湘西阿哥

你好，很高興回答你的問題。秘製紅燒肉如何燒製更好吃？我的國答是：紅燒肉是很多朋友都比較喜歡吃的一道美食，但因各地的飲食習慣和口味不一樣，所以它的製作方法也有一些不同。但不管如何製作，我認為肉的選擇很重要，我們在製作前應選用那種三瘦兩肥肋骨處的五花肉，因為這個部位的肉肥肉緊實不鬆垮，肉皮結實皮毛乾淨，肥瘦肉的比例剛剛好，是製作紅燒肉的上乘原料。

很多朋友在製作紅燒肉燜煮時會加入適量清水或開水，但今天熙陽跟朋友們分享的這道秘製紅燒肉，在製作過程中，我會用到一種很少人用到的配料，那就是啤酒。為什麼我會加入啤酒再裡面呢？那是因為加入啤酒有以下幾個好處。1、去油去腥解膩。2、可以增加肉的鮮香。3、增加肉質潤滑的口感。那下面熙陽就來和朋友們一起製作這道秘製紅燒肉吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【秘製紅燒肉】

特點：色澤紅潤、味道鮮美、口感潤滑、肥而不膩

需要食材

主料：五花肉800克

配料：大蔥1根、大蒜4瓣、生薑1小塊、八角2個、單晶冰糖5小塊、料酒少許

調料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分切成適口大小的塊狀放入盆中，倒入適量和少許料酒熱水浸泡5分鐘，讓肉質緊實一下，並去除腥味。然後撈出瀝乾水分備用。

步驟2、大蔥洗淨切小段。大蒜生薑去皮切片備用。鍋內倒入少許食用油，開小火放入冰糖，冰糖融化後炒成微微淺棕色。

步驟3、然後將五花肉肉塊倒入鍋中，中小火煸炒，讓肉塊裹上糖色，並將多餘油分炒出。然後放入八角、蔥、姜、蒜。

步驟4、繼續翻炒至稍黃色，接著加入生抽、老抽再翻炒1分鐘，它是起固色的作用。然後倒入啤酒，大火燒開2分鐘後轉小火，蓋蓋燜煮80分鐘左右，最後大火收汁即可盛出。

“秘製紅燒肉”製作技巧

1、一道美味可口的紅燒肉選用製作原料很重要，我們最好選擇三瘦二肥豬肋骨處的五花肉。

2、炒出糖色將肉倒入鍋中時，要勤翻炒，因為糖很容易糊鍋，並且要用小火。不喜歡吃肥肉的朋友可多炒一會，將肉中的油脂儘量多釋出一些。

3、在加入生抽和老抽時不要急著倒入啤酒，應該再繼續翻炒1分鐘讓它固色，不然隨著啤酒的加入，上色就很淡了。

4、如果在燜煮的時候，鍋蓋比較嚴密，可適當減少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少許食鹽。

結語

國內有很多地方都會製作紅燒肉，不僅製作方法不一樣，而且所用的配料也有不同，以上熙陽為朋友們分享的這道秘製紅燒肉，製作方法很簡單，但味道卻非常不錯，有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

@老生尋美食@給予您的建議是：

一、用料

二、做法

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老生尋美食

由於地區差異，同技法的口味和色澤也不同，例如北方的紅燒肉大多是用糖色和醬油調味調色，南方的紅燒肉多是用海鮮醬、海天醬油調味調色。但是不管哪種紅燒肉成品都講究：入口即化、香甜鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴。

其實做紅燒肉並沒有什麼秘製方法，有的只是製作中的一些細節和技巧。想要紅燒肉燒製的更好吃，我認為製作時要注意以下五個技術點：

1.肉的選擇：這是整道菜的製作重點，大家都知道做紅燒肉必須用五花肉，其實確切的說應該選擇帶皮的豬下五花肉作為原材料。

五花肉一般指的是豬的腹部，脂肪組織中間夾帶肌肉的部分。嚴格來講，五花肉根據位置不同又分為上、下兩種五花肉。上五花肉指的是靠近豬背部的部分，這部分肥肉厚，並且沒有夾帶瘦肉，有瘦肉只是上層的裡脊，用這種肉做紅燒肉，肥肉多，太膩口。下五花肉指的肚檔部分，肥瘦夾雜比較均勻，呈五花三層狀，這種肉做紅燒肉不油不柴，最適合紅燒。

2.肉要去除腥味：想要紅燒肉好吃，肉香味十足，去腥是少不了的，加之現在的豬很多都是吃飼料的速成豬，腥騷味特別的重，去腥尤為重要。製作紅燒肉時，豬肉前期不僅需要浸泡去血水，還至少要焯兩遍水才能達到去腥作用。

3.肉要去油分：想要紅燒肉肥而不膩、瘦而不柴，去油是一大關鍵。關於去油我有兩個竅門：一是初加工時，肉採用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的紅燒肉放在蒸箱內保溫存放，在保溫過程中，肥肉中的脂肪繼續液化，正式走菜時撇出油分，便可減少油膩感。

4.合理加入調味料：紅燒肉的調味很簡單，白糖、鹽、醬油、少許香辛料即可，所有調味料添加都要恰到好處，特別是糖(最好用冰糖）的加入，可起到去腥、解膩、上色、增加成品光亮度等作用。

5.控制好火候：紅燒肉的火候控制是有規範的，一般都是大火燒開湯汁，再改用小火燒至軟爛，使滋味進入到每一塊肉裡面去，最後再選擇合適的火候收汁，從而達到入口即化的效果。

只要注意以上五個技術點，並靈活掌握，就能做出更好吃的紅燒肉了。下面到了我的分享時間，把一款好吃的紅燒肉做法分享一下，希望題主參考。

~【秘製紅燒肉-酒店版】~

原材料和調料：

帶皮下五花肉，冰糖，味極鮮，薑片，高度白酒，鹽等。

香辛料配比：

八角20克，花椒15克，桂皮15克，香葉5克，白蔻10個，白芷10克。

香料用溫水清洗並浸泡十分鐘，包入料包。

開始烹調：

第一步：五花肉預處理.帶皮五花肉15斤略微清洗，然後改成二斤左右的大塊，並泡水一小時去血水。去血水的五花肉，皮朝上放在案板上，用噴槍將豬皮燎黑(沒有噴槍可以用夾子夾住放在爐灶上燎烤），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，並清洗乾淨備用。

第二步：五花肉焯水.鍋中加入適量清水，放入五花肉，用大火燒開，撇去上層浮沫，大約焯水三分鐘左右，撈出洗淨。

取一不鏽鋼鍋加入涼水，把第一遍焯水的五花肉放入，再加入一勺料酒，兩塊拍姜，大火燒開，轉小火煮20分鐘左右，撈出晾涼(以筷子能輕鬆插透為宜），煮肉湯留用。

第三步：五花肉改刀.晾涼後的五花肉切成3釐米左右的塊狀待用。

第四步：煸炒五花肉.取一大炒鍋，淨鍋燒熱，採用熱鍋涼油法潤鍋，接著倒入切好的肉塊，用中小火不停煸炒，並保持火候至肥肉吐油，等肉塊收縮，顏色變金黃時，烹入高度白酒200克，再次煸炒出香味，然後將五花肉倒出控油。

第五步：正式製作.再次刷乾淨鍋並燒熱，加入少許色拉油，接著入冰糖200克炒糖色，保持小火慢慢炒至糖液起黃沫，緊接著倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，倒入煮肉的湯沒過五花肉。然後加入味極鮮500克，香料包1個，薑片200克，冰糖500克，鹽適量調味。

大火將湯汁燒開，撇去浮沫後蓋上蓋子，然後轉小火燜40分鐘左右至肉塊軟爛，這時挑出薑片和料包，並撇去多餘的浮油，開中小火略微收汁，放入蒸箱保溫。

第六步：正式走菜.將400克五花肉放入鍋中(再次撇出溢出的油分），用少許原湯收緊湯汁，出鍋即可。

~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~

1.問：五花肉為什麼要燎烤黑呢？

答：燎烤五花肉的作用有兩個：一是為了去淨皮下毛茬(因為有一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以要烤的焦一些），二是為了烤斷皮內的汗腺，達到去除騷臭的作用。

2.問：紅燒肉油炸和煸炒有什麼區別？

答：這兩種方法都是為了逼出油分，油炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，煸炒適合家庭或者小量製作。

油炸時需要注意的是油溫，很多小夥伴在油炸製作時，肉塊只是上了色而沒達到去油目的，就是因為油溫太低。假如油溫六成熱時下入五花肉，油的溫度會快速下降到四成，並起不到去油作用。正確做法是五花肉下入油鍋時，溫度要達到八成熱(冒煙時)，在高溫下脂肪才被分解。

採用油炸法還要注意，炸完的五花肉最好再焯一遍水，因為雖然油炸去除一部分油脂，但是表面同樣會附著一些，所以要採用高溫浸煮的方法進一步去油。浸煮時要用開水不要用冷水，冷水是去除不了油分的。

3.問：紅燒肉怎麼做才能更紅亮一些？

答：用冰糖炒糖色可以使成品更紅亮。但是這款紅燒肉的炒糖色和其他用途的炒糖色有區別，區別在於：糖液熬好後要下入五花肉一起煸炒，這樣製作，糖色不僅起到上色調味作用，還能提高成品的紅亮度，並且出鍋時也能自然收芡。

4.問：做紅燒肉不需要勾芡嗎？

答：紅燒肉雖然採用紅燒技法，但是不需要勾芡的，因為肉皮中含有大量膠質，長時間的燒製，膠質進入湯中，只需要收濃湯汁即可。並且湯汁中加入了大量冰糖，通過長時間的燒製也有掛芡作用。

~【紅燒肉製作之小技巧】~

1.紅燒肉第一次焯水後，還要進行二次煮制，進一步去腥除異的同時，還可以起到定型作用，使成品更美觀。

2.二次煮制的時間比較長，雖然有去腥除異作用，但是經過長時間的煮制，五花肉的鮮香也融入到湯中了，這湯不要浪費，可用來繼續燒肉。

3.五花肉切的不要太小，以3釐米見方最佳，因為五花肉已經煮二十多分鐘，後面還要再燒四十分鐘，切的太小，容易碎掉。

4.白酒有去腥、軟化肉質、增加菜品風味的作用。白酒應該在煸炒好五花肉時烹入，這樣經過高溫炒制，酒精可以帶走一部分腥味，並出香。

5.有很多美食愛好者喜歡用啤酒做紅燒肉，我認為加入的啤酒經過長期間燒製，容易發苦，如果喜歡酒香味，最好使用好一點黃酒，市場上很多黃酒是勾兌的，購買時要記得甄別。

6.紅燒肉燒製的時間比較長，所以加肉湯時要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。加肉湯時注意，儘量用熱湯，不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對剛炒好的糖色有反作用，並且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。

7.紅燒肉最後收汁階段，要先撇去多餘的油分再收汁，這樣成品不容易懈芡。

8.香辛料要包在料包內，可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，還可以二次利用，減少成本。這裡需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味大，所以香辛料配比需要大一些。

9.糖色炒制不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時就要倒入煸炒好的五花肉塊，等煸炒均勻後糖色正好。

10.炒糖色時冰糖的用量並不是固定的，要結合後續火候的大小，以及炒製糖色的老嫩酌情添加。

11.家庭製作的小夥伴，把上面比例縮小即可使用。因為家庭製作量比較少，我建議使用高壓鍋燒製，不僅節約時間，經過高壓後肉還可以逼出更多的油分。

12.紅燒肉還可以加入少許的白蘿蔔一起燒製，白蘿蔔不僅可以吸收五花肉中的油分，使成品更清口，而且蘿蔔的味道也更可口。

寫在最後

我認為想要做出好吃的紅燒肉還是很簡單的，只要小夥伴們掌握住製作時的幾個細節以及我總結的技巧，也一定能做更好吃的紅燒肉。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“秘製紅燒肉如何燒製更好吃？”中有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

大家好！我是笑墨炊煙。關於紅燒肉的製作，這個問題我可以來回答。

紅燒肉可謂是我們中餐的一道名菜了，也是紮根在老百姓中的名菜，主要是因為它的製作工序不復雜，食材易得，而且價格適中。紅燒肉如果算菜系的話，應該算作是魯菜，其製作方法多大十幾種甚至幾十種。好的紅燒肉燒出來的口感一定是肥瘦相間，入口即化。

想要製作出好吃的口感，還是需要下一些功夫的，而且大家在製作時需要注意以下幾點：

一、食材的選擇

製作紅燒肉時肉的選擇很關鍵，好的原材料是製作美味佳餚的根本，那麼我們該怎樣選擇肉呢？也許大家都知道，製作紅燒肉時最好選擇豬五花肉，但是五花肉也分三六九等，最基本的區分就是上五花和下五花。

上五花就是內排的表層一塊兒肉，其特點是，肥肉多而厚，雖然裡層有少部分的瘦豬肉夾層，但是比較少，因此這類五花肉，通常被用於製作扣肉或餡料，因為肥肉多油大，因此吃起來會比較香，但是不配菜的話是非常膩的。

下五花就是豬小腹的那一塊兒肉，這部分的肉質肥瘦勻稱，層次分明，有的可達到6層-7層，五花品質特別好，因此這類下五花肉，通常會被用於製作回鍋肉、紅燒肉等，看起來不但層次分明，而且口感較好。

所以大家在製作紅燒肉時最好要選用下五花肉，這也是製作出好吃紅燒肉的一方面。

二、糖色的炒制

許多人在製作紅燒肉時用的最多的是老抽醬油，甚至購買現成的紅燒醬油，我想說這種方式也是可以的，但是我個人製作時比較中意於使用糖色，使用糖色應該是毛式紅燒肉的製作方法。

炒糖色是需要有一定技術的，主要是把握火候和時間，要時刻觀察糖色的狀態，放入食材的時機應恰到好處，其方法是，鍋中放入食用油和冰糖，開小火，待冰糖融化後，用炒勺背不斷攪拌，直到鍋中起泡，一旦氣泡由小變大時要迅速把食材放入鍋中翻炒，這個時機要把握好。

下面我來說一下具體的製作方法。

紅燒肉

【所需食材】

帶皮五花肉

【所需輔料】

冰糖、食用油、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、蒜、香蔥、鹽、高湯、雞精、料酒

==開始製作==

第一步：將炒鍋燒熱，然後把五花肉有皮的一面放在鍋上烙制，烙制時可以用手拿著擦。

第二步：將烙好的五花肉切成約3cm的肉方，放入開水中焯水，焯水的過程中注意要撇去浮沫。

第三步：鍋中倒入食用油，將五花肉方倒入鍋中炸制定型。

第四步：鍋中倒入少許清水，放入冰糖，待冰糖融化後，糖汁由黃變紅時，倒入開水，熬製濃稠後倒出，製成糖色汁。

第五步：薑切片、蒜切塊，香蔥切段

第六步：鍋中倒入少許食用油，放入薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉煸出香味，而後將處理好的五花肉方放入鍋中，然後再放入蔥和蒜炒製片刻後放入熬好的糖色汁。

第七步：鍋中烹入料酒，加入食鹽和雞精後，倒入高湯（沒有也可以用熱水代替），中火熬製半個小時，即可。

【技術問答】

一、為什麼熬製糖色汁時最後需要加開水？

答：不論是用油炒糖色還是用水熬糖色，如果最後要製作糖色汁都需要在糖色變成紅色時加入開水，當然如果加入涼水的話，鍋中溫度和糖色溫度猛的一下降，糖色就變成了糖塊了，所以製作糖色汁時千萬不要用涼水。

二、五花肉皮為什麼需要提前烙制？

答：這樣做的主要目的是定型肉皮和去腥味。

三、製作紅燒肉時還有什麼需要注意的地方？

答：1、切小肉方時不要切小了，因為遇熱肉會收縮；2、炸制時間不能過長，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超過一指厚；4、最後燉煮時可以倒入砂鍋中，這樣味道和口感會更好，並且會比較省火。

【小貼士】

做好的紅燒肉可以配上一些提前處理好的幹豆角，這樣可以起到解油膩的作用。

【總結】

以上是我對製作美味紅燒肉的理解，一盤好的紅燒肉從外觀上看肉色要如琥珀，湯汁要濃郁，吃在嘴裡肥而不膩，酥而不爛，這道菜的重點是糖色汁的熬製以及火候和時間的把控，大家平時製作時可以多多練習，在失敗中改進，一定可以一次比一次更好，最終制作出美味可口的紅燒肉來。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

1、首先將五花肉切成塊，下來我們切點蔥薑蒜。

2、將切好的五花肉涼水下鍋，倒入料酒，然後開火煮出血沫，煮出血沫撈出，洗淨控水備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖，熬製成褐色，倒入五花肉，翻炒上色。

4、然後放入蔥薑蒜，八角桂皮香葉乾紅辣椒，翻炒一下，炒香倒入半管啤酒，倒入一碗清水莫過五花肉，生抽，老抽上色，蠔油，鹽 雞精 十三香 。

5、攪拌均勻，燉30分鐘，30分鐘到了收汁。

6、這樣，紅燒肉就做好了。

這樣的紅燒肉，肥而不膩，超級好吃。

嬌妹美食

你好，我來回答你的問題。

紅燒肉做法：

1.準備材料，花椒，八角，蔥薑蒜，冰糖，蠔油，帶皮五花肉，生抽，老抽。

2 .五花肉切小塊，熱水抄一下盛出備用。

3.起鍋燒油，油溫6成熱，放入冰糖炒色，變成褐色就行。

4.放入五花肉翻炒上色，加入礦泉水，加入準備好的材料。

5.慢火30分鐘，最後大火收汁。最後撒上香菜，蔥花。

製作完成，絕對好吃到爆炸。

假裝很有才

大家好我是藥都小萬，今天我給大家帶來一道非常硬氣的一道菜，紅燒肉的做法，做法可以家常做也可以商業用，家宴請客都可的一道菜！我會每天呈現不同的美味，總有一道菜是屬於你！

紅燒肉的用料:

五花肉（連皮帶肉）500克 生抽30克 老抽 10克 耗油15克 老冰糖 40克 黃酒100克， 小香蔥適量，薑片 5片，八角兩粒，肉桂3克，香葉3片，食用油適量。

1、把買來的帶皮豬五花肉用牙籤扎豬皮的一面（把豬皮扎出小洞，方便入味，炒的時候也讓多餘的油脂能出來），切2釐米左右的方塊清洗淨放入鍋中焯水去血沫。

2、把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用，儘量把水分控幹（等下下鍋不容易燙著）。

3、難點:起鍋燒油炒糖色，把準備的30克冰糖放到油鍋裡（另外10克等下有用）融化期間要一直小火併攪動，不停的攪動等油裡起紅褐色大泡時，立馬把焯好水的五花肉放到鍋內煸炒（注意安全小心別被燙傷，放肉時可以用鍋蓋遮擋一下）。

4、煸炒出香味時，放入黃酒、生抽、老抽、耗油、剩下的冰糖（為了去除炒糖色時的苦味）、薑片和蔥結，以及準備的八角桂皮和香葉放入裡面，再加入水沒過肉塊。

5、大火燒開，小火慢燉45分鐘，45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10分鐘左右，湯汁收好把蔥姜大料夾出，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

大家可以私信我菜名做你想做又不會做的美味菜餚！

藥都小萬

您好，很高興回答您的問題，紅燒肉怎麼燒好吃？下面給大家分享下我做紅燒肉的方法，食材簡單易學，希望可以幫助到您！

食材準備

帶皮五花肉500g，蔥，姜，冰糖，八角，香葉，生抽，老抽，鹽

製作過程

1.五花肉切成方塊，蔥切段，薑切片，備用。

2.鍋中加入水，將五花肉冷水下鍋中焯水，加入2勺料酒，幾片薑片，蔥段，煮開後，撈出備用。

2.鍋中不放油，將五花肉放入鍋中煎至金黃，放入冰糖，翻炒，使其冰糖融化，並與五花肉相融合。

3.放入蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，八角，香葉，翻炒2分鐘左右。

4.加入開水（因為加入開水，方便肉鬆軟容易爛乎），使其水沒過肉，大火燒開，轉中小火燉40分鐘左右。

5.出鍋前10分鐘，加入適量的鹽，在燉一會，收汁，就可以出鍋啦！

香噴噴的紅燒肉就做好啦！肥而不膩，入口即化，喜歡的朋友趕快嘗試做下吧！😋

我是愛生活愛美食的小鍋，喜歡就點贊➕關注我吧！🌹

小鍋日記

其實紅燒肉的做法很簡單，在家一樣能做出美味佳餚。作為一個在酒店廚師長，和大家分享一下秘製紅燒肉的做法。

第一

取五花肉500克，要求帶皮五花肉，最好是肥瘦四和六的，這樣的五花肉做出來口感會更佳。

處理五花肉把鍋燒熱，肉皮朝下用鍋的溫度把肉燙焦至發黑狀態即可。這一步的目的去除豬皮中的異味。然後放入溫水中，把發黑的豬皮用鋼絲球清除掉。切成4✘4的方塊狀，備用，

第二

準備輔料

姜30克切片，小蔥20克打成蔥節，八角5克，肉桂3克，香葉5克。生抽10克，冰糖老抽3克，冰糖30克。料酒10克。備用

第三

起鍋製作糖色

把鍋燒熱加入少於油滑鍋，倒出。在放少於涼油，加30克冰糖，小火熬製，熬製小泡變為大泡顏色程棗紅色時加入40克熱水，小火熬製2分鐘即可倒出備用。

鍋內加少於水放入切好的紅燒肉，加少於料酒去腥味，等水開時打去浮沫。倒出清洗乾淨，備用。

第四

取一個砂鍋放在小灶爐上，砂鍋內加少許的油，把五花肉放入鍋內編炒，炒出肉內的油，至六面發黃即可，放入薑片，大料，炒香，在放入冰糖老抽，生抽和冰糖加入糖色，再加水莫過肉即可，最後放入小蔥節加入5克鹽，把湯汁燒開，轉小火燜制40分鐘即可。紅燒肉可以搭配板栗和土豆一起燒製。

以上總結

用砂鍋燜制的紅燒肉，吃起來，口感比較好，香甜可口，入口即化的感覺，因為砂鍋的保溫性比較好。

這樣一道美味的秘製紅燒肉就做好了，大家不妨在家可以嘗試一下這種做法。

這裡總有一道讓你動心的美食。

舌尖美食阿帥

1.蔥薑蒜切片。

2.油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5.待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7.將煸出的油倒出。

8.用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

關鍵字: 燒製 美食 秘製