螞蟻上樹，說到這道菜，我想起一個小笑話，有一班朋友去餐廳吃飯，其中一位男士向女服務員說點一道“螞蟻上樹”，當時服務員聽了蒙喳喳的，就說沒有這道菜，但傍邊的朋友們聽了都哈哈大笑……現在想想我都還不知道他們在笑什麼呢！
螞蟻上樹又名肉末貼粉條。是一道傳統名菜，色澤明亮，柔軟嫩滑。這道菜以形而取名，螞蟻為肉沫，粉絲為樹，形象逼真，風味獨特。通俗點的說法就是肉沫貼粉條，因為是肉沫炒菜後加入粉絲，加點澱粉上去當黏合劑，肉沫就貼在粉絲上了。有葷有素，營養豐富又美味。
螞蟻上樹這道菜名的由來，還有一個故事，與竇娥有關的，竇娥的丈夫去建長城了，只有竇娥與婆婆在家，家庭沒什麼收入，想吃點肉都是一賒再賒。有一天婆婆感冒了，啥也吃不下，竇娥就想著怎麼都要為婆婆補充點營養，所以無奈之下再去跟賣肉的屠夫賒肉，可之前賒的肉錢都一直沒還上，一再懇求屠夫，屠夫沒辦法了就給切了一點點的瘦肉給竇娥，回到家裡，這麼點肉也不知能怎麼做，抬頭一看看到櫃子上還有一點粉絲，靈機一動就動起手來，把肉剁成沫調好料，粉絲泡軟，下鍋裡把肉炒散，粉絲倒進去攪勻一起炒。婆婆覺得很高興，看著像一盤螞蟻在爬樹，所以就叫這道菜為“螞蟻上樹”。
話不多說，今天小園給大家分享的就是這道“螞蟻上樹”的做法，我家孩子最愛的菜單裡這道菜是排第一的，不控制著他都可能吃三碗飯。真怕他成小豬豬了。
【螞蟻上樹】——特點：鮮香下飯，做法簡單，一看就秒懂
【所用食材】五花肉餡、綠豆粉絲、蒜苗、小米辣、姜
【調料】食鹽、食用油、胡椒粉、蠔油、豆瓣醬、澱粉
——開始製作——
步驟1：買肉時豬肉佬幫忙打好的肉餡不夠碎，自己回家還得再剁更碎一點，然後剁點薑蓉下進去開始調味，加入食鹽、食用油、蠔油、胡椒粉順著一個方向攪拌均勻。
步驟2： 綠豆粉絲用清水泡發半個小時，令它吸滿水分，方便後面的操作。粉絲泡發好後為了食用方便，用剪刀把它剪短一點更好吃喲。
步驟3： 鍋內燒少許油，下入3勺豆瓣，小火慢炒出紅油，再把肉末下進去炒散，炒成肉沫。
步驟4： 加入適量的清水，因為粉絲泡發過吸滿水分了，這裡加水時要注意不要加得過多。倒入粉絲大火燒開，放點蒜蓉和小米辣攪抖均勻，倒入蒜苗，淋上水澱粉，這裡要注意，淋上水澱粉後就要不停的攪動防止糊底，另個作用也是可以令肉沫能貼在粉絲上，等水完全吸乾了即可出鍋裝盤食用啦。
做法小貼士：
1、肉末一定要完全打散成小顆粒，這樣能更好地貼在粉絲上。
2、粉絲泡發的時候是讓它吸滿水分，後面加水煮的時候就不至於再吸這麼多水而影響成品為糊狀。
3、我這裡粉絲用了5扎，有點過多了，所以在水澱粉的比例我詳細的說下：5扎粉絲用了20克澱粉、30克水，就做出我現在的這狀態。看官們自己參考下用澱粉的比例吧！
好了，這期內容就分享到這裡了，感謝大家的觀看，我們下期再見！88。
閱讀更多 小園私房美食 的文章
