野生菌烹饪朱厨

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：基围虾、黄瓜、芹菜、洋葱、生姜、大蒜、香葱、熟芝麻、盐、油、豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖、料酒

步骤一：把鲜活的基围虾清洗干净，在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线，剪掉虾须，清洗干净后开虾背，然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。

步骤二：黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段，洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱剁碎，香葱洗净切末备用。

步骤三：锅中多倒入一些油，用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红，捞出等油温再次升高以后再复炸一次，虾壳变焦后控油捞出。

步骤四：锅底留油，倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香，倒入黄瓜条和芹菜段，翻炒至断生，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

步骤五：倒入油炸过的基围虾，翻炒均匀，加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾，就是配料里多一项鱿鱼须，其它的配料都不变，如果用干锅加热，可以在锅底铺上一些韭菜，把鱿鱼和虾吃完了，尝尝素菜也是很好吃的。

楚香村

前两天媳妇想吃基围虾，以前都是水煮蘸料吃的，这次我准备换个口味，做个香辣虾尝尝。去水产店买了两斤基围虾50块钱，不知道你们那里都是什么价格。吐槽一点，两斤基围虾去虾线花了我整整一个半小时。。。

香辣虾的做法其实很简单。

1. 准备食材：虾、干辣椒、姜、蒜、花椒、葱姜。
   
2. 清理干净的虾剪开虾背，方便入味。
   
3. 起锅烧油，油热放入虾炒至变色。
   
4. 放入干辣椒炒出辣味。
   
5. 放入姜、蒜继续煸炒。
   
6. 炒出香味后放入适量酱油、白糖、少许料酒去腥。
   
7. 最后放入葱丝继续翻炒，加入适量盐调味，即可出锅装盘。
   

其实香辣虾的做法还是很简单的，不过最让我头疼的就是去虾线，按照网上介绍的方法，总是很少成功，虾线很容易断，还请大家指教正确的去虾线方法。

零嘴苗

本人专业烧虾十余年，怎么在家做好吃的香辣虾呢，现在就将我的一点点经验分享出来给大家，专不专业还望同行交流指点。

香辣虾，首先要有香味，要想有香味必须要用到香辣，我们准备香果半个，草果半个，沙仁两个，丁香三颗，小茴香一点点。八角两个，桂皮两小片，花椒一小把，香叶两片，橙皮一小片，辣椒根据自己的口味准备一点，啤酒一瓶。然后还要准备虾，一定要用新鲜的。

先将虾加点盐和生粉拌匀，用油过一下。锅内放油，放入生姜片，然后放入香辣小火炒一两分钟，炒出香味即可，然后放入豆瓣酱少量炒香放入炸好的虾，在加点白酒烧烧炒几下，加入啤酒放点盐白糖闷煮即可，起锅时放点鸡精味精十三香

一锅香喷喷的香辣虾就做好了，口水都流出来了

口味美食666

我有一个比较懒的香辣虾的做法，是在刚大学毕业的时候偶然间发现的。那时候刚毕业跟宿舍的人还在一起，周末的时候没事，就想着一起在一块聚聚，本来大家都经常聚，所以那天都觉得有点累了，不想来，可是我刚好从超市买了很多菜准备在家做。其中就买了冻虾，用电饭锅做香辣虾，做好之后晒在群里一看，她们几个立刻坐公交车就带着张嘴，蹭吃蹭喝来了。

后来聊到这事，她们说绝对是看在香辣虾的份上，那天做的香辣虾真是一绝。本来我还很遗憾，宿舍就只有电饭煲，还不知道要怎么做呢，就地取材，就用电饭锅做一份电饭锅懒人版香辣虾，做法简单，配料也简单。

【电饭锅懒人版香辣虾】

食材：冻虾。

辅料：干辣椒，大蒜，花椒，蚝油，盐，葱。

做法：

1，冻虾放在盆里慢慢解冻，水里加点盐。

2，干辣椒清洗干净全都切断。

3，虾解冻之后清洗干净，取出虾线。

4，电饭煲预热，放入干辣椒段和大蒜片，花椒，在锅里煎出香味。

5，放入虾，翻炒至虾慢慢成熟，加蚝油和盐，加盖上盖焖20分钟，撒上葱花出锅。

这道菜需要注意的细节：

1，冻虾的挑选。看腿，张牙舞爪的是好的。看身体，表面光滑无斑点的是好虾。看虾头，颜色发青是好虾。

2，干辣椒，花椒一定要多放，放的多才好吃，并且能够遮盖腥味。（其实那天忘记买料酒了，但是喜欢吃辣的，就多放辣椒，结果没有腥味，还很美味。）

3，电饭锅一定是不会糊底，不会粘锅的那种，要不然可能虾吃不上，还得买新锅。

美食吧不是大厨，是专注美食的吃货，每天忙于吃什么，怎么吃，希望能够帮到像你一样热爱美食的人。喜欢就点赞，关注吧。

（美食吧内容原创，如有抄袭，违者必究。）

舌尖寻味美食吧

　 香辣虾

食材：

　　虾500克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

　　做法：

　　1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀

　　2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

　　3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

　　4、热锅内热油，油变温后放入刚才做好的料，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味

　　5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

　　6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

星空美食555

我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候，有一次和同学聚会，去饭店里面同学点了一盘香辣虾，吃了之后感觉味道非常的好，非常留恋这种味道，所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了，说一下制作方法。

准备食材:

大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。

烹饪步骤:

1. 买回来的新鲜大虾清洗干净，去掉虾须和虾线。
2. 姜切片，葱切小段，蒜切小块备用，干辣椒切段备用，西芹清洗干净切小段备用，红薯去皮切成条备用。
3. 清洗好的虾放入盆中加入料酒，姜片，葱段，鸡精，味精，花椒腌制20分钟入味。
4. 腌制好以后去掉调料，把虾里面的水分控干，裹上一层淀粉备用。
5. 锅里放入植物油，加热至五成熟，把红薯条放入锅中炸熟，捞出沥干水分备用。
6. 把大虾放入油中炸熟，捞出备用。
7. 另起油锅，放入少量植物油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。
8. 放入西芹和大虾煸炒几下，加入红薯条，盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。

烹饪小提示:

我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。

铲子爱厨房

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

我的回答是：

❥我的香辣与众不同

看了几个回答，大家都选择用了郫县豆瓣酱，郫县豆瓣确实是做香辣菜常用的调料，咖啡做香辣菜也会用它，但是唯独对大虾选择不用。原因是大虾是鲜物，过于浓重的香辛料会抢了大鲜的鲜味。所以说我的香辣与众不同，咖啡做香辣虾，所用的调味相对简单：小米辣、少许花椒和八角、葱姜蒜和糖。看似调味简单，但成菜真的奇香无比。这到底是怎么回事？咱们接着向下看。

❥我的香辣虾深度入味

曾经拿自己的香辣虾与朋友做的豆瓣版的香辣虾做过对比：他的虾汤汁味道浓，够香够辣，但是大虾本身滋味并不突出，我的虾没有汤汁，但是味道却十分深入。这个实在让他好奇，揭晓答案：我多了一步炙烤的步骤，将大虾煸得干燥饥渴，最后倒入料汁，它就贪婪地全部吸收了。

❥菜谱分享：咖啡与众不同的香辣虾菜谱，希望你们喜欢。

菜谱分享【吮指香辣虾】

【食材清单】

新鲜基围虾500克，花椒1小把，八角2颗，红小米辣8个，大蒜7瓣，姜1块，白糖1汤匙，香葱2根，香菜2根，盐3克，料酒1汤匙，油适量

——开始制作——

步骤1：葱姜蒜切米，红米辣切圈，香葱和香菜切碎。

步骤2：处理大虾：挑去虾肠和虾胃，剪去虾须、虾枪和虾爪。单独说说虾胃，它是大虾的消化器官，里面既有新吃进的食物，也有半消化的食物，还有准备排泄的东西，清除干净，吃着放心。（附图中清理出的虾胃，都是脏东西）

步骤3：背部深开一刀，这样方便入味。

步骤4：把配料放入一个大碗中，蒜米、红米辣、花椒和八角放在上面，一会要浇油激发香味滴。再入盐1汤匙。

步骤5：炒锅烧冒烟的热油，浇入到大碗中，当时雾气大蒙了镜头，大家照办就好。

步骤6：干煸大虾：炒锅不放油，干烧一下，手贴进锅底感觉有明显热度了，放入清洗干净沥去水份的虾，火不要太大，慢慢地煎去水份，看着虾皮慢慢收紧，虾儿们此时是多么地燥热和饥渴呢，等着啊，一会就让你们喝个饱。

步骤7：虾炒得干干的，炒锅微微有点烟，倒入我们做好的料汁翻炒均匀。

步骤8：入料酒1汤匙翻炒均匀，盖上锅盖煮上两分钟。焦热的锅底把虾儿们烤得无比的饥渴，此时料一来肯定会饥不择食地吮吸哈，哪还管是油？是盐？是辣还是麻了。对头，要的就是这个效果。两分钟后再翻炒几下，可以出锅了。

成品图：大虾香辣入味，用着抓着吃，好吃到吮指

——吮指香辣虾制作之小Tips——

1. 大虾的基础处理要彻底，不但要挑去虾肠，虾胃也要清除干净。
   

2. 干煸大虾是本菜重要的一步，不要入油，小火将大虾煸得干燥，水分炒干后续才能饥渴无比地吸收料汁的滋味。

3. 料汁加入锅中，要盖上锅盖焖，密闭的环境更利于大虾吸收料汁的香味。

——吮指香辣虾制作之”答疑解惑“——

1、干煸大虾为什么不放油呢？

答：大虾干煸的用意在于：炒干大虾的水分，让它变得干渴无比，那样它会充分地吸收料汁的香味，如果在干煸时加入了油，那大虾会充分地吸收油脂，后面倒入料汁，香味不能全部吸收，因而香味不足，滋味不够。

2、用料比较简单，豆瓣酱、生抽和蚝油都没放，会好吃吗？

答：我们吃大虾，第一位的是要吃它的鲜味，过于浓重的调味会压了大虾的鲜味，所谓香辣，这两种滋味本菜都是给足了，别看料不多，但是干煸的运用，令滋味深入得比较彻底，不是所有的菜肴都得放够那些调味，恰到好处，才是烹饪的宗旨。

结语

咖啡的这道吮指香辣虾介绍给很多朋友试做，很受欢迎。朋友们可以试一试，别居一格的制作会让你对香辣有了新的认识，不见得红油重口才是香辣，原来香辣也可以这样做。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

用料

爆炒香辣虾的做法

泡面Sir

食材

去头虾尾一份（带壳的），脆花生米一碟，干辣椒一盘，豆瓣酱，姜，蒜，葱白（小葱）花椒，白糖，料酒，油，熟白芝麻，香菜。

第一步，把干辣椒切段泡水（泡水是为了等下炒的时候不会糊），老姜切丝，蒜切片，葱切断。

第二步，开火锅热后下油，油稍微多点烧到七八成把虾尾下锅炒炸炒，炸干水分后捞起待用，锅里留油。

第三步，把泡水辣椒段捞起净水，热锅热油下豆瓣酱炒成红油，下姜，蒜，辣椒段，多炒下（泡过水不用担心辣椒会糊）炒出浓郁香味后放少许白糖，和花椒（花 椒看个人爱好放多少）白糖炒化后放虾尾，少许料酒，葱，花生米，一起炒！炒两三分钟放芝麻就可以起锅装盘，最后撒点香菜叶在上面点缀下一盘香色香味又开胃的香辣虾就完成了！

本人做这道菜没有用盐是因为虾本来就带咸味，而且豆瓣酱盐也重所以没有放盐，而没放鸡精是虾本身就鲜而且白糖也提味了所以不用放其他增加鲜味的作料了！（由于现在没有做所以没有图，这里图是百度找的，请包含！）

爱电影美食的德哥

干锅香辣虾

一、所需材料

鲜虾 莴笋 藕片 芹菜 大葱 干辣椒 小米椒 八角 桂皮 香叶 花椒 蒜 姜片等

二、方法步骤

1.鲜虾挑掉虾线，洗干净；莴笋切条、藕切片、芹菜切条。

2.准备材料：大葱切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片。

3.把切好的莴笋和藕片过水，捞出滤干水分备用。

4.热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度，捞出备用。

5.除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香，炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒。

6.香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，再加入炸好的虾、盐、生抽，然后翻炒均匀，就可以出锅享用啦。

關鍵字: 香辣虾 楚香村 在家