李艺泓
客家菜也叫东江菜，“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓”是客家菜特色。
传统客家招牌菜是：梅菜扣肉，盐焗鸡，客家酿三宝，即是酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒包括茄子。客家菜的口感偏重，“肥，咸，熟”在广东菜系中独树一帜！
一“梅菜扣肉”色泽金黄，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你嘴嚼一块，你会感觉它一点不肥腻，梅菜吸油，五花肉又带梅菜清香，可以说它们搭配恰到好处。二“客家酿三宝”豆腐，先投油锅炸至金黄，横切一道口子，里面塞入剁碎五花肉，五香粉，葱头，香菇等等佐料，煮熟其味鲜美无比。以及酿苦瓜，酿辣椒合并为客家酿三宝
三“盐焗鸡”口味偏咸，将鸡杀好，晾干一些水分，放入盐，将砂纸包好腌制，这种鸡肉鲜香可口，别有风味！
客家还有很多代表性，比如酸菜爆炒猪大肠，客家猪肚包鸡汤，猪杂汤等等都是鲜美无比的靓汤！具有很好的营养性！
张大东
客家人都会做的一道客家美食，芋子包，味道真的不错，先准备配料鱿鱼干，香菇，葱花，芹菜，肉馅，把这些全部切碎剁细，放到锅中一起炒制，准备芋头，清洗干净，上锅蒸熟，然后捞出来捣成泥，加入木薯粉，搅拌在一起，准备蒸锅铺上芭蕉叶，把和好的芋头面团，团成小团包入调好的肉馅，整齐的放到蒸锅中，大火蒸熟，一道美食客家芋子包，就做好了，盛出来就可以吃了，大家可以试试，真的很好吃，软糯咸香。
大哩大哩爱美食啊
大家好！我是广东小思妹，作为惠州客家人，从小的印象里最具代表的客家美食离不开一个字 —“酿” 。
酿苦瓜，每到苦瓜成熟的季节大批上市应该是在端午时节，奶奶和妈妈总会准备这道菜。
挑选的苦瓜不能是市面上那种很肥大的瓜，要长得细长而且表面纹路紧密的苦瓜做出来的酿苦瓜味道才正宗。苦瓜切断不能切的太短，至少要有一个食指这么长，才能兜住里面的馅料味道，然后就是挖去苦瓜原来的瓜囊，倒入沸水中煮10分钟后晾干，就可以准备包馅。肉馅是五花肉和鱼肉一起剁碎的，要尽量剁碎均匀否则影响口感。
这些工序完成后就可以把苦瓜放入清水中小火煲1个小时。熟透的苦瓜配上肉馅的美味已经吃不出苦涩的味道了，非常的软糯可口。
除了客家酿苦瓜还有酿油豆腐，酿水豆腐，酿茄子，酿青椒，都是客家具有特色的美食代表。
在很多客家菜馆可以吃到上面的美食，但是最地道的还是本地客家人自己家里做的客家菜。喜欢小思妹回答分享的朋友，可以关注我的头条号，我会继续分享有关客家美食和广东本土的风俗。
广东小思妹
回答这个问题前简单的介绍一下客家人这个特殊的族群，客家人是伴随着历朝历代战乱从北方不断的向南方迁徙，沿路定居形成的族群，在定居地还面临着本地族群的融合争斗问题，所以在客家人形成的历史长河中，始终伴随着迁徙、动荡、融合、危机、争斗等关键词，在这个过程中就慢慢的形成了客家人自己的语言、文化、习俗、饮食，以及完全有别于八大菜系的客家菜，由于客家人的定居地基本都在山区，这也决定了客家菜的食材特征，肉食以鸡、鸭、猪肉等家禽为主，没有海鲜；蔬菜类多山货、野菜；非面粉制作的面食形式类小吃品种多；
我在广州明显感觉这几年客家菜馆越来越多，生意也比较好，在这里推荐三道最具代表性的客家菜式：
1、客家酿豆腐；
2、盐焗手撕鸡；
3、客家土猪汤；
大家有去客家菜馆必点这三道菜，以及猪肉和猪杂类菜式也是经典的客家菜式，非常值得尝试。
陈凯华的中国胃
客家菜首要介绍的当然是客家酿苦瓜。
大家都知道啊，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
那就来交大家怎么做酿苦瓜吧。首先，把苦瓜洗干净，把头和尾去掉，切成段，把苦瓜籽挖掉，放入清水中泡半个小时去苦味。
然后，准备馅料，将猪肉剁成肉沫，把蒜、葱、干贝（加了干贝味道超级好）、酱油、盐、耗油，加入放肉馅的大碗，搅拌均匀备用。
接着，将苦瓜从水中捞出，放到锅里煮五六分钟，捞出沥干水放冷。
最后，把腌制好的肉馅塞进苦瓜，放入油锅中煎，煎至两侧肉变色，加入两碗水、一小撮干贝、两小勺盐，将苦瓜外皮焖到黄色即可出锅。要是锅里的水干了，苦瓜没熟，可以在加水焖，直到焖熟。
当然客家菜还有好多好吃的啦!
念的酒瓶
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！<strong>
客家美食诸多，哪些在其中最具代表性？每逢外地朋友来梅州，总会问到一个问题：梅州这山旮旯地方有啥好吃的？我每次都跟他们说，真要说起梅州客家美食，那说1天1夜都说不完，实在太多了。下面我就挑选几样相对有代表性的美食给你看看，来梅州了咱带你去街上边逛边吃，哈哈。
第1道：客家腌面、客家腌粉、三及第汤
客家腌面、客家腌粉、三及第汤是梅州特色早餐之一，荤素搭配，色香味俱全，味道爽口香滑，与湖北热干面，北京杂酱面大有不同，绝对能给你一种与众不同的面食感受。几乎每一个游子想起家乡的同时就会想吃一份腌粉面和三及第汤。连王力宏吃了都说好！
王力宏：表演完了就吃一碗童鞋们推荐給我的梅州腌面,简单却美味！说是这里的经典特色菜。有时候食物就像音乐一样,做出来要让人感觉简单，其实才是最不简单的。
第2道：客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家三大名菜之一，犹如字面意思，酿即植入馅料，也就是“有肉馅的豆腐”，做出的酿豆腐营养丰富、鲜嫩滑香、味道鲜美，一点都不夸张的说，凡有宴席必有此道菜。
第3道：客家盐焗鸡
与客家酿豆腐并列客家三大名菜，是很有特色的烹调技艺，也就是把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉骨肉鲜香，风味诱人，有人把它称之为天下第一鸡。
第4道：客家酿苦瓜
与酿豆腐做法类似，酿三宝中的最经典一宝。在客家人中，似乎什么菜都可以拿来酿，酿番茄、酿茄子、酿辣椒、酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇等等，而其中酿茄子，酿辣椒、酿辣椒称之为酿三宝。
除了以上这些，还有梅菜扣肉、红焖肉、炒大肠等等，也有很多非常有特色的小吃：炸煎丸、炸油角、炸芋丸、黄粄、客家糍粑、艾粄、仙人粄等等。
对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。
爱下厨的文艺设计师
客家美食：1.客家盐焗鸡客家特色传统佳肴，制法独特、味香浓郁，色泽金黄、皮脆肉嫩、风味诱人，是享誉国内外的经典菜式。2.梅菜扣肉是粤菜客家菜，肉烂味香，吃起来咸中带着甜味，肥而不腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。3.客家酿豆腐是客家三大名菜之一，吃上一口，味道层次丰富，能够调动饱餐的激情。4.客家红焖肉肥而不腻，味道香，口感好，肥肉酥而不烂，入口即化一点都不油腻，瘦肉有嚼劲，越嚼越香，猪皮吃起来有弹性，几种口味的完美结合，使客家红焖肉深入人心。以上几种都是最具代表性的传统美食，吃货不可错过哦。
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很高兴回答您的问题。客家美食诸多，哪些在其中最具代表性？在南方广东东部分布居住房着很多客家人，比如梅州，清远，河源，惠州，韶关。
客家美食，丰富多彩。早早就流传听说过这样一句话：客家人热情好客，无鸡不成宴会、逢客必出鸡说法。所以客家菜肴里面最具代表性的是盐焗鸡，客家酿豆腐，梅菜扣肉，客家酿三宝等等，这些也是八大菜市之一粤菜经典美食。
我很喜欢吃客家美食，很高兴的是我有很多同学是客家人，他们是梅州兴宁那边的，每年暑假回来，他们都会给我带盐焗鸡爪，鸭掌，还有客家肉丸，真的是非常非常好吃，现在想起来都流口水呢。欢迎留言，评论关注黄皮妹妹。喜欢我的请点，赞转发。
黄皮妹妹私房菜
曾在深圳生活过七年，对客家菜情有独钟，因我本身不喜吃辣，而客家菜的特色正好附合我的口味！虽然时间已过去十年，白切鸡、茶山菇炒猪肚仍时时回荡在我的脑海中……
宋宋69814813
每个地方的客家人饮食都会有点不同吧。我说说清远的。在我看来，最具代表有三样：客家酿豆腐、客家leng肉、梅菜扣肉。这三样我觉得最有代表性。
