呦呦美食
這款乳酪蛋糕就如棉花般的柔軟，細緻幼滑的口感。這蛋糕絕對是最棒的乳酪蛋糕！到底這蛋糕的口感是如何，真的那麼好吃嗎？ 可惜的是，我還沒機會嘗試到這款乳酪蛋糕。
但是通過我朋友的蛋糕店，得了這蛋糕的配方。蛋糕終於出爐了！這款乳酪蛋糕的口感真的很驚人，非常的好吃，相信我，這一份蛋糕絕對無法滿足家人的食慾！哈哈～這就是今天我想與大家分享的乳酪蛋糕開始吧 ！
食材
奶油乳酪－200克、鮮奶100克
奶油60克、低筋麵粉25克
玉米粉20克、蛋黃5個、8寸蛋糕模
蛋白霜
蛋白5個、細砂糖110克
製作方法
1.剪一張圓形的烘培紙，再把它鋪在圓形的蛋糕膜具裡。
2.將蛋白和蛋黃分開。
蛋黃麵糊製作
1.將奶油乳酪和鮮奶一起混合。開小火，以隔水加熱的方式將奶油乳酪融化至順滑無顆粒狀。
2.加入奶油，攪拌至完全溶化。
3. 一次加一個蛋黃，再拌勻。
4.將低筋麵粉和玉米粉一起過篩，然後加入蛋黃糊裡，攪拌均勻至無粉粒即可。放一旁備用。
蛋白霜製作
1.以中速打發蛋白至小泡泡。然後，加入一半的細砂糖再繼續打發。
2.當蛋白霜開始呈現較大的泡沫，開始變白，細膩及蓬鬆時，即可加入剩下的糖，再繼續打發至溼性發泡的水滴狀即可。
*將攪拌盆倒扣時，蛋白霜不會滑落。
*別把蛋白霜打發得太硬，以免烘烤時蛋糕表層容易出現裂痕的現象。
3.取1/3的蛋白霜與蛋黃糊一起攪拌均勻。拌勻後，再將全部的蛋黃糊倒入蛋白霜裡一起混合拌勻即可。
1.倒入已經攪拌好麵糊到蛋糕模具裡。之後，在桌面輕輕的敲幾下使空氣排出。
2.準備另一個烤盤，加水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。預熱烤箱在160度C, 烘烤50-60分鐘。
3.蛋糕出爐後，讓它完全冷卻。
冷藏後的乳酪蛋糕，口感更佳！
這款蛋糕值得朋友們試試做啊！蛋糕的幼滑可口，當早餐和零食吃都可以。
初二的原食餐桌
學做蛋糕容易嗎？怎麼說呢，拋開天賦不說，只要你有耐心，有材料，認真的按照步驟一步步來，一次兩次不成功，繼續努力，一定可以成功的。
我就是一個烘培新手，才入手烤箱三個月，就已經做了好多次蛋糕了，有成功的，也有不成功的，經過多次的經驗摸索，只要摸清了自己家烤箱的脾氣，做蛋糕就是一件很容易的事。下面就來看看我做的蛋糕吧。
這是一開始做的蛋糕，有的是烤的時候鼓起來很高，拿出來之後坍塌了，後來找到原因是蛋白打的不夠;有的是烤的火太大，有點糊了，不過不影響口感，兒子閨女吃的很香。
後來慢慢地多做了幾次，有戚風蛋糕，小米蛋糕，黑米蛋糕和酸奶蛋糕，不僅味道不錯，而且樣子也挺好看的，兒子還鼓勵我說媽媽繼續努力，給我和妹妹做更多的蛋糕吃哦！ 只要你有心做，多多練習，沒有什麼是做不好的，加油吧朋友們！梓藝139
網上很多製作的流程，對於初學者，個人覺得戚風紙杯蛋糕是最不容易失敗的。自己找教程吧，都差不多。
成敗關鍵點寫在前面：
1.雞蛋要新鮮，新鮮，新鮮！超市買回來不會辨別的話，敲開以後，蛋清清亮透明，包裹蛋黃很粘稠緊實不容易分離，蛋黃分離中不容易散黃就是比較新鮮的。
2.雞蛋只要不是雞剛下的，就要在蛋清里加白醋或檸檬汁降低PH值（三個雞蛋放一瓶蓋白醋），不然打發時間就沒譜了，我打壞過一個打蛋器，打太久，著了。
3.打發蛋清的容器別太小，三個雞蛋的話，直徑15㎝小鐵盆合適，後面還要把其它材料加進來攪拌。先低速打發，後期高速。期間分三四次放糖即可，沒那麼多講究。打到白色紋路較深且不消失，或者傾斜鐵盆蛋清不流動，或者提起打蛋器帶出短直尖角的蛋清，就可以了。
4.蛋黃分離後，先加牛奶攪拌，再放黃油，不然蛋黃上一層油珠，不容易相融。篩入低筋麵粉要分幾次，每次都用刮刀之字型鋪散開直至融合，再篩。之字型可以有效避免麵粉攪拌起筋，這會讓烤出來的蛋糕表面跟月球似的，不好看。
5.將蛋黃麵粉混合物放入打發的蛋清前，先取1/3蛋清放入蛋黃麵粉混合物中翻拌，速度要快，堅決而動作標準，我通常是切拌，就是按照直徑方向不斷切，翻拌一下，再切，同時轉容器，直到看上去顏色均勻。儘量避免消泡，真消泡了也沒事，還有蛋清呢。
6.蛋黃麵粉蛋清混合。翻拌方法跟第5條差不多。倒入紙杯時可以保持高度10㎝直接倒入紙杯，一開始做可能會倒出去了，做幾次熟練就好了。這樣可以消除一定的大氣泡。倒到九分滿。震幾下紙杯消除蛋糕液可能的大氣泡。
7.開始烤吧。200°上下火預熱。紙杯放進去，溫度下調到150°，避免蛋糕表面溫度太高開裂。烤差不多30分鐘後，調高上下火到170-180°，再來十分鐘就差不多了，看著點表面變得棕色，不再回縮，就出爐吧。
基本零失敗了。味道表面焦黃，裡層很鬆軟。
良心國產話癆
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，屬於麵食的一種，通常是甜的，一般是由烤箱製作而成。其主要原料為雞蛋，白糖和小麥粉，再輔以牛奶，奶粉，色拉油，水，泡打粉，水等，經過攪拌，調製，烘烤後製成一種像海綿的甜點。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。蛋糕發展至今，也延伸出了許許多多的品種。其主要分為三大類。
類別
1.麵糊類
簡介:是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2.乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
3.戚風類
混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。
製作工藝
蛋糕製作的基本工藝流程為:原材料處理→麵糊調混→成型→烘烤→冷卻→裝飾→包裝。戚風蛋糕的製作（8寸）
所需材料
雞蛋4個，細砂糖80g，清水60g，色拉油50g,檸檬汁幾滴（可用白醋代替），低筋麵粉90g。
製作方法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，切記蛋清中不能滲入蛋黃。
2.在蛋黃中加入20g細砂糖。
3.攪拌至沒有糖顆粒即可，注意不要過度攪拌，會流失雞蛋的清香。
4.在另一個碗中，加入水和油，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
5.將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
6.將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中，第一次加入後攪拌至沒有顆粒感，再第二次加入，再攪拌均勻。
7.在蛋清里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至呈現魚眼泡後加入20g細砂糖，繼續打發至比較細膩的泡沫狀，再加入20g細砂糖，打發至細膩泡沫，最後加入20g細砂糖，繼續打發至蛋白霜呈現固態狀。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黃液中，用“切拌”和“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切記使用“攪拌”的方法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
9.將混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，使其混合均勻。
10.將完全混合好的蛋糕糊，從20cm的高空倒入模具，目的是通過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
11.輕輕震動模具，消除其餘的氣泡。
12.將模具放入烤箱，上下火150°，時間為45分鐘。
13.烤好後，取出震模。
溫馨提示:新手在分離蛋清蛋黃時可以使用分蛋器。
愛膳小牧
以下是一個戚風蛋糕的配方，這個很好做，失敗率低。
戚風蛋糕（20cm模具，165/150 45分鐘）
A、牛奶 40g 色拉油 40g 綿白糖 22g
B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g
C、蛋黃 5個
D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5個 鹽 1g
1、將A攪拌至糖化。
2、將C加入A中，攪拌至表面有一層泡沫，微髮狀態。
3、將B加入1、2的混合物中，從邊緣慢速拌勻，無顆粒即可，以免起筋。
4、蛋白打發至中性偏軟，取1/3和其它材料混合均勻，最後和剩下蛋白混合均勻。
不能將粉類直接加入A中，因為A中乳化性材料太少，粉加入後會起筋，烘烤冷卻後蛋糕會回縮。
塔塔粉也可用檸檬汁和白醋代替，其用量是塔塔粉的兩倍。檸檬汁增加風味，白醋消除多餘油脂。
蛋白最佳打發溫度，PH值6-7時為常溫，4.5-5.1時為17-21度。
配圖是蛋清打發狀態，一般蛋糕蛋白都是打發到中性即可，就是圖片上的第二種狀態。
甜品上集故事
我是一個比較喜歡吃得健康及注重食物乾淨的吃貨。很多時候都喜歡在家自制一些西點給家人食用。今天跟大家分享如果在家自制蛋糕，你有興趣嗎？一起來交流吧。
備料： 雞蛋4只 白糖2-3茶匙 鹽一小匙 麵粉500g 牛奶約150g 花生油少許
1. 分離蛋黃和蛋清，將其分別放於2個大碗中備用
2. 將雞蛋清，用筷子打成泡沫，放入一小匙鹽，再放入2-3茶匙白糖，再繼續攪拌均勻。直至打成奶油狀，不會流出來。這個比較重要，能不能成蛋糕就看它了。
3. 將雞蛋黃用筷子攪勻，把打發的蛋白加到蛋黃裡，加入麵粉上下攪拌，再加入牛奶直至攪拌均勻至糊狀。
4. 在電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，把攪拌好的電飯煲中，按開關，蒸15-20分鐘，電飯煲跳閘後再按開關一次，等它再跳閘後約20分鐘打開鍋蓋，用筷子插入蛋糕中檢測一下里面的漿是否乾爽，乾爽就表明成功了。
nettop186
最近又一款蛋糕火了！就是下面這個長的像毛巾的蛋糕！非常美味，已經刷爆朋友圈了，其實這就是一款捲起來的千層蛋糕，製作非常簡單！
材料：牛奶420g 低筋粉135g 可可粉15g 細砂糖40g 雞蛋2個 平底鍋一個
一、打兩個雞蛋在容器裡，倒入砂糖和牛奶攪拌均勻；
二、篩入低粉135g、篩入可可粉15g均勻攪拌，攪成麵糊後，過篩兩遍，更順滑！
三、取一勺放入不粘鍋，搖均勻，小夥至表面冒泡就可以輕輕揭起來！
然後把剩下的按照上一步做完千層皮，放在旁邊。
四、淡奶油300g、糖25g，用攪拌器打發至9分。
五、四張皮豎著擺好，上面塗上奶油，然後邊角往裡面折，最後捲起來就可以啦！
六、最後撒上可可粉就完成啦！
是不是超級簡單，喜歡抹茶的可以做抹茶的，或者芒果、榴蓮口味都可以，喜歡的就關注我吧！
甜街
絲滑奶油奶酪🍼搭配酸甜的草莓🍓酥脆的奧利奧蛋糕底🍪帶給你每顆味蕾不一樣的體驗🍰
【鄭州貝克街烘焙小課堂】用料 ：
奶油芝士150g 酸奶100g
吉利丁片10g（大約兩片） 淡奶油200g
細砂糖（糖霜粉）40克 奧利奧餅乾碎75g
無鹽黃油35g 新鮮草莓11顆
奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕（6寸）的做法 ：
首先準備好所需要的材料，用電子稱量的時候可以稍微稱多1-2克，因為我們所裝的器皿上會殘留一些。現在你可以將吉利丁片用涼開水浸泡
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淡奶油我用的是雀巢的，剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶
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先將奧利奧餅乾碎倒入一個厚一些的食品袋，用擀麵杖敲打成小顆粒的粉狀，倒入容器。（越細的粉末，最後切的時候越不容易碎掉）再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅乾碎中攪拌勻均。（此時趁黃油是熱的一定要充分攪拌均勻，這樣做出來的奧利奧底才會比較結實）
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將攪拌好的奧利奧餅乾碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均勻鋪開，最後可用手指按壓結實，（因為手指用力的同時可以感受到是否已經壓實）做好後放入冰箱冷藏備用
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奶油芝士隔水加熱到軟就可以了，用電動攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻
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原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，並攪拌均勻
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將糖霜倒入淡奶油中用電動攪拌器攪拌均勻（注意：不要將淡奶油打發，只需要打到奶油的紋路不容易消失即可）
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此時的吉利丁片已經泡軟了，倒掉剩餘的水，隔水加熱融化吉利丁片成液體，圖片是加熱後的吉利丁片溶液
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將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，並充分攪拌均勻。（注意：吉利丁片溶液要趁熱倒入，不易太燙或太冷）
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將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分攪拌均勻後備用
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這時將草莓去蒂從中間切開成兩半（選擇切水果的專用砧板和專用水果刀，保證砧板和水果刀上沒有其他蔬菜和肉類的味道，避免串味）
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將冰箱中冷藏好的奧利奧餅乾底取出，擺放好草莓的位置。
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倒入攪拌好的慕斯糊（注意：倒慕斯糊的時候要倒入中間部分，讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴散開。這樣擺放好的草莓位置就不會移動）
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最後一步比較關鍵，因為慕斯糊比較濃稠倒入後不是很平，用雙手捏住模具邊，放在桌面上輕輕搖動，使其變平後，放入冰箱冷藏四個小時
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四個小時後，從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推，感覺到有鬆動後，（如果天氣熱可以在常溫下放幾分鐘，待蛋糕模外圈稍微有點融化後輕輕推出，若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外面暖一會兒，即可取出）最後可以在慕斯蛋糕上點綴各種你喜歡的裝飾品，就大功告成嘍
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貝克街烘焙學院
蛋糕比較常見的是戚風蛋糕和海綿蛋糕！
做蛋糕主要問題就在於打發上面，戚風蛋糕的蛋白是需要打發到硬性發泡，打蛋器提起來是可以立起來的尖；
然而海綿蛋糕是全蛋打發，需要打發至奶糕狀，重複畫8⃣️字不會一下就看不見！
在這裡給你一個戚風蛋糕配方：
雞蛋5個
牛奶85g
玉米油65g
低筋麵粉100g
細砂糖95g
玉米澱粉9.6g
1、將蛋清和蛋黃分離，蛋清需放在無水無油的盆中；將分離好的蛋清冷凍一會；
2、將蛋黃用打蛋器打散，然後倒入牛奶，攪拌均勻，再倒入玉米油，攪拌至完全乳化，融合；
3、篩入低筋麵粉，翻拌均勻至無顆粒；
4、取出冷凍的蛋白，高速打發至完全發，
然後倒入一勺細砂糖，換低一檔繼續打發，以此類推糖分5次加入，最後加入玉米澱粉穩定蛋白；打發到立一個尖喲！
5、將蛋白分三次與蛋黃糊混合！
6、烤箱預熱，將拌好的蛋黃糊倒入模具！（此方子可以做一個八寸，兩個六寸）
7、烤箱150度烤30分鐘！
烘焙旅行者
#用心寫的，給大家參考#
有一個非常簡單的操作可以試試。
製作出來是最基本的蛋糕，也不需要烤箱和打蛋器。
但是如果入坑了烘焙，學會了簡單的操作以後，建議還是看著別人的食譜，去精細化做一個更好吃的蛋糕。
【簡單蛋糕操作版】
將兩個雞蛋與60g麵粉、100g酸奶、30g牛奶混合均勻，加入10g糖調味（其實我本身是不喜歡加糖的，可以加一些葡萄乾或者其他果脯），得到混合麵糊。
將麵糊放入電飯煲中，用蒸飯的方式蒸熟，得到最簡單版本的小蛋糕。
【蛋糕進階化版】
當你掌握了最簡單版本蛋糕的做法，可以漸漸嘗試下面
❤️麵粉應當選用低筋麵粉，適合做出更鬆軟的口感。
❤️用烤箱替代電飯煲，便於控溫和觀察，選擇低溫烘烤，也可以防止蛋糕乾裂。
❤️雞蛋將蛋白蛋清分離，採用打蛋器將蛋白打成蛋白霜，再與其他材料麵糊混合。
最近使用了一種旋轉的手動打蛋器，打發不累也很快哦！
❤️調整甜度，可以使用赤蘚糖醇等代糖，減肥期女生也可以使用。
希望大家做出自己滿意的蛋糕。
