卖鞋的小娃儿
如何在家做出油酥烧饼？在家里自制油酥烧饼我是按照和面，油酥，饼胚，烤制四个步骤来的，因为是在家里自己做，油酥我喜欢麻辣口味的，除了主要的面粉和食用油外，会额外添加一些花椒粉，辣椒粉，食用盐，做成底味十足的油酥；制作烧饼成品的工具，我个人觉得是烤箱优胜于电饼铛，因为烤制出来的烧饼焦香味十足，而且口感也偏暄软一些。
家庭自制油酥烧饼（烤箱）
饼皮食材：中筋面粉500克，酵母5克，糖5克，盐5克，温水300克；
油酥食材：中筋面粉30克，花生油30克，花椒粉3克，辣椒粉2克，盐3克；
其他：白芝麻适量；
准备300克接近于体温的温水，将酵母放进去稀释成酵母水备用，面粉里放入糖和盐，先用筷子搅散开来，然后一边倒酵母水一边搅打面粉，直到面粉成为棉絮状后上手揉成面团，盖上湿纱布醒发40分钟；
醒面的时间开始制作油酥，碗里放入面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，花生油加热至冒烟的状态，然后倒入碗里，再用筷子搅散开来，这一步就做好了麻辣味的油酥；
案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团拿出来揉3分钟，让蜂窝状的面团排除气体，然后盖上湿纱布静置松弛10分钟；
10分钟后用擀面杖将面团擀成厚度跟饺子皮差不多的薄饼皮，刷上薄薄的一层油酥，小心地卷成一个圆柱长条，然后切成近乎大小等同的面剂子，每个面剂子再揉成光滑的小面团，擀成中间薄，两边厚的类似于长方形形状，这一步烧饼的饼胚就做好了；
烤盘铺上一层油纸，将做好的饼胚放上去，盖上湿纱布进行二次发酵20分钟，时间到后每个烧饼生胚上撒上一些白芝麻，然后放进180度已经预热3分钟的烤箱，烤制30分钟拿出即可。
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家庭自制油酥烧饼小备注
面粉里放入糖和盐，糖是为了加快酵母的发酵速度，而盐是为了增加烧饼饼皮的底味，同时它也能让整个面团看起来更有韧性一些，和面放盐跟我个人习惯有关，这个不是固定要求的；
醒发好的面团揉3分钟后再静置10分钟，这个操作是为了容易擀皮，因为揉过的面团已经上劲了，手擀成薄皮有点费劲，静置松弛一段时间后更容易擀薄；
做好的饼胚再发酵20分钟，这是为了让烧饼吃起来口感更暄软一些，如果做好饼胚直接进烤箱，烧饼也会发酵膨胀的，但是没有自然状态下发酵的蓬松；
冷雨下檐
上班的地方经常看到一家烧饼摊位排长长的队。回家自己上网查资料，试了试，味道还可以哟。
油酥烧饼最重要的第一步就是要发面。，要头一天晚上把面发好，如果想要一点香甜的味道，可以加一点泡打粉。那天我忘记买了，只加了酵母粉，味道也还可以。
第二步就是揉面了。，揉面真的是一个技术活，特别需要臂力，手上的劲儿。一定要用力揉面才会松软筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，撒少许少许的盐轧平。然后可以根据自己的喜好加点 十三香和孜然粉。
烧饼入口的香酥程度，打油酥这一步是最关键的一步。将油倒到面片上，快速加入面粉，搅拌均匀，以完全不流动为准，然后弄均匀。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小一样的小份。两头收口后做成面坨坨
面坨坨要用手拍成饼状，不要用擀面杖擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍的差不多了，沾上适量的黑芝麻，在轻拍一下，将黑芝麻黏在上面。
在家做我都用的是电饼当。刷少许的油，放入拍好的烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后，开盖，再过一分钟双面变色烧饼完全鼓起，松软酥脆就可以出锅啦。
虽然是一个饼做起来有一点麻烦，但是做出来之后还是非常有成就感的呢。跟外面卖的一样好吃哦。
嘉伊朵
油酥烧饼的做法及配方
准备材料：
主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。
三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。
七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
舌尖上的偶然之缘
我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。
油酥饼里的熟面油酥作起来其实很简单，但是要做好就不是那么容易了。
首先准备生面粉适量，小火将锅烧热后转微火保持温度，然后再将生面倒入锅中慢慢翻炒。注意是用微火不停的翻炒，防止炒糊。
当面粉炒止微黄时，加入适量的盐、五香粉、黄豆面、熟芝麻面继续翻炒，炒匀炒热并伴有香味飘出后即可铲出盛入碗中。
在炒好的面粉中根据个人的喜好，还可以加入适量的辣子面（可以不加）、熟大油和芝麻酱（如果没有也可以不要）拌匀备用。
启锅加入适量的菜籽油或豆油烧熟，用葱段爆香后捞出葱段，将热油倒入盛有熟面粉的碗中并不停的搅动，搅匀晾凉后即可使用。
将殇好的面团擀成薄片，将作好的熟面油酥均匀的抹在面片上，然后再卷成团码好（注意尽量不要将油酥露在外面），最后再擀成圆饼直接上锅烤熟即可。
这是我“品质小吃”分享给大家的“油酥饼里熟面油酥的制作方法”，不知道各位还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同交流探讨。谢谢！
品质小吃
油酥是山东汉族，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格，要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。
食材清单
芝麻
适量
面粉
210克
凉水
90克
玉米油
40克
白糖
45克
烹饪步骤 共21步
1
150克面粉中加少许油加90克水
2
揉成面团静置30分钟
3
45克面粉加30克油
4
和成酥皮
5
白糖中加15克面粉
6
加少许油拌匀做成馅
7
水油皮取剂
8
酥皮分成3份
9
水油皮包入酥皮
10
搓成圆柱形
11
盖上保鲜膜静置15分钟
12
擀开卷好
13
再擀开叠被子状折好
14
擀成方形放上馅包好
15
倒放擀成椭圆形
16
刷上水
17
撒上芝麻
18
放入预热好的烤箱
19
230度烤20分钟
20
出炉
21
一道美味的酥皮烧饼就做好了
sjf春天
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序
先准备材料：小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量
先和面：
1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。
2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。
再制酥：
4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。
5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。
6、这样油酥就炒好了。
然后制饼：
7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。
最后就是煎烤了：
11、将长条盘起，成饼状。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。
13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。
好了，开吃！
玩味家
很高兴回答这个问题：提起油酥烧饼，我便想起我们山东，山东是以面食为主食的大省，油酥火烧更是传统地道的风味小吃，以其酥脆多层，咸香适口的鲜明特色，延续至今，已有百年历史，尤其现在，各地有各地的风味，口味更是经过严格的工艺要求，成为山东人百吃不厌的佳品。 今天要给大家介绍的是家庭版的油酥烧饼，人人都会做，人人都做好的方法。赶快学起来吧。
（1）发面：面粉500克，温水280克，酵母5克糖5克。面粉糖搅拌均匀，温水化开酵母，分多次倒入，边倒边搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，发酵至两倍大。
（2）油酥：面粉20O克，盐3克，五香粉3克，十三香3克在盆中搅拌均匀，200克食用油（有大油可加100克，100克植物油）烧热，慢慢倒入盆中，边倒边搅拌，成糊状。
（3）案板上撒粉，揉面排气，擀成圆形大面片，均匀涂满油酥，从底下向上卷起卷成圆筒状，然后用刀分成差不多2两的剂子，剂子切面收好口朝上按扁，用擀面杖攒成牛舌状，再次卷起成圆筒状，按扁再擀成牛舌状，然后再次卷成圆筒状，按扁擀成小圆饼，刷水或刷油沾上白芝麻再次醒发lO分钟。
（4）电饼铛烧热下入烧饼煎至两面金黄即可，有烤箱的上下火200度烤25分钟。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
油酥饼里的熟油酥是如何制做的？
熟油酥的制作方法：
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第一种
碗中放入适量面粉（最好是先期将面粉放入锅中，用文火炒一下），放入少许盐、五香粉，倒入适量熟油（葱油或料油）搅拌均匀。
第二种
碗中放入适量面粉，放入少许盐、五香粉（或者是十三香、孜然粉）、辣椒面，将锅中烧好的热油直接倒入碗中，搅匀即可。
第三种
先将小茴香放入锅中，用文火煸熟，倒出，用擀面杖擀碎。
面粉也用文火炒熟，与擀碎的小茴香放入一个碗中，再加入少许盐，放入适量熟油，搅匀即可。
油酥饼的做法：
1、先和面：
盆中放入适量面粉，一分为二。
一半用热水和面，一半用凉水和面。
当两种面都搅成大絮状后，在面中放入少许食用油，下手和成面团，盖上盖子醒30分钟。
2、调油酥：碗中放入少许面粉，加入少许盐、五香粉，再倒入适量熟油搅拌均匀。
3、大葱切成葱末。
4、将醒好的面团取出，不用揉面，稍微整理一下。
5、用擀面杖擀开，擀成长方形的大薄片。
6、在擀好的大面片上均匀抹上一层油酥，再撒上一层葱花。
7、从一边卷起，卷成长条，将两头封好。
8 、再从一头卷起，一边卷一边拉抻，卷好后尾部压在面坯下面。按扁、擀薄。
9、电饼铛预热后，先不用刷油，将饼坯放入，待底部微微定型后，反面，刷油；另外一面也依次类推。烙至两面金黄，就可以了。
布谷姐美食日记
油酥饼是一种很好吃的饼子，酥脆爽口，今天我来简单跟大家分享一下油酥饼的做法。
用料
面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量
步骤做法
面粉适量，这个不用称，根据自家人数随便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
猪油，没有可以用食用油代替，猪油会更酥，恰好家里有很多就拿出来用了；
随便牌子的酵母适量用温水化开倒入面粉里面；
挖三勺猪油到面粉里，倒入酵母水，加点白糖再倒入温开水，一边揉面一边倒水和成柔软的面团尽量软一些，这个没有必须得多少克数的哈。因为面粉不同 吸水力不同，反正就是要软，我大概和到刚刚不粘手，装到保鲜袋里醒半小时。然后准备油酥，挖两碗面粉加入猪油揉就行 揉成一个团就OK；
半小时后把面团平均分成数等份，不用太大，油酥也分成数等份，面团包住油酥一个个排好 盖上保鲜袋子 醒十分钟；
擀成牛舌状然后从上往下卷起来；
再来一次，再卷起来盖好保鲜袋子醒十分钟；
就像蛋黄酥一样的做法其实，压两边然后可以包自己喜欢的馅儿，我包了白糖然后擀成饼，轻点擀，别露馅儿，沾点芝麻装饰一下；
醒十来分钟就开始热锅倒油烙饼，根据自家电饼铛脾气控制火候翻面盖盖；
烙金黄色两面盛出来，一碰就掉渣，里面柔软细腻，外酥里嫩。
赶快来做给家人试试吧，我是晋中老祁，如果你喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家生活愉快，事事顺心。
晋中老祁
提起烧饼，北方人都喜欢吃，尤其是早餐，百吃不厌。还记得上大学的时候，学校门口有一个烧饼摊，卖的豆沙油酥烧饼是我的最爱。每天晚饭后都还会去买两个油酥烧饼加餐，咬一口直掉渣儿的那种，加之豆沙的甜味，香酥可口，越吃越上瘾。如今，我也学会了在家自己制作油酥烧饼，试过一次后觉得和当初买的一样好吃，做法也很简单，下面就和您分享一下做法。
所需食材：
面粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油适量，豆沙馅适量
做法：
1.酵母放入30度的温水中，搅拌匀，倒入面粉中并适当倒入适量的水，和成面团饧发2个小时。
2.开始制作油酥。
碗中加入五勺面粉，锅中放入食用油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊。
3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，擀成圆片，厚度6mm左右。
并均匀铺上制作好的油酥。
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4.从面团的一端卷起。
5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子，两端捏紧。
6.两侧收口对折朝下按扁。
7.将小剂子擀圆，放入豆沙馅，包好。
8.平底锅中热锅凉油，将包好小饼在锅中按扁，小火，烙至两面金黄，出锅。
