Feng787

美食杰官方

羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是：

第一名，羊肉大葱馅。不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲。按着重量，一半对一半，先剁羊肉后剁葱，拌在一起，给盐给香油或花生油就成了。

第二名，羊肉洋葱馅。洋葱也是道神奇的食材，和牛羊肉鸡蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大葱一样，各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道。

第三名，羊肉萝卜馅。萝卜和羊肉也是极好的搭档，不论白萝卜还是红萝卜，各领风骚迷死人。羊肉萝卜馅，要用到一点葱做调味料，或者一点洋葱。做法跟上面一样简单，剁好拌在一起，给油盐调味。

羊肉馅饺子，还可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原则有三个：①油要多，内地不喜欢羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，总体含油量不低于20%；②手工剁；③调味料尽量的少，只要油盐和配菜就足够了，再给就是画蛇添足。

普济

好吃不过饺子。其原因就是饺子可以把馅料里面的各种食材最鲜美的原素充分让口腔体味到。所以饺子馅料的选择是非常重要的，如果选用的羊肉是比较不好的羊肉的话，你配任何馅料只会让你的味蕾受到刑罚。

我就是有一次在东莞，好久没吃羊肉，看到有一家餐馆有羊肉饺子，结果就没有考虑其他的因素，点了一盘只吃了一口，差点就吐掉，发誓以后再不在南方吃羊肉饺子了。

从饺子馅料上讲，西北的回族吸收了全国各地做饺子的特长。做出来的羊肉饺子配料已经经过了多年的沉淀，有着独特风格和优化的总结。

在西北传统的羊肉饺子馅料的搭配是主要以羊肉 胡萝卜 青萝卜三种为主搭配，可再加入一些白菜或者莲花白。有一点要注意的是羊肉饺子馅儿在西北来讲，羊油一定要充分。平时炖肉炒菜，余下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以尽情的搅拌在馅料里。因为胡萝卜里面的胡萝卜素是动物性脂溶性的，动物性脂肪含量高一些，在使用过程当中胡萝卜素的溶解度会更高，吸收的会更好。调料就是例牌的花椒粉，大葱，一定要要干姜加一些橘子皮泡的水。具体的制作过程如下:

羊肉，胡萝卜，白萝卜加一些叶子菜根据自己的喜好比例，剁碎以后搅拌在一起，不用挤水，再加花椒粉，酱油 ，葱末 生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或烧热的胡麻油花椒油。最后准备妥当以后准备包的时候再加盐充分搅拌。均匀即可。就我个人而言，我还喜欢加一些蘑菇，剁了进去。

其中有几大要点，第一，羊肉一定要用西北或者内蒙古的好羊肉。第二，馅料一定是最后再加盐。第三，不用放任何味精。

这种馅料搭配荤素合理，营养丰富，营养流失少，最大限度的保留了羊肉的鲜美和青菜及配料的对羊肉的烘托。

另外一种大葱羊肉馅的。我看后面已经有不少人贡献了配方和方法。就不再赘言了。就个人来讲，我还是觉得葱爆羊肉炒上更好吃，更直接。

孤簑独笠翁

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎么突然浏览头条，就发现了这个问题，羊肉饺子放什么菜好吃？我简直是如获至宝啊，看到羊肉饺子就有说不完的话，作为饺子的忠实粉丝，吃遍每一种饺子，就是我人生的奋斗目标😂️

记得上次和同事开车在单位门口的清真餐厅吃饭时，同事一路上都在说烧烤，烤肉烤筋烤羊排，想到说吃什么主食，不能整天都是吃面吧，同事自告奋勇的推荐了羊肉饺子，并夸下海口说这是他吃过的，最好吃的一家羊肉饺子店。

等到了店里入座后，小二哥乐呵呵的跑过来，问道“今都吃什么啊？”同事甲说道“素拼一份”同事乙说道“冰峰一人先给来一瓶”，那个自告奋勇的同事按耐不住兴奋，抢过话头，插嘴说，“来二斤大肉饺子”。只见小二哥瞬间变脸，问道“什么饺子”？我也看不来眼色的回答道“韭菜大肉”！小二哥加重口气问道“什么大肉！！”这个时候大家都没有反应过来，只有新来的同事丙明白是怎么回事，赶紧说“我们要二斤羊肉饺子”，非常不好意思😣。这个时候大家才恍然大悟，赶忙给小二哥道歉，纷纷表示不好意思，不是有意的。小二哥面无表情的说了声没事就悻悻地走开了，大家长舒一口气，面面相觑，无言以对。后来也是觉得非常的不好意思，也经常去他们家再次去吃饭，每一次吃饭都要在给小二哥再说一声对不起，后来大家也慢慢的变成了比较熟悉的人，后来想想得亏是经常去店里吃饭，和小二哥熟，要不然真的是搞事情啊😞️😞️😞️

好了，言归正传，现在给大家说一下羊肉和什么菜配合在一起做饺子比较好吃，看到前面其他人已经分享了很多种的吃法，在这里我给大家分享一下我自己比较常做的也是家人比较爱吃的一种做法。

萝卜羊肉饺子

食材

白萝卜、红萝卜、羊肉、十三香、五香粉、食盐、香油、老抽

制作方法

1. 享用新鲜的羊羔肉切丁，然后剁成饺子馅儿剁成泥状即可
2. 青萝卜去皮之后清洗干净，然后擦成丝，给萝卜丝里面加入少许的食盐，杀出萝卜的苦水
3. 红萝卜去蒂后清洗干净切成小丁
4. 将杀出苦水的青萝卜用手攥出萝卜汁子，然后将萝卜丝切成小丁
5. 将羊肉馅青萝卜丁红萝卜丁一同放入盆中，加入十三香，五香粉，再加入香油，老抽，搅拌均匀
6. 将做好的羊肉馅儿静置十分钟左右，使得它的调料能够充分的入味
7. 十分钟过后再给羊肉馅里加入食盐，用力往一个方向搅拌，给饺子馅儿上劲
8. 搅拌均匀后就可以直接包羊肉饺子了

解析

1，羊肉不需要腌制吗？

制作羊肉饺子食羊肉不需要腌制，只需要将羊肉剁碎后和其他的蔬菜混合在一起即可。尤其是青萝卜，它的味道也是比较明显的，把羊肉的膻味儿压制下去，再加上十三香以及香油的作用，羊肉的膻味几乎可以忽略不计

2，青萝卜为什么要先用食盐杀水？

青萝卜有一股淡淡的苦味，水分含量比较大，如果直接用来包羊肉饺子的话，羊肉味道也会因为萝卜水分而变得比较奇怪，所以就先用食盐将萝卜的水分杀出，这样再用杀出水分的萝卜来来包饺子会变得非常容易

3，为什么一青萝卜和红萝卜要一起来混合使用？

青萝卜的味道比较好，和羊肉粉合在一起可以抑制羊肉的膻味儿，红萝卜切成丁儿颜色靓丽和羊肉混合在一起，色泽鲜艳，让人看着非常有食欲

4，为什么给羊肉饺子馅最后的时候才加入食盐？

用食盐体贴杀出了青萝卜的水分，等到羊肉馅和蔬菜完全融合在一起，搅拌均匀静置入味儿以后，最后才加入食盐这个时候搅拌均匀后就直接开始包了，不会担心再有水分杀出，饺子馅儿变得非常的软不好包

其他注意事项

1，做羊肉饺子时一定要选用新鲜的羊羔肉，这种羊肉的肉质比较好没有太大的膻味儿，鲜嫩的肉质容易剁碎，也容易入味

2，吃羊肉饺子时可以吃汤饺子也可以吃蘸汁饺子，个人最喜欢的还是吃蘸汁的饺子，做上些蒜辣汁子，蘸饺子吃美的很

3，饺子皮一定要薄，这样做出来的饺子皮薄馅大煮的时候也非常容易煮熟不会让人觉得费时费力

4，包羊肉饺子也是一个考验技术的事情，一定要将饺子包的完好不漏，不会再煮的时候裂开，如果要用饺子裂开之后撒入锅中，汤汁也会变的比较冲

好了，好吃的羊肉饺子就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

很高兴回答这个问题：饺子可以说是最具中囯特色的代表性食品之一，由于喜爱的原因，所以快餐形式的饺子馆更是遍布了大街小巷，小饺子大学问，怎么把饺子做得好吃也是有窍门的。

天气渐凉，羊肉馅饺子也开始被人们接受起来，因为天凉，适当吃点羊肉能够抵御风寒，提高免疫力，正是补的好时候。 说起羊肉馅饺子，很多人都不知道到底怎么能够去除腥膻味的同时，还能把味道调好，羊肉怎么样能够鲜嫩多汁，和什么样的蔬菜搭配比较好？

现在呢就给大家说说调制羊肉馅需要注意的问题。

（1）首先说一下调羊肉馅时提前准备的东西，第一个就是熬制熟酱油，因为酱油熬制以后，氨基酸的鲜香味都会挥发出来，并且口味回甘，更加浓稠，从而使粘和力和附着力更强，加上葱姜香料的香味，能够使食材的香味更醇。要想饺子好吃，这个肯定得有，这个可多做点放冰箱的。

熬制酱油：黄豆酱油2斤放入锅中，加水100克，放入一段葱，一小块姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈两个，去籽草果一个，八角两个，小茴香5克，香叶三四片，甘草2片，陈皮一小块），放入冰糖50克，红糖100克，大火熬开，小火继续熬10一15分钟，直到汤汁有浓稠感，关火放凉，用不完的可放冰箱保存，随用随取，它也可以用来拌面，拌饭。 如果喜欢放甜面酱的，也得提前过油炒一下酱再放才好吃。

第二个准备的是饭店里调馅用的骨汤，象羊肉馅饺子最好是熬羊骨汤加入肉馅中，增加鲜味，口味更佳，如果没有也可往肉馅中打入熬好的料水。

第三个准备的是，喜欢用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更浓。如果是花生油和调和油就不用了。

（2）做好了准备工作，我们就来看看怎么调羊肉馅的水饺。以羊肉洋葱馅为例，你也可以把洋葱换成大葱，香菜，胡萝卜，青萝卜，豆角等。

准备羊肉馅（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟酱油20克，食盐5克，料酒10克，味精3克，羊骨汤150克（牛羊肉吃水比猪肉多，一般是一斤肉打水3两，猪肉打水2两）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然后顺时针搅打，直至打到水分被肉馅充分吸收，而起胶性，这时放入葱花25克，花生油25克，香油5克，搅拌均匀后，羊肉馅才算调好，下一步加入配菜即可，把洋葱一个切碎剁细放入肉馅中拌均匀，就可以包水饺了。

（3）还有一点注意的是调制肉馅时的顺序，可先加调料调味，再加骨汤或料水打馅至有粘性，最后再加油拌均，这样才会锁住水分，后期也不会返水，而调制素馅水饺时，则需要先放油再加调味品，这样才不容易出水。

以上就是调制羊肉馅水饺时所注意的问题，希望大家看到能够喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

羊肉包饺子放什么菜好呢？羊肉是大家比较喜欢的肉类，但是因为有羊膻味，所以包制羊肉饺子，选择的蔬菜不能与羊肉相冲！餐饮界就有一句术语“牛不用韭，羊不用姜”！因为牛羊肉本身就是发物，加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，这样搭配会产生怪味不说，还会引起胃酸、反胃！

羊肉包饺子放什么菜好吃

我觉得羊肉入馅，因为羊肉本身比较鲜嫩，所以应该选择含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自带清香味的蔬菜。我认为与羊肉搭配最好吃的菜:

一，茴香

茴香本身自带清香味，与羊肉的鲜味可以很好的结合，并能有效的解了羊肉的膻味，提升羊肉的鲜。

我家里喜欢用茴香包饺子，一般都是把茴香焯烫一下，然后和羊肉搭配一起。茴香有去腻增鲜的功效。加上入口还有清脆的口感，特别不错。介绍一下我是如何包【茴香羊肉饺子】的:

1. 羊肉一般选择腰窝肉或者后腿肉，剃去白色的筋膜。加葱末，并且分次打入花椒水，打至肉馅略微膨胀，并且上劲后。加盐、生抽、蚝油、十三香调味，放点料酒去去腥味，加白糖少许提鲜。拌均即可。
2. 茴香焯烫后过凉，切成细末。加入羊肉馅中拌均，淋上㸆熟的花椒油即可包制。
   
   
   
   
   

葫芦羊肉馅饺子

葫芦瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，没有其它的异味。比冬瓜水分少，没有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比较完美。

羊肉葫芦瓜包饺子可以不用盐杀水，直接擦成丝剁碎，加入羊肉馅中即可。

葫芦瓜羊肉饺子因为葫芦比较吸味，正好吸收了羊肉的鲜味，加上比较清甜。口感非常清淡的一味水饺，适合口味比较轻的人食用。

【注意】葫芦一定要选择表皮能掐动，没有苦味的嫰葫芦。否则影响味道和口感。

其它可以与羊肉搭配的菜还有很多，象胡萝卜羊肉馅，圆葱羊肉馅，大葱羊肉馅等。味道都不错，因为家人不太喜欢这些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就这两种。

73神牛

羊肉馅儿饺子，如果你要包不好的话，很膻的味道，让嘴馋的你吃了一两个儿就会不吃了。所以说要想吃一顿味道特别好吃的羊肉馅儿饺子。就必须要懂得怎么去膻味，加什么样的蔬菜跟羊肉能充分的结合在一起不仅要让饺子有味道，还要营养得到充分的发挥。这才是美食家们最高的境界。

其实在我们东北吃羊肉馅儿饺子还是很少的，我们一般都会选择那些，牛肉猪肉馅儿饺子，因为这是东北人比较擅长的。如果说羊肉馅儿的饺子在我们东北这一块，我们一般都会用羊肉与胡萝卜充分的结合。然后把它包成精致的水饺，煮完以后与亲朋好友共同品尝。我们为什么不愿意吃羊肉馅儿水饺呢？

伊春美食美客

我的老家在北方，每逢过年过节都要吃饺子、羊肉和黄萝卜、那叫一个香、黄萝卜好像只有我们老家有、我在这边怎么拌都拌不出那个味，羊肉大葱加香菜。没香菜不好吃，我们还有一种叫作角瓜，配在羊肉馅里也不错，不过还是更喜欢吃小时候的南瓜馅饺子。

小的时候没有长成的南瓜，炒着吃味道和笋瓜，西葫芦差不多，但是用来包包子和包饺子吃非常的好吃，还有用萝卜缨子晒干以后过年的时候和肉包在一起吃，吃起来梗梗的，而且非常的有嚼头，干萝卜缨子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。

夏天的时候茄子也是老家的特产，茄子产得比较多，吃不完，就会做出各种茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，还有就是把茄子切成小块，晒干以后包饺子吃，也是非常的好吃，而且晒干以后便于保存，可以说是一年四季都能够吃的到。

商丘身边事儿

羊肉是十分鲜美的肉食，在有些喜爱羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉还要鲜嫩美味的肉类。而饺子也是中国人最喜欢的美食之一，当羊肉遇到饺子，简单想想就知道肯定会得到一种很棒的美食体验，下面我们就来分享几种羊肉饺子的搭配。

【羊肉芹菜馅】

这个羊肉馅的饺子是我爸妈比较喜欢吃的，他们俩就很喜欢芹菜的那种清香味，然后搭配上羊肉的丰腴浓香，反正每次做他们俩都吃的蛮过瘾的。做法就不赘述了拌馅这种事情我们说过好几次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之后用盐“杀”出水分，不然饺子煮好之后馅料水水的，浓香味道不够。

【羊肉大葱馅】

这种做法就是我很喜欢的了，简单、直接而且吃起来满是羊肉的肉香和鲜嫩。这里说一下一般用的是比较粗的那种大葱，既可以去除一些羊肉的膻味，还能给饺子馅赋予一种植物的微甜，吃起来不油不腻。而且大葱味也不是那么浓烈，不会反抢羊肉的肉香，我觉得是最好的做法之一了。

【羊肉马蹄馅】

这个马蹄说的是荸荠啊，可不是马的蹄子。也是一种比较有特色的馅料，而且荸荠比较爽口解腻，可以搭配稍微丰腴一些的羊肉，同样是赋予羊肉馅一种清新的鲜甜滋味，趁热吃怎么都不会吃腻的。

拌馅这个事情就不多说了，都是殊途同归的，唯一需要注意的就是羊肉馅的饺子不需要加太多香料粉之类的进去，羊肉本身的风味就是最迷人的了。以上就是我个人比较喜欢的羊肉馅饺子的搭配了，其中羊肉大葱馅是最得我心的，你喜欢哪一种呢？也欢迎评论告诉我们你最喜欢的羊肉馅是和哪种菜搭配的哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

爱美食的小星星来了！

看到楼主的问题，我不自主的想到了冬天。原因是我家每年的冬天特别爱包羊肉馅的饺子，而且那时候我妈妈包羊肉馅的饺子时，总是找不到有效的办法来盖住羊肉的膻味，也导致那个时候我很不喜欢吃羊肉馅的饺子。为此，我妈妈那时候去找卖菜的人询问，包羊肉馅的饺子放什么菜能够盖住羊肉的膻味呢？哈哈哈功夫不负有心人，我妈不仅找到了盖住羊肉膻味的菜，而且包出来的饺子更好吃了！

下面我就为大家分享出来！

《羊肉白罗卜饺子》

食材：

步骤：

1. 羊肉洗净切块，再用刀剁碎，个人觉得绞肉机搅得太细，口感不好，洗绞肉机的功夫，也就用刀剁好了。

2. 葱切末。

3. 姜切末。

4. 锅中放入适量油，小火炒香一半的葱。

5. 将所有食材放入碗中，搅拌均匀。

6. 取适量面粉加入适量水，活成软硬适中的面团，面团饧20分钟。

7. 将面团搓成长条，切成等份的小剂。

8. 擀成薄片。

9. 在一个个薄片中，填入适量馅，捏严。

10. 锅中放入适量水，水开后放入饺子，煮8分钟。

11. 上桌了！

怎么样是不是感觉非常好吃啊！相信我就对好吃！收藏起来，明天就可以做给自己吃喽！

關鍵字: 羊肉 生活 美食