齊慶瑞
葫蘆雞源於盛唐時期，流傳千年，以西安飯莊傳承最為正宗，但凡西安有名的葫蘆雞，廚師技藝幾乎都和西安飯莊有關聯，也是業界共認的。
認識一名項先生曾在西安飯莊就職，對葫蘆雞認識甚深，據其講，雙十二西安事變，周總理在西安止園飯店招待社會各界精英，就用葫蘆雞作菜品，周旋西安事變和平解決，後來又專門指示用葫蘆雞招待來賓，因此葫蘆雞被稱為總理級的菜，現在又號稱長安第一味。
凡是西安經營陝菜的，都有葫蘆雞，比較有名的有長安大排檔，醉長安，窄巷子，城南的竹間葫蘆雞也比較有名，據看停車場的說某天高峰期售過上千只葫蘆雞，溯其源也來自西安飯莊。
唐時葫蘆雞採用城南倭倭雞，如今已找不到這品種，大都採用2斤左右三黃雞，經去內臟，雞爪，經氽水，籠蒸，油炸三道工序而成，成品筷觸骨脫，再配些蘸料，風味獨特，回味無窮。尋味陝西
葫蘆雞始於唐，是西安傳統名菜，這些年又被評為陝西十大名菜之一。很多有名的大飯店如:西安飯莊、醉長安，小點接地氣的鄉間農家樂-竹間葫蘆雞等等都做的都非常好，被大家認可已久。
繼三秦套餐:冰峰、涼皮、肉夾饃之後，葫蘆雞也成為了陝菜傳統美食的代表。尤其是西安人，走到哪裡也像忘不了泡饃一樣忘不了葫蘆雞！
葫蘆雞做法基本都差不多，和涼皮、肉夾饃、泡饃一樣都程序化了，分為清煮、蒸籠、油炸三道工序。菜品色澤金黃,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。盛放於葫蘆瓢中，非常具有陝西特色文化！
這就是西安人民在美食上的智慧，簡單易學還美味！要非說哪一家最好就較真了，沒有最好的只有你自己喜歡的，而且做出名氣的那些家絕不會讓你失望！
這裡，我還要說一道西安老百姓常吃的家常菜:燴三鮮。相信西安人對各種生汆丸子湯、燴三鮮也是喜愛的不得了，你認為呢？歡迎大家討論，也希望外地人來了，品嚐更多的西安地道美食！
槽哥暖洋洋的快樂生活
西安飯莊，止園飯店，醉長安。
你好大的官威包大人
葫蘆雞，陝西菜系的代表作，屬“西安飯莊”的葫蘆雞口感、味道好。
1675773554829
大融城白鹿原餐廳
魚秋YQ
葫蘆雞源出西安飯莊，可現在論味道的話，我首推醉長安、柴門。
鈺訴淋風
葫蘆雞始於唐，是西安傳統名菜，以西安飯莊的最正宗。來西安的遊客都不要忘了吃西安飯莊葫蘆雞。
西安之聲傳媒
西安飯莊的葫蘆雞最正宗了，經常去吃的。
長安君218
吃過好幾家，其實都差不多，包括老字號的！
分享到:
