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家常红烧鳗鱼做法:
1、海鳗一条,洗净身上粘液
2、先切段,再除去内脏
3、全部处理好
4、炒锅放油,放入鳗鱼开市煎
5、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用
6、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜
7、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋
8、大火烧开后再转小火炖30分钟左右
9、炖至汤汁浓稠
10、出锅后，撒少许熟芝麻装饰
tiancaiguang
很高兴回答你的问题，上海菜红烧鳗鱼是一道非常好吃又有营养的菜，我是一名厨师目前在上海工作，我店里就卖着这道菜，卖的还不错，平均每天都能卖十来条，这道菜酱香味浓郁，非常好吃，下面分享我的红烧鳗鱼做法。
需要的材料:鳗鱼一条，蒜子50克，葱段10克，姜片8克。
需要的调味料:海鲜酱8克，味精3克，鸡精3克，白糖7克，生抽3克，老抽4克，黄酒5克，胡椒粉2克，水淀粉3克。
开始制作:1.鳗鱼处理干净斩小段备用，蒜子去两头，改好刀放一旁备用。
2.起锅，锅内加入色拉油1500克烧至八成热下人鳗鱼炸至五成熟下入蒜子炸至金黄色一起捞出备用。
3.起锅锅内加入少许色拉油烧热，放入葱段，姜片煸炒至微黄，放入海鲜酱，老抽，黄酒，煸香加人水500克。
4.开始调味，放入生抽，味精，鸡精，胡椒粉，放入炸好的鳗鱼和蒜子盖上锅盖中火烧至十分钟，中间要翻动两次防止粘锅。
5.打开锅盖大火收汁，收到还有一勺汤的时候淋入水淀粉勾芡，在淋入少许明油撒上葱花即可出锅装盘。
技术总结:烧这道菜油不能太大，油太大烧出来不好看。
酒店实战特色菜
鳗鱼有滋补的作用，很适合年老体弱者食用。很多久病贫血者都喜欢吃鳗鱼。今天蚝哥和大家分享一下我做红烧鳗鱼的方法与详细的操作步骤。有喜欢的可以跟着试做一下。
原料:鳗鱼一条，姜，花椒，青蒜，大蒜，干辣椒，红朝天椒，酱油，料酒，生粉，香醋。
操作步骤:
第一步，河慢一条先杀好洗净备用，然后用姜丝，料酒，红椒，花椒，腌制30分钟。
第二步，小火将蒜片，干辣椒，姜片爆出香味。
第三步，起火烧油。油五成热下腌好的鳗鱼，小煎一会。
第四步，鳗鱼两面煎好后，加入适量的水（大约莫过鳗鱼即可）然后调成大火。
第四步，加三汤勺酱油，加入一勺白糖，少许的盐，味精，鸡精调味。下入料酒一勺，以后转小火盖锅盖小火炖45分钟左右。
第五步，将事先调好的水淀粉倒入锅中，收浓汤汁。
第六步，放入青蒜炒香，出锅前倒入少许的香醋提味。美味的红烧鳗鱼做好了，你学会了吗？
烧烤教学蚝哥
上海菜红烧鳗鱼怎么做？
大家好，我是小可，很高兴在此跟大家探讨美食里的小乐趣！
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；并且肉质肥厚香美，比一般鱼类富有更多的口感享受，不论是蒸、烤、炖、烧....都一样的鲜美可口。
那题主问到了红烧鳗鱼怎么做，接下来小可就跟大家分享一下红烧鳗鱼的做法。
--【知识概述 -- 红烧鳗鱼的制作方法】--
材料准备：鳗鱼一条，葱、姜、蒜头适量、白酒适量、盐、胡椒粉、酱油适量、冰糖一小把、白芝麻适量
制作方法：
- 1.葱切段，姜切成姜丝，蒜拍碎备用；
- 2.鳗鱼切成每段差不多2厘米的厚度，洗净后加少量盐、胡椒粉、少量白酒腌制10分钟左右；
3.锅加热，放入一点食用油润锅，把腌制好的鳗鱼放入，中火煎到两面金黄出锅，锅里留一点油；
4.把一小把冰糖放入剩余的油里，用小火慢慢熬制融化，当看到气泡由大变小时，加入葱姜蒜爆香，把鳗鱼入锅加入酱油上色，加入开水盖过鳗鱼，转中火煮15~20分钟，待汁快煮完时改大火收汁出锅，装盘撒上一些白芝麻即可。
技巧总结：
1.鳗鱼一定要切成比较厚的段块，不要太薄，不然煎的时候鱼肉很容易碎掉；
2.鳗鱼的油脂含量颇多，所以煎鳗鱼时不用放过多的油，放一点点润锅即可，煎的时候，鳗鱼会出油；
3.在翻动鳗鱼时动作一定要轻，尽量保持鱼肉的完整；
--【结语】--
以上就是我分享的红烧鳗鱼的制作方法，做起来非常简单，吃起来也鲜美可口，感兴趣的朋友可以尝试着做一下。鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素， DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
我是小可，我的信条是“没有什么烦恼是一顿美食驱不散的，如果有，那就再来一杯奶茶！”哈哈，如果您跟小可一样都是美食爱好者，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
小可话美食
鳗鱼肉质肥厚香美，不论是蒸、烤、烧都一样鲜美可口。
食材：鳗鱼、大蒜、冰糖、白酒、酱油、白糖、鸡精
步骤：
1，
鳗鱼开膛洗净去背腹鳍
2，
切成等宽段
3，
用白酒和适量盐抓匀腌制10分钟左右
4，
姜切片，葱切小段，大蒜拍烂稍切一下
5，
锅上火倒入油，小火把冰糖放进去融化掉
6，
倒入切好的葱姜蒜，在锅中与冰糖一起炒出香味。
7，
把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀
8，
加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火15到20分钟后待水快煮干时再加入15g白糖炒均匀大火收汁加入调味品即可。
鳗鱼肉质含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e矿物质记忆不饱和脂肪酸等。长期食用鳗鱼，可以强健体魄、增进活力以及滋补养颜，特别是孕妇与婴幼儿。
土肥圆小妞
食材\r
河鳗1条，蒜子50克，葱困0克.姜片10克，肉葱丝3克\r
调料\r
油12克，黄酒12克，老抽8克，糖10克.蚝油5克，胡椒粉3克，纯净水600克\r
做法\r
1.河鳗杀好洗净，切成5厘米左右的段，略汆下水。\r
2.锅内入油，将蒜子炸至金黄倒出.留少许底油在锅内。\r
3.锅内加入姜片、葱段煸炒出香味，倒入600克水，并加入调料.烧沸后放入鳗鱼.加盖.中火焖约10分钟后加入炸过的蒜子.改用大火烧约40分钟，直至鳗鱼肉质软、糯，汤汁浓厚即可。\r
4.装入盘中撒上肉葱丝点缀。\r
特点\r
河鳗依照本帮菜传统手法红烧之后，汤浓肉糯，是秋日滋补佳品。\r
烹饪心得\r
烧制时要注惫火候的掌握，先中火后大火，汤汁要浓厚。
美食网汇
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。
賴小厨
鳗鱼的营养价值非常高，看看怎么做吧！
1.鳗鱼洗净沥干切段
2.配料洗净备用
3.锅油热，放鳗鱼，加料酒喷一下
4.加入足量清水
5.加老抽多一点
6.放入香料，大火烧开
7.小火炖一会
8.加入红油豆瓣酱
9.尝尝味道酌情添加盐，这时候尽量不要翻动鱼，用锅铲浇汁在鱼生
10.汤汁浓稠时，加一点醋
11.最后加糖，葱花，
12.装盘
黄瑞美食
红烧河鳗！从我外婆那儿学来的。
第一：改刀：百度一下松子桂鱼的那种刀法，简单来说就是不对称的不切到骨头。这样做能够更入味。
第二：油煎（淋）：最好用铁锅，大半勺左右油，鱼和油一起下，文火，油不停用勺子舀起来淋在鳗鱼上，这样做能够更均匀、还能走油（鳗鱼是很油的）。直至整条鱼都变成金黄。切记均匀！均匀！及时翻面！
第三：红烧。老抽。苏锡帮的菜的话。。是要加糖来起黏的，可以选用白糖、冰糖或者蜂蜜，我个人偏爱冰糖，楼主所说这样一条鳗鱼的话四块小冰糖（方的）。先大火烧开，然后文火收汁，切记酱油也要不停的去淋在鱼的身上，记得翻面。（收汁时候可以加一点点胡椒粉）
小玲的美食每刻
1先准备好一条河鳗去内脏，清理干净去头。
2清理好的河鳗剁成小段。
3清水加葱，姜，料酒盐烧开，再加入河鳗段烧开焯水，去血沫。
4用清水洗净鳗鱼上粘液。
5起锅上油加入冰糖超出糖色（这是关键的一步，这关系到你成品菜形象哦！）
6加入鳗鱼，再加入葱姜蒜，煸炒止香味出来。
7在加入料酒，生抽，海鲜酱，糖翻炒上色。
8加入清水烧开，改小火炖半小时左右。
9最后加入鸡精，味精调味收汁即可。
好了，回答完毕，希望得到领导通过谢谢！
