• 糯米粉120克
• 澄粉50克（小麥澱粉）
• 紅豆150克

• 清水適量
• 白糖適量
• 食用油適量

• 甜味口味
• 技巧工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

• 1

  將幹糯米粉放到容器內，蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸30分鐘。
• 2

  紅豆清洗乾淨，放入電壓力鍋，加入清水，沒過紅豆一指腹高。同時加入白糖。電壓力鍋按豆類按鈕，煮約半小時。等到鍋中熱氣放乾淨後開鍋。
• 3

  開鍋後，紅豆已經軟爛，並且鍋中無水。
• 4

  將晾涼的紅豆放入攪拌機，並加入適量的涼開水。
• 5

  紅豆沙攪拌至圖中的狀態即可。
• 6

  用小火將豆沙熬成濃稠狀。
• 7

  蒸好的糯米粉、澄粉和紅豆沙混在一起，揉成柔軟且不粘手的麵糰。最後加少許油揉勻。
• 8

  用模具壓出形狀，放入抹了油的盤子中。
• 9

  冷水上鍋蒸15分鐘即可。

山藥便是一味對身體非常有益的食材，山藥健脾益胃、助消化，剛剛添加輔食的孩子，最擔心的就是消化不良，適當攝入山藥，便可解決這個問題哦。不光如此，山藥還含有多種營養素，有強健機體的功效，對孩子身體發育非常好。將山藥添加適量的紅豆泥做成這個糕點，補血、健脾、促進消化，營養超級棒”

1.

食材準備好

2.

山藥去皮後放入切成段，放入料理機裡

3.

開動機器，將山藥打成泥

4.

將粘米粉篩進去

5.

用刮刀攪拌均勻

6.

為了讓口感更細膩，將山藥糊過篩

7.

6寸不沾蛋糕模上刷油

8.

將過篩的山藥糊倒進去，稍微震平

9.

放入蒸鍋

10.

蓋上蓋子，大火燒開後蒸15分鐘

11.

稍微放涼後倒出來

12.

將紅豆泥擠在上面

13.

用刮刀抹平

14.

切成四份，

15.

疊起來，擺盤即可

山藥大米紅豆糕成品圖

烹飪技巧

1、給小朋友吃，山藥糊裡不用再加其他佐料了，如果想要口感更好，適量加點糖。2、如果沒有模具，也可以用個大盆，雞蛋裡面一定要刷油，不然的話脫模比較困難。3、如果孩子比較小，紅豆泥可以加點水，調稀一點。

美食傑官方

紅豆糕怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅豆糕”算是一道四季皆可常備的美味甜點了，不但吃著特別的香甜美味，而且在當前這樣的立秋秋燥天氣下，一道冷藏過後的紅豆糕也能算是一道不錯的“解暑神器”，非常推薦大家嘗試，另外，多吃紅豆糕還有著利尿利水、潤腸通便等多種食療功效，確實是一道不錯的家常小吃，下面麟大官人就給大家來分享一道紅豆糕的正宗做法，步驟詳細，乾貨滿滿，歡迎大家收藏學習製作。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅豆糕”——這是一道江南地區的傳統特色甜食小吃，一般主要是以紅豆、水為主料煮開，搭配上糖、馬蹄粉等配料調料一同拌勻製作而成，因其具有香甜不膩、潤喉回甘、軟滑美味且營養豐富等諸多特點而備受大眾喜愛，目前紅豆糕也是一道大眾家常甜食小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅豆糕——正宗做法】——特點：香軟清甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：紅豆100克、馬蹄粉120克

【配料】：冰糖110克

【調料】：水適量

【工具】：高壓鍋1口、量杯1個或電子秤1個

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把乾紅豆100克裝入碗內，加入足量清水提前浸泡一個晚上。

②：起鍋，將泡好的紅豆下入高壓鍋內，加入沒過紅豆2個拇指高度的水量，煮至紅豆熟透發軟，備用。

③：將紅豆撈出裝碗，將剩餘的紅豆水倒入量杯測量水量，紅豆水要有335毫升左右，如果夠用，那麼就裝出這麼多到小碗內備用，如果不夠，則加入水補足水量至335毫升（注意，所以大家在煮紅豆時可以稍微多放一點水，放450-500毫升為佳）。

④：將撈出的紅豆加入到量好的335毫升紅豆水內，用勺子將紅豆壓爛至自己喜歡的程度，可以食用有紅豆口感的同學可以少壓幾下，反之不喜歡則多壓幾下，壓合適後加入110克冰糖，開小火慢慢攪拌至冰糖完全融化。

⑤：煮紅豆糖水的同時可以將馬蹄粉120克裝入大碗內，加入清水160毫升攪拌均勻成均勻的麵糊。

⑥：待鍋內冰糖完全融化後，關火，將馬蹄粉糊再次攪拌均勻並慢慢淋入燒熱的紅豆糖水，一邊加一邊用筷子保持快速攪拌，此步驟最為關鍵，因此需要慢倒快攪，反覆步驟直到所有紅豆糖水與馬蹄粉糊攪拌均勻，備用。

⑦：起蒸鍋，加入足量清水大火燒開上汽，然後將拌好紅豆粉糊再次拌勻後加個大盤蓋住放入蒸鍋內，保持大火繼續蒸15分鐘即可出鍋，然後切成小塊，靜置自然放涼即可食用。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香甜軟滑、營養美味的正宗紅豆糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼紅豆要先浸泡一晚上再煮？
  

答：........這個步驟的目的非常簡單，因為紅豆本身買回家是比較乾的乾紅豆，直接下鍋煮的話很難煮軟，並且煮乾紅豆也比較難以煮出紅豆香味，因此這裡將其提前一晚上充分浸泡可以有效的讓紅豆吃足水分，增加紅豆內部溼度，從而保證紅豆在煮的過程中更容易被煮軟煮爛，煮出香味。

• 2、為什麼紅豆水必須要是335毫升？
  

答：........這個水量其實並非固定的，它是根據紅豆的量以及所選擇的烹飪工具來決定的，如果你是用的100克紅豆煮，且用的是高壓鍋煮制，那麼335毫升的這個水量是剛好合適的，既不能多也不能少，太多會導致無法定型，太少又會導致口感太硬，因此這裡這個335毫升的水量也是根據實踐經驗所得，歡迎大家嘗試。

• 3、為什麼是加冰糖而非白糖？為什麼加了糖還要開小火熬煮一次？
  

答：........這個加糖問題其實一直以來都是大家的探討關鍵，有的人喜歡用白砂糖，認為白砂糖的顆粒比較小，下入水內可以融化的更快，效率更高，因此都喜歡首選白糖，而也有的人認為白糖吃多上火，而冰糖卻不會，因此在大多數的情況下，大多的人炒糖色也都喜歡用冰糖，那麼實際上2者區別真的很大嗎？其實不然，冰糖和白糖的成分幾乎完全一樣，只不過打磨的顆粒大小不同，且冰糖的糖純度要比白糖純度更高，雜質更少，因此，在做需要存放幾天或更久的食物時，冰糖絕對是比白糖要好的主要選擇（因為雜質更少不容易變質）；另外，在這裡加了冰糖後多加一步小火熬煮除了可以提高冰糖的融化速度以外，還可以通過小火的高溫熱出糖分的香味，因此小火加熱後的紅豆糖水會更加鮮香自然。

• 4、為什麼馬蹄粉不能直接加入紅豆水內，而要單獨兌水給紅豆水分次倒入？
  

答：........因為馬蹄粉本身也屬於澱粉，直接將其加入滾燙的紅豆糖水內肯定會被直接完全燙熟的，導致紅豆水內出現各種結塊、定型的突發狀況，從而嚴重影響紅豆糕成品的美觀以及口感，因此這裡馬蹄粉一定不能直接加入到紅豆水內，那麼應該怎麼處理最好呢？沒錯，就是將馬蹄粉單獨用適量水拌勻後，再將燒好的紅豆水分次慢慢加入到馬蹄粉內並不停快速攪拌，避免馬蹄粉被燙熟定型，保持操作直到紅豆水完全與馬蹄粉混合均勻即可，此時的馬蹄粉算是半熟狀態，不過也不會出現結塊現象，相反還會在後續蒸制過程中更加容易蒸熟定型，所以算是一舉三得的優化技巧。

• 5、為什麼蒸紅豆糕時必須熱水入鍋？
  

答：........因為前面已經說過，紅豆水內的馬蹄粉已經呈現半熟狀態，因此拌好後的紅豆麵糊整體也是半熟狀態（紅豆和水都早已全熟），此時如果不選擇熱水下鍋而是冷水下鍋，那麼隨著溫度的緩慢加熱，紅豆麵糊會因為蒸的時間太長而無法提前定型，會導致出現“水面分離”的現象，也就是麵糊會自然下垂到水的底部，導致上方多出一層水，這樣蒸出來的紅豆糕不但口感很硬，還會浪費很多紅豆水，因此蒸紅豆糕必須是熱水下鍋，熱水下鍋就是為的更快定型保證不出現分離，保證紅豆糕更加香軟的口感。

• 6、為什麼蒸紅豆糕還要加蓋蒸？
  

答：........因為紅豆糕本身前面說了熱水上鍋蒸就是為了讓紅豆糕更快的受熱定型，如果這裡蒸紅豆糕是不加蓋直接上鍋蒸的，那麼紅豆糕在蒸的過程中就會被蒸鍋上方匯聚的水滴滴的千瘡百孔，嚴重影響賣相不說，可能定型也會大大受到影響，導致後續無法完整切塊裝盤食用，因此這一步加蓋也是非常關鍵的小技巧。

——》紅豆糕之“技術小Tips”：

（1）正宗的紅豆糕首選的配料就是馬蹄粉，比糯米粉效果好，且定型自然，口感也不會太軟，推薦大家首選。

（2）煮紅豆時首選高壓鍋煮制，一是壓力足，煮制時間快，二是煮好的紅豆水香味也很足，做出來的紅豆糕整體香味、口感更佳。

（3）做紅豆糕時我們也可以將部分的水改為椰子汁，做一道可口香甜的椰汁紅豆糕也是非常不錯的，老人小孩都喜歡吃。

結語

其實做一道紅豆糕還是蠻簡單的，只不過大家要想把好紅豆糕做到“0失敗，一次就成功”的話，那就需要注意好以上的所有技巧和注意點了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗紅豆糕”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

紅豆糕做法很簡單，用好模具，控制好比例就行。其實紅豆可以和紫薯一起做成紫薯紅豆糕，比紅豆糕的口味更豐富，簡直的絕妙的搭配，喜歡吃紅豆糕的不妨嘗試一下！

紫薯紅豆糕

圖片by網上廚房-小妞001

食材

紫薯1個

紅豆蓉適量

煉乳1大勺

色拉油適量

做法步驟

紫薯切片，上鍋用小火蒸大約15分鐘

如圖狀態就是蒸熟了

放入盤中把皮去掉，用勺子壓碎

加一勺煉乳，拌勻

紅豆蓉用秤稱20克一個球，一共稱4個

紫薯稱30克一個球，也是4個

像包月餅那樣，把紅豆蓉包在紫薯裡面

都包好以後，準備模具，模具裡面用刷子刷點色拉油

把紫薯團放進去，一個一個壓好

成品，好看又好吃~

以上內容轉自網上廚房官網，喜歡的話歡迎點贊和分享~

網上廚房官方

相比紅豆糕來說，我們更熟悉清熱解毒的綠豆糕。其實紅豆糕也營養豐富，紅豆富含鐵質，有補鐵補血的作用，富含原皂角苷，能促進腸胃蠕動，幫助消化。

分享一款我喜歡的紅豆糕做法，我這個方法不用浸泡紅豆，希望大家喜歡！

自制紅豆糕

紅豆：250g，清水：500g，豬油：80g，綿白糖：80g，麥芽糖：50g。

製作步驟：

1、用電高壓鍋中放入洗淨的紅豆、適量水，使用“蹄筋”模式。

2、一個程序結束，將紅豆趁熱壓成泥。

3、不粘鍋內放入紅豆泥和豬油，不斷翻炒讓紅豆泥吸收油分。

4、炒至略幹以後，將綿白糖和麥芽糖，翻炒至能抱成團。

5、炒好後用保鮮膜蓋住，放置不太燙手，分成50g一個的劑子，月餅模具上刷油防粘，用月餅模具壓成型。

6、密封冷藏保存，儘快享用。

Tips：乾貨看這裡！

1、如果沒有電高壓鍋，那可以將紅豆浸泡一夜，多次換水，然後放入適量水將紅豆煮開花煮爛。然後把紅豆瀝出，加適量煮紅豆的水，用料理機打成泥。然後繼續第3步操作。

2、我做的紅豆糕沒有過濾殼，如果介意可以過濾一下，但是比較費時。

3、紅豆和豬油是絕配，不建議替換，如果是清真民族，可以用黃油替換。

這款美味又健康的“自制紅豆糕”就做好了，包裝起來相當不錯呀，喜歡的夥伴不妨試一試喲！

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