王富贵2018007
冬天天气寒冷，这时候我们大家一定要多吃一些滋补的食物来提高身体的抵抗力和免疫力，才能够达到抵御风寒的效果。说到滋补的食物，我们首先想到的就是肉食了，说到肉食最滋补的莫非就是羊肉了，羊肉不仅非常的滋补，而且它还能够达到驱寒保暖的功效，尤其是对于手脚冰凉的女性来说能够很好的缓解这种症状。所以说进入冬天，我们不妨多喝一点羊肉汤。能够去除湿气，补血补钙。
炖羊肉时，到底需不需要焯水？大部分人做错了，难怪羊肉膻味重！
但是我们大家都知道羊肉本身的膻味是非常重的，所以好多人表示自己在家炖出的羊肉不好喝。其实是因为大部分人做错了，一般人在第一步的时候需要先将羊肉进行焯一下水，这一步是错误的。然后通过焯水之后往往就会残留着一股非常大的膻味，所以说炖出来的羊肉就会发干发柴不入味。今天小编就来跟大家分享一下如何正确的炖羊肉汤。
- 1、首先我们先将羊肉清洗干净之后，控干水分放在案板上，然后用擀面杖或者是刀背将羊肉轻轻的拍打一下，拍打好之后，然后将羊肉放在盘子当中，加入适量的清水，然后倒入两勺白醋，一勺食用盐，浸泡15分钟左右。通过这样之后，我们可以使羊肉当中的血水快速的流出，从而达到一定的去膻功效，而且还可以使炖出来的羊肉更加软烂入味。
- 2、这样羊肉浸泡好之后捞出控干水分，然后用刀切成薄片，放进干净的大碗当中，加入姜片料酒腌制15分钟左右。
- 3、炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，放入花椒炒出香味，然后再加入足量的水，大火烧开。这样煮沸之后，然后将腌制好的羊肉放入锅中，用勺子舀去浮沫，再加入适量的食用盐，胡椒粉和五香粉，搅拌均匀之后转成小火，一直炖至羊肉软烂汤色非常的浓郁，就可以出锅了。
- 4、出锅的时候撒上一把葱花，羊肉汤会更加美味。
所以说我们在炖羊肉的时候是完全不需要经过焯水这一步的，只需要将羊肉腌制一下就可以了，就能够轻松的去除羊肉当中的膻味，这样炖出来的羊肉汤会更加入味，而且没有一点膻味。
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
孔怪show
做羊汤羊肉要不要炒一下？
答
不需要炒。羊肉只需清洗干净就可以。要想做出一锅好羊汤。光有羊肉是远远不够的。一锅好的羊汤是要经过时间和火候的积淀。
只有在时间和火候双重到位的时候羊汤才会.色泽奶白.味道香滑达到水乳交融的最佳状态。
怎么熬制一锅好羊汤呢？首先……
1⃣选择食材
- 羊汤在制作过程中主要是选择羊的品种和产地。比如单县的黑山羊。就是单县羊汤的首选。在就是新疆的天然牧场的生长的羊。吃的是绿色无污染牧草和中草药和喝的天然的山泉水。每天在运动中生长。肌肉健硕。肉质紧实体内的营养丰富所以膻味小。并含有滋补的作用（天然牧场牧草里含有多种中草药）
- 2⃣羊的宰杀处理
- 选好的羊在宰杀时要充分的放净血。这样能减少肌肉里所含的血液。羊内脏也要充分的清理干净并焯水备用
3⃣汤火功夫
- 好的羊汤要经过精心的制作和时间的考验。羊汤要用羊腿骨（羊腿骨要钻洞方便骨髓油脂的释放）羊脊骨摆拍在一起大火熬制。然后是羊排，羊肉 ，羊杂。大火烧开，中大火炖至。并专人负责打净汤中的浮沫。
4⃣备用汤
- 在准备一个大锅里放入上次熬汤的大骨烧开作为主料锅中补汤锅。在主锅中汤减少时。从补汤的锅中加入热汤。
5⃣火候的掌握
- 在炖至的过程保持中大火至汤汁乳白。形成水脂交融的状态.并把摆拍最上面的先熟的原材料捞出。以免过熟失去口感
6⃣增香去膻
- 用料包中放入葱姜块。大料，，桂皮，香叶。良姜，草果，肉桂，孜然少许。放入汤中，起到增香去腥的作用
7⃣家庭制作
其中家庭制作羊汤还要放入大量的干红辣椒。在辣椒煮透在和羊油一起放入冲子冲碎在放入汤中熬制。以增加羊汤的色泽和辣味。
羊肉发膻主要来源于挥发性脂肪酸和羊脂肪，所以食草反刍动物中多有膻味。
膻味的处理方法
1：调料大法：大料，八角，桂皮，葱姜，草果，肉桂等等。适当的香料使用可以去膻增香，但香料使用的量要适当不要压住羊肉的本味
2：焯水大法：可以去除一部分膻味的味道。
3：时间大法：在经过长时间的煮至和反复的打净汤面的杂质（浮沫）可以很好的去除膻味。
4：辅助增香大法：在喝时羊汤时放胡椒，香菜.红油增香。羊汤一定要趁热喝。盛羊汤的碗也要提前预热。
5喝羊汤的好处：热喝羊汤不但可以发汗暖身还可以祛湿同时也能让原料在热的作用下充分的激发出香气。使味蕾的到最大鲜味的刺激。同时香气十足滚烫的热汤从喉咙到胃里，从体内向外散发着热量。让嘴，腹，心里都得到了极大的满足感。所以喝羊汤不仅仅是口腹之欲。更是心里满足感。
啰哩啰嗦
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3乐呵呵美食
做羊肉汤焯不焯水，要看具体情况。
如果用现宰杀的羊做汤，又不反感羊肉的膻味，是不需要焯水的。
可直接切块，清洗一下。入凉水锅中，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，小火熬至酥烂即可（配料可加入白萝卜、菌菇类等随意）。
但是，我们大多数时候买来的羊肉都不是现杀羊。都会有不同程度腥膻味。就需要进行焯水处理，特别是那种颜色深红，含血量较多的羊肉。
具体方法：
1、将羊肉切块，放入清水中浸泡以去除血水，中途换水几次。
2、泡过的羊肉放入锅中，加足量凉水没过羊肉，放入姜片、葱节、花椒和料酒，中小火烧开，撇去浮沫，继续煮2分钟左右，直到肉质收紧，以排尽肉中血水。
3、将羊肉捞出，用凉水冲洗干净即可进行熬制羊肉汤了。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。
餐饮行业那些事
羊肉汤一年四季都是我的最爱，尤其是冬季喝羊汤，更是暖身又暖胃，并且极具滋补效用。
想一想外面下着小雪、飘着北风，坐在暖气旁边来上一碗羊肉汤。随着那股热气从胃里散发到全身，喝的鼻尖微汗、脚底发热，是不是特别的舒服又惬意？
做羊肉汤羊肉要不要先焯一下
羊肉本身具有腥膻味，如果处理不好的话，汤的味道很差，。而且还会有很多杂质，影响汤的颜色，所以制作羊肉汤如果大批量制作的话，那是必须要焯水的!
制作羊肉汤的焯水方法:
- 首先要把羊肉入凉水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈为好。
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- 把浸泡好的羊肉入凉水锅中，加水没过羊肉，然后大火煮开撇净浮沫，把羊肉捞出清洗干净，然后进行下一步熬煮。
- 如果家庭制作的量很少，而且也喜欢喝羊汤特有的膻味，那么可以把羊肉切成小块，入清水中浸泡，泡汁羊肉变白，水变得清澈。然后入锅熬煮，但是要保持大火熬煮，并且随时撇去表面的浮沫。这样熬煮的羊汤，羊肉的味道比较浓郁，但只适合家庭制作量少时使用。
告诉大家几个熬羊汤的窍门
- 熬制羊汤最好搭配羊骨，这样熬出来的羊汤才有滋味，也可以用鲫鱼来搭配羊肉熬煮，这样做出来的汤为“鱼羊鲜”，滋味特别美妙。
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- 熬煮羊汤要想汤色乳白，必须始终保持大火熬煮，这样才能把羊肉中的脂肪和蛋白质析出，并且与锅中的汤汁乳化。这就是为什么很多时候，家里熬煮的羊汤没有羊汤馆的颜色好看的原因。
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73神牛
做羊肉汤羊肉要不要炒一下？
你好，我是酒肉江湖，我来回答你的问题，我的答案是不需要炒，但是一定需要焯水。
羊肉焯水的主要目的是去血沫去腥啊气，锅中加入凉水同时加入几片生姜和葱段，加入少量料酒，羊肉冷水下锅煮开即可。
然后将羊肉捞出冲去血沫，最后再重新起锅加水炖汤，这样做出来的羊肉汤即卫生又营养，汤色奶白。
个人建议出过后再加入少量白胡椒粉和食盐调味，再加入少量蒜叶和香菜。这样的羊肉汤才更好喝。
酒肉江湖之沫沫福宝
做羊肉汤羊肉要不要先炒一下？不是“抄”哈[呲牙]以我个人的总结是，因为羊肉本身有一种骚味，所以以下三点是必需的：
1:买回来的羊肉洗干净后，我广东人的话是飞一下水，也就是冷水下锅直接水开，烫一羊肉，这样做呢羊肉基本上已没有那种骚味，然后再用冷水清洗一遍。
2:接着就是炒一下羊肉了，因为炒过的羊肉炖起汤来这个汤会很白，很甜的，很好喝。然后把炒一下的羊肉直接放锅里，加上羊肉的配料，这个配料有些地方买羊肉会有送的，加进去慢慢的炖了。
3:最后重要的一点就是要加上甘蔗一起炖羊肉。
小霞生活vlog
这里有两个词:抄和炒
抄水的作用可以去掉骨头和肉里的血水和脏东西，也能去些腥味，使肉质更加紧致。
炒可以更好的去掉的腥味，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白。
炖汤做法建议:
买回来之后冲洗干净，然后用清水浸泡，中途换几次水，充分浸泡出血水。
锅中倒入没过骨头的水，然后放入骨头、葱段、姜片和少许料酒去腥，水烧开之后继续煮5分钟，会煮出很多血沫，把大骨头捞出来，用温水洗干净。
抄好水的大骨头先放到油锅中爆炒一下，爆炒之后再加水炖，炖出来的汤会格外的奶白。炒好的大骨头中倒入足量的水，放入葱段和姜片，先开大火将水烧开，烧开之后如果仍然有浮沫，用勺子撇掉即可，然后转小火慢炖一个半到两小时，临出锅的时候加上适量的食盐调味即可。
美食—缘麳如此
羊肉泡馍，算是继牛肉面，我在冬天里最爱喝的一口热汤了。
正统的羊肉泡馍很讲究，把馍烙得发黄敦实，撕成指甲盖大小和在汤里煮，出锅了加一点辣椒酱，唏哩呼噜开吃！再配一口我最喜欢的糖蒜，再冷的天也会被这一碗治愈。
一碗下肚，就像有了抵御冬天的暖意和勇气。
做法
*熬汤
1、1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。
2、另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。
3、转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。
*馍丁制作
1、发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
2、死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。
3、醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
4、混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。
5、竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。
6、取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。
*煮馍
1、烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。
2、起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。
3、撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！
再教个腌糖蒜的小方子！
1、蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。
2、清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。
3、准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用。
淋点辣椒酱，配一头糖蒜，开吃！
美美食工坊
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。下面是自己煮的羊蝎子，很好吃
小暖暖她爸爸
羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后需要用冷水冲洗。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
