，继续炖煮20分钟即可。

2.四川的吃法是牛肉和萝卜蘸调料吃的，所以你可以自己调制适合自己口味的调料。

3.我调的分别加入:蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油(稣油海椒)香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒。

汤汁醇厚，别具风味。

折叠牛腩

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

折叠白萝卜

牛腩炖萝卜1、增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

2、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

3、帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩肉“最佳吃法”，下班取出热热拌饭吃，早上还可以用来泡面。牛腩肉不要只知道用来炒了！用来做红烧卤肉，烹饪步骤简单易懂，在家试试就会了。

第一步、将准备好的牛腩用冷清水充分地冲洗干净，然后将冲洗干净的牛腩放入装有冷清水的容器中，在容器中倒入适量的料酒以及少许的食用盐，目的是为了去除牛腩肉中的腥味以及残留的血水。浸泡大约10~15分钟后打捞出来，冲洗干净放置一旁沥干水分。将准备好的生姜用冷清水冲洗干净，用刮子将表面的生姜皮刮去，放置在菜板上，用菜刀将生姜切成薄片放入碗中备用。随后，将沥干水分的牛腩放置在菜板上，用刀切成大小相对均匀的牛腩块，放入碗中备用。将准备好的干红辣椒冲洗干净，放入装有热温水的碗中浸泡1~2分钟，打捞出来备用。

第二步、大火将锅预热，在锅中倒入适量的食用油，待锅中食用油的油温至6成热时，放入4~6块冰糖。开小火慢慢煎制糖色，待锅中的汤汁呈红棕色，将沥干水分的牛腩块倒入锅中。用锅铲快速的翻炒，牛腩块均匀上色后倒入少许的料酒。小火转至中火，翻炒1分钟后再在锅中分别加入生姜片、香叶2~3片、肉蔻、八角2个、小茴香、干红辣椒3~4个、桂皮1节，用锅铲快速翻炒爆香。待锅中出香后，再在锅中分别加入少许生抽和老抽，锅中调料化开后，加入适量的食用盐以及热开水，盖上锅盖开小火焖煮30~50分钟。

第三步、待牛腩块炖煮好后打捞出来，在炖肉的汤中再倒入适量的冷清水，大火烧至锅中的汤水滚烫。然后，将准备好的白萝卜片倒入锅中，炖煮10分钟后，用漏勺将锅中的配料全部打捞出来丢除，锅中的汤汁倒入容器中备用。将锅清洗干净后倒入适量的冷清水，待锅中的清水煮至沸腾后，将面条下入锅中，煮熟后捞出放入碗中。最后再将炖肉的汤汁浇在碗中，倒入适量的牛腩块，再加上烫熟的青菜就大功告成啦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

胖子达人

牛腩2000克；食盐适量；酱油1/2勺；葱2棵；姜1小块；八角2个；花椒30粒；料酒1勺；十三香1包；黄酱1勺；干山楂；少许水适量。

炖牛肉的做法：

1.把牛腩洗净备用

2.切成方块（不要切得过小，熟后缩水）

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）

提示

1、牛肉好不好吃，关键的第一步就是牛肉的质量。要想炖出来的牛肉美味，就要选新鲜优质的牛腩肉。

2、白酒在高温下会挥发掉，不用担心会有很浓的酒精味道。牛肉本身的香味不会被影响，而且还会留下独特的粮食香味。为炖牛肉增加额外的风味和口感。

3、炖牛肉还可以加入一些其他食材，比如胡萝卜，洋葱等。蔬菜和肉的搭配，能够更好的促进食欲，还能均衡营养，更健康哦！

要是没有奶奶的指点，还真的不知道炖牛肉也有这么多的小方法。看来老一辈人的经验还是挺有价值的，特别是关于做饭方面，还有很多值得分享的经验，下次再分享给大家。

一食寿安

草果，炖牛腩必须放的调料之一。

美食配美茶

牛腩性温，吃多了容易上火，而番茄性偏寒，两者搭配在一起恰好起到寒热中和的效果，因此不管是何种体质的人都很适合使用番茄炖牛腩，两者是非常完美的结合！酸甜咸口的味道，鲜艳的色泽让人一看就很有食欲，牛腩肥烂不腻。

番茄炖牛腩

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；

做法

1、牛腩切成2厘米见方的小块；

2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

8、下入准备好的调料炒出香味；

9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

關鍵字: 美食 牛肉 白萝卜