广府糖水VS潮汕甜汤
不管是季节限定还是二沙三糊也好，其实都属于糖水江湖的广府派，但要是用它们代表整个广东，潮汕人民可不同意。
原来，作为甘蔗种植大户，潮汕地区从古时起就是根正苗红的制糖中心。在糖文化熏陶下的潮汕人民吃起糖来绝对不是盖的。从做法极致讲究的“糕烧”系列再到糖水，哦不对，从糖水的命名开始，潮汕人就已经有了自己的骄傲，在这里，糖水通常被叫做——“甜汤”。
所以，放眼广东糖水江湖，流派主要分广府派和潮汕派。除了潮汕本地外，其他地区的糖水都属广府派。
那广府糖水和潮汕甜汤到底有什么区别？
- 口 味 -
从甜汤的甜字开始，其实就可以窥见潮汕派最鲜明的特点了。潮汕地区的传统甜点“糕烧番薯芋”光腌制过程就号称一斤物料配一斤糖（用糖脱水厉不厉害！），所以潮汕甜汤的味道更浓，甜味较重，而广府派的糖水多走清润爽口路线。
- 做 法 -
在做法上，广府派糖水注重慢火细熬，料要足，香气够。拿煮绿豆来说，广府派喜欢用文火将豆子熬至起沙，糜烂成泥。而潮汕派将去皮绿豆煮到略微“开花”即可，制成绿豆爽。
另外，潮汕甜汤的搭配也相对随性，相对于广府派菜单上的固定糖水成品，潮汕街边的甜汤店，将薏米、百合、莲子、绿豆、红豆、白果、茨实等食材分别煮熟盛装，售卖时各取适量，几种食材的排列组合，就产生了几种不同的甜汤。大可根据自己的喜好，选几样拼在一起，吃一碗以你心情命名的甜汤。
- 食 材 -
和广府糖水追求养生功效不同，潮汕人民的的目的更加纯粹，那就是——好吃。在潮汕人眼里，所有好吃的都可以用来做汤，这些食材，出了潮汕，怕是很难在甜汤里见到的。
▏海石花▕
海底的一种海藻，富含胶质，煮熟再冷却，就能变成果冻状。再刨成丝调味，就成了潮汕人从小吃到大的夏日甜汤。
▏甜蛋▕
潮汕朋友说，他们那儿有时吃冰淇淋都会加一颗卤蛋。什么？卤蛋？五香冰淇淋？原来这不是我们常吃的咸卤蛋，而是甜卤蛋，用加了老姜、橙皮的糖浆卤制，就是凉吃也不伤肠胃。
▏柿饼▕
切块后直接加入甜汤，增添口感层次，类似于冰粉上的山楂碎、酸奶上的花生渣。
▏草粿▕
外观上看起来和龟苓膏没有区别，但草粿是用仙人草（潮汕一带的特产）制成。草粿价钱便宜，清热解渴，站在路边来一碗，别忘了叫老板多加点糖。
▏清心丸▕
很像透明的芋圆，口感韧中带有弹性。
潮汕人吃清心丸时，配上薏米、莲子、银耳、绿豆，浇点“粉水”（勾芡）。盛碗后淋上一层香蕉油，比冰淇淋还好吃。
除了跟广府派一样日常食用，潮汕派的甜汤还多出现在宴席上。在潮汕人极为重视的“十二菜桌”上，宴客一开始就给“甜头”，还要留长长的“甜尾”，担任这个压轴角色的就是甜汤。
在潮州话里，“甜甜”和“常常”的发音很相近，客人登门的时候招待一碗甜汤，也寓示着“常常来”。
看到这，你一定想来一碗了。不过遗憾的是，除了在潮汕本地，你几乎喝不到纯正的潮汕甜汤。在安土重迁的潮汕人眼里，哪怕今日便捷的物流能让当地食材毫发无损地送往全国各地，他们也不愿离开家乡，固守着那一片土地。于是潮州甜汤也有了本地人强烈的性格烙印。
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