菠萝咕咾肉，是一道很受孩子、女士喜爱的菜品。
成菜色泽明艳，看着就令人垂涎欲滴，肉块挂糊后，经过油炸、重油（复炸），吃起来口感酥脆，略带焦香，不油不腻，辅以菠萝入菜，果味浓香，酸甜适口。
此菜做法不难，但也有很多初入厨房的朋友做不好这道菜。
菠萝咕咾肉裹干粉还是挂面糊？
菠萝咕咾肉里面的肉是五花肉还是瘦肉呢？
菠萝咕咾肉,挂糊的面糊怎么调？
菠萝咕咾肉的做法是什么？怎么做好吃？
下面，就围绕上述几个问题，介绍一下，做菠萝咕咾肉，肉块用的是什么肉？肉块该裹粉还是挂糊？挂糊的面糊该怎么调？以及菠萝咕咾肉的详细做法是什么?
01
菠萝咕咾肉里面的肉是什么肉
做菠萝咕咾肉，所用的肉，是肉质细嫩的瘦肉，一般会选用猪里脊肉，不吃猪肉的朋友，可以用去皮鸡腿肉代替。
用鸡胸肉也可以，但鸡胸肉熟后，口感欠佳。
02
做菠萝咕咾肉，肉块该裹粉还是挂糊
菠萝咕咾肉，成菜要求，肉块应该是外酥里嫩的。
所以，应该选择挂糊。
裹粉，经油炸后，虽然口感酥脆，但由于肉块没有面糊保护，经高温油炸后水分流失，口感发柴不嫩；
而挂糊，在油炸时，可以在肉块表面形成保护层，肉块水分流失较少，吃起来较嫩。
03
做菠萝咕咾肉，挂糊的面糊该怎么调
介绍两种较为简单的挂糊方法：
①湿淀粉挂糊
大碗中加入与肉块等量的土豆淀粉，加清水没过淀粉，搅拌均匀后静置，待淀粉沉淀后，将上清液倒掉，将湿淀粉与肉放在同一容器中，加适量的大豆油，抓至淀粉呈炼乳状，均匀的裹在肉块上即可；
②干淀粉挂糊
大碗中加入与肉块等量的土豆淀粉，打入鸡蛋1只（可选）加少量清水、少量豆油，抓至淀粉呈炼乳状，均匀的裹在肉块上即可。
此种方法需要一点点经验，初时，很多人不知该加多少水，淀粉不是调干，就是调稀，达不到要求。
初入厨房的朋友，可选择少量多次加水，宁干不稀，直至达到要求。
04
菠萝咕咾肉的具体做法
第一步：
（上图1）将猪肉（梅肉、里脊均可）洗净，切成大拇指甲大小的肉块，入水反复抓洗，去血水，控干水分，装入大碗中，撒入盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓匀腌制10分钟；
爱吃原味可以不码味。
不吃猪肉的朋友，可以用鸡腿肉、鸡胸肉等，代替猪肉。
（上图2）碗内加入与肉等量的土豆淀粉，加少许清水、少量豆油，抓拌均匀；
（上图3）将淀粉抓至炼乳状，均匀的裹在肉块上；
（上图4）菠萝半个，去皮洗净，切与肉块同等大小的块状，洋葱1/4个切块，青椒1个切块（用青、红彩椒配色更漂亮）；
菠萝中含菠萝蛋白酶，患有胃肠炎或过敏体质的朋友，最好将菠萝用淡盐水将浸泡30分钟，冲洗干净再行烹饪/食用，可减轻对肠胃的刺激，也可使菠萝变得更甜。
第二步：
（上图1）锅中加入足量食用油，油温6成，一个一个的下入挂糊的肉块；
（上图2）将肉块炸至色泽金黄，捞出控油；
（上图3）待肉块稍凉，大火将油温升至7成热，下入肉块复炸，炸至肉块酥脆、表面略带焦感，捞出控油；
（上图4）将洋葱块、青椒块装入漏勺，下入油锅，滑油5秒钟，控油；
第三步：
（上图1）锅中留少许底油，下入番茄酱1大勺、白砂糖1大勺、白醋1大勺；
前期肉块未码味的，再撒入盐1勺，码味的不需再加盐。
（上图2）用勺底不停划动料汁，小火将料汁熬制浓稠起泡；
（上图3）下入菠萝及配菜，翻炒均匀；
（上图4）下入炸好的肉块，大火翻炒，吸进料汁；
第四步：
将料汁均匀的裹在食材上，盛出装盘即可，这道色泽莹润、口感酸甜的菠萝咕咾肉就做好了。
这道菠萝咕咾肉，很受女士、小孩的青睐，菜品色泽鲜艳明亮，菠萝果香浓郁，肉块虽经油炸，但经过二次复炸后，已将多余油脂排出，口感酥脆，略带焦香，不油不腻，裹上糖醋汁，更加酸甜适口。
您学会了吗？
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