靜129025448

素菜包子的餡料怎麼調才好吃？

老爸愛吃肉，所以家中無論是包餃子還是做包子，老媽在調製肉餡的時候，都會按照老爸的要求，儘量的多給肉，肉餡中的豬肉多了，我就不太愛吃，入口的時候，完全不像是我熟悉的餃子、包子的味道，反而給我一種錯覺，好像是在吃豬肉丸，一口咬下去，滿嘴流油，都是肉；

老媽調製的肉餡，除了豬肉多一點之外，其實味道也蠻好的，我仔細分析了這件事情，應該大多數同學，都會像我老爸那樣，吃肉包子，肉餡中的豬肉那是越多越好，那樣才吃的過癮有意思；

而我，應該算是不太喜歡吃肉包子的那一類人，要不為什麼老媽調製餡料的時候，我會一而再、再而三的要求老媽少給肉，多給蔬菜，時間久了，家中做包子，老媽會刻意做一些我愛吃的素包子，比如，青椒雞蛋餡的、紅糖餡的、什錦雞蛋餡的，老媽每次在我吃素包子的時候，都會打趣的調侃：吃米飯，你愛吃青椒炒雞蛋、愛吃酸辣土豆絲，就連吃包子，都愛吃用雞蛋和土豆做得素包子，不要給爸媽省錢，家中還是吃的起豬肉的；

素菜包子的餡料怎麼調才好吃？

上文我們給大家介紹了我愛吃素包子，特別愛吃青椒雞蛋餡、什錦雞蛋餡的包子，題主詢問素菜包子的餡料怎麼調才好吃？下面我們給大家介紹一下我愛吃的兩種素包子的餡料該如何調？

一、青椒豌豆雞蛋餡該如何調？

1、3個雞蛋搭配中等大小的青椒5個左右，先將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，將蛋液攪拌均勻待用、將青椒清洗乾淨後，切成小一點的青椒塊，放入大碗中待用、豌豆米也清洗乾淨後待用；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入蛋液，當鍋中的蛋液全部凝固後，用鍋鏟快速滑散，之後放入剛剛裝有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食鹽、小半勺的胡椒粉，攪拌均勻後青椒豌豆米雞蛋餡就調製好了；

4、之後，逐一用勺將我們剛剛調製好的青椒雞蛋的餡料放入包子皮中，捏成帶褶的包子即可；

二、什錦雞蛋餡該如何調製？

1、什錦雞蛋的餡料是由雞蛋、土豆絲、黑木耳、胡蘿蔔絲、青椒絲等食材組成；

2、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸之後，放入我們剛剛準備好的相關食材，通過焯水讓這些食材有個5成熟的樣子；

3、在沸水中大約煮個30秒左右，就可以用過濾網上撈出，瀝乾水分待用；

4、雞蛋是需要進行炒制的，所以我們還是同做青椒雞蛋餡一樣，3-4個雞蛋在鍋中炒製成蛋花後盛出；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛焯過水的土豆絲、胡蘿蔔絲等，翻炒均勻後，放入我們剛剛炒好的雞蛋；

6、製作什錦雞蛋的餡料，有兩種口味，一種屬於比較清淡的，直接放入少量食鹽和胡椒粉，翻炒均勻後即可盛出，清淡口味的什錦雞蛋餡就做好了；

7、另外一種是魚香口味的什錦雞蛋餡，將焯過水的土豆絲、胡蘿蔔絲、黑木耳、青椒絲、雞蛋放入鍋中翻炒後，淋入事前調製好的魚香味的調味汁，稍作翻炒即可出鍋，魚香口味的什錦雞蛋餡就做好了；

8、但是大家一定會問，那魚香味的調味汁該如何調製了？準備小碗一個，放入很少的水澱粉、4勺陳醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，攪拌均勻後一碗好吃的魚香味的調味汁就做好了；

9、做魚香口味的什錦雞蛋餡，口味重的同學，可以在鍋中放入少量熱油，微微加熱後，轉中小火放入剁碎了的豆瓣醬，1勺即可，炒出紅油後再放入什錦和雞蛋，進行翻炒；

10、下圖中，是我做的魚香口味的什錦雞蛋餡的包子，我調製餡料的時候，魚香汁給的稍微有點多，所以包子蒸好後，賣相不太好，大家放入魚香味的調料汁的時候，可以適當少放些；

素菜包子的餡料怎麼調才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我們給大家介紹了兩種素餡包子餡料的製作方法，希望大家喜歡，我比較喜愛青椒和土豆絲，所以在什錦雞蛋餡中，我放入了土豆絲和青椒絲，大家如果有自己比較偏愛的食材，在做什錦味的包子餡料的時候，可以自由替換；

如果您愛吃素餡的包子，口味比較清淡，你可以選擇做青椒雞蛋餡或者什錦雞蛋餡，如果您口味偏重，那您可以做魚香味的什錦雞蛋餡的包子；

素菜包子的餡料怎麼調才好吃？我給大家介紹了我愛吃的青椒雞蛋餡和什錦雞蛋餡，大家可以在評論區給我們留言，聊聊您在家常做什麼樣的素餡包子？分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

我一直覺得素菜包子比肉包子要好吃，前提是你一定要會調製餡料，因為做素菜包子的餡料要比肉包子餡料麻煩多了。

小時候，每逢過年，媽媽總會包很多菜包子和糖包子。最喜歡一家人圍著炭火而坐的時候，我們兄妹幾個總會在火上放上鐵鍋篦烤素菜包子，看著菜包子烤的金黃金黃的，順著鍋篦往下滴油，滿屋子都飄著菜包子的香味，那滋味令人終身難忘。

現在生活水平提高了，大魚大肉更是經常吃，可是對素菜包子我依然是情有獨鍾。孩子們是食肉動物，每次給他們做肉包子的時候，都不忘記再做一些素菜包子。對於不愛吃素菜的孩子來說，十幾種蔬菜的素菜正好平衡了他們的膳食營養。

今天就跟大家分享我做的豆角雞蛋餡的素菜包子吧。

主要食材如下圖：雞蛋、嫩豆角、胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇、白菜、小香蔥、生薑、小米椒等。調料：老抽、生抽、食鹽、五香粉。喜歡吃菌類食物，所以做餃子和包子餡料的時候，總喜歡加入香菇、杏鮑菇、木耳之類的，而且根據季節變化，餡料大部分用的都是十幾種時令蔬菜。

2、2000克麵粉加酵母粉5克，用溫水化開後和成稍微硬一點的麵糰，餳發至2倍大。

3、素菜包子的餡料要想調製的好吃，這一步很關鍵。

所有素菜洗淨控水，豆角、香菇焯水後切成碎丁，胡蘿蔔、杏鮑菇、白菜切碎丁加鹽醃製後擠出水分，和豆角、香菇丁攪拌均勻，小香蔥、生薑、小米椒切碎裝盤備用。碗裡打入六七個雞蛋攪拌成雞蛋液，炒鍋多加點食用油燒至六成熱時，放生薑爆香，倒入三分之一雞蛋液，快速翻炒並打成雞蛋丁盛出，油熱後繼續倒入剩下的雞蛋液，直至炒完後盛出備用。鍋內留底油倒入小米椒，再把攪拌好的素菜餡倒進鍋裡翻炒，加入老抽、生抽、五香粉、食鹽（可以比炒菜的鹽稍微多一些，因為包子太淡了就沒有味了）繼續攪拌，關火，把蔥花倒進鍋內繼續翻拌均勻，然後倒容器裡晾涼備用。

所有的食材都要切的越碎越好，但是不要用攪拌機打碎，那樣做出來的蔬菜沒有筋道了。

4、餡料晾涼了，麵糰也餳發好了，把麵糰在案板上揉搓排氣，再分成大小均勻的劑子，揉圓按扁，包入餡料後再次餳發，這個時間可根據季節來定，夏天20分鐘就可以了，冬天餳發的時間要長一些。

5、蒸鍋加水大火燒開後，放入二次餳發好的包子，開中火蒸20分鐘，再虛火蒸2分鐘即可出鍋。

6、掰開看一下：豆角的翠綠、雞蛋的金黃、胡蘿蔔橙紅，五顏六色，是不是特別有食慾？而且皮薄餡多，咬上一口，滿嘴留香，真的是不小心就吃多了。

怎樣調製好吃的素菜包子，你學會了嗎？如果有興趣可以關注我，我會每天跟你分享一些家常菜和懶人面食的做法，讓你愛上廚房！

有錢有鈺

昨天我才蒸了兩鍋白蘿蔔包子，冬天多吃蘿蔔好。

素包子做法簡單，想做得好吃，就需要訣竅。

首先各種蔬菜都能做餡，我就以白蘿蔔為例。蘿蔔洗乾淨拔絲，焯水，過涼水，擠幹水分，與大蔥和生薑一起剁碎備用。

其次，雞蛋炒碎備用。

第三，粉條水發，剁碎，用熱油加蝦皮碎（不吃蝦皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放涼備用。

最後，把以上食材放在一起，加鹽、十三香、香油攪拌均勻，素餡就做好了。根據自己口味喜好，有時我還加香菜、香菇、杏鮑菇、豆腐皮碎等等。

以前有人和我討論過，說是加雞蛋不能算是素餡，如果追求純素餡，可以不加雞蛋，只是我去飯店點素餃子或者包子，裡面都會有雞蛋，可能大家約定成俗，把雞蛋列為素食。

升騰的海水

第一步準備食材：青菜、香菇、豆腐、蔥。調料，鹽、香油、雞精味精、白糖、自制蔥油。先將青菜在開水裡面燙一下備用，香菇豆腐分別切小丁備用，燙好的清菜切碎用一塊乾淨的布包起擠出水分，香菇豆腐丁在鍋中炒一下。

下面就可以開始調餡了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然後放入炒好的香菇和豆腐一起攪拌均勻，在加入鹽、味精雞精白糖香油和自制蔥油一起攪拌均勻即可。

木易說美食

素菜包子的餡料怎麼調才好吃？

包子和餃子都是用麵皮夾餡的方式製作而成的，麵皮裡面的餡既可以做素餡也可以做肉餡，不過鑑於包子和餃子一個皮厚，一個皮薄；一個直接就能吃，一個需要蘸點醬料，所以餃子用肉餡好吃一些，包子全是肉就會有點膩的慌。

包子要想做好吃，裡面的餡料就很關鍵，畢竟吃包子吃的就是那一口餡，不過別以為只有肉包子才能讓人口齒留香，只要你調對了餡，素餡包子一樣讓你回味無窮！我本人最喜歡吃的就是素餡包子，最喜歡吃香菇青菜餡的包子，鹹香四溢，一口氣能吃四五個，但是鮮肉包子或者是醬肉包子我吃一兩個就膩了，完全不如素包子來得耐吃。下面給大家分享五種素餡包子的餡料做法，一起來看看吧~

蓮花白素包子（十全十美餡）

蓮花白1/3，青菜5顆，小白菜2顆，胡蘿蔔一小段，粉條一把，雞蛋兩個，平菇5-10片，麵筋5-10片，木耳10-15朵，蝦皮一小把。粉條燙軟切碎，木耳切碎，炒雞蛋切碎。蓮花白切碎，平菇切丁，胡蘿蔔切絲，入鍋炒加入蝦皮。青菜小白菜燙軟切碎擠水。所有餡料混合，調味。可以放雞汁，香油。

白菜素包

白菜1/3顆，青菜3顆，胡蘿蔔1根，粉條1把，雞蛋3個，香菇2朵，麵筋10片，木耳5-8朵，蝦皮一小把。粉條燙軟切碎，青菜白菜燙軟切碎擠水，炒雞蛋切碎，香菇、麵筋，木耳切碎和胡蘿蔔絲一塊入鍋炒軟。所有餡料混合（這次放了白胡椒粉），調味。可放雞汁、香油。

榛蘑木耳蓮花白素包

榛蘑10-20克，木耳10克，蓮花白4-5片，青菜2顆，雞蛋2個，粉條一小把，香菇4-5個，蝦皮一小把。榛蘑木耳泡發後剁碎，青菜蓮花白燙軟切碎後擠水，炒雞蛋切碎，粉條燙軟後切碎，香菇切丁。所有餡料混合後調味。放了雞汁、香油、鹽。

芹菜胡蘿蔔雞蛋包子

芹菜杆切碎撒鹽擠水；芹菜葉燙熟切碎擠水；胡蘿蔔切碎，炒雞蛋切碎，蝦皮，白胡椒粉，包子餃子粉，雞汁，香油，鹽，蠔油。

素什錦包子餡

菜心摘乾淨，洗淨後入沸水中燙熟過涼水，攥幹水分後小丁備用。香菇洗淨後切小丁，用少量食用油炒熟備用。胡蘿蔔用擦板，擦成絲，用少量食用油炒香備用。豆乾或素雞切小丁過熱水燙熟後控水備用。甜玉米粒如果是熟的就用鍋焙一下水份，如果生的就煮熟備用。木耳泡發後切小丁備用。

將所有的材料入盆中，放入蔥花碎，將食用油，大概兩勺放花椒粒燒熱放涼後倒入盆中伴勻，加入蠔油，鹽，糖，五香粉，芝麻油拌勻即可，條件允許最好可以放冰箱冷藏半小時入味！

大家最喜歡吃哪種口味的素餡包子呢？

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素菜包子的餡料怎麼調才好吃？

第一種

主要食材：韭菜、香菇、雞蛋

1、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。

2、起鍋放油，油熱後放入攪好的蛋液，用筷子劃散，炒熟，成細粒狀，成出備用。

3、韭菜先用淡鹽水浸泡一會，再清洗乾淨，控幹水分，切碎。

4、在切碎的韭菜中拌入適量熟油（或香油），這樣做的目的是可鎖住韭菜中的水分，使營養不流失。

5、香菇洗淨切碎。若是用幹香菇的話，要提前泡發，再洗淨、切碎。

6、將以上處理好的食材都一起放入一個容器中，加入鹽、白糖、白胡椒粉、蠔油，攪拌均勻，即可。

第二種

主要食材：西葫蘆、木耳、雞蛋、蝦皮

1、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。

2、起鍋放油，油熱後，倒入蛋液用筷子劃散，炒熟至顆粒狀，盛出備用。

3、木耳提前泡發，洗淨、切碎。蝦皮也用水淘洗乾淨。

4、西葫蘆洗淨，切成細絲或擦成細絲。放入少許鹽，拌勻。殺一下水分。

5、將殺好水分的西葫蘆，用手稍微攥幹一下水分。

6、將炒好的雞蛋、處理好的西葫蘆、切碎的木耳、淘洗乾淨的蝦皮一起放入一個容器中，加入適量蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、熟油，少許香油，攪拌均勻，即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

純素包子大多以上海青配香菇入餡兒，但更多素包子餡兒未必是素的，只是以多樣化的素菜為主。如果為了口感滑潤，可以調點肉餡。

素菜的選擇很多，比如薺菜、韭菜、油菜等綠色蔬菜，再加些不同配料，以蝦仁提鮮。

比如250克油菜、50克胡蘿蔔、3個豆乾、2根蔥、1個雞蛋、1勺蝦米，再來100克豬肉餡，加上合口的調料，這樣內餡兒的包子口味比較豐富。

如果全素朋友，可以去掉豬肉、蝦米、雞蛋，以豆乾、粉條豐富口感。蛋奶素朋友可以加雞蛋提鮮。

指尖小調

素餡包子關鍵就是調餡，做好了比肉餡還好吃。

包子素餡又分三大類：①全素餡。蔬菜、菌菇、豆腐，沒有動物類食材，沒有小五葷，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖；②素餡。有小五葷、雞蛋等；③仿素餡。有豬油渣、蝦仁等葷材料。

不論哪種素餡，調出逼格水平，取決於三個要素：①主菜定調子；②配菜是關鍵；③調料是靈魂。再好的素餡，都是靠著食材搭檔和味料調配出來的，沒有鮮招訣竅。這裡分享三個配方做法：

⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗淨切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死麵、發麵包著都好吃。

⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍，都知道怎麼做。雞蛋煎了，韭菜切碎，一起給鹽拌勻就是。

⒊仿素餡。蘿蔔豆腐豬油渣餡。雞蛋煎了，豬油渣剁碎，蘿蔔刷了切碎，蔥姜切碎，放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。

小提示：

●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個的做餡，只是味道不大容易調整，除非特殊情況，不建議輕易實踐。

●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。

●其他各種素餡，根據食材特性，添加味料以蔥薑蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。

最後分享我昨晚調配的包子餡：

●今日二月初二龍抬頭，鄭州地區的春菜薹剛上市，是第一春菜。我用豬油渣、老豆腐、雞蛋和春菜薹，四等份都一般多。調料只用了花生油、香蔥、黑胡椒碎和鹽。香蔥用的很少，只給到煎雞蛋。

普濟

如何調製素餡包子的餡料。 喜歡吃包子的人很多，看看包子鋪生意興隆就知道，但估計自己做包子的人不是很多。不是說包子多難做，一是沒有時間，二是很多人沒有掌握住包包子的竅門。

做包子是麵粉與蔬菜的結合，兩者都要做好包子就好吃。

先說如何做餡料。

原料: 白蘿蔔（蔬菜可根據季節），粉條 ，豆腐，香菇，蔥薑末，鹽，香油或熟油，甜麵醬或大醬少許，蠔油少許。

製作: 白蘿蔔擦絲放盆內，撒少許鹽醃一會，攥出水分切碎（不要攥太乾），淋入香油拌勻，再靜置一會（這步很重要，可防止菜出水），然後放入蔥薑末，切碎的香菇、粉條、豆腐，放入蠔油。然後再放少許麵醬，少許！（作用是讓餡料有粘合，好包，味道很鮮）

再說如何發麵。麵肥一塊，用水化開，再加入麵粉（水是麵粉的二分之一），揉和成麵糰，放入盆內進行發酵。待麵糰膨脹到兩倍大，對鹼揉勻，靜置一會再揉幾次，將麵糰搓成條，切成劑子，檊成中間稍厚的圓片，包入餡料，捏成褶子收口，用保鮮膜蓋上，再靜置一會，水開上籠，中火蒸25分鐘即成。

特點: 清淡不膩，鬆軟、鮮香可口。

謝謝！

愛美味的麻麻

哈，素菜包子沒有肉也可以香噴噴的。

韭菜雞蛋蝦仁包子

1.要想素菜包子餡料調的好吃，那選菜也是很重要的呀，韭菜，3最好現吃現買，不能長時間放會影響口感的。我一般會選用比較細的那種韭菜。如果想好什麼時候吃包子，韭菜提前摘好，洗好，放在通風的地方讓它自然瀝乾水分，切成小段備用（這樣等伴餡料的時候就不會出水）。切好記得往韭菜裡放一些食用油不需要很稍稍攪拌下，也是為了防止韭菜出水。

2.雞蛋呢，最好吃土雞蛋，喜歡的可以多放一點。鍋裡燒油快速翻炒，把雞蛋炒的稍微碎一些，老一點點，包餡料比較香，炒之前可以放一點鹽調味。（切記，雞蛋炒好一定要放涼一點在倒入韭菜裡，因為溫度高，會使韭菜出水）。

3.蝦仁我選的是比較小的鮮蝦，去頭去尾去殼，我沒有切碎，包子麼很大，這樣吃才有感覺。哈然後去在水裡放姜熱水焯至微微變色即可，放涼備用。可以在切一些小蔥花備用。

4.然後把所有的餡料全部放入盛有韭菜的容器裡，放一些鹽，根據個人經驗來放，十三香，花椒粉少許，白胡椒粉少許，一些生抽，少許芝麻香油（個人喜歡放一些熟芝麻面，很香）起鍋熱一些花椒油這也是關鍵哦，油溫稍微低一些了倒入餡料中一些，不需要太多，調味用。

5.然後用筷子把餡料攪拌均勻即可。肯定特別香，可以試試。和好面直接包包子嘍。

胡蘿蔔木耳雞蛋包子

1.雞蛋呢，還是土雞蛋最佳，打散放入小蔥花，炒好備用。

2.然後就是胡蘿蔔了，去買的時候最好買那種帶泥土的，比較好吃一般是農家自己種的。蘿蔔洗乾淨或者去皮，切成碎狀，放容器裡備用。（最好可以熱油稍微翻炒一下備用，比較香）

3.泡發一些木耳（或者直接用鮮木耳）全部切碎備用。

4.再準備一些蝦皮（不要太多，提味用而已）不喜歡吃的可以不放。

5.雞蛋放涼後倒入蘿蔔裡，加鹽少許，十三香，花椒粉很少一點就可以，少許生抽，少許蔥花碎，少許芝麻面，點幾滴芝麻香油即可，攪拌均勻。香噴噴的素包子來嘍。

你們的喜歡就是我最大的動力。

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關鍵字: 菜包子 調才 美食