天际雪
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南瓜含有丰富的维生素C和胡萝卜素、南瓜中含有的多糖，可以增强机体免疫力。南瓜还有补中益气、健脾养胃、降血脂降血糖，助消化的功效。南瓜不仅可以煮粥，做南瓜饼还可以制作南瓜馒头，南瓜馒头色彩金黄，蓬松暄软，很适合老人和孩子食用。
食材：面粉、老南瓜、白糖、酵母、小苏打、温水
步骤一：老南瓜削掉外皮，挖掉瓜馕，清洗干净后切成薄片，放入蒸锅蒸十至十五分钟左右，蒸熟的南瓜，趁热压碎，或者放凉后倒入料理机中打碎。
步骤二：把五百克中筋面粉倒入盆中，加入五克酵母，四十克白糖，搅拌均匀，倒入南瓜泥，然后多次少量的倒入三十五度的温水，和成一个软硬适中的光滑面团。盖上保鲜膜放到一边等待发酵。
步骤三：把面板上撒上干面粉，倒出发酵好的面团，撒上三克小苏打，揉搓排气。排气完成后搓成长条，切成大小均匀的剂子。把面剂子用保鲜膜盖上，进行二次醒发。
步骤四：把蒸锅中加入足够的清水，蒸屉上刷油，等面胚体积再次变大后，把面胚放入蒸锅中。开火蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三分钟即可。
小贴士：喜欢原味的南瓜馒头可以减少白糖用量，或者不加白糖。南瓜用料理机打成泥，这样做成的馒头也会更加细腻。
楚香村
很高兴回答这个问题。
南瓜特别有营养，吃起来口感甜糯。蒸熟的南瓜和面粉混合在一起可以做南瓜馒头，好吃又好看。家里人喜欢，平时在家做得最多的就是南瓜馒头。
下面我就说两种南瓜馒头的做法，一种是干酵母速发的南瓜馒头。另一种是老面的南瓜馒头。速发的南瓜馒头带着南瓜的醇香，松软可口；老面的需要提前一天准备老面，老面南瓜馒头的口感细腻些，表皮更光滑。
一、干酵母速发的南瓜馒头
材料：中筋面粉300克，干酵母3克，蒸熟南瓜210克，纯红糖25克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）
做法：
1. 先把南瓜蒸好，我用的是贝贝小南瓜，一切两半，放入锅中，水开后蒸25分钟就可以了。
2. 把干酵母用少量温水泡开，搅拌下起泡泡即可。
3. 趁热把蒸好的南瓜和红糖搅拌均匀，然后加入干面粉和少量食用盐。
4. 所有材料揉匀，温暖处发酵半小时。发好的面团内孔有蜂窝状。
5. 面团里的南瓜多，膨胀的不会像纯白面那么大，而且有点粘手，这时再把面团揉进些干面粉即可，少量多次加面粉，直到面团揉着软硬适中，有弹性为止。
6. 把面团分成6个小剂子，整形揉圆，温暖处二次醒发20分钟左右。时间仅供参考，醒发好的馒头一定要看着明显变大，发好的馒头生坯是原来1.5倍左右大小。
7. 冷水上锅，水开后改中火蒸20分钟。
小提示：
1. 贝贝南瓜口感细腻甜糯，所以蒸出的南瓜馒头也比较柔软。整个制作过程不加水，南瓜的含水量就够用了。
2. 纯红糖和南瓜是最佳搭档，二者结合使馒头的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放红糖。
3. 少加一点盐，面团更劲道，口感也好，还能带出面粉和南瓜的香味。
4. 二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。温度低时，可以在锅里事先烧些40左右的温水，然后把笼屉放上面醒发。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
5. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
重要的地方再唠叨一遍，不加水，少加点盐和红糖，发好的面团加干粉揉到有弹性，做到以上几点，一定能蒸出松软可口，有南瓜香的大馒头。
二、老面南瓜馒头
材料：老面220克，南瓜70克，纯红糖250克，食用盐少许，中筋面粉150克（以上材料能做6个馒头，我是做了5个特大的）
做法：
1.先把南瓜上锅蒸好，蒸好的南瓜趁热取出和纯红糖混合均匀备用。
2.取出220克老面，和步骤1中的红糖南瓜泥混合均匀，少加点盐。然后再加入150克左右的干面粉，揉成偏硬点的光滑面团。揉好的面团不粘手，有弹性。把面团放到温暖处发40分钟。发好的面团内部呈蜂窝状。
3.把发好的南瓜面团揉匀，按一个方向多揉会，馒头组织更细腻。揉好面团分割整型，分别揉成圆形。
4.馒头生坯放入蒸笼内，二次醒发15到20分钟左右，1.5倍大小，再冷水上锅，水开后蒸20分钟。
小提示：
1.老面的制作
⑴ 150克中筋面粉，2克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
⑵ 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
⑶ 以上材料做出的成品老面大约440克左右。
2.我用的贝贝南瓜口感细腻甜糯，一分两半，上锅蒸，水开后25分钟就能蒸好。南瓜的量可以根据个人口味适量增加，但不要太多，多了馒头吃着不松软。南瓜量恰到好处时，老面南瓜馒头口感细腻，内部还有层次感。
3. 红糖一定要用纯红糖，口感很醇厚，和南瓜在一起，绝配。少加点盐，能提味。盐加的适量，不会有咸味，会让面粉中各种原材料的味道更突出。
4.馒头成形后，二次醒发一定要醒发好，面团放到温暖湿润处，不超过40度的温水锅里就是个醒发的好地方。时间只是参考，每家的温度不一样，所以看时间的同时还要看馒头的大小，醒发好的馒头有原来1.5倍的大小。
二次醒发时间一定要控制好，醒发时间不足，蒸好的馒头不松软。醒发过度的话，馒头内孔会很大，口感粗糙，甚至会表面塌陷。
5.馒头可以凉水上锅，水开后继续蒸制20分钟。蒸好后先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
老面南瓜馒头做好了，口感细腻有营养，感兴趣的亲可以试下。
我家豆豆同学喜欢我做的南瓜馒头奖励我一朵小花。
最后再唠叨一下，不管是干酵母速发的还是老面的南瓜馒头，开水和冷水上锅都可以。可以根据自己的习惯来操作。但是开水上锅的前提就是醒发必须充分。
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娟姐说馒头
一般做面食都是用鲜酵母或泡打粉进行发酵的，这次我选用了小苏打粉，加上食用白醋来进行发酵，竟然发现效果不错，而且不用等很长时间，就可以上锅蒸了。食材主料面粉500g 辅料白糖适量水适量食用白醋25g小苏打5g步骤1.500克面粉。2.25克食用白醋。3.5克小苏打粉。4.将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。5.和成软硬适中的面团。6.将面团分割成大小均匀的小剂子。7.揉搓成球形。8.将揉搓好的面团排入蒸锅里。9.大火蒸上约20分钟左右。小贴士小苏打和白醋发酵的面团，揉好之后醒上五六分钟即可入锅蒸。
奋进往前2019
1.南瓜去皮切片，入锅煮熟
2.将煮好的南瓜片稍晾后放入料理机中
3.打成稀糊
4.面粉中加入适量100：1的酵母
5.南瓜糊放凉后倒入面粉中
6.将面团反揉匀
7.放至温暖处进行发酵
8.面团发至两倍大的时候再进行操作
9.将发好的面团放至砧板上揉匀，并切成剂子
10.剂子摁扁
11.跟做包子似子的包起来
12.然后放在手上整形
13.放入锅中再继续发酵十五分钟
14.大火蒸八分钟即可
