蔣惠誠
請問吃烤鴨的荷葉餅怎樣做？
吃烤鴨的荷葉餅可以在家做，可蒸可烙，兩種方法，一起分享：
蒸制：
1、盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻。
然後一分為二，一半用開水燙麵：一邊倒入開水一邊攪拌；其餘用涼水和麵，然後一起合二為一揉成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、麵糰醒好後，取出放案板上揉至光滑。下劑，擀成比餃子皮稍大一些的麵皮。
取一個麵皮在表面均勻的抹一層油，再將另一個麵皮蓋上，再抹油…依次類推，將8張麵皮羅在一起，用手按壓一下，再用擀麵杖擀薄，要兩面都擀，才能使其厚薄、大小均勻。
3、起鍋放水，將蒸籠屜上抹上油（防粘），水開後將擀好的餅坯放入，鍋開上汽後再蒸8分鐘，關火燜2分鐘，出鍋即可。
4、出鍋稍微晾涼後，用手一張一張的輕輕揭開，即可。
也可以用烙至的方法：
面劑下好後，按扁，在每個面劑上都刷上油，再撒上面粉（更易揭開）兩個一組，將抹油撒面的一面扣上羅起、按扁、擀開（兩面都擀才均勻）。
將電餅鐺預熱，不用刷油，將擀好的餅坯放入，兩面烙至，鼓起，就熟了，出鍋揭開即可。
如果想要蒸出的餅特別的整齊美觀的話，可以用一個大碗扣在剛出鍋的餅上，用小刀沿著碗邊裁剪一下，再將每張餅揭開，即可。
荷葉餅烙好後，我們也可以用它卷肉絲及自己喜歡的素菜，都很美味。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
荷葉餅，我親自在現場看到過，是個技術活，動作也很美，我試了一下，沒幾天練習還真的做不好。
那是一團接近麵糊的麵糰，拿在手裡幾乎都要流下來了，我看著應該是加了食鹽，和油的面，很有彈性。後來我在江南也見到過類似的做法，只不過這邊是那它做春捲，野菜做的餡，也很美。
咱就說說這個荷葉餅咋做吧：在火上坐一塊鐵板，內地人叫它：鏊子。鐵板燒熱時，手上沫一點油，好讓手拿著這團稀麵糰不粘手，然後拿著這個稀麵糰兒，迅速放在鏊子上，這樣就會粘在鏊子上一層面，拿起麵糰兒後留下的面膜就會迅速變熟，揭下來，就好了，再放上面團兒，拿起，第二個就好了！熟練的手法會很快，不過是需要練習的。做好這個餅，放在一起，不會黏連，吃的時候放籠裡蒸一下就可以了。烤鴨烤焦了，沾上面醬，裹上蔥絲，用荷葉餅包了整個放入嘴裡，滿口流油。
我是席俠客，我不是個大廚，我只是個超級吃貨，感恩：點贊、轉發！謝謝您！
老席說食
用料
春餅（烤鴨餅、荷葉餅、越南春捲通用）的做法
麵粉加水攪拌成絮狀，加入鹽和成光華的麵糰，蓋蓋醒發15—30分鐘左右。或者早上活好面，中午做，醒發2個小時肯定比15分鐘的口感要筋道。期間可以蒸鍋接水，鋪好屜布，準備一個盤子倒一點植物油在裡面。
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醒好的麵糰分成25個15克/個的小面劑子，擀成餃子皮厚薄，然後用手掌或刷子在盤中蘸油，均勻抹在餃子皮上，一個個摞在一起，摞好後用手輕輕壓扁，或用擀麵杖擀成需要的大小，餅邊也用手上的油抹一圈，我一般會擀到烤鴨餅那麼大，吃起來比較有嚼勁，太薄就變成越南春捲了。換句話說，想吃什麼口感的就在厚度上做調整即可。
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沒用擀麵杖，直接用手按成這麼大。上屜開大火蒸15-25分鐘，餅少就少蒸一會兒，一般20來分鐘沒有問題，翻倍做的話蒸30分鐘左右。
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揭開鍋蓋時注意不要把水蒸氣淋到餅上，用乾淨屜布蓋好，防止變幹。
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個人喜歡這種厚度的，追求薄的還可以擀大些，或者每張皮控制在10克左右，保持原大。
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開鍋取出的餅，顏色均勻便是好了。稍微晾涼一張張揭開，卷好配料，開吃，口感筋道，不沾牙，麥香十足，本寶寶一口氣能吃7、8個。吃不完的餅密封好放入冰箱，吃的時候加熱幾分鐘即可如初。
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可以搭配京醬肉‘’絲‘’（請忽略這本打算用來炒蒜薹的肉條）食用。
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也可以配上自己烤的烤鴨和自制甜麵醬，除了片鴨子的刀工差了一點，口感和全聚德也是不差上下呢。
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另一種烙餅，味道也是不錯，老人們很喜歡。做法是一半的面用熱開水活，另一半用冷水，放一起和好後擀成皮，兩個一摞到鍋裡烙熟即可，火候務必要掌握好。
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雙層烙餅捲上烤鴨，老爸吃了直誇。
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烙餅無油，口感更樸素一些，老年人都喜歡。每次吃烤鴨兩種餅都是必不可少的。簡單、快手就是這兩種餅的特點。
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用我們自己做的荷葉餅搭配自制的烤鴨，抹上美味的甜麵醬，足不出戶即可吃到如此地道的北京烤鴨，一點都不含糊，沒吃過的外地朋友趕快試試吧。
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麵餅組織非常細膩，就連挑食的小朋友也非常喜歡唷。
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蔥油餅不帶蔥
烤鴨荷葉餅的製作我還真有獨門秘籍！
1、從市場上買現成的餃子皮，六個一疊摞起來，每張餃子皮中間都刷一層植物油，防止粘黏。
2、將摞好的餃子皮用擀麵杖擀成薄面餅後，將其放入蒸鍋，水開後蒸5分鐘左右出鍋。
3、雙手輕輕撕開蒸好的麵餅，就能得到口感筋道，薄而透光的荷葉餅啦！
Tips：1、現買的餃子皮比自己和麵擀的餃子皮勁道，而且更方便。
2、蒸好的荷葉餅也可以用來當春捲啊或者春餅的皮，可以卷一切呢！
珊妮兒吃東西
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敬丫頭VLOG
烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥澱粉）做的，普通麵粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。
小麥澱粉需要燙過，才能勁道不粘連。 面要揉勻，揉透。達到三光;手光，面光，盆光。然後靜置30分鐘醒面。
做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。
速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把擀成的餅一疊疊放進去烙，1分鐘就可以。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。除此之外沒有任何機器可以幫你做出餅來。
阿彌陀佛45267490
用料
中筋麵粉 250g
糖 2g
酵母 2g
溫水 150g
做法步驟
1、酵母放入容器。加入溫水將酵母攪拌至融化
2、加入麵粉和糖，先用筷子攪拌成面絮。
3、在揉成光滑的麵糰。
4、放入容器進行發酵。
5、用手指蘸麵粉，在發酵麵糰中間戳洞，周圍不變形不塌陷就是發酵好了
6、取出麵糰按壓排氣，分成6等份滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
7、取一個麵糰，按扁，擀成牛舌狀，
8、表面塗少許油
9、對摺起來
10、用新梳子壓成荷葉樣子，用力一些避免發酵後印記不明顯
11、依次做好所有，放入屜坐在鍋上，蓋蓋子發酵15分鐘，開火，上氣後蒸20分鐘，關火悶5分鐘再取出。
12、掰開夾你喜歡的餡料就可以了。
13、張嘴~
柴世界
荷葉餅以薄、筋道為最好，用來卷烤鴨、肉食，搭配蔬菜非常美味。
工藝：蒸
口味：家常味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
麵粉200克\t、\t水適量、色拉油適量
烹飪步驟：
1.麵粉加開水和好，餳面10分鐘，擀成碗口大的薄劑子
2.薄劑子兩面刷色拉油，10個一疊擀薄
3.上鍋蒸10分鐘
4.蒸好後一張一揭開張，美味的荷葉餅就做出了
