廣府糖水VS潮汕甜湯
不管是季節限定還是二沙三糊也好，其實都屬於糖水江湖的廣府派，但要是用它們代表整個廣東，潮汕人民可不同意。
原來，作為甘蔗種植大戶，潮汕地區從古時起就是根正苗紅的製糖中心。在糖文化薰陶下的潮汕人民吃起糖來絕對不是蓋的。從做法極致講究的“糕燒”系列再到糖水，哦不對，從糖水的命名開始，潮汕人就已經有了自己的驕傲，在這裡，糖水通常被叫做——“甜湯”。
所以，放眼廣東糖水江湖，流派主要分廣府派和潮汕派。除了潮汕本地外，其他地區的糖水都屬廣府派。
那廣府糖水和潮汕甜湯到底有什麼區別？
- 口 味 -
從甜湯的甜字開始，其實就可以窺見潮汕派最鮮明的特點了。潮汕地區的傳統甜點“糕燒番薯芋”光醃製過程就號稱一斤物料配一斤糖（用糖脫水厲不厲害！），所以潮汕甜湯的味道更濃，甜味較重，而廣府派的糖水多走清潤爽口路線。
- 做 法 -
在做法上，廣府派糖水注重慢火細熬，料要足，香氣夠。拿煮綠豆來說，廣府派喜歡用文火將豆子熬至起沙，糜爛成泥。而潮汕派將去皮綠豆煮到略微“開花”即可，製成綠豆爽。
另外，潮汕甜湯的搭配也相對隨性，相對於廣府派菜單上的固定糖水成品，潮汕街邊的甜湯店，將薏米、百合、蓮子、綠豆、紅豆、白果、茨實等食材分別煮熟盛裝，售賣時各取適量，幾種食材的排列組合，就產生了幾種不同的甜湯。大可根據自己的喜好，選幾樣拼在一起，吃一碗以你心情命名的甜湯。
- 食 材 -
和廣府糖水追求養生功效不同，潮汕人民的的目的更加純粹，那就是——好吃。在潮汕人眼裡，所有好吃的都可以用來做湯，這些食材，出了潮汕，怕是很難在甜湯裡見到的。
▏海石花▕
海底的一種海藻，富含膠質，煮熟再冷卻，就能變成果凍狀。再刨成絲調味，就成了潮汕人從小吃到大的夏日甜湯。
▏甜蛋▕
潮汕朋友說，他們那兒有時吃冰淇淋都會加一顆滷蛋。什麼？滷蛋？五香冰淇淋？原來這不是我們常吃的鹹鹵蛋，而是甜滷蛋，用加了老薑、橙皮的糖漿滷製，就是涼吃也不傷腸胃。
▏柿餅▕
切塊後直接加入甜湯，增添口感層次，類似於冰粉上的山楂碎、酸奶上的花生渣。
▏草粿▕
外觀上看起來和龜苓膏沒有區別，但草粿是用仙人草（潮汕一帶的特產）製成。草粿價錢便宜，清熱解渴，站在路邊來一碗，別忘了叫老闆多加點糖。
▏清心丸▕
很像透明的芋圓，口感韌中帶有彈性。
潮汕人吃清心丸時，配上薏米、蓮子、銀耳、綠豆，澆點“粉水”（勾芡）。盛碗後淋上一層香蕉油，比冰淇淋還好吃。
除了跟廣府派一樣日常食用，潮汕派的甜湯還多出現在宴席上。在潮汕人極為重視的“十二菜桌”上，宴客一開始就給“甜頭”，還要留長長的“甜尾”，擔任這個壓軸角色的就是甜湯。
在潮州話裡，“甜甜”和“常常”的發音很相近，客人登門的時候招待一碗甜湯，也寓示著“常常來”。
看到這，你一定想來一碗了。不過遺憾的是，除了在潮汕本地，你幾乎喝不到純正的潮汕甜湯。在安土重遷的潮汕人眼裡，哪怕今日便捷的物流能讓當地食材毫髮無損地送往全國各地，他們也不願離開家鄉，固守著那一片土地。於是潮州甜湯也有了本地人強烈的性格烙印。
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