上九霄追月
準備食材:
線椒，紅辣椒，植物油，花椒，鹽，蒜，白糖，生抽。
烹飪步驟:
- 線椒和紅辣椒清洗乾淨，晾乾水分，然後切成辣椒圈，不喜歡吃太辣的可以把裡面的籽給去掉，如果喜歡吃辣的可以帶著籽，辣椒蒂去掉。
- 準備一個炒鍋放在火上加熱，然後放入切好的辣椒圈，用小火煸炒出辣椒裡面的水分，直到辣椒的皮有點略微發黏為止，盛出來備用。
- 大蒜切成末備用。
- 另起油鍋，倒入適量的植物油，可以多放一些，炒出來的辣椒更香，油熱以後放入花椒爆香，待花椒變色以後用筷子夾出來扔掉。
- 放入蒜末炒香，然後加入辣椒用小火炒香。
- 再放入鹽，生抽，白糖攪拌均勻，再繼續煸炒出香味即可出鍋。
- 炒好以後即可食用。吃不掉的可以冷涼放入到玻璃瓶中，密封放入冰箱中冷藏，吃飯的時候用勺子舀適量的量去吃，這樣能夠保存的時間比較久。
烹飪小提示:
- 做這道青椒飯選擇的線椒是非常辣的，如果不喜歡吃辣的，可以改用其他普通的辣椒來做，做出的味道同樣好吃，而且特別下飯。
- 喜歡吃生抽的可以加入生抽，但是本身生抽有鹹味，如果加入了以後鹽就要適量的少放，避免做出來的味道非常鹹。
- 放入白糖還能夠起到提鮮的作用，但是不易放入太多，糖的用量不易蓋住鹹味這樣做出來的口味鹹甜適中，辣味適中是最好吃的。
- 在冷藏之前一定要把炒熟的辣椒醬冷涼，再放入玻璃瓶中密封，這樣避免產生的蒸汽留在瓶中，能夠使青椒醬保存的時間更久。
- 每次吃的時候一定要用乾淨的勺子和筷子去盛出來，不能見水，更不能用吃了飯的筷子去盛，這樣會使細菌滋生，導致青椒醬變質。
- 整個炒制的過程中一定要選擇小火，不要開大火，是一個慢慢把青椒裡面水分逼出來的過程，如果火太大容易炒糊，味道會大打折扣。
以上就是我來製作甜辣青椒醬的一個詳細步驟，大家還有什麼好的製作方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
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鏟子愛廚房
青椒 、 辣椒粉 、 生薑 、 大蒜 、 芝麻 、 白酒 、 生抽 、 白糖 、青椒洗淨後拿廚房紙巾擦乾表面的水，放入烤箱讓青椒去水。大蒜生薑剝皮後就入攪拌機碾碎，不用特別碎、差不多就可以，蒜如果發現黑點長芽什麼的就不要用了。青椒去水後切成塊攪碎備用，鍋中倒入油不用冒煙、燒熱就可以、下姜蒜末炒出香味，姜蒜炒出香味後、放入辣椒粉、炒出辣味。注意火不要太大不然很容易粘鍋，有那種不粘鍋最好。然後放入青椒翻炒、多多攪拌下、融合的差不多的時候、中間挖個洞、放入生抽 、讓鍋底的熱量把生抽的香氣提出來、切勿把生抽直接澆在青椒上哦、這樣味道會少了生抽的香味。生抽沸騰瞭然後按個人喜好加入白糖、鹽。翻炒一會後加點白酒既可以提香、又可以加長存儲時間，最後加入芝麻。芝麻也可以不加看個人喜好。
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