菠蘿咕咾肉，是一道很受孩子、女士喜愛的菜品。
成菜色澤明豔，看著就令人垂涎欲滴，肉塊掛糊後，經過油炸、重油（復炸），吃起來口感酥脆，略帶焦香，不油不膩，輔以菠蘿入菜，果味濃香，酸甜適口。
此菜做法不難，但也有很多初入廚房的朋友做不好這道菜。
菠蘿咕咾肉裹乾粉還是掛麵糊？
菠蘿咕咾肉裡面的肉是五花肉還是瘦肉呢？
菠蘿咕咾肉,掛糊的麵糊怎麼調？
菠蘿咕咾肉的做法是什麼？怎麼做好吃？
下面，就圍繞上述幾個問題，介紹一下，做菠蘿咕咾肉，肉塊用的是什麼肉？肉塊該裹粉還是掛糊？掛糊的麵糊該怎麼調？以及菠蘿咕咾肉的詳細做法是什麼?
01
菠蘿咕咾肉裡面的肉是什麼肉
做菠蘿咕咾肉，所用的肉，是肉質細嫩的瘦肉，一般會選用豬裡脊肉，不吃豬肉的朋友，可以用去皮雞腿肉代替。
用雞胸肉也可以，但雞胸肉熟後，口感欠佳。
02
做菠蘿咕咾肉，肉塊該裹粉還是掛糊
菠蘿咕咾肉，成菜要求，肉塊應該是外酥裡嫩的。
所以，應該選擇掛糊。
裹粉，經油炸後，雖然口感酥脆，但由於肉塊沒有面糊保護，經高溫油炸後水分流失，口感發柴不嫩；
而掛糊，在油炸時，可以在肉塊表面形成保護層，肉塊水分流失較少，吃起來較嫩。
03
做菠蘿咕咾肉，掛糊的麵糊該怎麼調
介紹兩種較為簡單的掛糊方法：
①溼澱粉掛糊
大碗中加入與肉塊等量的土豆澱粉，加清水沒過澱粉，攪拌均勻後靜置，待澱粉沉澱後，將上清液倒掉，將溼澱粉與肉放在同一容器中，加適量的大豆油，抓至澱粉呈煉乳狀，均勻的裹在肉塊上即可；
②幹澱粉掛糊
大碗中加入與肉塊等量的土豆澱粉，打入雞蛋1只（可選）加少量清水、少量豆油，抓至澱粉呈煉乳狀，均勻的裹在肉塊上即可。
此種方法需要一點點經驗，初時，很多人不知該加多少水，澱粉不是調幹，就是調稀，達不到要求。
初入廚房的朋友，可選擇少量多次加水，寧幹不稀，直至達到要求。
04
菠蘿咕咾肉的具體做法
第一步：
（上圖1）將豬肉（梅肉、裡脊均可）洗淨，切成大拇指甲大小的肉塊，入水反覆抓洗，去血水，控幹水分，裝入大碗中，撒入鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓勻醃製10分鐘；
愛吃原味可以不碼味。
不吃豬肉的朋友，可以用雞腿肉、雞胸肉等，代替豬肉。
（上圖2）碗內加入與肉等量的土豆澱粉，加少許清水、少量豆油，抓拌均勻；
（上圖3）將澱粉抓至煉乳狀，均勻的裹在肉塊上；
（上圖4）菠蘿半個，去皮洗淨，切與肉塊同等大小的塊狀，洋蔥1/4個切塊，青椒1個切塊（用青、紅彩椒配色更漂亮）；
菠蘿中含菠蘿蛋白酶，患有胃腸炎或過敏體質的朋友，最好將菠蘿用淡鹽水將浸泡30分鐘，沖洗乾淨再行烹飪/食用，可減輕對腸胃的刺激，也可使菠蘿變得更甜。
第二步：
（上圖1）鍋中加入足量食用油，油溫6成，一個一個的下入掛糊的肉塊；
（上圖2）將肉塊炸至色澤金黃，撈出控油；
（上圖3）待肉塊稍涼，大火將油溫升至7成熱，下入肉塊復炸，炸至肉塊酥脆、表面略帶焦感，撈出控油；
（上圖4）將洋蔥塊、青椒塊裝入漏勺，下入油鍋，滑油5秒鐘，控油；
第三步：
（上圖1）鍋中留少許底油，下入番茄醬1大勺、白砂糖1大勺、白醋1大勺；
前期肉塊未碼味的，再撒入鹽1勺，碼味的不需再加鹽。
（上圖2）用勺底不停划動料汁，小火將料汁熬製濃稠起泡；
（上圖3）下入菠蘿及配菜，翻炒均勻；
（上圖4）下入炸好的肉塊，大火翻炒，吸進料汁；
第四步：
將料汁均勻的裹在食材上，盛出裝盤即可，這道色澤瑩潤、口感酸甜的菠蘿咕咾肉就做好了。
這道菠蘿咕咾肉，很受女士、小孩的青睞，菜品色澤鮮豔明亮，菠蘿果香濃郁，肉塊雖經油炸，但經過二次復炸後，已將多餘油脂排出，口感酥脆，略帶焦香，不油不膩，裹上糖醋汁，更加酸甜適口。
您學會了嗎？
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