野生甲魚
製作：
1、將甲魚1500克宰殺，去皮、去內臟，把甲魚剁成1釐米大小的塊。
2、炒鍋上火，下油燒至五成熱，加入生薑15克、香料粉2克，幹辣椒10克煸炒，倒入初加工好的甲魚，煸炒出油，加入鹽5克、味精10克、鮮味汁10克、雞汁15克、豆瓣醬10克調味，放入高湯500克，大火燒開，改小火直至燜熟即可。
奶油香煎蝦仁
製作：
1.選用16-20型號蝦仁250剋制淨，加生粉10克，白糖、鹽各5克，白胡椒粉2克，蛋清25克拌勻上漿。
2.鍋內下黃油25克燒熱，下番茄沙司、金鑽奶油各50克，白蘭地75克，熱的鮮牛奶100克燒開，加鹽4克，白糖、白醋各25克調味，用面撈勾薄芡，加熟黑芝麻10克拌勻。
3.不粘鍋內入色拉油20克燒熱，下蝦仁煎至兩面金黃色，撈出控油，裝盤，澆上做好的奶油汁30克即可。
香椿小排
製作流程：
1、豬精排500克剁成3釐米長的小段，衝淨血水後瀝乾，調入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻，加入雞蛋1個、生粉30克拌勻醃製10分鐘。
2、鍋下寬油燒至六成熱，放入排骨塊浸炸至金黃熟透。
3、鍋留底油燒熱，加入香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻，倒入炸好的排骨，撒入少許鹽、味精、雞精、白糖，中火快速翻裹均勻即可裝盤。
分享到:
閱讀更多 匯食 的文章
