野生甲鱼
制作:
1、将甲鱼1500克宰杀,去皮、去内脏,把甲鱼剁成1厘米大小的块。
2、炒锅上火,下油烧至五成热,加入生姜15克、香料粉2克,干辣椒10克煸炒,倒入初加工好的甲鱼,煸炒出油,加入盐5克、味精10克、鲜味汁10克、鸡汁15克、豆瓣酱10克调味,放入高汤500克,大火烧开,改小火直至焖熟即可。
奶油香煎虾仁
制作:
1.选用16-20型号虾仁250克制净,加生粉10克,白糖、盐各5克,白胡椒粉2克,蛋清25克拌匀上浆。
2.锅内下黄油25克烧热,下番茄沙司、金钻奶油各50克,白兰地75克,热的鲜牛奶100克烧开,加盐4克,白糖、白醋各25克调味,用面捞勾薄芡,加熟黑芝麻10克拌匀。
3.不粘锅内入色拉油20克烧热,下虾仁煎至两面金黄色,捞出控油,装盘,浇上做好的奶油汁30克即可。
香椿小排
制作流程:
1、猪精排500克剁成3厘米长的小段,冲净血水后沥干,调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀,加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。
2、锅下宽油烧至六成热,放入排骨块浸炸至金黄熟透。
3、锅留底油烧热,加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀,倒入炸好的排骨,撒入少许盐、味精、鸡精、白糖,中火快速翻裹均匀即可装盘。
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