細水長流170517260
怎樣發麵快?我經常心血來潮的臨時決定蒸蒸包、蒸饅頭，由於沒有提前和麵發麵，要趕在飯點吃在嘴裡，時間就很緊張，慢慢的我就總結出一些技巧竅門，可以快速發麵，即使在寒冷的冬季，40分鐘至一小時左右面團就能發酵好了，保證從和麵、調餡開始，你能在1.5-2個小時之內吃上暄軟可口的蒸包、饅頭、花捲等。下面的包子就是我上週末的時候蒸的，上午將近11點的時候決定蒸包子吃，12：45左右暄騰的大包子就出鍋了，非常蓬鬆柔軟。
麵糰發酵過程實際上是酵母菌繁殖、發酵產生大量二氧化碳及麵筋組織的過程，其發酵速度取決於酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受溫度、溼度、滲透壓大小的影響。而一般來說，影響最大的一個方面是溫度，酵母最適宜的發酵溫度大概在30度左右，過高過低都不利用酵母發酵，我們可以通過控制麵糰發酵的環境溫度來加快其發酵。
但是有一點要注意：若過度的人為縮短髮酵時間，追求快速發酵，會影響最終麵食的口感和味道。因為內部組織沒有足夠的時間來成熟，麵筋的強度不能很好的撐起氣室結構，在蒸的過程中很容易塌餡，蒸出來的包子饅頭等則不夠蓬鬆、香甜，內部組織也不夠細膩。所以在時間允許的範圍下，要儘量給麵糰充足的發酵時間。
夏天本身麵糰發酵就很快，想快速發麵的話只要酵母稍微多放一點，就能明顯的加快醒發了；春冬季等比較寒冷的時候麵糰發酵比較慢，需要一些竅門來幫助快速發麵。
快速發麵的方法與技巧：
1、適當加大酵母用量。同樣的條件下，酵母用量多則發麵快，這個不需要多解釋。
2、酵母可先用溫水化開，靜置三五分鐘，先恢復其活性再用來和麵，更利於麵糰快速發酵。
咱們現在用的乾酵母用起來非常方便，直接把酵母粉放在麵粉裡攪拌均勻，再倒溫水和麵也可以；先把酵母用溫水化開用來和麵也可以。但是在您想快速發麵的時候，最好是選用第二種方法。先將酵母溶解在溫水裡，讓其恢復活性，以加速繁殖，這樣有助於麵糰快速發酵。
3、一定用溫水和麵。酵母發酵最適宜的溫度大概在28-30度之間，過高過低都不利於其發酵，水溫最高不要超過37、38度，可用手試一下，溫熱不燙手大概就是這個溫度了。
4、和麵時加少許白糖或鹽。糖或鹽會影響我們前面提到的”滲透壓“。糖或鹽選一種放就可以了，相對來說糖對酵母滲透壓的影響最大。
但是並不是放的糖越多發酵越快，糖與麵粉的比例要控制在5%以內，超過這個比例反而就起反作用了。我們家常做麵食比例不用非常精確，時間久了憑經驗約摸著放就可以。
5、保持潤溼的發酵環境。溼潤的環境有利於酵母的發酵。寒冷的季節是比較乾燥的，我快速發麵時一般會先用一塊乾燥的棉布蓋住麵糰（防粘），上面再覆蓋一塊溼潤的棉布，最後再用小棉被或鍋蓋等蓋嚴實。
6、麵糰不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，麵糰太硬了不利於發酵。
7、保持溫暖適宜的發酵環境。這一點其實是快速發麵起效最明顯的。麵糰和好後放入盆內，用第4步的方法蓋好後，找一個比面盆稍小的盆倒入溫水（40度以內，不能過熱），將面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否則會將酵母燙死）。最外面用棉被等厚實保暖的東西包住放在陽光下或者溫暖的地方。也可以直接用蒸鍋燒好溫水，將面盆放進去放在陽光等溫暖的地方~方法很多，可以靈活運用。
以上就是我總結的”怎樣快速發麵“的七點技巧，注意了以上七個方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分鐘左右發好面，讓您在一兩個小時之內吃上熱騰騰、暄軟香甜的饅頭或包子。
家常美食小廚房
現在北方基本上已經進入冬天了，如果做麵食，發麵通常要靠室溫。如果室內溫度高，那麼發麵就會快一些，如果室內溫度低，那麼發麵也會變慢。
在冬季，不少家庭主婦都為發麵慢這一問題感到困擾，發麵時間太長耽誤時間，所以在冬天經常在外面買饅頭吃，經常吃不到自己家做的。
其實，只要掌握了發麵的正確方法，那麼發麵真的是小事一樁。今天，就教給大家發麵又好又快的小妙招，讓冬天也能發好面，不用再為發麵時間慢而耽誤時間發愁了。
【食材的準備】
1、 麵粉500g
2、 酵母粉5g
3、 10g糖
4、 溫水適量
【發麵步驟】
1、 先在溫水中加入酵母粉和糖，等待15分鐘，如果水中全是泡沫，並且泡沫都鼓起來了，證明酵母水發酵成功；如果不是這個狀態，證明失敗，要重新開始，不然就會白白浪費麵粉。
2、 酵母水發酵成功了，基本就成功一半了。然後把發好的酵母水澆到麵粉裡，再加入適量的水，揉成麵糰。
3、 麵糰和好以後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方
【溫度高的地方】
1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分鐘預熱，溫度設置到200度，然後把烤箱關火，把麵糰放進烤箱中發酵，大概20分鐘左右，麵糰就會發酵完成。
2、 家中有微波爐的，讓微波爐高火空轉6分鐘，到時間後，把面盆放進去，然後關上微波爐，等待半個小時左右，麵糰就會發酵完成。
3、 也可以在鍋中加點水，水溫燒到燙手時關火，把面盆放進去，蓋緊蓋子，放置30分鐘左右，麵糰就會發酵完成。
【注意事項】
如果家中有暖氣或者電褥子，可以放上去，但是注意不要溫度過高，不然麵糰也不會發起來的。
香甜王小羔
第一，冬天發麵一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開，這樣再放入面盆中與麵粉混合才能夠均勻，更有利於促進發酵。
二，在發酵的時候也要創造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達到30多度的時候立馬關火，這時再把面盆放入裡面隔水發酵，這樣發的速度就非常快了。
三，要把面盆密封包裹起來，因為在發酵的過程中，如果是隔水發酵不密封的話，很容易讓水分進入到麵粉中，這樣就非常稀了，所以一定要用保鮮膜包裹起來。
做到以上幾點的話，發麵速度是非常快的，最慢40分鐘，最快的話20多分鐘就能夠發滿盆了，非常方便快速，喜歡蒸饅頭的可以試一下這個方法。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
這要看你想有多快了。不同的方法速度有所不同。最快的發麵可達到即和即用。
此方法使用的是無鋁泡打粉，方法如下：
將麵粉加入適量泡打粉摻勻（說明書上有詳細的配比），然後用涼水和成較軟的麵糰，揉至表面光滑，鬆弛5分鐘即可開劑使用。
究其原理，泡打粉是一種通過澱粉作阻隔劑的酸鹼混合物，溶於水後在高溫下會發生劇烈中和反應產生大量氣體，如反應發生在麵糰中，就可使蒸制的麵糰快速膨大，達到理想的發麵效果。
如使用的是酵母發麵，可用溫水另加入適量白糖和麵，這樣可促進酵母快速增殖，能夠加快發麵速度。
另外，和好的麵糰捂在溫水中或入烤箱中開低溫發酵檔發一酵，都可增加發面速度。
我是餐飲行業那些事，希望我的回答對你有所幫助。餐飲行業那些事
怎樣發麵快？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
我們平常吃的包子、饅頭等一般需要經過發酵才能達到鬆軟可口的口感，對於不經常做這類發酵類麵食的人來說，要把面發酵成功有些小困難，需要等待很長時間，尤其是冬天，發酵的速度變得特別慢，那麼要怎樣才能使發麵的速度變快呢？
發酵的速度和效果受到發酵的溫度、溼度、酵母的活性、糖的含量、鹽的含量、發酵的方法等很多因素的影響。
（1）我們先來說說發酵的方法：發酵的方法也有很多，以前，發酵一般用上一次發麵時剩下的老面發酵，北方人又把這塊剩下的老面叫做面引子，面引子的發酵速度相對比較慢，而且發酵時間一長，面就會變酸，所以，現在一般用乾酵母發酵的比較多，因為用乾酵母發酵特別方便，而且發酵更穩定，速度也更快。
（2）發酵的溫度：這裡的溫度包括麵糰發酵的環境溫度跟和麵團的水溫，做過包子的人應該都知道，麵糰發酵的速度受到環境溫度的影響，如果氣溫太低，發麵的速度就變慢，溫度太高，酵母就會失去活性，所以，發酵的環境溫度控制在26度到30度之間最好，這個溫度能夠讓發麵速度變快，在夏天，室溫發麵就可以了，而冬天就比較麻煩，最好有專門的可以發酵的工具如烤箱、麵包機等，可以讓麵糰處在恆溫的適合發酵的溫度中發酵，如果沒有這類工具，可以把面盆置於45度熱水中增溫發酵。
（3）溼度：溼度是麵糰發酵環節中除了溫度的另一個重要因素，只有理想的溼度和溫度，麵糰才不會因為失去水分而變幹變硬，所以，除了麵糰本身和麵所需要的水，很多人發麵時（尤其是做麵包時）都會在發酵箱中放一碗清水來增加空氣溼度。
（4）酵母的活性：不同品牌的酵母，它的活性也不一樣，有的酵母發酵速度快，有的則慢，還有想要酵母的活性更高，建議不要直接把乾酵母粉加入到麵粉中，可以先用30度左右的溫水或者牛奶等液體，把酵母融化，再倒入麵粉中揉均勻，這樣酵母的活性會更高，記得一定要揉均勻哦。
（5）配料對酵母活性的影響：加適量的糖可以提高酵母的活性，當配方中的糖含量在0到5%時，是可以提高酵母的發酵速度的，如果超過這個比例，就會抑制發酵，所以白糖的比例不要太高。
有些麵包或者饅頭在和麵時需要加點食鹽來提高麵粉的筋性，讓成品吃起來更有嚼勁，但是食鹽也會對發酵速度有影響，所以，如果想提高發酵速度，食鹽可以不用加（除非有必要）。
既然很多影響發酵速度的因素都跟和麵有關，下面我提供一個發麵的配方，適合做包子，可以根據情況適當調整面團的軟硬程度，從而增減水的用量：
配方：麵粉500克、酵母5克、水250克到260克之間、白糖5克。
關於這個配方，我總結幾點：
①：這個配方，酵母的比例算是比較高的，夏天溫度高，酵母用量可以減少至3克，如果冬天發酵困難，也可以適當增加1~2克。
②：水的用量，不是絕對的，通常，水和麵粉的比例為1:2（在這個比例之間上下變化），因為不同的麵粉，吸水性不同，用到的水量也不同。
③：發麵用的水量也要看發麵的用途，如果是做饅頭，麵糰宜偏硬，水量就要減少，如果要做柔軟的發麵餡餅，麵糰宜偏軟。
以上就是我總結的幾個影響發麵速度的因素，發麵速度還會受到其他因素的影響，不同的麵粉，或者加其他粗糧粉等等，發酵的速度都會不同，大家可以根據實際情況變化。
個人觀點，僅供參考，如果您有更好的建議，歡迎在下方留言，感謝觀看。
希媽廚房
剛發現發麵最快的小秘訣，關鍵是和麵多一步，十分鐘讓你輕鬆搞定
喜歡在家裡做一些饅頭包子或者麵包，但是總是覺得發麵的時間特別的慢，經常會影響到你後續的種種的情況，讓你覺得特別的煩惱，兔小姐最近剛剛學會了一招小技巧，不知道大家會不會，現在就來教教你們吧
咱們就是可以在和麵的時候在麵粉當中可以加入適量的泡打粉跟白糖，然後繼續和麵，這樣的和出來的面，比普通情況下的快多了，不知道的你們可以試試，一般情況下泡打粉可以在超市或者菜市場是可以購買到
是不是現在這樣的話，可以發麵就不用愁了，還有就是咱們平時在用酵母的時候，可以加點麵粉調好，發酵好之後，然後加入和麵當中，這樣能夠加速你的發麵，這兩個小技巧都記下來了嗎？
麵包會有的兔小姐
怎樣發麵快？影響發麵速度的主要原因有兩種1.發酵粉與麵粉的比例。2.發酵時的溫度是否適宜。下面我就向大家介紹一下具體的發麵方法。
1.發酵粉與麵粉的比例
要想麵粉發酵快，首先我們應該掌握麵粉與發酵粉的比例。我們家發麵團的時候用的是小袋子裝的發酵粉，每袋重13克。一袋發酵粉可以發4至6千克麵粉。用32度至35度左右的溫水溶解發酵粉呈乳液狀或直接將發酵粉加入麵粉中，加入適量水揉成光滑的麵糰。
2.發酵時的溫度
麵糰發酵的最佳溫度是32度至35度。將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜。保持32度至35度發酵40至60分鐘即可發酵成鬆軟的麵糰。
注意事項
發麵的時候應該給麵糰蓋上保鮮膜或裝入塑料袋中，防止表面被風吹乾。
夏天的時候常溫情況下即可快速發酵麵糰。冬天天氣寒冷，麵糰不易發酵。可以將麵糰放在溫暖的地方使其快速發酵。
以上就是麵糰快速發酵的方法，希望可以幫助到你。
川陝美食坊
關於發麵的問題，我也來發表一下我的意見。
因為本本身我是做麵點的，這個問題對我來說不難。
我覺得，要想發麵快，首先要了解發面的原理。
傳統的發麵方法，主要就是所謂的酵子，面起子，還有老面，現在的工藝發酵，就是用酵母，其品牌也有很多，比如說丹寶利，安琪酵母等。
麵糰的醒發，主要就是與麵糰發酵的環境有關，比如說麵糰發酵的溫度，溼度，還有發酵菌種的發酵力等。
現在的發酵方法，一般主要是用酵母，因為酵母發酵穩定，容易操作。一般和麵，都是要加入一定量的白糖，比如說500克麵粉，加白糖4克左右，因為酵母是有生命的的菌種，遇到白糖，就會發的快。
麵糰發酵的快慢，與酵母的比例，水的比例，水溫的高低，也有很大關係。比如說，天氣熱，溫度高，麵糰醒發的就快，冬天比較冷，溫度低，麵糰醒發的就慢。
這個，還是要看具體的操作。
最後，給大家一個發麵的基本配方：一般麵粉一斤500克，加水260到270克，酵母4克左右，泡打粉4克左右，白糖5克左右。一般天冷加熱水，水溫最高不能超過35度。
軍軍麵點
<strong>Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第329條原創回答，今天我們就來聊一聊“怎樣發麵快？”。
發麵，是我們平時生活中比較常見的一種和麵方式了，可以用來蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲、烙大餅等等，用的都是發麵團。
發麵，就是和麵的過程中加入一些可以產生氣體的物質，這些物質在產生氣體的過程中，可以使麵糰體積膨脹，面就發了起來。
發麵的方式有很多，加的東西也各不相同。有加老面的、有加酵母的、有加泡打粉的、有加啤酒的、有加小蘇打的，也有加酒釀的。
根據發麵的時候氣體產生的方式不同，我們簡單的把發麵分成兩種類型，一類是生物發麵法，一類是化學發麵法。
生物發麵發
生物發麵法是發麵的時候，由於酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌等微生物的生長繁殖，與麵糰中的有機物相互作用，產生大量的二氧化碳以及其他氣體，使麵糰膨脹。老面發麵和酵母發麵都屬於生物發麵的方式，氣體的來源主要是酵母菌在繁殖的過程中產生的二氧化碳。
化學發麵法
化學發麵法，氣體的來源主要是麵糰中加入的泡打粉、小蘇打等物質。這些物質由於溫度的變化和水的影響，產生化學反應，分解出一些氣體，使麵糰蓬鬆。比如常用的小蘇打，化學名字是碳酸氫鈉，在加熱到50℃的時候會產生二氧化碳，與水反應能形成碳酸鈉和二氧化碳，這些產生的二氧化碳就能使麵糰蓬鬆。另外平時用的泡打粉，是多種能產生氣體的物質的混合物。起膨鬆作用的臭粉，化學成分主要是碳酸氫銨，加熱可以分解為二氧化碳，也可以使麵糰蓬鬆。
以上就是兩種不同的發麵方式，酵母發麵，時間會比較久一點，因為麵糰中的地酵母要經過緩慢的生長繁殖才能提供足夠的氣體，讓麵糰膨脹。而化學物質添加發面，麵糰的膨脹是即時性的，氣體很容易就分解出來，麵糰馬上就可以膨脹，一般可以做油條啊、鬆餅啊之類的食物。
所以說，“怎樣發麵快”這個問題，可以理解為單單是指用酵母發麵的方法。
那麼，酵母發麵怎麼樣才能增加發酵速率呢？
酵母，其實是一種微生物，在生長、繁殖的過程中與糖類一起能生成酒精以及二氧化碳，酵母菌在0~47℃都可以生存，最佳活躍的狀態為20~30℃。只要環境溫度適宜，有大量的養分，讓酵母菌快速生長繁殖，麵糰發酵起來速度也就很快了。
讓麵糰發酵速度加快，從以下這幾點著手，會增加麵糰的發酵速率：
適宜的溫度
足夠的養分
充足的酵母
酵母，在發麵的過程中，主要起一個引子的作用。酵母加的足夠，那麼就能很快的繁殖充斥整個麵糰，使整個麵糰都充滿氣體，更快地膨脹起來。用純酵母粉發麵，一般1斤麵粉加3~5g酵母就可以了。酵母太少，發酵速率不夠快，酵母過多，乾酵母的作用不能完全發揮出來味。老面發酵的話，老面的比例大一點，麵糰發酵起來也會很快。
除了上面這幾條，阿騫還有幾點要提一下：
1、用乾酵母和麵的時候，先把乾酵母用溫水化開，這樣和麵的時候，酵母不會堆在某個角落，能充分和麵粉混合在一起。注意水溫不宜太高，避免高溫將酵母菌燙死，失去活性。
2、用老面和麵的時候，老面也可以提前用水浸泡久一點，最好將老面泡成面水，也是讓和麵的時候酵母菌能夠均勻地分佈在麵糰當中。
3、在和麵的時候，可以加入一些酒釀，既能增加酒香味，其中的一些微生物，也能促進發酵。
4、和麵的時候，可以加入一些牛奶，既能增加奶香味，也能讓麵糰發酵地快一點。
5、想要讓麵糰發的快一點，也可以加入一些酸奶，酸奶中的乳酸菌的成長，也可以產生一些二氧化碳。
最後說一下，老面發酵的麵糰會有酸味。因為老面中地酵母是天然的來的，其中也會有一些乳酸菌、醋酸菌等生物，會帶來酸味。老面發麵發好之後，要加入適量的碳酸鈉，也就是食用純鹼來中和酸味。
用乾酵母發麵，發酵至兩倍大小，酵母菌的作用已經很合適了，麵糰的發酵程度就很好了。如果發酵時間太長，麵糰發的太大，發過頭，也是會生成酸味的。
其實，說到頭，發麵的時候把握三個要素就可以了：溫度、酵母、養分就可以了。麵糰發酵的溫度把把握在20~30℃；麵糰中的酵母菌的量足夠；麵糰能夠提供足夠的養分供酵母菌生長繁殖就可以了。
好了，關於怎樣發麵快就先講到這裡，有沒有幫到你呢？阿騫已經寫了很多關於蒸饅頭、蒸包子、發麵、老面饅頭的作法，感興趣的朋友可以翻閱一下哦~！
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@Famer許
Famer許
天熱的時候不用擔心，放哪都可以發的很快。天冷後沒有暖氣的地方也有很多辦法，找一個乾淨泡沫箱，裡面放一碗熱水，麵糰放裡面發酵，中間熱水如果不熱了，要記得換幾次。家裡有烤箱的，現在好多烤箱都有發酵功能，可以放烤箱裡發。還有有發酵箱的，就更方便了。沒有烤箱也沒有發酵箱的，先把蒸鍋裡添水，開火三四分關火，把面盆放進去，蓋嚴鍋蓋，也很方便。
