《1》
先来说件轶事。
一回，麻花正在试茶。
里边有一款正岩肉桂，刚喝了一口茶汤，就特别的惊艳。
汤水里头独属于肉桂的辛辣感，特别的充足。
于是，麻花泡拍了板，定了那款肉桂。
问过报价后才发觉物超所值，将那款肉桂剩余下来的二十斤，一次性包圆了。
过了一段时间，才发现原来是那位茶农，弄错了报价，将另一款肉桂的价格，报给了我们。
那一回，有买到那场正岩肉桂的茶友，自然是买到了优惠。
那款正岩肉桂，剩到最后的时候，麻花留了一斤多，留给过年喝。
不过现在发现，箱底里剩下来的那一斤多的足火肉桂，有点碎。
由于焙火比较透，条索像蛋卷那样，又酥又易碎。
这天午后，来了位老同学过来喝茶，麻花给他泡了那款茶。
碎茶的冲泡烦恼，这时就全出现了。
《2》
坐在店里，用了梅花盖碗泡茶。
按平常的泡茶习惯，烫过盖碗后，剪开泡茶，将8克干茶投入。
再接着，一边和老同学闲聊，一旁环壁注入沸水，快速倒出茶汤。
落入到公道杯内的茶汤，橙红明亮，汤色比寻常的岩茶略深。
不过，泡茶出汤时，由于没预料到，盖碗内的茶这么碎。
所以按照往常的出汤开口时，有不少的碎茶末纷纷纷的，像雪花那样落入到了公道杯。
老同学看到后，一点也不给面子，直言直语的说：
啊哈，这茶这么碎。
你泡茶时得注意一些，碎茶都跑出来了。
麻花白了他一眼，等公道杯里的茶汤，稍微的静置一会儿后，碎茶末们沉了底。
于是，倒茶分汤。
将倒出来的茶汤，斟给了老同学面前的玉兰杯。
专门过来蹭好茶的他，喝完茶后，再续了一小杯，喝到了两眼放光。
这时，麻花向他露出了得意的微笑。
只要茶足够的好，碎一点是不碍事的。
照样的能够征服一众老茶客们，挑剔的喝茶味蕾。
不过话说回来，今天的正题。
盖碗泡岩茶时，碎一点儿的岩茶，到底有什么烦恼？
《3》
冲泡碎茶烦恼之第一点，碎末掉入公道杯。
掂起一泡茶，轻轻摇晃，如果能听到不少窸窸窣窣的声响。
那么除了能证明，这款茶做得比较干之外，还有很大的概率说明，里面的茶有些碎了。
所以，茶友们平常在取茶时，手上的动作要轻一点，轻拿轻放。
要不然，条索比较碎的岩茶，泡起来的第一个苦恼，就是碎茶末容易倒入公道杯里。
任凭是泡茶技术再娴熟的老手，遇上了这样棘手的碎岩茶，也容易马失前蹄。
虽说吧，作为喝功夫茶的必备，公道杯具有静置沉淀的作用。
受到地球引力的影响，汤水里的茶末碎屑，静置放上一会儿就能大部分的沉底。
最开始用公道杯分茶时，上层的茶汤里，就比较清透的，没有碎茶末。
所以，一开始喝茶时，碎茶是不容易掉入到茶杯里，尽可以安心。
不用担心喝到满口碎茶末子的尴尬。
不过，当公道杯内的茶汤，剩余下1/3的量时。
剩在底部的茶汤和碎茶末，就不好处理了，很棘手。
将其白白的倒掉，那么对顶级山场出来的，三坑两涧出来的岩茶，那样太浪费。
不过，当着客人的面，将这部分碎茶滤干净再喝，也有一丝不妥。
总而言之，碎末掉入到公道杯后，容易带来后续的一系列麻烦。
《4》
冲泡碎茶烦恼之第二点，影响茶水比例。
泡茶时，顺着盖碗的开口方向，碎茶容易不安分的跑出来。
如果是条索比较粗壮，比较完整的岩茶，那么快速倒出茶汤时，可以老实的卡在盖碗内。
若非是盖碗的开口，特别的大。
那么轻易的，不容易有断裂的条索，随着水流落入到茶汤里。
但是，如果是条索比较碎的茶，那就不好掌控了。
一泡比较碎的岩茶，如果出汤时，稍微不留神。
按着平常的开口大小，倒出茶汤，那么一股脑儿的，会有1/5、1/6的茶，脱离大部队。
随着多回合的冲泡下，经过好几轮出汤后，积少成多，积腋成裘，积沙成丘，量变决定质变，投茶量就失衡了。
原本，按照正常的情况，标准器型的盖碗，泡一次茶，投岩茶8克。
随着碎茶末一次又一次的离家出走，过半的投茶量都跑了出来。
那接下来后几冲的泡茶，投茶的数量肯定是不对了，茶水比例的天平，倾斜到了注水量多，投茶量少上边。
自然而然的，越到后面，整体的茶汤滋味落得更快。
原本好好的一泡茶，很容易就泡淡了。
按正常可以泡上10冲+的好茶，才泡了四、五冲就彻底不行了。
为了解决茶水比例失衡的问题，冲泡碎茶，每每倒出一回茶汤，就需要做一件事。
将茶夹洗干净后，逐次的将碎茶末夹回盖碗里。
出一道茶汤，夹一次碎茶，周而复始，并且还有部分碎成渣渣的茶，根本夹不起。
可见，冲泡比较碎的岩茶，真真是非常的麻烦了！
《5》
冲泡碎茶烦恼之第三点，影响快出水。
孟夫子说过，红烧鱼和红烧熊掌，不可兼得。
不过按麻花来看，冲泡碎茶，快出水和碎茶大量掉出之间，难以兼顾。
因为按我们家的“快出水”要求，时间限制是很高的。
盖碗泡茶，从注水开始计时，到大部分倒出茶汤，时间是7-8秒内，是快出水。
如果是新人刚开始泡茶，那么整个的泡茶时间，最好也不要超过10秒。
这点严格的快出水要求，可是让不少茶艺师妹妹们，在最开始练习的时候，勤学苦练了很久。
不过，练手次数多了，孰能就生巧。
再到后面，快出水冲泡，就是下意识的操作了。
扯偏题了，再来说回碎茶对快出水的影响。
盖碗泡茶时，要做到“快出水”，合盖出汤的时候，要留一个月牙状的出汤口，便于茶汤瀑布状般倒出。
正常情况下，如果是条索比较完整的岩茶，或者是条形比较蓬松的白茶寿眉，那么这个出汤口的“月牙儿”，留得稍微大一点儿，是不碍事的。
不过，对碎茶来说，但凡是出汤口过大，就容易在出汤时，让碎茶末过量的跑出来。
而出汤口留小了，又不方便干净利落的倒出茶汤，增加不少沥干茶汤的时间。
两难齐全的情况下，本身条索比较碎，叶片不完整的岩茶，内部的茶味物质们容易控制不住的过量析出。
自然而然的，原本好好的茶，就容易被泡浓了，泡苦了。
《6》
冲泡碎茶烦恼之第四点，影响面子。
对麻花来说，面子的事，可一点不小。
冲泡碎茶，最容易失手。
容易将茶泡得又浓又苦涩。
在客人的面前，很容易就失礼数。
好在，今天过来喝茶的老同学，也不是外人。
要不然，泡出来这满满一大公道杯的碎茶，可真是要毁了咱泡茶熟练工的一世英名了。
虽然说，冲泡碎茶，出汤前可以预先用茶滤，过滤茶水。
不过，到后面时要当着客人的面，逐次的将茶滤内的碎茶末拨回盖碗内，也实在尴尬。
这类影响观瞻的碎茶末烦恼，暂且不提。
冲泡碎茶，最容易丢面子的事情，是将茶汤泡得很难喝。
因为条索断裂，叶片不完整的岩茶， 一开始泡茶时，内部的茶味容易从四面八方的释放出来。
比起相对完整的茶，碎茶的茶味浸出速度，要更快。
所以，一旦出汤的速度，不是足够的快。
那么就很容易将茶，泡浓了，泡苦了。
冲泡碎茶，最是考验一个人的冲泡水平。
稍微技术不过关，失了手，泡出来一杯苦汤给客人，那就实在是过意不去了!
《7》
好的茶，哪怕碎了些，品相次了点，那是可以原谅的。
碎掉的好茶，但凡是冲泡技术够硬，风味一点不差。
更何况，从三坑两涧里出来的，又经过老师傅的手，专门焙出来的肉桂。
宁可错过，也不能放过呐。
解决了冲泡上的问题，条索比较碎的茶，喝起来完全没苦恼。
最怕的是，本身品质就很烂的茶，最后还碎得不成样子。
要外在，没外在，要实力，没实力。
喝起来，当真是了无趣味。
麻花，是个务实的人。
如果在一款条索碎，风味好的茶，和外形好看，但汤水又苦又薄的烂茶之间做选择。
不必多说，自然是舍外在，重内质，最要紧！
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