郑道庆

你好，很高兴回答你的问题，湖南菜讲起来就感觉口水再流，每次去湘菜馆，都觉得辣的过瘾。个人觉得农家小炒肉，剁椒鱼头，外婆菜，血鸭，毛家红烧肉，攸县香干，都是我的最爱，可能我比较爱吃辣椒的原因吧，哈哈，讲的都咽口水了。下面简单的说一两个菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是农家小炒肉，简单又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，调料有酱油和耗油，先把五花肉洗净，切成薄片，然后用生粉和一个鸡蛋一起搅拌均匀，这样的肉会吃起来比较鲜嫩爽滑，锅热后，放油加姜蒜炝锅，然后放入五花肉炒至肉卷起来出肉后加入少许耗油和酱油，然后放少许水把肉煮成七八成熟的时候，加入辣椒，放盐，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟后，用碟子装盘就可以了。

再来分享一下剁椒鱼头的做法，首先是准备一个大头鱼的鱼头，分开来两半，洗净，用葱姜蒜和料酒简单的腌制一下，这样可以去腥，然后准备剁椒，我的剁椒是妈妈自己腌的泡辣椒，比市场里面卖的那种要好吃，这只是我个人的感觉。配料有葱，姜，蒜，将处理好的鱼头摆放到大碟里，在鱼头上面倒入料酒，少许生抽，抹均匀，鱼头上下两面都放点姜片，把剁好的辣椒加入酱油拌均匀，再将剁辣椒全部铺。铺在鱼头上面，拿个蒸锅，把鱼头放入锅里，水烧开后，加盖蒸七八分钟，然后把鱼头从锅来拿出来就可以了，另外再用锅烧点熟油淋在鱼头上就可以开吃了。其次还有外婆菜，用外婆菜来送窝窝头吃真的是绝配了，外婆菜，是用梅干菜和肉末来组成的，配料有葱姜蒜，辣椒油，将梅干菜切碎碎的，锅里放油。加入葱姜蒜，炝锅，炒香后，加入肉末炒散，然后加入梅干菜跟肉末加盐一起翻炒成熟就可以开吃喽

雨田雷雷

湘菜比较出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮鱼，永州血鸭，衡东土菜...其实远不止，还有很多。在我看来，湖南长沙，衡阳，株洲，娄底，怀化，常德，郴州，永州，湘西，岳阳等每个地方都会有一些非常经典的菜肴。

我是衡阳人，我来大概讲一下我吃过且喜欢的几道怀化菜。

我曾经在怀化待过5年，比较喜欢怀化的芷江血鸭，瓦罐茄子煲，土豆红烧肉，酸菜煮鱼以及怀化的酸萝卜，凉拌菜。

其中以芷江血鸭最受欢迎，这也是周围朋友们都喜爱的，大点的聚餐每次必点这道菜。我以前不怎么喜欢吃鸭肉的，一般吃起来没有鸡肉松软，二是有鸭腥味，但吃过芷江血鸭后，我改变了对鸭肉的看法，原来鸭肉可以做得比鸡肉还好吃，虽然芷江鸭肉块切得很大一坨，但吃起来并没有一点腥味。

这是我吃过的鸭肉最好做法，是(北京）烤鸭不能比的。

然后就是怀化的瓦罐茄子煲，这道菜将茄子的味道做绝了，松软滑腻，入口后轻轻一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。

怀化的酸菜煮鱼也是做得好吃，将鱼稍微煎黄后和盐菜一起煮，出锅后鱼肉中带有酸味，酸菜中带有鲜味，连鱼汤也很好喝，这种酸味能让人食欲大开。

有几个江浙地区的同学，在毕业离开怀化之后都表示非常想吃怀化的酸菜，尤其是酸萝卜。我这些年偶尔去怀化，到了后每次都会买点凉拌菜解解馋。

怀邵衡高铁去年年底通车，从衡阳到怀化只要2.5小时，以后我想吃怀化菜就更方便了！

湖南的美食上百种，以上只是我个人分享的一点皮毛而已。所以你要多来湖南各个地方走走，你会发现每个地方都有好吃的，让你难以忘怀的美食。好了，今天的分享就到这里，喜欢的话就关注我吧！

小志日记

您好，我在湖南生活了近10年，觉得湖南岀名的菜有：辣椒炒肉，垛椒鱼头，干豆角妙腊肉，小炒黄牛肉，酱板鸭，香干炒肉，衡东土菜，湘西土菜，青椒炒鸡蛋，香辣鸡杂，口味蛇，口味虾，香辣小龙虾，臭豆腐，腊鱼，腊肉，腊肠等等。

餐饮味道设计师

湘菜是八大菜系之一。

湖南菜那就多了去，但比较有权威的应该是毛主席爱吃的“红烧肉”和“剁椒鱼头”吧。

每次去外面吃饭，都要点一盘红烧肉过嘴瘾，那红红的猪皮，肥瘦相间的肉坨坨，肉香带着调料的八角香，总能把我的馋虫勾出来，看着就会直吞口水。

夹一块放在嘴里，酥烂的肉坨满嘴留香，不肥也不腻，满满的胶原蛋白呀，我可以吃好几大坨。

家里人都知道我喜欢吃肥肉，每次春节回家，两边父母都要为我准备一些，我们土话叫“三角坨子”的那种。这个也是家乡红白喜事里最后的压轴菜。

这个肉坨坨，煮过的次数越多越不油腻，好像吃豆腐一样，没有一点油腻感。我每次都是拿吃饭的小碗，先装一点妈妈做的剁辣椒，然后把肉坨坨放进去，用筷子一戳，让辣椒汁融进去一些，然后慢慢地夹起来，轻轻地放进嘴里，先让香气飘进肚里，然后才慢慢用牙齿咬下去，那味道真是无比的享受。

剁椒鱼头是湘菜馆的招牌菜。大雄鱼的头，配上双色剁辣椒一蒸，那味道简直是爽歪歪呀。一阵唆唆的辣叫声里，味蕾得到极大的满足。

闲时邀一帮亲朋好友们一起围桌吃，那亲情如同火辣辣的辣椒一样热情。而且鱼的寓意很好，年年有余（鱼）。

123唐老鸭

1、剁椒鱼头

特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。

2、砂锅牛蹄

特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

4、湘西炖蹄花

特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。

5、水芹菜水煮鳝鱼

特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。

6、竹筒排骨

特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。

7、孜然寸骨

特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。

8、干锅螺肉

特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

9、干锅田鸡

特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。

10、湘西土匪鸭

特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。

叔食活

湖南菜，带着楚文化的印记诞生、形成，偏于酸辣，以辣为主。

我第一次去湖南，是探望亲属在湖南的长沙、湘潭呆了3天，最让我记忆深刻的一件事是在超市主食柜台里，花卷外面是散在的辣椒面，切实体会到辣在湖南的“普及”和“深入”。

湖南之行，吃到了地道、有名的湖南菜，也喜欢湖南菜那种渗透的辣，不与其它味过多的“搭界”，纯纯的辣味，吃了忘不了。

湖南有什么很出名的菜？

【毛氏红烧肉】

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是湖南湘潭的一道传统名菜，最能代表湖南菜的风格，我非常喜欢吃。我们单位旁边开了一家湘菜馆，因为离的近，一有活动就去这家店，每次必点这道菜，反复多次的吃仍然喜欢吃。一般这样的食物就是占有了食客的味觉体验和心理满足感了。

蔚姐杂谈

湖南有很多种美食，下面给你举几个例子吧。

湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊。长沙是湘菜的中心，是全国闻名的美食之城。长沙人爱吃、会吃是出了名的。一、现介绍湖南特色菜，说道特色菜，推荐以下几款 1、剁椒鱼头、有些地方是双色鱼头，喜欢吃鱼头的朋友可不要错过，新鲜的鱼头配上酸辣的剁辣椒，可是别有一番风味啊2.、虎皮煎椒、吃湖南菜怎能少辣，鲜嫩多汁的青辣椒不仅排毒养颜，而且还抗感冒呢，呵呵，而且新鲜的青辣椒一般也不怎么辣，值得一试哦3、.红烧肉、湖南是毛主席的故乡，那就来个他老人家喜欢的红烧肉吧，肥而不腻4.、外婆菜、超级下饭。据说是因为以前很穷，有个人的外婆将家里的剩菜咸菜什么的混合了炒炒就吃，后面就称为外婆菜了，好温馨的~~~ 二、现介绍几道特色农家菜家场菜 农家小炒肉（辣椒炒肉），农家一碗香，家常豆腐，酸菜鱼，腊肉系列，坩埚系列。 对了对了，到了湖南一定要品尝哦。 三、湖南特色小吃介绍： 糯米粽子 ，麻仁奶糖 ，浏阳茴饼 ，浏阳豆豉 ，白沙液 ，浏阳河小曲 ，芙蓉三鲜火锅 ，湘宾春卷 ，油炸臭豆腐 ，馓子 ，结麻花 ，姊妹团子 ，龙脂猪血 ，绿豆沙 ，汤面 ，米粉 ，乾煎鸡油八宝饭 ，馄饨 ，萝卜丝饼 ，薯丁粑粑 ，糖油粑粑 ，油条 ，嗦螺 ，口味虾 ，红烧猪脚卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，红薯干、干腊肉、常德酱板鸭。

如果想吃就来湖南吧，还有很多很多的美食呢，保证让你不想走了。

李食人间

1.酱板鸭：湖南的酱板鸭可是一绝，是经过三十多种中药浸泡，使用了十多种香料，然后进行风干，烤制。酱板鸭色泽深红，看上就非常有食欲，吃起来皮肉酥香，酱香浓郁，令人回味无穷。酱板鸭不仅好吃，而且还具有活血，顺气，健脾，养胃和美容的功效

2.毛氏红烧肉可谓是特征湘菜了，并不是说制造者是姓毛，它的典故首要是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特征菜而出名。在选材会格外请求要是非双色的猪的五花肉。在烧制过程中参加少量的辣椒，滋味甜中带咸，咸中有辣，甜而不腻

3.假如你不是湖南人，你说不定也听过这道名菜。根本上去刀湘菜馆的人，都会尝尝这道名湘菜剁椒鱼头。红的辣椒，绿的香菜，黑的豆鼓，白的葱花搭配上大嘴鱼头，胃口满满。格外是吃完鱼肉后，让老板给下点面条放入菜碗中。

4.腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊鱼，腊肉，腊鸡参加鸡汤和别的调料，下锅清蒸而成。吃的时分腊味浓重，咸甜适口，柔韧不腻，用来下饭可谓是良配。辅料假如再加上豆鼓，完美的诠释了湘菜的色香味齐全了

静等云过

一提到湖南的名菜，很多人马上就会联想到剁椒鱼头。但是对于像我这样长期远离故土的湖南人，最好吃的湖南菜是记忆力的那些家常小菜。

1、湖南米粉。湖南米粉按照形态划分主要有两种，宽米粉和圆米粉。宽米粉吃起来软嫩入味，圆米粉富有嚼劲。每天早上来上一碗，配上香醇的大骨汤，加一勺剁辣椒，一勺榨菜，夹起一筷子嗦进嘴里，简直是绝配！

2、盐辣椒。盐辣椒又叫白辣椒，因为外边是白色的。盐辣椒是由青椒晒制而成，又辣又脆。有些人拿来作为炒菜的配料，但是对于我来说最好吃的还是油炸盐辣椒。经过油炸，盐辣椒色泽金黄，又脆又香，放入口中一碰就断了。刚入口先是满口的辣椒香味和盐味，接下来就是一股辣劲冲上来，爽得很！

3、雪水臭干子。臭干子其实就是臭豆腐，而湖南最正宗的臭豆腐是利用雪水中的微生物发酵制成的。这跟很多用化学物质速成的臭豆腐不同，臭味没那么刺鼻，很多不吃臭豆腐的人也可以接受。尤其是油炸后那浓浓的香味，配上秘制辣椒蘸酱和香菜，美味绝伦！

伊伊是个贪吃鬼

湖南名菜有很多，最出名的就要数剁椒鱼头和辣椒炒肉了，这两道菜油重色浓是特别下饭的那种，一般的湘菜馆都有这两道菜，很受欢迎。

比较出名的菜还有：永州血鸭，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，腊味合蒸，梅菜扣肉，东安鸡，口味蛇，霸王鸭等等。

湖南的小吃也很出名，臭豆腐，糖油粑粑，口味虾，杨裕兴的面，无名的粉，德园的包子，冬瓜山的肉肠（王思聪都特地跑过去尝鲜的美食），酱板鸭，临武鸭，嗦螺，常德牛肉粉，南县麻辣肉，等等！希望你喜欢

關鍵字: 湘菜馆 香干 口水