山药，外皮褐色，内里洁白，入口或爽脆或软嫩，回味甘甜，是一种药食同补的高营养食材。山药富含丰富的营养物质，常吃山药，可以增强身体素质、养胃健脾、滋阴补肾、降压降脂、延缓衰老、补充钙质，无论男女老幼，特别是在冬季，山药正是一种合适的进补食材。
山药的吃法通常以蒸、煮、涮、炒为主，一般都是作为正餐中的菜品出现在我们的餐桌上，口味也以清淡为主。今天给大家介绍一款山药的创新烹饪方法，通过油炸而做成的零食，油香四溢，外酥内软，爽脆无比。
【菜名】：山药一口酥
【所需食材】：铁棍山药一根、酵母4g、小麦面粉适量、绵白糖适量。
【烹饪过程】：
将买来的铁棍山药先削去外皮，再切成较薄的片，在蒸锅中加入适量的清水，将山药片蒸熟。
把蒸熟的山药片趁热放进料理机中，打开开关，将山药搅成细腻的山药泥备用。
在山药泥中加入适量的绵白糖和酵母，并且充分搅拌，直到材料充分融合，酵母全部化开。
将适量的小麦面粉，分多次，每次少量的加入山药泥中，并且边加边揉，直到揉成柔软的面团。
把面团放在案板上擀成又薄又大的圆形面饼，并用刀切成宽度约2.5厘米左右的长条。
再将每一条长条平均段成一厘米左右的条状，并摆在案板上进行静置，时间约为十分钟。
在炒锅中倒入足量的食用油，将油温烧置五成热时，转为小火，下入山药面条，慢慢炸制，中途不断翻动，以便山药面条受热均匀。
当锅内的山药面条炸制飘起，体态蓬松，并且通体金黄后，则说明已经炸熟，捞出后控干油脂，稍稍放凉即可食用。
【烹饪小贴士】：
处理山药的难点在于给山药削去外皮，山药本身分泌的黏液对人体的手部皮肤有一定的刺激作用，避免手部发痒的方法也有很多种，可以带着手套削皮，也可以在削皮之前将山药泡在白醋与清水的混合物中浸泡少时，这样也能抑制黏液的分泌，从而在削皮的时候，手部刺激减轻。
如果家中没有料理机，也可以坚实的勺子将山药碾压成泥，一定是要在山药刚出锅时，热度和水分都很充足的时候，这样碾压山药泥会很轻松。
閱讀更多 甘醬又餓了 的文章
