过年给老人做什么菜合适？易消化又营养？

2020-01-21 07:25:09 佚名

ycy冰雪

过年嘛，通常家里准备的鸡鸭鱼肉比较多，做菜呢也都是已这些为主，但对于老人来说，这些菜相对来说不太能吃得下，一个是吃了不好消化，再一个就是不那么健康。

还有的老人呢，就不喜欢荤腥。比如说我姥姥，一家人不"逼"她，桌上的肉菜，她是不会去动一筷子的。我妈天天得想方设法的变着花样给我姥姥做菜吃。

不过，还好我姥姥爱吃南瓜。南瓜是个好东西，它含有丰富的胡萝卜素，而且还是粗纤维食物，不仅营养丰富，还能够健胃助消化、降低血糖、通肠利便，对肠胃不好的老人，特别友好。

南瓜的做法有很多，最简单的就是蒸南瓜了。南瓜洗净去皮去籽（不去皮也行，主要我妈怕有农药，南瓜籽留下，洗好晾干了可以生吃，也可以炒炒吃，生吃更有营养，炒熟了吃更香），切成小块，放锅里大火蒸，蒸熟以后，把蒸出来的汁儿倒碗里，加点儿蜂蜜搅拌一下，再浇到蒸好的南瓜上就可以了。

虾仁蒸蛋也是不错的选择，不仅营养丰富，口感柔软，容易消化，而且做法也是简单又健康。把鸡蛋打散，加1.5倍的温水和适量食盐，搅拌均匀后撇掉表面的气泡（不撇也可以，撇了蒸出来细），盖上保鲜膜放锅里蒸（保鲜膜上记得戳几个小孔），等蛋液表面凝固了，把虾仁加进去，然后继续盖保鲜膜蒸，蒸熟了加点儿生抽、葱花就好了。

常言道“百菜不如白菜”，对于老年人来说，白菜炖豆腐是最好的保健菜。白菜含有丰富的维生素，营养价值高；豆腐富含的钙、植物蛋白、大豆卵磷脂，能够预防和抵制骨质疏松症还能提高大脑的活性。做法就是把白菜豆腐切块，放入锅中，加适量水（水刚没过食材就好~），大火煮开然后调中火继续炖，把白菜炖软烂了，加点儿盐就可以出锅了。不仅清淡营养，寓意还好。

给老人做菜，基本上以清淡为主，既要保证营养健康，还要注重软嫩，除了上面说的菜，还有山药、胡萝卜、菠菜、油菜、芹菜、鱼肉都是容易消化的食物，吃的时候尽量选择蒸、煮、炖这些比较健康的制作方式。

粉筆頭兒

大家好，我是小芳，一位全职宝妈，喜欢美食，分享美食。

春节将至，家人团聚，是每个老人最喜欢看到的场景了，我们作为年轻人平常在外边工作没时间回家，现在可以多陪陪老人了，做一些适合他们而且有营养的饭菜，即可以让老人们休息一下，也可以表达你爱他们的那份心，两全齐美。

在我家就是这样的，我们过年时会和奶奶爷爷一起过年，一起在奶妈家里做饭，一是奶奶家宽敞，二是可以让老人休息下，我们年轻人做饭，爷爷奶奶指挥着，可热闹了。

我们家人多，但是每次都会给爷爷奶奶做适合他们吃的饭菜。

下面介绍几道，我们经常给老人做的饭菜。

1.我们老家在农村，土鸡蛋是过年饭桌上不可缺少的，葱花土鸡蛋就特别好吃，适合老人，而且易消化有营养。

2.鲫鱼豆腐汤，简单好做有营养。

3.土鸡汤也非常不错

4.大骨头汤

5.土豆炒萝卜易消化有营养

6.鸡肉炒包菜营养好消化

7.洋葱炒虾仁

8.西红柿炒菜花

这就是我们经常给老人做的几道菜，希望能够帮到你，谢谢观看！

小城小芳生活录

推荐几种适合老人吃的美食

【香菇虾仁豆腐羹】

食材：豆腐，虾仁，香菇，油，盐，料酒，糖，葱，姜，蒜，胡椒粉，水淀粉

制作方法：

1、香菇用清水泡发好，切丁待用。

2、鲜虾去头，去壳，去沙线，漂净，切丁。

3、锅里油热，放入姜末，蒜末爆香。

4、放入香菇丁煸出香味。

5、放虾仁煸匀，加料酒去腥，放入豆腐，用铲刀铲碎。

6、加糖，盐，胡椒粉。

7、加鲜抽煸匀煮开。

8、加水淀粉勾芡。

9、加鸡精，撒些葱花即可。

【肉末茄子】

食材：茄子，猪肉馅，油，盐，豆瓣酱，蒜，葱，料酒，生抽，白糖，淀粉，姜

制作方法：

1、茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

2、葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

3、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

4、炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

6、再加入葱、姜、蒜末炒香。

7、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

8、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖。

9、少许盐继续翻炒，淋入少许水淀粉。

10、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

【山药排骨汤】

食材：排骨，山药，料酒，盐，鸡精，醋，姜，葱

制作方法：

排骨洗净。

1、锅内放入水，放入排骨煮沸。

2、将排骨捞出洗净浮沫。

3、山药去皮切滚刀块。

4、将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆。

5、加入姜片和葱，放入适量料酒，滴入少许白醋。

6、盖盖选择靓汤键，时间到后，电压力锅自动泄压，开盖，加入盐。

7、调入鸡精即可盛出食用。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅干菜，八角，生抽，葱，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，鸡精，食用油

制作方法：

1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

10、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

11、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分。

12、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

13、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

15、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片，码入碗中。

16、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

17、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

【糯米丸子】

食材：猪肉馅，糯米，葱，姜，料酒，酱油，盐，好哟，花椒面

制作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末。

2、肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。

3、取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内。

4、蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可。

【虾仁蒸蛋】

食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡精，香油，葱花

制作方法：

1、鸡蛋加盐，鸡精打散，轻轻地搅打以免起泡。

2、然后加入温水搅拌均匀。

3、用晒网过滤一下。

4、包入保鲜膜。

5、入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右。

6、虾仁洗净去虾线，再切小粒。

7、鸡蛋羹微凝结，把虾仁撒在上面。

8、继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟。

9、然后撒一些葱花，淋入香油即可食用。

【红烧肘子】

食材：猪肘子，油，盐，葱，八角，桂皮，孜然，花椒，香叶，干辣椒，白糖，酱油，料酒，淀粉，姜，蒜

制作方法：

1、猪肘洗净处理掉表面的毛。

2、烧一过开水烫下，去掉表面的附着物。

3、烫好的猪肘再用清水冲洗下，准备好调料。

4、锅内放油把猪肘表面煎紧。

5、加入白糖小火加热，让白糖变色，散发出香气，加入酱油料酒，加如葱姜蒜等所有调味料，加入水，淹没整个肘子。大火烧开后加入盐转小火慢炖，3个小时以上就好了。

6、炒锅内放少许红辣椒段。

7、加入炖肘子的烫烧开。

8、加入水淀粉勾芡，煮好的肘子摆盘，把烧好的芡汁林在上面。

江油小王

俗话说“家有一老如有一宝。”看得出您是一位孝敬老人的有心人，在此先祝您及家人新年快乐！祝大家在新的一年里平安健康，幸福美满!

过年了，我们都会用心准备一桌子丰盛的饭菜，连吃连喝连聊，这是一年中最安闲幸福的时刻。但是过年时做的菜都比较“硬”，对于老人和年幼的孩子来说不太容易消化，尤其是老年人，不但肠胃功能减弱，牙口也不太好，吃得太油腻肠胃负担太重，而且很多肉类、蔬菜他们都咬不动。为了让老人也吃得舒心，过年的宴席上要有那么几道饭菜，清淡美味，易咀嚼好消化。那么过年给老人做什么菜易消化又有营养呢？

一、过年时什么样的菜适合做给老人吃。

毕竟是过年，大鱼大肉还是要吃的，这算是过年的一种仪式感吧，尤其是对经历过苦日子的老人来说。个人认为，给老人做菜可以从三个方面进行考虑：食材、口味和烹饪方法。

从食材方面来说，相比猪肉牛肉等这些“红肉”，鸡鸭鱼虾等这类“白肉”更适合老人吃。原因有两个：①这些肉类肌肉纤维更加细腻，所以口感细嫩，易于消化。②鸡鱼等“白肉”中脂肪含量低，而且所含脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，能降低一些慢性病的发病率。所以从这两个方面来说，鸡鱼虾等“白肉”无论在营养还是口感上都更适合老年人食用。

从烹饪方法来说，蒸、煮、炖这些方法做出来的菜比较软烂、易消化，更适合老年人食用。其实食材和烹饪方法是相辅相成的，没法完全分割开来谈。即使是猪肉牛肉，只要采用合适的方法做得软烂一些，老人适当食用是完全可以的。

从口味上来说，给老人吃的菜口味上最好清淡一些，过咸、过辣、过甜或者过于油腻都会加重肠胃负担和刺激。但是“清淡”不代表没滋没味，而是更突出饭菜的“鲜美”二字。

二、适合过年时做给老人吃的家常菜推荐

1、清汤丸子/丸子烩杂蔬

过年时餐桌上一般都少不了一道肉丸子，有的人家做清汤丸子，也有人家喜欢做炸丸子。丸子又叫“圆子”，寓意团团圆圆，美满幸福。家里有老人的话，建议做清汤丸子，鲜美易消化，更适合老人吃。猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子都可以，味道鲜美，口感细嫩，又好吃又好消化。

也可以放点酥肉、豆制品、青菜等做成炖菜，各种食材都炖得软烂一些，老人都可以适当吃一点，营养会更丰富。

2、红烧鸡翅/清蒸鸡翅。

过年餐桌上少不了鸡肉，寓意吉祥如意。鸡翅口感最是鲜嫩，做给老人孩子吃再好不过了。清蒸鸡翅、红烧鸡翅都可以，老人血糖不高的话也可以做可乐鸡翅。

3、花开富贵虾（粉丝蒸虾）

过年饭桌上自然也是少不了海鲜的，这道花开富贵虾也是近年来大受欢迎的菜品之一，造型喜庆漂亮，鲜美入味，营养丰富易消化，适合老人吃。

三、红烧鱼/清蒸鱼。

过年餐桌上必不可少的一道大菜就是鱼了，寓意年年有余。鱼肉细嫩鲜美好消化，极适合老人吃，红烧、清蒸、香煎都可以。选择一些肉质鲜美，乱刺少的鱼最好了，比较鲈鱼，大黄花鱼，鲳鱼，鲅鱼等等，肉多刺小，最适合老人孩子吃。

四、耗油生菜。

除了鸡鸭鱼肉，青菜也必不可少。给老人吃最好选择粗纤维少、口感鲜嫩的青菜，比如生菜。生菜谐音”生财“，寓意新的一年里财运亨通。可以做盘蚝油生菜，做法简单，味道鲜美，口感脆嫩，很适合老人吃。

五、清炒山药。

山药口感脆嫩，营养丰富，有一定的补脾养胃的功效，很适合老人孩子吃。其色泽白亮，做法简单，营养美味，也是过年过节常做的菜品。清炒、肉炒，放点木耳或者胡萝卜等同炒都可以。

六、凉拌腐竹。

其实凉菜老人也可以吃。过年时面对一桌子鸡鸭鱼肉，都想吃点清口的凉菜。可以选择一些好消化容易咀嚼的食材凉拌，只要注意食材新鲜卫生，不要太咸太辣就可以了。比如这款凉拌腐竹，清清爽爽，营养又好吃。

上面是我推荐的几个适合过年时做给老人吃的家常菜。这些菜不但适合老人吃，也很适合孩子吃。实际上只要从食材、烹饪方法、口味这三个方便综合考虑，有很多菜适合在过年时做给老人吃。拥有一个好胃口是福气，不过面对一桌子美味佳肴，还是要适当控制自己的胃口哦，尤其是老年人，肠胃功能比较弱，美食再好，最好也不要一次吃太多。