吃貨聽我說

酸辣土豆絲基本上是每個家庭的必備家常菜，可是怎樣才能做出像飯店裡一樣的味道呢？按照我下邊的教程來做，相信我，您也會做出酸辣爽口、十分下飯的酸辣土豆絲。

【主要食材】紅皮黃心土豆一個，青、紅椒各一個。

【配料】大蔥、生薑、小米椒、生抽、蘋果醋、食鹽。

第一步：紅皮黃心土豆去皮洗淨，青、紅椒、小米椒、生薑、大蔥洗乾淨備用。

第二步：土豆絲先切片，再切成細絲，用清水反覆沖洗乾淨，再在涼水裡浸泡10分鐘。如果實在不會切細絲的，可以用刨絲刀刨成細絲，建議用粗一點的刨絲刀刨，否則刨的太細，炒的時候容易碎，而且口感也不好。

第三步：青、紅椒切細絲，小米椒、大蔥、生薑切碎。

第四步：土豆絲撈出來控水，然後把青、紅椒絲、土豆絲等所有食材裝盤備用。

第五步：炒鍋燒熱加油，油溫燒至七成熱的時候，下入小米椒、蔥、姜爆香，再倒入土豆絲，加鹽1小勺，生抽2小勺，大火爆炒，加入青、紅椒絲翻炒，出鍋前再來2勺蘋果醋翻炒10秒鐘，酸辣脆爽的土豆絲就炒好了

想要吃出飯店裡的酸辣土豆絲的味道來，以下幾個要點您一定要記著：1、選用黃心土豆，白心土豆是面的，炒出來的土豆絲容易發粘，吃起來不脆爽；

2、切好的土豆絲一定要先瀝去澱粉，否則土豆絲顏色發黑，還容易糊鍋；

3、要用涼水浸泡10分鐘，使其吸收水分後口感更脆；

4、一定要大火爆炒，時間控制在一分鐘左右。

感謝您的閱讀，我是有錢有鈺，一個喜歡做家常菜的美食博主，如果覺得我的回答還不錯，請分享給更多的朋友，也歡迎您有更好的酸辣土豆絲的做法分享在下方留言處，我會及時回覆您的。

有錢有鈺

蝸牛美食

作為家常小菜，土豆絲是不少小夥伴都喜歡吃的菜，上至達官，下至平民，喜歡吃這道菜的人都有很多。而且土豆的價格也很便宜，在市場上花個幾塊錢都可以買到不少，做法也有很多樣，因而也受到了不少人的歡迎。

之前在廣州上班的時候，我和一起租房子的舍友最喜歡的是到當地城中村的一個小吃店點這道菜，因為這道菜很便宜，僅需要8塊就可以炒一盤了，然後再加上一道麻婆豆腐和一道炸雞腿，一餐就輕易搞定了。後來，因為城中村被拆了，我們也換了工作，各奔前程，也就很少一起去吃炒土豆絲，偶爾只是在微信裡曬曬最近的活動，心情啥的，以前的那種土豆絲味道已經成為了如今的回憶。

後來因為工作的原因，比較清閒了，也就有時間琢磨琢磨如何把土豆絲做好吃一點了，起碼要有當年的味道，於是就花了些時間，先是在網上看菜譜，看看別人是怎麼炒這酸辣土豆絲的，然後就自己從市場買了土豆絲，自己炒，漸漸地就炒出經驗來了。之前我看朋友炒土豆絲都是先用水泡它半個小時，然後再開始炒，待炒到差不多熟之後，再將泡出來的粉放進鍋裡，不過我以為，這樣子做法並不能保證土豆絲的口感，至少我不喜歡。 下面和大家分享炒酸辣土豆絲的具體步驟。

第一步，將市場上買來的土豆絲洗乾淨，切成絲。這一點要提醒下，切絲的刀工是很重要的，影響到後面的口感，可能剛開始切土豆絲，會將絲切得大小不一，這樣在煸炒的時候，會導致口感上的差異，因而，在切的時候，儘量是要將土豆絲切均勻一些，方便炒的時候入味。

第二步，準備好姜蒜蔥，醋，料酒，幹辣椒，這些都是必備的材料，姜切絲，蔥切段，蒜拍碎，剁成蒜泥，幹辣椒切成長絲。

第三步，點火，待鍋幹了之後，放花生油，待花生油氣小泡之後，放一點醬油，用鏟搗幾下，讓花生油在鍋裡散開，然後倒進土豆絲，開始用大火炒。

第四步，大火炒個三四遍之後，看到土豆絲快要粘鍋了，圍繞鍋放一圈水，煮一會兒，然後再炒幾遍。

第五步，重複這個放水---翻炒步驟幾次，直至看到土豆絲被炒出粉來了，開始放一點生粉進去，期間也要將醋，料酒，辣椒放進去爆炒。

第六步，放少量水，將土豆絲煮熟，起鍋，一盤好吃的土豆絲就做好了。

其實個人覺得炒土豆絲的方法和過程比較簡單，但是土豆絲做得好不好吃，就看有沒有將土豆絲裡面的粉給炒出來。有些人煮土豆，很喜歡炒幾下然後放一大堆水去煮，這樣的口感是很不好的，因為土豆絲的味道全在裡面的粉，粉出來了，味道才夠。若是直接放水煮，就是破壞了土豆絲的味道，這樣做出來的土豆絲是很不好吃的。

制美食更新

酸辣土豆絲，有很多的。潮法我炒酸辣土豆，我是新到菜市場去買幾個土豆，然後回到家中把皮打掉，切成薄片，然後切成絲，放在清水裡面把那個。澱粉泡掉，然後鍋中放油，放路姜，蔥，蒜，大料吐，然後放入土豆然後翻炒幾下帶快熟的時候不要炒不要炒的太熟放入鹽，雞精，味精就可以啦。一盤香辣土豆絲就出來啦。

撞邪找我

炒酸辣土豆絲的最好吃的方式是先土豆絲，不能用跑跑，必須是手工機，切了四個刀工很好的人就可以，然後在切好之後，再把土豆絲放在清水中浸半個小時，去掉其中的澱粉，然後再下鍋，炒之前先準備好了，從算子很多東西的話，先由溫燒熱大火，我好憂傷了，放蔥放蒜蔥不要放，然後生薑，然後把那個再把那個辣椒放進去，爆香之後再下土豆絲，他除了絲綢差不多時再放醋，我們最後放鹽和味精提鮮，同時可以放點生抽進去，然後我們的最好的土豆絲，菸草傳染上了，土豆絲就這樣。

婼蘭639

酸辣土豆絲的做法說起來也很簡單，就幾個要點注意了，炒出來一定沒毛病

1. 首先土豆絲要儘量切得細一些，能夠達到絲的要求，我看到很多炒的土豆絲不好吃的原因主要是切得太粗，都快成薯條了，當然味道就不好。土豆絲細，味道更均勻，粗的話味道進不去裡面，所以味道總感覺不夠。
   

2. 土豆絲切好以後要用水泡一泡，然後用清水衝一下，把土豆裡面的澱粉洗一洗。降低了土豆絲裡面的澱粉含量，土豆絲就會發脆，而不是綿綿的那種感覺。改善了土豆絲的口感
   

3. 土豆絲要焯一下水，然後涼水衝一下，本意也是讓土豆絲更加脆爽
   

4. 最後一個要點就是出鍋前再放醋，應為醋會隨著熱度揮發，如果一開始就放了醋，最後醋的味道會變淡很多。出鍋前加醋，醋的酸度則剛剛好
   

下面來一遍操作

準備土豆

土豆切絲

土豆絲泡水沖掉澱粉

把泡過的土豆絲焯水，然後過涼備用

起鍋燒油，煸炒蔥蒜末和幹辣椒段

下入土豆絲煸炒，加入鹽、醬油、一點點糖

土豆絲因為焯過水，實際上已經是熟的，所以把調料炒均勻就可以加醋了，加陳醋最好

加好陳醋，翻炒均勻就可以出鍋了

酸中帶辣，鹹鮮可口的土豆絲就出鍋啦

土豆絲永遠是飯桌上必點的一道菜

還可以用燒餅夾著吃哦

好吃的土豆絲總是讓人垂涎欲滴

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

大家好！我是笑墨炊煙。酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？這個問題我可以來回答，大家看我我的回答以後，一定可以找到答案，炒出好吃的酸辣土豆絲來。

酸辣土豆絲作為一款家常菜，沒有過多的調料，沒有複雜的食材，但是卻被許多人所喜愛，不論大小飯店都可以見到這道菜，雖然這道菜很普通，但是想要做好，做出酸辣脆爽的感覺卻不太容易，尤其是家庭小灶製作，不容易歸不容易，方法總是有的，要想炒出好吃的酸辣土豆絲那就需要大家注意以下幾點了。

一、土豆的選擇。

從外觀上來說土豆分好多種，比如我們常見的黃土豆和白土豆，另外還有不常見的黑土豆和紅土豆。

從口感上來說要分三個類型，第一個類型是含水量高，澱粉含量低的脆土豆；第二類型是澱粉含量高的面土豆；當然第三個就是介於這兩者之間了。

瞭解過土豆的分類以後，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的脆土豆了，那麼那種外觀顏色的土豆符合這個要求呢？那就是白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。

二、醋的選擇

酸辣土豆絲其酸味來自於醋，大家都知道醋分好多種，但是常見的有陳醋、米醋和白醋。

陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等

米醋顏色為米黃色，主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。

白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。

製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。

三、辣椒的選擇

這裡我就不介紹辣椒的品種了，因為太多了，不同品種的辣椒香味不同、辣味也不同，但是我想介紹一下辣椒的狀態，有新鮮的辣椒、有幹辣椒和泡椒，新鮮辣椒自不必說了，如果用幹辣椒的話最好先將辣椒籽去除然後再進行烹製，但是我個人比較喜歡用紅泡椒和幹辣椒混合，下次大家不妨也試試看。

酸辣土豆絲

【所需食材】

白土豆

【所需輔料】

泡椒1個、幹辣椒2個去籽、大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽

【所需器具】

炒鍋

==開始製作==

第一步：土豆洗淨去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉，後瀝乾水分備用。

第二步：泡椒切段、幹辣椒切段、大蒜切沫，蔥葉切沫

第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲焯水20秒，而後撈出放入涼水中透涼，瀝乾水分。

第四步：起鍋燒油，油溫八成熱，放入土豆絲旺火煸炒30秒，而後放入泡椒和辣椒繼續翻炒30秒，將準備好的白醋沿鍋邊淋入，放入蒜末、雞精和食鹽炒40秒後，灑上蔥沫，翻炒均勻，即可裝盤。

【技術問答】

一、為什麼土豆絲需要提前焯水？

答：主要目的是為了縮短炒制時間，使土豆絲更快炒熟，另外一個目的是焯去土豆絲中的澱粉，是土豆絲吃起來更加清脆。

二、什麼焯水以後要放入涼水中透涼？

答：一是為了防止土豆絲入鍋時粘鍋；二是為了保持土豆絲的脆感。

三、白醋為什麼需要從鍋邊淋入?

答：是為了用鍋的溫度來激發醋的香味，吃起來醋香味更濃。

【小貼士】

酸辣土豆絲炒制突出一個“快”字，講究集火快炒，所以鍋一定要燒熱後再下土豆絲。

【總結】

不知道大家通過我的回答找到答案沒有？今天晚上大家就不妨用我的方法試試，保證可以讓你炒出不一樣的土豆絲。如果大家還有什麼問題歡迎留言區留言告訴我。

最後，感謝大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。

2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。

3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗裡調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋裡，菜品入味更均勻。

4、炒鍋裡倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。

5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。

6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。

花姐美食

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

準備材料

土豆2個幹辣椒花椒水油蔥段薑絲精鹽味精香油白醋

第一步、用刨子把土豆去皮

第二步、然後切絲

第三步、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆（洗掉澱粉才會不粘鍋哦）

第四步、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

第五步、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

第六步、再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

第七步、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

用戶78154069811

我們湖南湘菜做《酸辣土豆絲》都是這樣做的\n

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關鍵字: 土豆絲 紅椒 酸辣