是小夏啦
我的家乡在四川，在吃这方面是具有代表性的。有食在中国味在四川之说，味型多样，烹调方法独特。以擅调麻辣、干煸干烧见长！
在农村办酒席，以前实兴8大碗9大扣。随着时代的变迁，祖国的繁荣，人们的生活水平不断提高，如今的酒席也有所改变。基本是8凉9热，蒸、炸、煮、炒、爆……手法各异。
最具代表和特色的当属卷子（本地叫法）和酥肉，几乎家家办酒席都少不了这两道菜，酒席好不好，掌勺技能高不高，全在这两道菜见功底。
在我们当地最后一道菜是蔬菜，如：豆腐冬寒菜，（又名癸菜）青菜钵什么的，既清鲜可口，营养丰富，又是佐饭的好菜。下面简单介绍一下青菜钵的做法：
取青菜切沫（菜心，芥菜等均可），瘦肉沫，豆腐粒……（也可加入小米），
将肉沫炒散放入青菜沫稍微煸炒几下，加鲜汤、豆腐粒，待烧开调味勾薄芡即成。
遗憾没有实物图片！
干就得了兄弟
我是农村长大的，喜欢家乡的宴席，实惠分量足、花样多，都是原汁原味的家乡菜，凡是吃过我家乡宴席的人都是赞不绝口，确实弥久留香，经常有城里人打包带回家吃，确实难忘家乡的味道。
农村宴席非常便宜，一桌350元 ，也有300元，都是18个菜，6个蒸碗，两个汤，城里800元的也不如我们老家300元一桌的，这是所有吃过的人说的，现实确实也是，城里8、900元的根本吃不饱，吃过的人都说不值。
农村办事都比较厚道，菜都是大盘子，一个肘子三斤多，你怎么也吃不完，最少剩下一半以上，每次都是这样，农村办事没有吃完的，厨师都是本地的，做的有滋有味，特别适合当地人的口味。
现在办事先上肘子，主要怕剩下，然后凉菜，牛肉、烧鸡、鱼，接着是凉菜，然后炒几个热菜，酒喝的差不多了，开始上蒸碗吃饭，最后是汤，先上一个海米汤最后一个叫丸子汤，也叫滚蛋汤，只要汤上来了，预示着宴席结束了，该撤撤就行了，一般的地方最后一个菜就是滚蛋汤。
大海传媒
我在广东江门。
这里结婚的喜宴酒席。一般都是在酒店里摆酒席，农村有的是在家里摆酒席。
这边的风俗习惯比较低调务实。 不喜欢攀比。
有钱的人会在高档的酒店摆酒席。普通的人家都是在中档的酒楼摆酒席。
中档和高档酒楼的酒席钱不一样的。
高档酒楼一桌要2000至3000，中档酒楼一桌都是1000至1500左右。
广东这边第一道菜一般都是，荤菜出第一，然后是海鲜，青菜。
最后一道菜一般都是汤。莲子百合汤！
如果是生日宴酒。最后的菜是炒面或者捞面。
用户58244451506
咱家就是农村的，下面说下咱家乡的规矩：
我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭：头天晚上一顿，当天早上一顿，当天中午正席。
虽然以前的酒席有些铺张浪费，但是却充满了“礼”，这是现代酒席所没有的，我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段：
1、酒席开始前要有大总管（我们那里叫招客）分配好每桌的上座、陪座，当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾，我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了，当场就学“乌鸦”了，结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉，过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议，但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了，估计以后也不会有了。
座位安排好了就开始上菜，开始都是4个凉菜，以前的大人都会管住自己的孩子，哪怕这个菜你有多爱吃，上座不动筷子别人都是不能动菜的，现在没有了这个规矩了，菜一上来孩子们都抢着去夹菜，搁以前准会被说没教养，现在一句“热闹”就过去了。
2、盘子上来完了然后是汤，汤什么时间上？这个得看今天的主宾，主宾说“今个就这吃饭吧”，然后主家才安排上汤。以前人们时间多，在一起都要划拳，农村的亲戚都不远，结果聚到一起那真是喝的昏天暗地，有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。
我觉得划拳是酒席的精髓，但是现在好多人都不会了，现在流行一口闷，这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样，弄的没有一点文化内涵，我现在都不喜欢参加城市的酒席。
在喝酒的中间，主家会和大总管一起给客人们敬酒，不管男女、不管老幼必须都得问候到，人家不喝酒那就算了，但是礼法必须要到位。
3、酒席的最后，中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼，而且必须上扣肉，不上扣肉等于没有吃饭，记得有次去吃酒席最后人都走了，办包桌的也不会来事，直接跟主家说人都走了条子肉（扣肉）就没上，刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭，还是大总管机警，一下就看出来了，领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜，人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了！
下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤，这道菜一上就意味着酒席结束了，也不知道从什么时间开始的，反正我记事起就是这样。
我们村以前不论红白时都是三顿，白事好像是几个扣菜和几个盘子；红事是全场（必须上三大件）。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革，现在就是一顿全场，真是很不错的改革。
虎稚稚
如果问我家乡的酒席最后的一道菜是什么？在广州不同的酒席有不同的要求。所谓不同的酒席，例如，婚宴、寿宴、小孩滿月、晋升宴请和红、白事的宴席都有一定的规定，小孩满月酒千万不能用鸭，广州人认为鸭扁嘴，意头不好！婚宴寿宴不能用豆腐，点心不能用白色的包，当然白事的酒席也有很多规定，如果搞错了事情就真不好办，80年代我有一同事结婚，这家酒楼的二楼有两个大厅，同事这边在举行婚礼，另一大厅在办白事，两个厅同一楼梯和过道，在楼下大堂，一边是婚宴迎宾，恭喜之声喜气洋洋。一边是白事迎客，场面非常尴尬！最惨的最后做白事那边的包点居然全部上到婚宴这边，做成双方大打出手，最后要公安耒调解。看耒我的文章又离题了，至于最后一道菜，广州的酒席都会严格按菜单的顺序上菜，一般不会搞乱，婚宴上最后上的是莲子百合糖水，预意百年好合！甜甜蜜蜜！寿宴最后是寿面，寿包和寿桃，至于白事在这里就不说了。
车仔佬42104839
在我们湖南家乡酒席最后的一道菜就是鱼。我们家乡酒席一般是十个菜，第一道菜是蒸出来的叫头碗分八层，一层是一种菜。里面有煮鸡蛋，有厨师自做的肉丸子，还有滑肉很多人肯定不知道滑肉是什么。滑肉就是红薯粉包着猪肉的菜通过放水里一煮然后拿出来，然后和其他菜一起蒸。反正吃过湖南头碗的都知道。最后一道菜就是鱼基本都是整整一条红烧或清蒸的鱼。在吃这条鱼的时候还有很多讲究，不能把鱼头和鱼尾吃了代表有头有尾，特别是结婚酒席。而且不能翻过来来吃上面的肉吃完了只能还是从上面这边下筷子。不过在我们家乡最后这道菜基本没人吃得下了，前面九个菜把大家都吃得饱饱的了。湖南人好客办酒席的菜绝对是非常大的一碗而且分量非常足。
郴州陈锋
你好，很高兴为你解答。我是河北一农村的，我们这酒席的最后一道菜是大锅菜。
主人一般会提前准备好菜谱，一般都是12个或者更多，有凉有热，有荤有素。一般吃完菜，喝完酒，会安排人撤席了，然后端上来大锅菜，红烧肉，馒头，米饭，吃完就可以走了。最喜欢这里的大锅菜，把几种家常蔬放进大锅一起煮或炖，用柴火生火做出来的，时间也长，一般在家做不出那个味道。吃完这些以后就可以走了。
雨后彩虹之米粒
我们家乡是在神秘的湘西，我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗，红白喜事的酒席，最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。
因为以前，被称为不毛之地，记得98年毕业出门找工作时，在北京碰到有人问我：湘西的吗？湘西听说还在吃生肉，是真的吗？搞得我很尴尬也很无措，湘西是贫穷落后，但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷，所以宴席上，只要有肉吃，在亲朋好友里面算得上是很有面子了，后来演变成了很多菜品，湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。
做法如下：
材料：湘西黑猪上好五花肉半斤，白糖2两，老姜片，酱油，八角，盐，料酒，植物油，白胡椒粉。
步骤：1：五花肉拌料酒若干冷水下锅，烧开煮熟，捞出用温水冲干净，切成1.5cm见方小块，
2：炒锅倒入植物油开小火炒，油7-8成熟，丢白糖，慢炒出棕红色并冒泡，
3：倒入五花肉，开中火翻炒7-8下上色，倒入老姜片再翻炒5-8下，滴适量酱油炒匀，加温开水，放八角，白胡椒粉，大火烧开后，加适量盐，开中火继续炖50分钟。
4：待肉质软糯后，大火收汤即可装盘上桌。
工艺关键：1）五花肉冷水下锅，煮熟即可，不可煮老。
2）植物油用量适量，不宜过多，因为五花肉本身有油
3）炒白糖开小火，不可大火，以免白糖烧焦；
4）滴酱油时，以肉的颜色红润最佳，滴少了颜色淡，滴多了颜色变黑，所以适量为好
工艺特点：闻香知味，颜色红润，入口嫩滑，软糯香醇，
总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品，材料易找，工艺简单，家庭菜谱中容易普及，上了这道菜，能多吃三大碗饭。哈哈哈
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老杨学美食
河南，我做过乡下桌席，8凉8热，四个汤，四个吃饭的蒸碗（鸡块，鱼块，大酥肉，小酥肉条子肉，莲藕，排骨，丸子，最早是8个扣碗，现在都是四个了）和8个小馒头，生小孩的吃长寿面，定亲吃饺子，白事就是大米稀饭，按传统的老规矩，凉菜一定要有木耳和鸡丝，菜摆的位置也有讲究，什么在上，什么在下，白事不能用牛肉和牛有关的东西，喜事不能用虾，三大件必不可少，就是全鸡，全鱼，肘子，然后伤的顺序夜游将就，头碗鸡子2碗鱼，就是先上鸡子再上鱼，然后就是肘子，一般还有扣肉，蒸羊肉，反正凑齐8个热菜，但是一定要有青菜烧豆筋，还要最后上的，意思就是菜上齐了，清白（青颜色的菜和白颜色的豆筋），等主家倒完酒叫上汤了开始上汤，4个汤，1酸2辣3咸4甜，每上一个汤的时候还要跟个扣碗，头碗鸡子，2碗鱼，3碗方肉（1大快正方形的肉分成8小快），上方肉的时候不能把碗掀开，等主家看菜，主家把碗掀开一般会对全桌的人说几句客气话，没菜吃好。最后是八宝饭，后面根甜汤，一般结婚就是红枣银耳汤，也叫早生贵子汤，上完后就是主食，四个扣碗，8个馒头，结婚生子吃喜面，长寿面，定亲吃饺子，搬家什么的吃米饭配一碗西红柿鸡蛋汤，白事吃大米稀饭
更省王小二
我是湖南地道的农村人，家乡的酒席吃了不小，要说最后一道莱那就是猪杂。大家肯定会不屑地说，没什么了不起。本来就很普通，但为了等这道普通的莱，我己等得快不行了， 饿呀！其实酒席前面有八道菜，都是全鸡全鱼还有更名贵一些的菜，席间大家把这些菜逐一分了，但分到碗里也就只有看的份，因为大都半生不熟的，咋吃？菜一道一道地上，酒席吃到最后至少也得三四个小时。好不容易盼到最后一道莱----猪杂下饭莱。我的神呀，救命来了，再晚来一刻今天还能活着走回去么？
........这就是湖南酒席最后一道莱。
农村酒席吃多了也吃出了经验，出门前先吃点，免得挨饿。可有一次去城里吃酒席，一时大意把我多年的经验拋在脑后，认为城里应该超前一点。酒席是12人一个中间带转盘的大圆桌，菜也是一个一个地上。我有种不祥的预感，而且我坐的方位也不太吉。果然，菜一来就在离我很遥远的地方且慢悠悠地朝我这边移，等到我这就什么也没有了。一盘，二盘，三盘，我还在坚持一个信念，总会有的。直到绝望。
