邢驥vlog

很多人都是喜歡吃土豆絲，特別是到了飯店，都喜歡叫上一盤土豆絲，特別是酸辣土豆絲，最下飯。我相信可能大部分人學會的第一道菜可能就是炒土豆絲了，要麼就是西紅柿炒蛋。

有很多人想在家怎麼做像飯店一樣的土豆絲味道呢，今天我就來說一下我的經驗，教大家一起在家做一道飯店一樣口味的酸辣土豆絲。那怎麼做才能更好吃更美味呢，其實很簡單，下面我就為大家詳細說明。

酸辣土豆絲 怎麼烹飪 才能吃出飯店的味道呢

準備食材：土豆、蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、醋、香油等。

製作流程：

1、土豆均勻切絲，放入清水中淘洗兩遍，洗去表面的澱粉。然後放入足夠清水，一定要沒過土豆絲，再滴入少許白醋，浸泡一段時間。經過充分浸泡處理的土豆絲，口感會更脆。

2、再把青紅椒切一下，大蒜幾瓣，切片處理，熱鍋，放油，油比平時多放一點，放入一小把花椒炸香，然後放入蔥花，幹辣椒，青辣椒迅速翻炒，放入部分蒜片炒香。

3、再放入青紅椒翻炒出辣味。

4、倒入土豆絲與剩餘都蒜片，大火翻炒片刻。在沿鍋邊烹入白醋，翻炒幾下，加少量的鹽老抽，保持大火快速不停翻炒幾十秒鐘，關火裝盤。

5、就可以吃了！

要記得大火快速翻炒哦，酸辣土豆絲其實不復雜的，認真看一遍，多試幾次，這道菜幾分鐘就可以搞定的，花的時間少，味道卻是最好，也最下飯，人見人愛。

我是唐姑娘

我來回答題主所提到的這個問題。生活中我是如何製作這道地道的家常菜的心得：

一、我家裡河南的，我們這邊大多數吃的的土豆是黃河邊的沙地裡土生土長的。吃起來爽口而且還比較脆。不像有些地方的土豆，做出來比較面，而且有的還會粘牙，不知道你們有沒有遇到過這種情況。

二、準備2個土豆，削皮後切片。（我有一個小方法用於此，那就是在刀的右側粘上一個牙籤，這樣切出片的厚度是均勻的。）然後再切成你喜歡的絲。我感覺越細的絲越容易入味，而且土豆很容易熟，所以儘可能的展現刀功。然後將土豆絲放入清水中，清洗掉土豆裡面的澱粉，洗至水清澈。

三、鍋中燒水，水開後倒入土豆絲，最多10秒，然後出鍋投涼水。鍋中倒油，放入切好的蒜末、薑末和切好的辣椒斷，小火炒出香味後倒入青紅椒絲，翻炒後倒入土豆絲。現在開始調味，放入適量的鹽，一小勺糖。關火準備出鍋，出鍋前再倒入醋，放少許的小蔥斷。裝盤出鍋了。

我就是這生活中做酸辣土豆絲的方法，家裡人比較喜歡吃，特別是我女兒，一個人能吃一大碗。如果喜歡請關注我，我是悟道輪迴。

悟道輪迴

大家好，下面娟子為大家介紹酸辣土豆絲的具體制作方法，這樣做的不比飯店差，希望大家喜歡；

土豆、蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、醋、香油

1；先把土豆洗乾淨切成細絲，放在涼水浸泡

2；蒜切末，蔥辣椒切碎

3；鍋裡放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來

4，放入辣椒，蔥，蒜末煸炒，土豆絲瀝乾水分放入鍋中翻炒，

5；炒制8成熟時加入鹽，味精調味，

6；放入白糖，醋，翻炒均勻，

7；再林上香油，出鍋裝盤，

8；酸辣土豆絲做好了

土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

當時為啥一開始先學習製作土豆絲？一是練刀功，刀功是一個廚師最基本的功夫，往往都是從切土豆練起，手指上不切下點肉是練不出好刀功的。二是練掌控火候，土豆絲成品第一要求是脆爽。從下鍋到調味成菜必須一氣呵成，稍微慢一些就會炒過。三是土豆便宜啊，十塊錢買一大筐，並且都愛吃。

當時一道土豆絲練了兩個多月。練完切，再炒成大鍋菜。天天吃啊，導致一段期間內提起土豆絲全店人員都想吐。

要想把土豆絲炒的和飯店一樣味道，必先了解飯店的做法。下面到了我的分享時間，先把飯店炒土豆絲的做法介紹下，然後說一下自己的炒制心得，最後說一說家庭炒出酒店味道的做法。

~【酸辣土豆絲飯店版】~

原材料和調料：

黃心土豆，青紅辣椒，二荊條幹辣椒，鹽，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，蔥，色拉油。

開始烹調：

第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均勻的絲（類似於火柴棒粗細），青紅椒共三十克切絲（點綴顏色），幹辣椒五克剪成小節，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣剁末），大蔥切蔥花。

第二步：鍋燒開水燙，點入少許色拉油，放入土豆絲和青紅辣椒絲，稍微汆燙十秒至熟倒入漏勺，瀝乾水分。

第三步：刷淨鍋，放入色拉油三十克燒至五成熱，一起下入蔥花、蒜片和幹辣椒，炒至小料出香、幹辣椒變色，烹入白醋四十克，立即攪動出醋香，右手拿手勺，調入鹽、味精，然後左手拿起拿漏勺，一起倒入鍋中，開大火，迅速翻勻（大約四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均勻，淋少許花椒油出鍋，倒入漏勺瀝去湯汁，裝盤即可（大約五秒）。

一般酒店操作時，土豆絲從一開始的綽水到出鍋裝盤總體時間不會超過一分鐘，這麼短時間內，炒出酸辣可口的土豆絲，就要求廚師從原材料的選擇、精準的操作手法和溫速度的把控上下功夫。下面再介紹一下炒飯店味道土豆絲的幾點心得：

原材料和調料選擇：

（1）土豆的選擇：要選黃心土豆，這種土豆顏色漂亮，口感發脆。不要選擇青皮白瓤土豆。

（2）幹辣椒的選擇：選用二荊條幹辣椒，味香並且辣味不那麼衝，喜歡吃辣一點的可以放一個朝天椒。 （3）醋的選擇：一般是使用白醋。寡淨不渾湯，引人食慾。

（4）花椒油是點睛之筆。這裡不能用香油，香油會遮蓋所有調料的味道，喧賓奪主。要使用花椒油的清香來輔助，而且必須用乾花椒㸆的油。

鏈接一下乾花椒油的做法：花椒一把，八角五個用清水略微清洗一下。大蔥兩棵、大姜兩個切小薄片。鍋里加入色拉油三斤，放入所有調料，小火慢慢㸆至小料發黃出香，再加入一把香菜，等香菜略微變色，關火燜一晚，瀝去渣滓即可。

操作手法：

（1）前期土豆絲一定要切均勻，火柴棒粗細最好，太細一綽水就糯，並且要切完泡去澱粉。

（2）烹製時：土豆絲綽水要麼冷水下鍋，開鍋撈出。要麼開鍋下，稍微汆燙倒出。只有開鍋才能使土豆成熟變脆，並起到殺菌作用。

幹辣椒要炒至變色，這是幹辣椒出香出辣的關鍵，不要炒太過，太過有一股糊香，遮蓋土豆絲的清香。

白醋是“烹入”不是加入，即熱鍋放入，激起醋香，並有促使土豆絲變脆的作用。烹醋時可以多放點，醋遇熱會變香揮發一部分，放少了醋味不足。

蒜要放兩次。第一次放蒜片炸香，後期餘味不足，加蒜末補。土豆絲一開始聞道的香就是醋味混合著蒜末的香味。

（3）酒店盛菜時都會瀝一下湯汁，這是成菜寡淨的關鍵，不然滿盤都是湯，影響食慾。土豆絲的成品要求脆爽是不能勾芡的。特別是綽水之後，水瀝不幹就接著炒，不勾芡就會出水，所以這部分湯要控去。

火候和時間：所有菜好吃的關鍵可以說就是火候，燉菜要求小火慢燉，而土豆絲就要求急火快炒，才能出香。

而保持爽脆的關鍵就是時間，一道土豆絲操作下來不會超過一分鐘。

想做出既酸又辣的土豆絲，上面這幾點可以說是缺一不可的，家庭朋友操作，其他都好滿足，唯一不好滿足的是火候。飯店的大爐子點火後瞬間能達到兩千度，家庭的爐子就是持續燒最多燒到五百度。那麼土豆絲怎麼能達到飯店味道呢，我的辦法就是：減半炒，炒半盤。這個方法我試過還可以。操作步驟和飯店一樣，但注意兩點：

1.家庭㸆制花椒油太麻煩，可以再下入蔥、蒜、辣椒之前放入七八個花椒粒，炸出香味後再接後來的操作流程。

2.家庭朋友綽水時儘量選用熱水放入，稍微汆燙倒出。這樣能保證土豆絲不熟過，最大限度保持脆嫩。

寫在最後

講真，炒了那麼多年飯店土豆絲，我還是覺得家庭炒更好吃，不綽水，直接烹紅醋炒，香醋味濃。當然了，蘿蔔白菜各有所愛。只要按我的操作流程您也能炒出飯店的味道。

好了，關於土豆絲怎麼炒出飯店的味道就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

土豆別名馬玲薯，洋芋，番薯仔等每個地區都有所不同叫法，土豆含澱粉高，營養豐富能提供我們人體所需的蛋白質，維生素等微量元素，也是中國五大主糧之一，容易種植，產量極高，經常也是老百姓飯桌上常見的一道菜，今天就給大家分享一道酸辣土豆絲的做法。

首先炒土豆絲我們要想炒的脆又好吃，那就要幾個重要點，眾所周知，土豆的含澱粉量是非常高，如果不清洗乾淨土豆上的澱粉，在炒制的時候很容易炒糊粘鍋，那就要把土豆絲上的澱粉清洗乾淨，第二，切土豆絲的刀功也是有一定要求，土豆絲儘量切的細條，那樣炒制的時候才能炒的脆。

酸菜土豆絲做法

用料：土豆一個，泡椒5個，蒜頭1個，乾紅辣椒5克。

輔料：白醋8毫升，鹽，雞精適量。

1.處理食材：土豆用削皮刀削掉表皮，清洗乾淨，先將土豆切成簿片再切土豆絲，用清水沖洗掉土豆表面的澱粉，然後焯下熱水30秒左右撈出備用，泡椒切沫，蒜頭切片，乾紅辣椒切段。

2.開始炒制：起鍋燒油，倒入適量食用油，下入泡椒沫，蒜片，乾紅辣椒段炒香後，下入焯過水的土豆絲，鹽，白醋，要大火翻炒土豆絲斷生，最後下入雞精調味即可。

總結

土豆絲要想炒的脆，第一土豆絲一定要切的細，這就要有一定的刀功，第二一定要清洗乾淨土豆上的澱粉，和焯水這一步驟，第三炒制的時候火候要足夠大，炒制的時間不宜過久，如果時間炒制過久，土豆就炒於過爛就不脆了，只要做好這幾點關鍵，想炒出清脆爽口的酸辣土豆絲並不難。

愛美食的小谷

酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。

第一點，切土豆。土豆不可刷絲，只可切絲，刀功不熟練不要緊，切土豆就是最好的刀功練習。先薄片，後切絲，慢慢就能切出節奏感，享受到廚藝的快樂。

第二點，浸泡。土豆切絲後，必須的放涼水裡浸泡，最低20分鐘。然後你會發現，水變渾，盆底會有一層白白的沉澱物。這就是土豆的澱粉，刀口的澱粉被泡掉，炒起來就不會糊鍋。否則不僅糊鍋，土豆絲還會炒成一坨。

第三點，爆炒。炒土豆絲沒絕招，就一個大火爆炒。炒鍋起油燒到冒煙，給蒜片幹辣椒呼啦啦爆鍋，立馬下土豆絲爆炒，隨即給鹽淋醋，再顛幾下就出鍋。滿共不到二分鐘的樣子，千萬不可戀戰。這道菜指定比飯店的好。

普濟

【酸辣土豆絲】做為經典的家常菜，家家都會製作，但是很多人感覺沒有飯店裡做的夠味，大多時候就是感覺酸度不夠，不夠爽口。那麼如何製作出和飯店一樣味道的【酸辣土豆絲】呢？

怎麼做酸辣土豆絲才有飯店的味道呢？

【酸辣土豆絲】是飯店廚師的必修課，這道菜看是平常、普通，其實最考驗廚師的刀功以及對火候的把控能力，掌握這幾個方法，在家也一樣做出美味的酸辣土豆絲:

1. 選料
   
   

• 飯店裡製作酸辣土豆絲，基本都是選擇黃壤土豆，也就是橢圓形的俗稱“荷蘭薯”的土豆。
• 這種土豆的澱粉含量低，而且久放不易變色，口感也脆嫩。炒制的時候，不易變碎。

2.切絲

• 土豆絲比較考驗刀功，家裡製作可以慢一些，把土豆切成火柴棍粗細的絲為好。這個需要經常聯繫，或者一刀一刀慢慢來。
• 把切好的土豆絲放入清水中浸泡，水中可以滴幾滴白醋，泡去土豆絲部分澱粉，這樣可以有效防止土豆絲褐變。又可以使土豆絲更加的脆爽。

3.炒制時醋分次添加

• 土豆絲家庭炒制沒有飯店的味道的原因，就是白醋的添加過程。
• 土豆絲下鍋爆炒時，先烹一遍醋，等到土豆絲炒好臨出鍋的時候，再次沿鍋邊淋一遍醋。因為第一次的烹鍋時的醋，會隨著溫度升高而揮發出去，導致醋香味不夠。二次烹醋以後，就會解決這個問題，使炒出來的土豆絲醋香味濃！

基本掌握以上三點，家裡製作出和飯店一樣美味的土豆絲，應該是沒有問題的。

【酸辣土豆絲】家庭做法

【主料】黃壤土豆兩個，尖椒一個

【配料】香菜，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，白醋，白糖，料酒，一品鮮醬油 ，辣椒油

【做法】

1. 土豆去皮洗淨，切成火柴棍粗細的細絲，入清水盆中浸泡。尖椒也切成細絲，幹辣椒剪成絲備用。
   
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下投淨水分的土豆絲翻炒。烹入料酒、加白醋炒出醋香味，下白糖、一品鮮醬油炒出顏色。
3. 尖椒絲下入鍋中和土豆絲一起翻炒均勻，土豆絲變軟有些粘鍋時，加入鹽調味。沿鍋邊淋入白醋，出鍋淋辣椒油即可。
   
   

【製作要點】

• 土豆絲烹醋分二次，可以有效的解決土豆絲醋香味不濃的缺點。臨出鍋烹醋時，下醋以後簡單翻炒即可出鍋，操作要快。這樣醋香味上桌的時候，隨著土豆絲的餘溫會飄散出來，入口酸辣開胃。
• 炒制這道土豆絲時，土豆絲下鍋以後要注意火候。始終保持大火快炒。土豆絲一變軟、變色，先下第一遍調味料，讓調料的味道進入土豆絲中去。等到土豆絲下湯以後，二次調入鹽和醋。
• 炒制這道菜時，因為屬於酸甜微辣的口味，所以雞精、味素這些增鮮的調味料，就不要投放了!因為酸甜口的菜餚，裡面的糖醋會和雞精、味素裡的穀氨酸鈉起反應，誘發怪味。所以糖醋類菜餚要慎用這些增鮮調味料。
• 炒這個土豆絲的時候，喜歡吃肉的可以添加一點肉絲，喜歡海鮮的也可以加入諸如:蜆子肉、海米、海蜇絲等。味道又是一種風味。

【特點】

土豆絲脆爽可口，入口酸辣適中，是下飯佐酒的好菜。

【酸辣土豆絲】看似普通，其實裡面對火候、刀功、調味，都有很高的要求。但是掌握這些基本的方法，家裡做出和飯店一樣味道的【酸辣土豆絲】應該是沒有問題的。

73神牛

炒酸辣土豆絲，最重要的是一定要快速炒，時間不能長，時間長了容易糊。影響口感

1.先把土豆絲切好放水裡面泡半個小時，這一步很關鍵，把上面的澱粉泡掉，炒的時候不會粘鍋

2.準備輔料：辣椒，大蒜，油鍋中放油，8成熱 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味

3.然後放入土豆絲，快速翻炒。

4.放入鹽和香醋，香醋延鍋邊倒入，這樣讓醋的香味更加濃郁。

5.快速翻炒至土豆絲8分熟即可，加少量清水和雞精翻炒一下就可以出鍋裝盤了！

簡食君

酸辣土豆絲是非常美味又家常的一道菜，步驟簡單，也頗受小朋友的歡迎。不過別看這道菜好像做起來很簡單的樣子，其實這其中也是有很多講究的，很多人都很容易把土豆絲炒的黏糊糊的，那麼如何才能把酸辣土豆絲做出飯店的味道，吃起來又清脆又爽口呢？

一起來看看好吃的家常酸辣土豆絲的做法吧~

需準備食材：

2個土豆，1個青椒，少許蔥花，5個幹辣椒，少許乾花椒，少許鹽，半勺生抽，1勺白醋

具體步驟：

1. 準備所有材料，土豆洗淨，去皮，切成絲。可以買普通的切絲器，這樣方便也不傷手；

2. 土豆是有很多澱粉的，直接炒肯定是黏黏糊糊的；去澱粉就很關鍵了；把切好的土豆絲放入一盆清水，就可以看到水變渾濁了；再放一點鹽，泡5分鐘左右；

3. 最後把土豆絲撈出再用清水沖洗幾遍，就可以看到水是清澈的。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘！這點非常重要不能忽略；

4. 將配菜處理成，蔥花，青椒小段，幹辣椒切斜刀；

5. 倒入少量油，將幹辣椒，蔥花，花椒粒爆香；倒入青椒絲，翻炒；倒入準備好的土豆絲，不斷翻炒；最後加入半勺生抽；

6. 此時，加鹽，將土豆絲炒至斷生後，出鍋前加入一勺白醋。（我試驗的時候感覺根據自己的口味，喜歡酸味的可以多加一些）

7. 一道美味可口的酸辣土豆絲就完成了

Tips：

1. 土豆絲一定要去澱粉，土豆切絲後先用清水沖洗一遍再泡水，最後撈出再用清水沖洗一遍。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘。

2.一定要用幹辣椒！這樣炒香後更香。

3.花椒粒放一點點就行，吃起來不會覺得麻，反而能提香增味。

4.快出鍋之前再淋入白醋，不要直接倒在菜上，沿著鍋壁淋進去炒勻。

5.挑選白醋的時候，一定要買糧食釀造非工業勾兌的！

巴渝美食記

酸辣土豆絲真的是家常的不能再家常的！家常菜了！

我每次在飯店點這個菜的時候總是會說：我要又酸又辣的酸辣土豆絲！為啥？因為每個飯店做出來的味道都完全不一樣…有的放姜？有的用白醋？還有的放醬油？OMG…很難遇到做的好吃又好看的土豆絲，就只好強調一下酸和辣。

因為我愛吃媽媽做的味道，特地跟她學了訣竅，後來媽媽說我已經青出於藍而勝於藍啦！下面說一下我的做法吧！

1，準備一個大小勻稱的黃心土豆，洗乾淨去皮，手！切！細！絲！……（一定要手切絲，飯店那種用擦子擦的，沒有靈魂不說，還不好吃，軟塌塌的，手切的才會支稜的好看口感還好！切記！）考驗你刀功的時刻到了，土豆絲切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆絲用清水泡掉土豆的澱粉，最好是先洗兩遍，再泡起來，你會發現水裡很清澈，就可以了…泡著備用！

2，切點蔥、蒜末，適量幹辣椒切絲，適量青椒切絲（青椒為了調色的，不用很多），一根香菜，洗淨切段，備用。

3，熱鍋冷油，開小火把蔥蒜和幹辣椒放進去爆香，把辣味炒出來（但注意別把辣椒炒糊了），把泡好的土豆絲撈出來直接放入鍋中，開大火🔥 翻炒幾下，倒入醋和一小勺白糖（這裡要說一下醋的重要性，要想酸辣土豆絲好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精製香醋，這個醋口感很好還帶甜頭），繼續翻炒土豆絲，一兩分鐘就熟了！

4，出鍋前放鹽，雞精，滴點香油，把青椒和香菜放進去，此時就可以關火了，翻炒幾下，把這些調味品翻均勻就可以出鍋了！哈哈😄

酸度和辣度取決於你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，嘗試一下色香味俱全的酸辣土豆絲吧！

其實我不會切土豆絲，以上都是家裡領導寫的...

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