静怡勤反复练

春节家宴我的拿手菜，美好寓意和香浓口味的双重享受

春节快到了，除夕家宴，是中国人最重视的团圆餐。一家人欢聚一堂，和和美美，其乐融融。年夜饭是每家主妇和煮夫大显身手的好时机，也是吃货们的节日，鸡鸭鱼肉各种海鲜自然不在话下，下面送上我的拿手菜，这些菜蕴含着美好的寓意，提前祝大家春节团团圆圆，和和美美！

吉祥如意

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食材：鸡腿，栗子。

做法：

1 鸡腿冷水浸泡，冲洗干净切块。栗子上划一刀，放入水里煮几分钟，剥去外皮。

2 锅中油热，放入鸡腿炒到变色。放入姜，蒜，葱白，倒入一大勺老抽，一勺生抽。加入适量水，放入栗子。

3 焖煮20分钟，放入小半勺盐，5粒冰糖，炒到冰糖化了就好啦。

团团圆圆

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食材：肉馅，鹌鹑蛋，应季蔬菜。

做法：

1 肉馅中加入鸡蛋清、荸荠末、盐、姜末、生抽、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅打上劲。

2 取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋包好，手上粘点水团成光滑的丸子，锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子，将丸子炸至表面金黄后捞出。

3 锅中留少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒，煸炒出香味下入炸过的丸子，加入少许蚝油，焖煮20分钟， 大火收汁后将丸子捞出，水淀粉芶汁浇淋在丸子上，胡萝卜点缀。

花开富贵

食材：油菜，火腿。

做法：

1 油菜如图，在根部切开，择洗干净，在开水锅里焯烫捞出与火腿片摆盘。

2 蚝油，盐，淀粉，少量生抽，白糖，水，调成碗汁儿。

3 炒锅烧油，蒜末炝锅，倒入碗汁，汤汁浓稠后浇在油菜上。

金玉满堂

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食材：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、松子。

做法：

1 黄瓜、胡萝卜切丁，玉米洗一下，生玉米要焯开水。

2 锅里放一点油，小火把松子炒香捞出。

3 锅中倒油烧热，放入玉米炒一下，再放胡萝卜翻炒，稍后下入黄瓜炒至变色，加入盐、糖翻炒均匀，出锅装盘。

年年有余

食材：大黄花鱼、小香葱。

做法：

1 黄花鱼处理干净，沥干水分放入盆里加点料酒、两面都抹点盐腌制半小时。

2 把腌过的鱼放入盘里加点姜片、葱段，锅中水煮开后放入黄花鱼，大火蒸10分钟。

3 把蒸出的汤水倒掉，姜片、葱段拿掉，加入蒸鱼豉油，少量蚝油，鱼身铺葱段，锅中加油烧热，把热油淋在葱段上，上桌即可。

鸿运当头

食材：五花肉、红曲粉、红腐乳汁、青菜。

做法：

1 红曲粉（超市有卖），糖、酱油、南乳汁、黄酒准备好。五花肉洗净切块，在沸水中煮至变色，捞出以后冲洗干净。青菜烫好备用。

2 砂锅底部放上姜片，五花肉皮朝下放入，加葱、姜、黄酒、南乳汁、酱油、糖、盐，加入开水，小火炖30分钟，再加入红曲粉小火炖20分钟。

3 将炖好的五花肉皮朝下放在大碗里，把炖肉的汤汁倒在碗里。大火蒸30分钟。取一个大盘扣在碗上倒扣过来。把烫好的青菜围在肉的周围。蒸肉的原汁倒在锅里加热。大火收浓稠，淋在盘子里的肉上就可以了。

五谷丰登

食材：玉米、 紫薯、芋头 、 山药、毛豆或花生、或者自己喜欢的红薯、胡萝卜。

做法：

1 所有的食材洗净，切段。

2 蒸锅烧开，将食材放入，大火蒸40 分钟，摆盘即可。

龙凤呈祥

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食材：火龙果、大虾、青豆、彩椒、腰果、核桃仁。

做法：

1 火龙果切开挖出火龙果肉，切方粒，火龙果皮留一半装饰，青红椒去籽切粒，虾去壳，留虾尾巴，去虾线，用蛋清、盐、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。

2 炒锅烧热油，爆香蒜蓉，虾仁大火翻炒几下，变色捞起。另烧热油，放青红椒粒，倒入炒过的虾仁，火龙果粒，放入盐，鸡粉调味。

3 炒熟的虾仁火龙果一部分装入火龙果皮，大部分装在盘里，撒上准备好的坚果和果干。

春暖花开

食材：莴笋、小番茄、金针菇。

做法：

1 莴笋切丝 ，金针菇焯开水捞出沥干。

2 把莴笋丝摆在盘子周围，金针菇装进小茶杯扣在盘子上成半圆，小西红柿对半切开放在金针菇上，胡萝卜切成小花瓣。

3 锅中倒入少许的油，调碗汁：蚝油、生抽、白糖、盐、少许白胡椒粉和适量水，将碗汁倒进去，烧开后转小火，加水淀粉勾欠，浇在盘上撒上芝麻即可。

阖家欢乐

食材：肉末、藕段。

做法：

1 藕洗净去皮切片，两片中间不要切断，炸至的时候不容易分开。肉末加鸡蛋、胡椒粉、生姜粉、蚝油、酱油，葱末、盐、少量香油搅拌均匀。

2 调面糊：面粉与淀粉1:1，充分混合至面浆可用筷子挑起拉丝。捏一小撮盐、胡椒粉搅拌调味。

3 把肉馅加进藕夹，然后放进面糊里裹住！ 下油锅！热油、油温至木筷入口起气泡为宜。炸至金黄捞出。外酥里嫩 ，香喷喷的藕夹出锅了。

年味里蕴涵了柴米油盐中的欢欣无恙

年味里蕴育了经年酿成的欢声笑语

年味蕴藏着挚爱亲人的朝夕相伴

一餐一语

小时候最期待过年了，有新衣服穿，有好吃的，如今时代在进步，平时时常买衣服，好吃的经常吃，对过年也不再像小时候那么期待了。

但是中国的传统文化，过年就是团圆的时候，亲人欢聚一堂把酒言欢，也是不能少了几道拿手菜，吃不吃不重要，重要的是团圆，我今年准备的菜第一名就是水煮肉片，自己爱吃，经常做，越来越好吃，比饭店做的还好吃，过年亲戚朋友来，也做给他们吃，哈哈！还有炒腊肉过年也一定要吃的，很多年轻人外出工作，很少吃到家长的腊肉，所以回来一定会喜欢吃这道菜。再来酱烧茄子，老人家超喜欢的，还有肉沫蒸蛋小朋友的最爱，红烧肉，麻婆豆腐都是我的拿手菜，老公爱吃肉，经常做红烧肉给他吃，他说比外面的好吃很多，哈哈，好赞的评价，因为这一句话我就经常做给他吃了，我爱吃辣，麻婆豆腐当然也是我家餐桌常出现的菜色了。

也许有人说我的菜只能算家常菜，过年只是一个节日，跟平时也没啥区别，家常菜也可以比那些大鱼大肉的好吃！

团聚最重要！如果你喜欢我做的菜，之后会写做菜过程，欢迎关注我哦！

我爱吃辣，却生活在台湾，很好玩台湾人不吃辣，餐厅也吃不到正宗辣味，我都自己研究自己在家做了，老公我被训练的无辣不欢，关键是我家儿子也会吃辣，感觉太棒了，哈哈！

大脸猫爱吃辣

春节是我们中国人的重要节日，也是家人辛苦一年团聚的日子，所以家人都准备了一些好酒好菜，亲戚朋友一起聚聚，散散心，轻松轻松，我喜欢做菜给家人朋友吃，几乎过年菜都是我和妈妈准备，我打算还是按正常过年的菜准备，如下:梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、四喜丸子、油焖大虾、荷兰豆炒腊肉、火锅羊肉。等等！

土家燕子518

我很喜欢做美食，平时只要看到有新的美食我都会去尝试。做美食的时候我会心情好，特别是做给我爱的人品尝。有了孩子以后，更甚了。自己腌咸货，做咸菜。好多朋友开玩笑说我在做老太太的事情[呲牙]，看着每餐都可以吃的精光，觉得莫大的幸福，不知道有没有同道中人。过年的菜基本是提前几天才会考虑的。

秋雪落魂

年夜饭压轴菜——颜值担当八宝饭，春节团圆必不可少

八宝饭形似“聚宝盆”,寓意财源广进，吉祥平安，今天分享一个咸香味的八宝饭，做法简单，食材常见，可以根据喜好调节，只要保证八宝就可以了，快来学习一下吧。

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妙妙小食界

您好，很高兴能回答您的问题，下面我来说说我做的一道年夜饭拿手好菜！

我家就馋这道小吃，它就是风靡朋友圈的【网红凤爪】。做法简单，清清爽爽，不油不腻，但非常入味。这道小吃是酸辣口味的，非常开胃，既下饭又下酒，特别适合炎热烦闷，没有食欲的夏天。”

准备食材：

鸡爪1000克、洋葱1个150克、小米椒25个、柠檬2个、百香果2、个饮用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小葱4根、独蒜20个、香醋90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、盐60克、花椒油30克、姜片5片。

第一步：鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。(我是让卖鸡爪的老板给剪的)提前准备一盆冰水

第二步：鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒

第三步：烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫

第四步：八分钟肯定熟的哈，煮的越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹

第五步：把配件切好，如图，还有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘记拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒

第六步：醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，称进去搅拌均匀

第七步：洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽，加进去拌匀

第八步：倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要确保糖都化了

第九步；倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀

第十步：封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后可以把柠檬夹出来，以免发苦我有的时候冷藏过夜也是没有问题的

第十一步：这是泡好后的样子，里面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，味道棒棒哒

小贴士

加饮用水是要泡过凤爪，靠醋生抽这些不够的。柠檬一定要去籽呀，泡了三个小时可以把柠檬夹出来，各人觉得柠檬在里面放久了，容易苦。我是做了很多次了，配料都精准到克了，家人们都觉得这个口味好(✪▽✪)拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照各人口味增减的，毕竟每个人的口味不一样。

注意：洋葱、百香果，可以根据自己的口味添加，个人认为加了会更香一点。

娱乐范吧

剁椒鱼头

今天给大家分享一款湘菜，剁椒鱼头，鱼头富含卵磷脂，营养丰富，搭配剁椒蒸，口味更是让人馋涎欲滴！

1.先准备一个花鲢鱼头，不能只是头，要带鱼身大概10厘米左右，从鱼头上开刀，一分为二，冲去血水，洗去鱼鳞。

2.买来一瓶剁椒，250克就够用了，自制的剁椒更好，小葱切段，姜，蒜切片，美人椒5个切圈，备用。锅里放油，油热放入葱姜蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，记着不要把腌剁椒里面的水倒掉，水同剁椒一起下锅翻炒，炒出香辣味，盛出来备用。

3.打开一包土豆粉，抖散，平铺放在盘子里，盘子要用深盘，把鱼头的鱼身部分用刀划几个深口，两片都划，但不要切断，正反两面都撒上鸡精味精，少许盐，撒点料酒，切面朝下放在土豆粉上面

4.把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头鱼身上，使剁椒完全覆盖着鱼。

5.打开蒸锅烧水，把装鱼的盘子放进蒸笼里，水开上汽后20分钟，关火，用夹子把盘子夹出来放好，撒上一把小葱花。

6.锅里放油烧热，烧至冒青烟，用勺子舀起泼在葱花上，伴随着滋滋放响声，一盘美味的剁椒鱼头就做好了！

明星饭店

每年的春节就是我这个大厨“大显身手”的时候，自己家里的饭菜要全包，丈母娘家里也等着我去做。虽然感觉挺累的，但是我依然“乐此不彼”。

其实过年的时候，一般有几道菜都是年年必上的，比如:鸡、鱼、猪蹄子这几道菜，还有像一些卤味的拼盘。这些菜可以说是“岁岁年年花相似”了，基本属于春节期间的标配。我觉得拿手菜应该是有自家味道的菜，特别受自己家人喜欢的菜。

我的拿手菜

一、【海味全家福】

这道菜属于我们地方上的名菜，选用我们这里特产的海鲜，采用烩的方法烧制在一起。一道菜里最少要有八种海鲜，而且海参是这道菜里必备的，否则就不能称之为【全家福】。

一般情况下，我会提前把制作这道菜的主料采购好。比如:虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼准备好。

制作的时候把虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡而成。一道菜里包含了各种海鲜，而且各有各的味道，吃起来又互不冲突。可以说是，春节期间餐桌上的颜值担当。

二，【糖醋鱼】

这道菜是家宴的最后一道菜，也有着“年年有余”的寓意在里面。

一般做这道菜我会选用大黄花鱼，切上牡丹花刀、挂上全蛋糊，入油锅炸的酥脆捞出。然后淋上用糖醋调的酸甜口味的糖醋汁，还会在鱼盘里淋点高度白酒，上桌的时候点着，意味着新的一年日子过得“红红火火”。

三，【一品肘子】

这个是我跟一个酒店大厨学的，用猪前肘经过煮、炸、蒸三道工序制作而成。成菜酥烂入味、咸鲜适口。

每年的春节期间，年夜饭最低要做十二道。其它时间的宴客菜，也要视来人的多少，最少也要8-10个菜。不过过年家里食材准备的多，加上年前都制作了不少半成品。做起来也没感觉多费劲，就是怕大家不喜欢吃，这才是我这个大厨没面子的事。

73神牛

今天给大家分享一到孔雀开屏🦚。食材选用鲈鱼（鲈鱼肉厚，肉质好）。

1:鲈鱼先刮鳞，去腮，破肚洗净。

2:沿鱼鳍处将鱼头砍下，拿块姜片放入鱼嘴中

3:将鱼尾砍下丢掉，每隔一厘米用刀从鱼背处改平刀（鱼背朝向自己）用剪刀剪也可以。鱼上面一边连着，朝下的一边砍断方便摆盘。

4:改好的鱼头鱼身洗净，倒入料酒适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉、葱姜揉搓腌制15分钟直至鱼肉起滑。

5:将鱼肉清洗干净，放入圆盘依次摆开（一块肉压着一块肉紧实地摆着）鱼头放在中间。

6:淋上料酒，撒上少量盐 味精鸡精胡椒粉（因为腌制过了）蒸笼上气后蒸10分钟即可（因为改过刀了熟的快）。

7:生姜切片再切丝，红椒去两头展开切丝，京葱去除葱芯展开切丝（俗称三丝） 小米椒切圈。

8:用抹布将鱼去出，倒出多余血水，取出鱼嘴中姜片，放入小番茄，淋上热的蒸鱼豉油 放上三丝，小米椒圈，炸油 美味即成。谢谢大家🙏。欢迎收藏 点赞 ➕关注有问必回！

状元圆

拿手的菜其实有不少，我不是厨师，只是爱吃。喜欢做川菜，喜欢做各类海鲜。

但题主说过年必备的，那就是黄焖排骨。因为这个菜我从小过年爷爷就会做这个菜，算是我们家川菜了吧。逢年过节必不可少，下面我简单说下做法。

1.选小肋排泡去血水，再用葱姜料酒花椒面胡椒粉盐简单腌制一下。

2.再选优质淀粉给排骨挂糊，油温五成热下锅炸，炸制定型后捞出，升高油温到八成热复炸。

3.炸好的排骨放入一个盆中，再放葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、茴香、肉蔻等、料酒、老抽、生抽、耗油、盐、糖少量水。

4.上笼屉蒸40分钟即可

關鍵字: 春节 家宴 拿手菜