李爱琴营养师
菱角的品种繁多，单从外表颜色上分有青菱角、白菱角、红菱角、紫菱角、绿菱角等，菱角俗有“养生之果”之美称，外皮鲜嫩的菱角肉嫩多汁，用手轻轻一剥可以生吃，可以和水果媲美，还可以用来作为美食，一种很好的食补药膳佳品。
成熟的老菱角外皮成黑色，我们可以用来加工成菱角粉，是一种很好的保健食品。
眼下正是吃菱角的最佳时节，这个时候的菱角肉质鲜嫩，吃到嘴里是甜的、脆的，汁多无粉渣，生长在水塘里自然成熟，堪称纯天然野生食品，菱角除了煮着吃还有一道很特别、很高雅的经典美食，以鲜菱角米、莲藕、鲜莲子米一同炒制被称为“荷塘三宝”，此道菜成菜特点：清新亮丽、鲜嫩爽口。其具体做法如下：
荷塘三宝：清爽干净、脆嫩爽口。
主料：野生菱角米、莲藕、莲子米。
用料：鲜红椒、生姜、食盐、味精、白糖、小麻油、超级生粉。
制作方法：
莲藕洗净去皮用刀切成小丁，将新鲜的莲蓬掰开摘下莲子米剥去表皮外层薄膜，然后用芽签将莲芯去掉、菱角剥皮清洗干净备用。
生姜切成菱形小片，红椒切成菱形片。
- 起锅烧水，大火把水烧开后倒入配好的菱角米、莲子米、藕丁、等水开后立即捞起冲凉备用。
- 热锅冷油划锅，锅内留余油放入菱形小姜片爆炒出香味，再倒入荷塘三丁，依次加入食盐、味精、白糖、小麻油、超级生粉勾成兑汁芡淋入锅内大火翻炒，快速起锅点少量白醋炝锅即可出盘。
技术总结：1.菱角、莲藕、莲子米三者味性寒，只需用菱形小姜片搭配即可。2.三者都是肉质坚硬素类食材故可采用兑汁芡勾芡。3.起锅点白醋炝锅可使之香、鲜、脆、嫩，但用量不可过多，做到给醋却吃不到醋味。4.炒此菜要迅速快捷不可久炒，出品效果要做到脆而不生，熟而不烂。
野生菱角米是一种纯天然食材，除了可以煮着吃还能用来炖、炒、蒸等味道都非常不错，以上是小编从多年实践中总结出来的经验，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，我将会不断更新美食作品，敬请关注厨印美食，我会继续为你分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
厨印美食
1.凉拌菱角
原料：菱角、黑木耳、海带、蒜头、红辣椒、香菜、麻油、酱油、白糖、椒盐粉。
做法：剁蒜蓉、辣椒去籽切丝，香菜切段待用，大火烧开水，黑木耳焯水装碗里，加蒜末、辣椒丝、香菜段、麻油、酱油，菱角、少量白糖后，搅拌均匀即可。
2.咸蛋黄焗菱角
原料：菱角、咸蛋黄、葱、辣椒、白糖、蛋黄、生粉。
做法：葱切末，辣椒切丝，把咸蛋黄压成泥，菱角过沸水至七成熟，捞起过凉水沥干，加适量糖，加一个蛋黄，起到增香的作用，还有生粉，搅拌均匀。锅下油，热油炸菱角到七成熟捞起，留底油下咸蛋黄爆香，加入菱角拌匀，加葱末、红辣椒拌匀，装盘撒上椒盐粉即可。
3.糕烧菱角
原料：菱角、莲子、白糖、葱、食用植物油。
做法：葱切末，下油爆香制成葱油，菱角和莲子提前蒸熟，莲子用少许白糖腌制，锅烧热，下水和白糖，按1:2的比例熬糖水，当白糖融化，下菱角与莲子，多翻炒以防粘锅，熬至糖水变少时即可出锅，淋上葱油即可享用。
自我创造快乐
还有是蒸了吃烤了吃。
永和竹酒
我们湖北菱角多，我从小吃的就是鲜嫩的菱角，都是直接生吃。近些年买了煮熟的菱角吃，但味道没有生吃好。
小时候吃菱角多，老菱角可以放在火里烧，这样容易剥开也更香。水煮炖汤的菱角几乎没有吃过的。
但在那时，有些人家会把老菱角去皮后，把菱角仁剁碎晒干，成为菱角米，煮粥煮饭时加入代替粮食。
后来看到把晒干的老菱角打成粉，可以制成一些美食，也有炖汤吃用作保健的。但我自己没有尝试菱角的吃法。
所以我说不出菱角好吃的方法，鲜嫩的菱角剥开马上就吃，这是我认为最好吃最清爽的。
不过菱角的功效我可以多说说
鲜嫩的菱角剥皮后白嫩清脆，入口嚼食会满口生津，十分解渴也能解饿。如果有上火作渴的时候，吃鲜嫩菱角十分有效。这是我们小时候的经验。
而且吃了菱角后胃口大开，消化能力强了，这也是吃菱角的好处。
后来了解了菱角的成分，也相信菱角确实有许多功效的。
菱角性温，有温胃和脾，利水消肿的作用，可以治疗目赤水肿，淋症，对吐血便血也有一定疗效。
现代医学研究证明，菱角含淀粉，蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素等，其营养价值能与板栗媲美。
菱角含胡萝卜素，维生素A多，所以有明目的作用。能预防白内障，增强视力。而且有防治口臭，清热解毒的作用。
菱角含有乙酰胆碱，这种物质可以降血压，降血脂，降胆固醇。适合三高人群食用，也能预防三高。
菱角含维生素C，维生素E也多，这些除了有美白肌肤，养颜美容的作用，也能增强免疫力，更有保健作用。
现在菱角成了养生食品，不仅能清热解毒降火，生津止渴，养胃健脾，利水消肿 还被人们发现可以美白养颜，排毒瘦身，现代人还认为有抗癌的作用呢！
追花精灵
菱角又名水栗子。
可以用来做熬粥，做米糊，烧肉，炖鸡汤等。
只是因为性寒凉，不适合阳虚体质者食用。
千手捕蝶3
菱角生长在水里，想吃菱角除了煮着吃，还可以做凉拌菜，如果遇见卖菱角的。还可以买着吃。
有一回在菜场看到有卖生菱角的。我称两斤菱角回家煮着吃，可能菱角太老了。咬不动，就用菜刀砍着吃。
