莉所当燃

我平时就很喜欢吃茄子，它含有丰富的维生素和蛋白质以及矿物质、碳水化合物。茄子的做法也是有很多种的，我比较喜欢做茄子炒牛肉、茄子拌土豆、茄子炒饭等，都很好吃，而且做起来也很简单省时，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【茄子炒牛肉】

香菜切段，葱切葱花，茄子切成小条，牛肉切成小条，牛肉切好后放入碗中，倒入一点料酒和香油以及酱油，放入食盐和白砂糖以及淀粉，用手抓匀后腌制二十分钟

起锅烧油，将油烧热后放入腌制好的牛肉，将牛肉炒得有些变色断生后盛出。锅中再倒入一些油，将其烧热后放入葱花炒出香味，然后放入茄子条，将茄子条炒软以后，淋上一点清水，放入牛肉，大火翻炒，将食材炒熟后，放入香菜段，放入一些食盐，倒入少许米醋，翻炒均匀后就可以出锅摆盘了

【茄子拌土豆】

土豆削皮切块，茄子对半切开，将土豆和茄子放入蒸锅中蒸，将食材蒸熟

葱切葱花，香菜切碎，大蒜切末，将大蒜末放入碗中，倒上一点白醋，搅拌均匀备用

将茄子和土豆放入盆中，将茄子撕成小条，倒上拌好的蒜末，放入葱花和香菜以及食盐，倒入黄豆酱，将其搅拌均匀后摆盘即可

【茄子炒饭】

生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，茄子切成小块，猪肉切成肉末备用

锅中倒入一些油，将其烧热以后放上姜末煸炒几下，然后下入肉末，倒上一点料酒，将肉末炒至发白后盛出。锅里再倒入一点油，放入蒜末将其炒香，然后放入茄子块，将茄子炒蔫后放入肉末，倒入酱油和少许老抽，再倒上一些蚝油，放入食盐和白砂糖以及少许鸡精，将食材炒熟后放入大米饭，将大米饭炒匀后撒上一些葱花后即可关火盛出摆盘

好吃的茄子炒饭就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

你好，我是庄里奋斗的年轻人，现在我家地里的茄子都吃不完，我来说说我们家最喜欢的辣椒肉炒茄子吧！

1，茄子把皮削掉切小快，二荆条辣椒切段，姜切末，葱切末，蒜切末，肉切片，西红柿一个切成丁

2，锅中放油，油热放肉片，然后放姜和葱，一起翻炒，放辣椒，然后放耗油和盐，放茄子和西红柿，翻炒，记住全过程不放一滴水，刚开始感觉快茄子，干巴巴的，不用管他，你翻炒一会儿他就慢慢出水了，然后调味放鸡精，和蒜，搅拌均匀出锅

配着米饭或者馒头吃，太香啦，哈哈

一家三口的美好生活

首先，我自己特别喜欢吃茄子，真的是特别喜欢吃。之所以对茄子情有独钟，可能是因为我爷爷吧！我爷爷特别爱我，也特别喜欢吃蒜泥茄子，他对蒜泥茄子的做法可以说是花样百出，做出的茄子也是美味极了，下面给你简单介绍其中一种做法，也是我最爱吃的一种。

蒜泥茄子顾名思义，主角必定是茄子和蒜泥，配角有葱油，辣椒油，盐，醋，五香粉，香油，鸡精。

首先，我们得把茄子洗干净，然后把它放在蒸笼上蒸一会，蒸到用筷子可以轻松的插进去为最好，这是第一步。

然后，把茄子晾凉，我是直接用冷水浸泡，等凉了后，接着就是手撕茄子了，我们把它撕成一条条细丝，然后把水攥一下，防止茄子水分太多，这是第二步。

再然后，就是调味了，先把适量葱油倒入茄子中，然后把蒜泥也倒入（注意根据个人口味），再放入适量食盐，醋适量，辣椒油（根据个人口味），五香粉适量，一点鸡精，适量香油，接着搅拌均匀就可以了。

这样做的茄子美味极了，希望你能喜欢。

阳光问天涯

你好啊，很高兴回答这个问题！

茄子是我们最常见的蔬菜之一，很多人喜欢吃，也有人不喜欢吃，不喜欢吃的人是不是因为做的不好吃呢？也许是这样的吧，只要做的好吃了，您肯定喜欢吃的！

茄子的做法有很多种：家常烧茄子，蒜泥茄子，鱼香茄子，茄子炖鲶鱼，红烧茄子等等！

尤其是这个红烧茄子大人小孩都喜欢，香香甜甜的太好吃了，其做法也不算麻烦，接下来把红烧茄子的做法简单的介绍一下，希望你喜欢！

1 新鲜茄子400克去皮后切成滚刀块，用喷壶把表面稍微喷一点水，然后把淀粉均匀的粘在其表面。

2 30克青椒切块（搭配一下），大蒜切末（爆锅时跟出锅时都要用。

3 起锅上火加入500克花生油，烧至8成热下去茄子炸至金黄色捞出。

4 锅留点底油加入蒜末爆锅，爆出香味加入（清水，老抽，白糖，食盐，鸡精），再加入切好的青椒烧开。

5 开锅以后加入炸好的茄子，闷半分钟后加入蒜末，淋入香油即可出锅！

好了，《红烧茄子》制作完成，希望能够帮助你！

厨艺不精，互相交流学习！

沂蒙山阿宝

大家好，我是北城以北。

说起茄子相信大家都不会陌生吧，茄子🍆应该是夏季的应季蔬菜，其功效也是多之又多！清热解毒，降暑降温，还抗衰老！

我个人觉得茄子不管是炒还是蒸，还是油泼它的精髓就在于茄子得烂！这样吃到嘴里一嚼入口即化！还得切小块。下面我分享一下我平时在家里制作的凉拌茄子和扁豆。给不会制作的朋友一个参考。

首先准备食材有新鲜茄子2根，扁豆一小把，（喜欢吃的可以多放），大蒜，味精，味极鲜，芝麻酱，熟油，芝麻酱，白糖。

第一步我们把扁豆摘干净分成小段，把茄子洗净去尾，把一根茄子分成三段，一段再切三刀！尽量切的细一点，这样烂的还快。

第二步把锅里倒入水，洗净的扁豆放入锅里，大火烧开转小火，直到把扁豆煮的微烂用漏勺捞出备用。

第三步把切好的茄子上锅蒸10分钟蒸至用筷子一捣就烂的成色就用筷子夹出备用。

第四步把扁豆和茄子放到一个拌菜的容器中，

接下来我们硾点蒜泥，蒜泥里加一勺的味极鲜，一小勺味精，适量盐。

第五步另起锅，锅里倒点炒菜的油，油温热了以后把芝麻酱放入稀释！然后倒入刚才拌菜的盆里。

这样所有的食材搅拌一下就可以装盆了！

以上描述仅是个人在家简单的做法，如果您有什么意见或建议可以在下方评论告知。谢谢您的观看！

北城以北0410

红烧茄子

茄子适量

蒜 3头

老抽一勺

白砂糖一勺

水一碗

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

首先将茄子滚刀切

步骤 2

然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用

步骤 3

将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

步骤 4

锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可

步骤 5

将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖

步骤 6

10分钟后出锅

红烧茄子的小贴士

老人吃的时候，最好将茄子炖的烂一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

凉拌蒸茄子

茄子2根

蒜7-8瓣

生抽适量

老干妈适量

辣油适量

盐适量

醋一点点

葱花适量

凉拌蒸茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

步骤 2

在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

步骤 3

蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

步骤 4

调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

凉拌蒸茄子的小贴士

1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

凉拌蒸茄子

茄子2根

蒜7-8瓣

生抽适量

老干妈适量

辣油适量

盐适量

醋一点点

葱花适量

凉拌蒸茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

步骤 2

在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

步骤 3

蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

步骤 4

调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

香辣烤茄子

茄子

大蒜

沙茶酱

辣椒粉

孜然粉

生抽

葱花

香辣烤茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开

步骤 2

烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟

步骤 3

大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料

步骤 4

将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。

土豆炖茄子

土豆

茄子

猪肉

老干妈/郫县豆瓣（非必需）一勺

酱油

糖一小撮

蚝油（非必需）

大蒜两瓣

土豆炖茄子的做法步骤

步骤 1

土豆切块泡在水中洗两遍，目的是洗去淀粉，（水不是指不是开水，是温水或冷水，讲究的用纯净水，用自来水就好）

步骤 2

把茄子撕成小块或小条（母亲大人说，撕得好吃，但我觉得是因为她懒得切）

步骤 3

猪肉切丁

步骤 4

锅中热油，微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆（今天才听说冷油炒菜，菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒，活到老学到老呀，但如果你有别的方法也随意，简单粗暴嘛，就是不纠结细节）

步骤 5

加入酱油，爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。

步骤 6

炒两分钟左右加水没过土豆，然后加茄子，加一小撮糖

步骤 7

煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中，然后转大火煮两分钟收汁，出锅前加入一些蚝油。

土豆炖茄子的小贴士

1.什么叫绵软呢？就是你平时喜欢的炖土豆的口感，最好的判断方法就是尝一下。

2.大蒜最后加是因为北方人比较喜欢大蒜辛辣的味道，如果不习惯就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因为“吃肉不吃蒜，营养减一半”

3.加糖是为了“提鲜”不要加太多，除非你来自包邮区。

4.酱油我就用的普通的，如果喜欢颜色深一点就加些老抽配生抽。

5.由于酱油和老干妈都是咸的，我尝了一下咸度够就没加盐。

6.不记得在哪里听说高温破坏蚝油的营养，所以出锅时才加。我妈没说加蚝油，我加只是因为我的蚝油快过期了。而且衩姐曾说蚝油是烹饪界的牛仔裤和小黑裙—百搭！

7.由于我的大料粉占了我两个调料盒，加茄子时我还加了一些大料粉。

音缘MV

我家以前有种过茄子，不过茄子卖得很便宜，收购就几毛钱一斤，种了好多亩都挣不到几个钱，茄子虽然便宜，但是也阻挡不住它的美味呀。

我日常特别喜欢吃茄子，尤其是茄子煲，下馆子的时候看到这道菜总也忍不住要点一份，再加上几碗热腾腾的米饭，相得益彰，满嘴的满足感，不得不说茄子配饭真的是人间的一大美味啊。

茄子怎么做好吃？

茄子作为一种蔬菜，可用作主菜或者配菜，茄子的做法多种多样，有爆炒、烧烤、煲类等等，做法不同其味道也有所差异，下面我来分享下我比较喜欢吃的茄子做法。

咸鱼茄子煲

相信大家都在餐馆吃过这道咸鱼茄子煲，虽然用材普通，这道菜咸香味道足，茄子口感滑嫩，相当美味下饭。

【做法】

【主料】：茄子两个，咸鱼（100g）,五花肉（100g）

【辅料】：葱段，蒜头，干辣椒，老抽，生抽，花生油，耗油，鸡精，胡椒粉，生粉

【烹饪步骤】

第一步：五花肉切片再切成条状，加入适量生抽、生粉抓匀，腌制半个小时。

第二步：葱、干辣椒切段，蒜头拍扁再切碎，咸鱼清洗干净候切成小块，茄子先对半切开，再切成小段，用清水小泡一会捞起备用，茄子处理完之后要尽快油炸，防止其变黑。

第三步：锅内倒入花生油之后加热至八成熟，倒入茄子大火炸至金黄色后捞起备用。

第四步：锅内留少许热油烧热，先放入蒜末、干辣椒爆香，再倒入腌制好的五花肉翻炒，将炸好的茄子倒入炒锅中，加入一勺老抽、适量鸡精、耗油、胡椒粉、耗油和适量清水后翻炒均匀。

第五步：将翻炒均匀后的茄子倒入到砂锅中，小火煲十分钟，使个材料的滋味充分混合，出锅前两分钟再加入适量葱段即可。一道美味下饭菜就做好了。

制作过程技巧总结

1.茄子下锅后要用大火油炸，捞起之后还要进行控油，这样就不会有多余的油残留。

2.制作的过程无需再加盐，因为老抽、咸鱼、耗油本身就带有一定的咸味。

3.炒至好的茄子要放入到砂锅中进行小煲，这样各食材的滋味才能充分混合，充分渗透。

制作过程疑难解答

1.茄子切块后为什么要用清水进行浸泡？

答：茄子泡水处理之后，油炸的过程吸油会变少，吃起来更加健康哦。

2.切开的茄子久置为什么会变黑？

答：这是因为在茄子中含有一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质有一个特性就是容易与空气中的氧气发生氧化反应，生成一些有色的物质，时间越久，反应越充分，颜色也就越深，就跟苹果切开后久置也会变黑一样。

以上就是今天的分享了，希望能帮助到您。

小当家大东

大家好我是致青春为梦启航，分享一下我最喜欢的下饭茄子做法

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北漂励志哥大宝

茄子有很多种做法 我比较喜欢吃酱香茄子

做法如下：

1、茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐，生粉。茄子和生粉混合均匀

2、热油，油冒烟，放入茄子

3、炸到表面变色或者表面变硬。

4、热锅少油，放入肉沫爆香 下大葱，蒜炒香 随后放豆瓣酱炒香。加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）

5、水沸腾以后倒入茄子，大火煮到汁水和茄子达到合适的比例即可出锅

小彭彭的吃货录

个人非常喜欢吃茄子。要说怎么做好吃？建议做素炒茄子丝，开胃又爽口。切好的茄子加点盐腌一腌，让它出出水再炒，不仅吸油少，还易熟不散烂。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1个（320克），盐1勺，大蒜1头，青椒2个，蚝油1勺。

做法：茄子洗净去皮，皮要是嫩也可以不去。

去皮的茄子切条。别切太细，不然出水后就更细了。

撒点盐拌匀，腌10分钟，至茄子出水，然后将水倒掉不用。

锅中油热，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子丝，翻炒，腌过的茄子很容易熟，也不散烂

加入青椒丝和蚝油，拌匀调味后即可关火。

小贴士：腌茄子也不能放太多是盐，或者炒之前洗一下，不然太咸也不好吃。

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