何以始终bu说话

你好，我是悠悠。眨眼间2019年快要到尾声了，还有不到3个月，就到农历新年了，真是光阴似箭，日月如梭啊。说起大年三十年夜饭的菜式，我们这边一般会有鸡鸭鱼、海鲜、烧味、青菜及老火汤等等，因是一家团圆的日子，所以吃得比平时较为丰盛些。

其中鸡、鱼、青菜、汤是必不可少的，无论丰盛与否，这4样菜都会体现在我家乡的年夜饭餐桌上，因其寓意深远。比如鸡寓意‘大吉大利’，鱼寓意‘年年有余’，青菜一般选生菜，寓意‘生财’，而饭前喝汤是家乡的饮食习惯，至于其它海鲜或烧味菜式，就按自己财力来添减。

今天介绍3款年夜饭硬菜，分别栗子焖鸡、孔雀开屏鱼、白灼虾，做法简单，关键是味道及卖相都不差，无论是用作年夜饭或宴客菜，都是不错的选择。现在来看看做法吧。

一、栗子焖鸡（寓意大吉大利）

●材料：栗子、鸡肉、姜片、蒜片、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蚝油

●做法

1．处理食材：栗子剥壳去皮备用；鸡肉洗净砍大块，放入盐、糖、生抽、料酒、生粉、油翻拌均匀，腌制约10分钟。

2．开始炒制：起锅烧油，将鸡块放下去煎至两面金黄，再放入姜片及蒜片爆香，加点料酒炝锅增香，接着放入栗子，再放点生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后放入适量清水没过食材，盖锅盖中小火焖煮20~25分钟至栗子绵软，大火收汁即可。

●小贴士：若生板栗剥壳去皮难，可先于板栗表面划十字，然后放于淡盐开水里焖焗约5分钟拿出来，就很容易剥壳去皮了。

二、孔雀开屏鱼（寓意年年有余）

●材料：鲈鱼、姜片、葱、青红椒、料酒、油、蒸鱼豉（chǐ）油

●做法

1．处理食材：鲈鱼收拾干净后将鱼头及鱼尾切开，鱼身则切成约1CM宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒，腌制约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝放凉水里便成自然蜷缩状；青红椒切圈。

2．清蒸鲈鱼：将剩余姜片及葱白放碟底，鲈鱼摆成花形放于面，鱼头鱼尾摆中间，待蒸锅上汽后放下去蒸8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。

3．调味处理：将蒸鱼汤汁及碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，将青红椒圈放于鱼身作装饰，之后烧热食用油淋于鱼面，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。

●小贴士：做孔雀开屏的鱼不限种类，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更加漂亮些。另腌鱼时不要加盐腌制，以免电解质让鱼肉发柴。

三、白灼虾（寓意哈哈大笑）

●材料：鲜虾、姜片、葱结、花生油、蒸鱼豉油

●做法

1．处理食材：将鲜虾触须剪掉洗净，这样摆盘时会显得整齐利落些。至于是否剔除虾线看个人需要，可以现在挑去，也可食用时剥壳才去除。

2．开水焯熟：将姜片及葱结放锅里，加入适量清水烧开，放点盐调底味，之后放入鲜虾焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），等虾身变红蜷缩起来即可捞起上碟。

3．调制蘸汁：最简单直接的蘸汁是将花生油及蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入些许青红辣椒圈。

●小贴士：白灼虾最主要吃的是虾的鲜味，所以不宜焯水太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的蘸汁，以免掩盖过虾的鲜味。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜饭吃什么，有没有硬菜介绍几个？

现在的年夜饭，感觉没有以前小时候那么有年味。小时候总是盼望着过年，可以吃顿好吃的。随着人们生活条件的提高，现在基本上过年吃的东西，平常也都是经常吃的。所以年夜饭感觉也没有小时候那么期待。

我们家过年比较常吃的是海鲜类，要说硬菜的话，海鲜也还算排得上吧，毕竟过年的海鲜也还是挺贵的，做出来的卖相也都还不错。主要是做法简单，可以减轻你年夜饭的负担！

介绍几道海鲜硬菜

其实，年夜饭做海鲜挺好的，因为基本上都是比较容易做的，大部分都是清蒸的做法。

年夜饭一般菜式会比较多，经常是全部做完，第一个菜都凉了。所以选择菜式跟安排做菜的顺序也是比较有技巧的。

做清蒸类的，可以买一个三层的蒸锅来蒸，同时蒸好三个菜。我们家经常是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、扇贝蒸粉丝这三个菜一起做。

【清蒸鱼】

清蒸鱼，每家每户都有自己的独门秘方。

我们家的比较简单，就直接把鱼加两片姜片放进去蒸锅蒸15分钟。

出锅的时候，淋上生抽，撒上葱花。

再用油锅炒点蒜油淋上去。

【清蒸大闸蟹】

大闸蟹，还是清蒸的好吃。

我们家大闸蟹的做法跟鱼差不多，只不过是最后一个步骤是把蒜头油淋在生抽跟葱花里面搅拌均匀，做成蘸酱。

【扇贝蒸粉丝】

扇贝蒸粉丝做法也跟前面的差不多，只是粉丝要事先用温水泡软。

泡软以后放在贝壳上，加上扇贝肉，放进蒸锅蒸。

扇贝比较容易熟，大概蒸8分钟就熟了，所以一般我是放在蒸锅最上面一层。

前面两样先蒸7分钟左右，我再把扇贝叠上去蒸。

蒸好以后也是淋生抽、撒葱花，淋蒜头油。

所以这三道菜的蒜头油是通用的，一锅蒸三个菜出来，蘸料还可以一起用，可以说是很方便了。而且同时出锅，也不会浪费时间。

如果没有三层蒸锅，可以做一份海鲜拼盘！

拿出你们家最大的盘子，然后喜欢吃什么海鲜，就每样买一点，摆满一大盘，蒸出来也是一道硬菜！

如果没有这么大的盘子，可以买这种一次性铝盒。一开始我想做这个海鲜拼盘的时候，是去超市买了一个大盘子，回家发现盘子太大，蒸锅放不下，只能用这个铝盒，用起来倒是刚刚好。

以上就是我推荐的海鲜硬菜，也可以替换成其他的海鲜。海鲜有贵有便宜，丰俭由人，根据自己的喜好来做就可以。就像蒸鱼，性价比高的买鲈鱼，好一点的买桂花鱼。

我的回答就到此，希望能够帮到你，有不同的意见欢迎评论交流。

芮至爱美食

再有一个月就要过年了，辞旧迎新的时刻又要到了，时间流逝的太快了，不知不觉的就过了一年，可能是到了一定的年龄了吧，越来越不喜欢过年了，再也没有儿时对新年期盼的那种感觉了！

每年大年三十的年夜饭，都是家人一起动手，把各自的拿手菜都展现出来，虽然吃不了多少，可还是要做上满满的一桌子菜，不为别的，就是庆祝家人团圆，辞旧迎新！

我们家大年三十年夜饭，并没有太多的讲究，除了几个特定的传统菜以外，其余的都是临场发挥，家里有什么食材，就做什么菜，直到将餐桌摆满为止。

我们对于大年三十的年夜饭，还是保留着从前的习惯，那就是把平时吃不到的，或者做法比较麻烦的菜都摆上餐桌，平时吃的牛羊肉就很多，所以在年夜饭的餐桌上，牛羊肉的使用就比较少了，而平时很少吃的海鲜却占有了主导地位，什么螃蟹，虾，还有各种鲜活的小海鲜全都出现了。虽然不是特别喜欢吃海鲜，但物以稀为贵吗？过年了，不就是吃个新鲜吗！

如果说推荐几道硬菜的话，那就简单了，毕竟大年三十的年夜饭，每道菜都够硬。

①皮冻，皮冻我们可能是经常吃，但在我家大年三十的年夜饭中，皮冻还是占有一个非常重要位置的，从我记事起，家里的年夜饭中就有皮冻这道菜，其实皮冻并不是多么稀奇少见的一道菜，但不知什么原因，家中每年都会将这道菜摆上年夜饭的餐桌，所以这道菜的确够硬。

②螃蟹，年夜饭中必不可少的一道菜，那就是螃蟹，在我们这里吃海螃蟹比较少，多数是吃河蟹或者大闸蟹，因为海蟹到我们这里的成活率非常低，水家的年夜饭中，也不会将死螃蟹端上餐桌的，大闸蟹和河蟹它的成活时间比较久，就算在大年三十当天，也可以买到鲜活的大闸蟹，而年夜饭中的螃蟹也是很主要的一道菜，

③干炸白鱼，这几年我们附近的呼伦湖实行禁捕，而呼伦湖中的野生鱼类价格，也随涨船高，其实呼伦湖中的特产白鱼，到了年前这段时间，它的价格能达到六七十元1斤，但即使这样高的价格，我们也会买上一些新鲜的冬捕白鱼，做上一道本地特色菜太干炸白鱼。

④干炸牛肉段，我们这里做的干炸牛肉段，与酥肉的做法相似，所不同的就是我们使用的是牛肉，而炸酥肉使用的是猪肉，用牛肉炸肉段，比用猪肉炸肉段的口感要好很多，因为牛肉的肉质比较有嚼劲，即使只经过油炸，它食用口感也是非常好的，并且带有一种特殊的香味，不愧为一道特别的硬菜。

对于硬菜的介绍，我就不做过多的分享了，毕竟年夜饭中的每一道菜，都是我们用心制作的，虽然所用的食材价值并不一定有多高，但年夜饭的寓意，却非常重要，而年夜饭中的每一道菜，被可以被称之为硬菜！

——最后总结:关于三十年夜饭你们吃什么？有没有硬菜介绍几个的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

做为每年最重要的一顿团圆饭，年夜饭的餐桌上可以说是道道都是硬菜！

因为我们这里属于海滨城市，所以年夜饭的餐桌上，海鲜必须是“主角”。家里每年的年夜饭，海鲜和鱼都是必不可少的！而且有这几道菜，几乎年年出现在年夜饭的餐桌上。给大家介绍一下，我家年夜饭餐桌上的硬菜:

【海味全家福】

这个是我们这里家喻户晓的名菜，基本家家过年的时候，都会摆上这么一道菜。

这道菜选用我们这里的特产，有海参、虾仁、扇贝丁、海螺、鱿鱼、鱼片这些海鲜汇聚一堂，通过过油和焯水，然后回锅烩制在一起的一道菜。

这道菜一盘菜里可以吃到不下八种海鲜，而且因为过年，所以也不吝啬把上好的食材摆上餐桌。特别美味，而且颜值超高的一道菜。绝对够硬！

【糖醋鱼】

这道菜一般都是我们这里的压桌菜，宴席的最后一道菜，大部分都是这道。因为有“年年有余”的寓意在里面，所以是年夜饭餐桌上的必备。

一般这道菜的主料，选用渤海特产的大黄花鱼或铜锣鱼，经过腌制挂糊。然后入锅炸酥、炸脆，淋上用糖醋和番茄酱熬制的酸甜可口的糖醋汁。

这道菜属于年夜饭上的颜值担当，炸的立起来的鱼，吃上一口酸甜酥脆。但是一定要剩下一些，这样才“年年有余”不是？

【清蒸多宝鱼】

这道菜现在成了我家年夜饭的新宠，因为多宝鱼的名字里有多宝在里面，年夜饭吃它是不是寓意满满。

一般过年的多宝鱼都选择比较大一些，因为一年一次的年夜饭，肯定要用最好的给家人。

这道鱼其实做法很简单，主要是鱼要鲜活，清理干净后直接入锅蒸熟，然后取出淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

【发财猪手】

过年啃猪蹄子，可是从我记事就是家里的传统。这个肯定不嫌麻烦，一定是自己买的生猪蹄，经过拔毛、火燎，把毛去除干净。

然后加酱油和白糖，搭配上一些香料，小火把它卤的稀烂离骨。年夜饭的时候，肯定一人要啃上一块，过完年是要发财的节奏。

我家里的年夜饭，每年肯定要准备十二道菜，可以说基本都是硬菜！因为一年一次，所以必须要把最好的奉献给家人。附上几张近几年家里的年夜饭照片:

73神牛

首先，非常高兴能和大家一起交流经验分享美食，小编吃货一枚，喜欢研究制作各种美食，喜欢的朋友可以关注我，每天都有美食分享给大家大家！

猪脚又叫猪蹄，猪手，含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，尤其女性可以多吃一些，让青春不老容颜永驻。在我们北方过年时家家户户都要吃猪蹄的习俗，寓意新的一年赚多多的钱，今天就给大家分享一道美味的红烧猪蹄炖黄豆。

【猪蹄烧黄豆】

主料：猪蹄1000克，黄豆300克

辅料：油盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，山楂，干红辣椒等

第一步，我们处理猪脚这一步很关键，首先用明火将表皮考金黄变硬定型，接着用钢丝球刷洗干净，剁成小块浸泡清水一个小时，然后加入葱姜，料酒焯水5分钟捞出沥干水分备用。黄豆提上一晚上泡上备用。

第二步，起锅烧油加入冰糖炒至焦黄色有小气泡冒出，下入猪脚翻炒5分钟，加入生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，山楂，干红辣椒，黄豆继续翻炒2分钟加入热水，炖煮1小时后加入食用盐继续炖煮20分钟。

第三步，时间到收收汤汁至浓稠，就可以出锅装盘了，这样做出来的猪脚软糯多汁，味道咸鲜可口。

唠叨几句

1，猪蹄一定要用明火烤一下，这种方法可以很好的去除猪蹄特有的异腥味。

2，炖煮时一定要用小火慢炖，这样炖出来的猪蹄才软糯多汁入味。

最后，祝大家天天开心，年年发大财！

爱作煮

大年三十年夜饭吃什么，有什么好的推荐

先说下我们年味饭必吃的几道菜

鱼，新年吃鱼，寓意年年有余。

鸡，新年吃鸡，寓意吉利。

年糕，新年吃年糕，寓意年年高。

腐竹，新年吃腐竹，寓意富足。

西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花

炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂

等等这些过年必吃的

说下硬菜

糖醋里脊，新年吃里脊，寓意大吉大利

红烧鸡翅，新年吃鸡翅，寓意展翅高飞

腰果鸡丁，新年吃鸡丁，寓意丁财两旺

不管家常菜还是硬菜，新年全家一起开开心心的在一起吃顿团圆饭，我们还有什么不满足的呢，祝您新年快乐

同学请入座

每到大年三十，大家都会团聚在家里，吃团圆饭，每次就要精心的烹饪好吃的菜品

做的菜品有很多，我就不一一列举了，但有几道菜，每年我都会去做，就是青椒牛柳、红烧排骨、黄豆炖猪蹄等，都非常好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【青椒牛柳】

青椒切成小段，葱切葱花，大蒜切成碎末，牛肉切成长条状

将牛肉条放入碗中，放上一些玉米淀粉，然后倒上料酒和酱油以及少许清水，放入食盐和白砂糖，用手抓匀后腌制半个小时

取一碗，碗中倒上料酒和酱油以及少许老抽，再倒上一些蚝油，放入食盐和花椒粉以及十三香和一小撮白砂糖，倒入少许清水，将其搅和开备用

锅中倒油，将油烧热后，放入蒜末，炒出蒜香味后，放入青椒段煎，将其煎至表皮有些微焦后盛出，然后倒上调好的酱汁，放上葱花，大火烧开后，放入腌制好的牛肉条，将其滑炒至熟透后，放入煎好的青椒，撒上一些味精，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收好后即可出锅摆盘

【黄豆炖猪蹄】

葱切葱段，生姜切片，黄豆放入水中浸泡一会，猪蹄剁成大小适中的猪蹄块备用

锅中倒水，倒上一些料酒，放入猪蹄，将其焯出浮沫后捞出沥干水分备用

另起一锅，锅中倒油，将油烧热后，放入几颗冰糖，用小火将冰糖炒化，炒出糖色后，放入猪蹄，快速的翻炒均匀，让每一块猪蹄都均匀的裹上糖色，然后倒上一些白酒和酱油以及老抽，翻炒均匀后倒上温水

放入一些食盐和五香粉，放入一两颗八角，放上葱段和生姜片，放入黄豆，开大火烧开后，转成小火，盖上锅盖炖煮，将猪蹄炖煮至软烂后，开大火收汁，汤汁收好后，撒上一些味精即可

【红烧排骨】

排骨剁成大小适中的排骨段，然后放入盆中，倒上清水，浸泡一会，然后捞出备用

锅中倒上水，放入葱姜，倒上料酒，放入排骨，将其焯煮至变色，焯出浮沫后捞出，用温水将排骨洗净沥干水分备用

锅中倒油，放上冰糖，用小火将其炒出糖色后，放入焯好的排骨，翻炒均匀后，倒入清水，倒上料酒和酱油以及老抽，放入食盐和十三香，放上生姜片和葱段，放入桂皮和八角

开大火烧开后，盖上锅盖，用中小火炖煮，将其炖煮至熟透后，开大火收汁，汤汁快要收干后，放入味精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

好吃的红烧排骨就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

我们东北人都好说硬菜，我们的这种说法就是最好吃的最地道的东北菜。你们也可以理解为最奢侈的，最贵的，最少见的，最难得的，这也就是我们说的硬菜的意思。过去这年代，我们的硬猜也就是一些猪肉炖粉条子，小鸡儿炖蘑菇，炖个排骨豆角,炸个刀鱼和酥白肉什么的。因为当时确实是条件有限。物资匮乏的东北，冬天的时候也看不见什么好东西。

伊春美食美客

1.红烧牛肉

食材：

牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧排骨

食材：

排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

3.红烧鱼

食材：

海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

4.红烧大排

食材：

猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

5.红烧口蘑

食材：

口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

6.红烧日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

7.红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

8.红烧鸡块

食材：

仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

9.红烧蹄圆

做法：

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。

2、锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好。

10.红烧鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

陈家小秘密

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。“

时间转瞬既逝，不知不觉2019年又快过去了，而且今年的春节，会比去年早一个月，一月24日除夕夜，25日春节，大家的钱都准备好了吗？都赚够了吗？不过还是那句老话说的好，有钱没钱回家过年。没有什么比一家人在一起更好的事了。抛去一切烦恼，迎接新的挑战。

说到年夜饭，身为厨师我，自然是掌大勺的了。每年年夜饭我都会做几道菜，每年都会换着花样做，就为了图新鲜，感受一下全新的开始。不过有几道菜是不变的，糖炒白果，我妈的最爱。红烧鱼（预示年年有余）青菜（青春永驻）椰果汤圆汤，甜汤也是必不可少的，（甜甜蜜蜜），还有一道我们福建地区特产的鱼面，海鲜煮鱼面。鱼丸，肉燕，饺子也是不可少的，其余的就是我自由发挥的时候了：

年夜饭，硬菜详解：

一：鲍鱼红烧肉

主要材料：

五花肉300克，鲍鱼150克，啤酒一瓶，冰糖50克，姜一块，丁香，八角，桂皮，香叶，小葱各适量，生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，

制作工艺：

第一步：将五花肉切成块，鲍鱼去除内脏备用。

第二步：锅中倒入清水，下入姜片，葱段，五花肉煮至沸。（肉冷水下锅可以使肉中的血水逼出，以及去除杂质）煮至断生后，捞出沥干水分。

第三步：取一口干净的锅，下入适量油，加入冰糖小火炒制融化，继续炒出糖色，接着倒入五花肉翻炒均匀，加姜片，葱段，老抽继续翻炒一会，注入啤酒，再添入清水漫过五花肉，小火煮至沸。

第四步：锅中煮开后，倒入鲍鱼，丁香，桂皮，八角，香叶，适量老抽调色，适量生抽小火煮至收汁，大约半小时。

第五步：等锅中完全收汁后，加盐，鸡精，料酒调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

二：香芋酱焖鸭

主要材料：

鸭子半只，小芋头150克，家用卤水一锅，甜面酱30克，盐2克，鸡精，味精各适量，料酒15克，白糖5克， 香油少许，葱姜蒜少许

制作工艺：

第一步：将半只鸭子清洗干净，随后置于卤水锅中，卤制半小时，捞出沥干水分。

第二步：将鸭子砍成块，小芋头削皮备用。葱姜蒜剁成末

第三步：锅中倒入适量植物油，下入白糖熬煮出糖色，下入鸭肉煸炒一会，下入葱姜蒜，烹入料酒爆香，炒制均匀。

第四步：锅中调入甜面酱炒匀，注入清水漫过鸭肉大火烧开，转小火，下入芋头慢慢熬煮至芋头熟透，且锅中已经收汁浓稠。

第五步：加盐，鸡精，味精调味，滴入几滴香油即可出锅。最后撒上葱花点缀。

第六步：摆盘装饰即可。

三：糖醋排骨

主要材料：

肋排骨500克，白芝麻10克，盐鸡精，味精各适量，姜葱各10克，植物油500克，白醋60克，白糖100克，蕃茄酱15克，料酒适量

制作工艺：

第一步：将肋排骨用水冲洗净血水，随后捞出沥干水分，砍成相同大小的条。

第二步：将姜，葱切成末。把排骨放入碗中，加盐，鸡精，姜葱末少许，料酒，生抽少许加在一起搅拌均匀，腌制半小时。

第三步：锅中倒入植物油，油温五成热，将排骨拍上生粉，放入锅中炸制金黄酥香捞出。控油。

第四步：锅中留少许底油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入白糖搅拌至融化，调入蕃茄酱，盐，鸡精，少许水搅拌至沸，最后加白醋，倒入排骨，翻炒均匀即可。

第五步：摆盘装饰即可，撒上白芝麻。

这就是我给大家介绍的三道年夜饭硬菜，学会了保准有面子，希望你们喜欢。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————

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