《1》
先來說件軼事。
一回，麻花正在試茶。
裡邊有一款正巖肉桂，剛喝了一口茶湯，就特別的驚豔。
湯水裡頭獨屬於肉桂的辛辣感，特別的充足。
於是，麻花泡拍了板，定了那款肉桂。
問過報價後才發覺物超所值，將那款肉桂剩餘下來的二十斤，一次性包圓了。
過了一段時間，才發現原來是那位茶農，弄錯了報價，將另一款肉桂的價格，報給了我們。
那一回，有買到那場正巖肉桂的茶友，自然是買到了優惠。
那款正巖肉桂，剩到最後的時候，麻花留了一斤多，留給過年喝。
不過現在發現，箱底裡剩下來的那一斤多的足火肉桂，有點碎。
由於焙火比較透，條索像蛋卷那樣，又酥又易碎。
這天午後，來了位老同學過來喝茶，麻花給他泡了那款茶。
碎茶的沖泡煩惱，這時就全出現了。
《2》
坐在店裡，用了梅花蓋碗泡茶。
按平常的泡茶習慣，燙過蓋碗後，剪開泡茶，將8克幹茶投入。
再接著，一邊和老同學閒聊，一旁環壁注入沸水，快速倒出茶湯。
落入到公道杯內的茶湯，橙紅明亮，湯色比尋常的巖茶略深。
不過，泡茶出湯時，由於沒預料到，蓋碗內的茶這麼碎。
所以按照往常的出湯開口時，有不少的碎茶末紛紛紛的，像雪花那樣落入到了公道杯。
老同學看到後，一點也不給面子，直言直語的說：
啊哈，這茶這麼碎。
你泡茶時得注意一些，碎茶都跑出來了。
麻花白了他一眼，等公道杯裡的茶湯，稍微的靜置一會兒後，碎茶末們沉了底。
於是，倒茶分湯。
將倒出來的茶湯，斟給了老同學面前的玉蘭杯。
專門過來蹭好茶的他，喝完茶後，再續了一小杯，喝到了兩眼放光。
這時，麻花向他露出了得意的微笑。
只要茶足夠的好，碎一點是不礙事的。
照樣的能夠征服一眾老茶客們，挑剔的喝茶味蕾。
不過話說回來，今天的正題。
蓋碗泡巖茶時，碎一點兒的巖茶，到底有什麼煩惱？
《3》
沖泡碎茶煩惱之第一點，碎末掉入公道杯。
掂起一泡茶，輕輕搖晃，如果能聽到不少窸窸窣窣的聲響。
那麼除了能證明，這款茶做得比較幹之外，還有很大的概率說明，裡面的茶有些碎了。
所以，茶友們平常在取茶時，手上的動作要輕一點，輕拿輕放。
要不然，條索比較碎的巖茶，泡起來的第一個苦惱，就是碎茶末容易倒入公道杯裡。
任憑是泡茶技術再嫻熟的老手，遇上了這樣棘手的碎巖茶，也容易馬失前蹄。
雖說吧，作為喝功夫茶的必備，公道杯具有靜置沉澱的作用。
受到地球引力的影響，湯水裡的茶末碎屑，靜置放上一會兒就能大部分的沉底。
最開始用公道杯分茶時，上層的茶湯裡，就比較清透的，沒有碎茶末。
所以，一開始喝茶時，碎茶是不容易掉入到茶杯裡，儘可以安心。
不用擔心喝到滿口碎茶末子的尷尬。
不過，當公道杯內的茶湯，剩餘下1/3的量時。
剩在底部的茶湯和碎茶末，就不好處理了，很棘手。
將其白白的倒掉，那麼對頂級山場出來的，三坑兩澗出來的巖茶，那樣太浪費。
不過，當著客人的面，將這部分碎茶濾乾淨再喝，也有一絲不妥。
總而言之，碎末掉入到公道杯後，容易帶來後續的一系列麻煩。
《4》
沖泡碎茶煩惱之第二點，影響茶水比例。
泡茶時，順著蓋碗的開口方向，碎茶容易不安分的跑出來。
如果是條索比較粗壯，比較完整的巖茶，那麼快速倒出茶湯時，可以老實的卡在蓋碗內。
若非是蓋碗的開口，特別的大。
那麼輕易的，不容易有斷裂的條索，隨著水流落入到茶湯裡。
但是，如果是條索比較碎的茶，那就不好掌控了。
一泡比較碎的巖茶，如果出湯時，稍微不留神。
按著平常的開口大小，倒出茶湯，那麼一股腦兒的，會有1/5、1/6的茶，脫離大部隊。
隨著多回合的沖泡下，經過好幾輪出湯後，積少成多，積腋成裘，積沙成丘，量變決定質變，投茶量就失衡了。
原本，按照正常的情況，標準器型的蓋碗，泡一次茶，投巖茶8克。
隨著碎茶末一次又一次的離家出走，過半的投茶量都跑了出來。
那接下來後幾衝的泡茶，投茶的數量肯定是不對了，茶水比例的天平，傾斜到了注水量多，投茶量少上邊。
自然而然的，越到後面，整體的茶湯滋味落得更快。
原本好好的一泡茶，很容易就泡淡了。
按正常可以泡上10衝+的好茶，才泡了四、五衝就徹底不行了。
為了解決茶水比例失衡的問題，沖泡碎茶，每每倒出一回茶湯，就需要做一件事。
將茶夾洗乾淨後，逐次的將碎茶末夾回蓋碗裡。
出一道茶湯，夾一次碎茶，週而復始，並且還有部分碎成渣渣的茶，根本夾不起。
可見，沖泡比較碎的巖茶，真真是非常的麻煩了！
《5》
沖泡碎茶煩惱之第三點，影響快出水。
孟夫子說過，紅燒魚和紅燒熊掌，不可兼得。
不過按麻花來看，沖泡碎茶，快出水和碎茶大量掉出之間，難以兼顧。
因為按我們家的“快出水”要求，時間限制是很高的。
蓋碗泡茶，從注水開始計時，到大部分倒出茶湯，時間是7-8秒內，是快出水。
如果是新人剛開始泡茶，那麼整個的泡茶時間，最好也不要超過10秒。
這點嚴格的快出水要求，可是讓不少茶藝師妹妹們，在最開始練習的時候，勤學苦練了很久。
不過，練手次數多了，孰能就生巧。
再到後面，快出水沖泡，就是下意識的操作了。
扯偏題了，再來說回碎茶對快出水的影響。
蓋碗泡茶時，要做到“快出水”，合蓋出湯的時候，要留一個月牙狀的出湯口，便於茶湯瀑布狀般倒出。
正常情況下，如果是條索比較完整的巖茶，或者是條形比較蓬鬆的白茶壽眉，那麼這個出湯口的“月牙兒”，留得稍微大一點兒，是不礙事的。
不過，對碎茶來說，但凡是出湯口過大，就容易在出湯時，讓碎茶末過量的跑出來。
而出湯口留小了，又不方便乾淨利落的倒出茶湯，增加不少瀝乾茶湯的時間。
兩難齊全的情況下，本身條索比較碎，葉片不完整的巖茶，內部的茶味物質們容易控制不住的過量析出。
自然而然的，原本好好的茶，就容易被泡濃了，泡苦了。
《6》
沖泡碎茶煩惱之第四點，影響面子。
對麻花來說，面子的事，可一點不小。
沖泡碎茶，最容易失手。
容易將茶泡得又濃又苦澀。
在客人的面前，很容易就失禮數。
好在，今天過來喝茶的老同學，也不是外人。
要不然，泡出來這滿滿一大公道杯的碎茶，可真是要毀了咱泡茶熟練工的一世英名了。
雖然說，沖泡碎茶，出湯前可以預先用茶濾，過濾茶水。
不過，到後面時要當著客人的面，逐次的將茶濾內的碎茶末撥回蓋碗內，也實在尷尬。
這類影響觀瞻的碎茶末煩惱，暫且不提。
沖泡碎茶，最容易丟面子的事情，是將茶湯泡得很難喝。
因為條索斷裂，葉片不完整的巖茶， 一開始泡茶時，內部的茶味容易從四面八方的釋放出來。
比起相對完整的茶，碎茶的茶味浸出速度，要更快。
所以，一旦出湯的速度，不是足夠的快。
那麼就很容易將茶，泡濃了，泡苦了。
沖泡碎茶，最是考驗一個人的沖泡水平。
稍微技術不過關，失了手，泡出來一杯苦湯給客人，那就實在是過意不去了!
《7》
好的茶，哪怕碎了些，品相次了點，那是可以原諒的。
碎掉的好茶，但凡是沖泡技術夠硬，風味一點不差。
更何況，從三坑兩澗裡出來的，又經過老師傅的手，專門焙出來的肉桂。
寧可錯過，也不能放過吶。
解決了沖泡上的問題，條索比較碎的茶，喝起來完全沒苦惱。
最怕的是，本身品質就很爛的茶，最後還碎得不成樣子。
要外在，沒外在，要實力，沒實力。
喝起來，當真是了無趣味。
麻花，是個務實的人。
如果在一款條索碎，風味好的茶，和外形好看，但湯水又苦又薄的爛茶之間做選擇。
不必多說，自然是舍外在，重內質，最要緊！
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