發麵玉米麵餅的做法

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玉米麵的營養價值的確不低，比如拿100克玉米麵與100克標準麵粉相比，供給人體的熱能大約同樣是350千卡，礦物質和維生素也不相上下。但玉米麵裡還含有胡蘿蔔素、纖維素等營養物質，有利於排便，預防便秘。

而如果往玉米麵中加入些豆粉以及小蘇打，可謂是錦上添花。因為豆粉中蛋白質含量充足，可彌補玉米麵的不足。而加小蘇打的作用，是因為玉米麵裡含有尼克酸，是一種抗翻皮病的維生素，但它是結合型的不易被人體吸收利用，小蘇打可使結合型的尼克酸分解成遊離的尼克酸，被人體吸收。

具體做法為：

1、準備玉米麵200g、黃豆粉100g，以及少許酵母粉和小蘇打。

2、將玉米麵與黃豆粉攪拌均勻，用一杯溫水將酵母粉、小蘇打調開。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入調和好的粉中，製成糊糊狀，並靜止發酵30分鐘。

4、將鍋加熱，放入廚房用紙，並在擦一層油，舀入一勺麵糊，可重複製作多個。

6、蓋上鍋蓋，等待2、3分鐘後觀察，當整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。

健識局

二明私廚：
大家好，我是二明！

玉米麵餅子怎麼做才有營養？玉米麵餅子在我的記憶裡，就是在我奶奶在我小時候用灶臺、大鍋貼出來的餅子，兩面金黃色，還略微有點甜味，現在長大了，小時候的味道一直都在回味呀！玉米麵餅子鬆軟香甜、脆而不硬！而且玉米種富含多種人體所需的營養元素！那麼美味的玉米麵餅子怎麼做呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明向您推薦這道美味的玉米麵餅子，找尋一下童年的美味！

【玉米麵餅子】

一：食材

1. 玉米麵漿 適量
   

2. 細玉米麵 兩把

3. 白麵 一小把

4. 酵母、小蘇打 適量

二：做法

• 準備玉米麵加水攪拌成玉米麵漿，或者在家吃完玉米麵粥，有剩下的就可以拿來製作餅子！在玉米麵漿中加上適量酵母、小蘇打及白麵和玉米麵，攪拌至比較濃稠的狀態！然後醒發！

• 準備電餅鐺，旁邊放一碗清水備用！

• 在電餅鐺中放入適量油，油熱後，舀一勺麵糊！

• 用手沾水，輕輕地按壓麵糊，整形成自己想要的形狀！然後煎至一小會兒！

• 當底面有點發焦後，在周圍倒入一點點水！

• 蓋上蓋子，待水分蒸發完後，掀開蓋子！

• 翻面，蓋上電餅鐺的上蓋，把剛剛的上面煎出焦底！

• 待兩面焦底後，即可出鍋，美美的享用吧~

小貼士：

1. 準備一碗清水，用手沾水壓平面糊，是為了不沾手！

2. 剛剛出鍋的餅子又煊又軟！濃濃的玉米香！如果隔夜了口感就不會這麼煊軟了！當然有人喜歡吃涼了後的餅子！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

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二明私廚

玉米麵鍋貼好吃又有營養，吃過的人都忘不了。做法也是相當的簡單，我們一起學起來吧！步驟如下：

1.白麵粉和玉米麵粉混合在一起，加點酵母粉，加水和成軟麵糰，等待發酵；

2.面發酵好了，取一小團面貼在鍋邊（此時鍋裡應該有燉肉或者燉菜），用手揉成圓形，蓋鍋蓋大火蒸15分鐘就好了。

備註：也可以用蒸籠，在蒸籠邊貼上玉米麵團，蒸15分鐘；喜歡吃甜的還可以在麵粉里加上白糖或者紅棗、葡萄乾和各類堅果都非常好吃。

小米的農村生活

玉米麵做法很多，至於玉米貼餅怎麼做更好吃就得看個人愛好了！下面我介紹一種電餅鐺玉米餅的做法

食材 玉米麵350克，麵粉100克，牛奶260克，雞蛋一個，酵母5克，白糖少許

製作 準備一個容器，將玉米粉和麵粉摻和一起，打入雞蛋，加入白糖，酵母用少許溫水化開倒入，然後慢慢往裡倒入牛奶，拿筷子攪拌成團，醒發30分鐘

電餅鐺預熱，無需加油，用炒勺舀放進鍋裡，一勺一個薄餅，蓋上鍋蓋，大概5-6分鐘就可以出鍋了。這樣做的餅非常Q彈有種奶香味

玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

鑫東女神服飾

那些年我們懷念的味道-玉米麵餅子

這週迴家，和父母一起吃飯，媽媽用玉米麵和黃豆麵，麵粉混在一起，貼了幾個玉米麵的餅子，剛出鍋的餅子，金燦燦香噴噴的，非常的好吃啊。我媽就和我說，我們那個上山下鄉的年代的人，能吃到這樣的東西，就是過年一樣的日子了。我的媽媽是二型糖尿病患者，她的日常飲食是需要控制碳水化合物的攝入量的，這款玉米麵餅子當主食，我給她點贊！

營養學中，將兩種或兩種以上食物 蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質生物價的方式，稱為蛋白質互補 。

玉米中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適於人體的需要。玉米是粗糧中的保健佳品，它富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動、防止血糖升高、降低膽固醇、緩解便秘，減少腸癌發生。玉米中含有的黃體素、玉米黃質還可以對抗眼睛老化。但是玉米的營養也有缺陷—色氨酸，賴氨酸含量較低。而黃豆的蛋白質中這兩種氨基酸含量都比較高，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質的營養價值！

對於類似於蛋白質互補的搭配我們還可以做成很多不同形式的美食 玉米黃豆發糕。

小麥粉、玉米麵、豆粉面三種混合製作發糕，是粗細搭配、營養互補的典範。大豆含有極豐富的蛋白質，大豆蛋白質中富含賴氨酸，和玉米一起食用正好互補。發糕裡還可加入少量紅糖、大棗，口味也是非常好的~

那些年我們喜歡的味道，有營養，不能忘~~~媽媽的味道牢記於心

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師DTR

營養百事通

玉米餅是粗糧，只要不是用油煎得太油膩，都是非常好吃又有營養的美食。

比如，雞蛋玉米餅，最容易上手，早餐只花掉10分鐘，再配上一杯牛奶，一頓妥妥的早餐就搞定了。不過今天壹周君要說的是升級版玉米餅，比如放上了葡萄乾，還有牛奶，乾酵母，用發酵的方式做出來的玉米餅，更蓬鬆鬆軟香甜，有點小發糕的味道，但是又比發糕有嚼頭和抗餓。

製作也很容易，壹周君每次做的時候，大約花15分鐘，如果是提前一天準備好麵糊，第二天早上，大概10分鐘就完美出爐了。

準備好玉米麵，白麵，白砂糖，乾酵母，牛奶，葡萄乾等食材，可以頭一天晚上把麵糊準備好，比如用玉米麵，麵粉，根據自己的口感喜好來搭配。喜歡吃粗燥感覺的，可以多放一點玉米麵，喜歡細膩口感的，則適當增加普通麵粉，然後愛吃甜味的，適當加入白糖，想吃原味的，也可以什麼都不加，味道也是不錯的。將所有的麵粉混合在一起，然後倒入一點乾酵母，牛奶，攪成稀糊狀，放入冰箱，等待第二天早上備用。

如果第二天早上要用麵糊，記得提醒大家，要提前拿出來醒發一下，恢復常溫，看見有小氣泡就可以了。

麵粉糊裡臨時加入切碎的葡萄乾，也可以加入一點芝麻，這樣口感會更佳。平底鍋燒熱，然後用勺子加入一點油，用勺子倒入一些麵糊，慢慢用小火炕熟，兩面有些金黃就可以出鍋了。因為是發酵過的麵糊，所以吃起來有點像小米粑，很鬆軟，又同時具備玉米的清香。

武漢壹周

玉米麵餅子第一次吃是在酒店的早餐裡，是自助式的，感覺很好吃，但是口感上有些過於甜了，於是回家來自己DIY一下下。

平日裡的生活裡，我們吃的都是精米精面，偶爾吃吃粗糧對身體各方面的機能尤其是腸胃是非常有好處的。

做玉米麵餅子所需的玉米麵是很細的那種，當然，如果您比較偏愛粗顆粒的玉米麵也可以，只是在配料的克重上要有相對取捨（麵粉少一些就好）。現在我們說做大眾口味的玉米麵餅子。將玉米麵和少許麵粉放到一起，攪勻，再將酵母粉用溫一些的牛奶化開一下，根據個人口味加入白糖，建議少放，健康，呵呵。將其攪拌均勻，慢慢地，隨著攪拌，會變成膠水狀的麵糊糊，接下來，我們就可以開做啦。

先將鍋清洗乾淨，瀝乾水漬，燒熱後放入少量油，建議此時放油最好是用油刷子往上刷，這樣既不會油太多了發膩，也不會粘鍋。油燒熱後用勺子盛一勺麵糊糊放進餅秤裡，蓋蓋兒壓平，然後再翻個兒，煎另一面，如果您喜歡吃表面脆一些的，可以把蓋子打開如此煎三個來回，這樣，餅子的外表非常焦脆，裡面又軟又香，學會了嗎？呵呵，如果還是不會，歡迎發私信問我哦......

菩提樹下的鏗鏘玫瑰

1、先說麵粉的準備，最好是不轉基因的，不使藥的農家自己種的黃玉米才能做出原來那種飄香的玉米餅子。

準備200克玉米麵，不要細粉那種，要中粗的即可，加50克黃豆麵，加兩克泡打粉或食用鹼也行，用溫熱的水和麵，和好的狀態是那種表面汪著水的狀態，中午用的話，早晨起就要和好，蓋上溼佈讓她充分醒發。

2、準備一口鐵鍋，鍋底燉菜或加清水，加清水的話別加太多。用手抓一把麵糰，左手轉右手這樣拍打成餅狀，鍋熱直接貼在鍋上沿一圈，蓋上鍋蓋水燒開，小火燜15分鐘左右揭開鍋蓋，至餅底炕出金黃的嘎巴即可。

吃起來噴香撲鼻，，就著一口大鍋燉菜，可真美。

玉米的營養價值我介紹過，在這裡就不贅述了。

大唐閒趣坊

奶香玉米麵饅頭，粗糧細做營養又美味

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。看到這些有沒有被驚到，原來不起眼的食材竟有如此大的功效，看樣子以後我還真要多吃點才行，哈哈~

食材：麵粉300克、玉米麵200克、酵母5克、奶粉20克、水適量、葡萄乾適量

製作步驟：

1、 準備所需食材。

2、 葡萄乾用水浸泡使其稍微膨脹備用。

3、 白麵、玉米麵、酵母以及奶粉混合均勻備用。

4、 加入泡軟的葡萄乾並少量多次加水和成軟硬適中的麵糰後開始發酵。

5、 發酵好的麵糰取出排氣，分成大小適中的劑子備用。

6、 取一個劑子揉圓。

7、 依次揉好所有饅頭胚後醒發10分鐘左右，蒸鍋加水燒開後蒸15分鐘所有即可。

備註;

1、 玉米麵和白麵的比例可根據自己想要的口感適當調整，麵粉多一些口感會更鬆軟。

2、 如果想更好吃一點就直接把和麵的水換成牛奶，然後再加少許白糖，真的就太完美了。

3、 蒸制的時間要根據饅頭的大小適當調整。

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關鍵字: 玉米 健康 玉米麵

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