冬天的雨子

還得看吃核桃的量是否合適，每天適量吃點核桃反倒有助於預防心腦血管疾病的發生，調節血脂濃度，不過如果吃得過量的話，的確會導致油脂攝入過多影響血脂，造成甘油三酯的升高。所以吃核桃我們控制量就是好，放縱吃就是不好。膳食指南推薦每人每日堅果的攝入量10g左右，如果全部吃核桃的話2~3個就夠了，不過推薦堅果可以混合來吃，這樣能夠和其他堅果取長補短，提供更豐富的礦物質、氨基酸，比如半顆核桃，幾顆杏仁，再來點腰果，現在大家喜愛的每日堅果其實是不錯的選擇。

堅果類的兩面性非常明顯，它們的營養都十分豐富，能提供多種礦物質、脂溶性維生素，油脂、還有豐富的膳食纖維，但它們的油脂含量通常都較高，花生、核桃可以說榜上有名，它們的油脂可以佔50~60%，吃多了我們很明顯會覺得有點膩，如果過多攝入的話，油脂、熱量的攝入會過量，對血脂不利，但適當攝入的話是很有好處的，因為這些油脂大部分都屬於“不飽和脂肪酸”，其中有單不飽和脂肪酸，也有多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體的的功效較多，也被稱為“優質油脂”。

核桃中富含多不飽和脂肪酸，例如ω系列的亞油酸，如EPA、DHA，它們經常被稱為腦黃金，是大腦神經遞質的組成部分，也能促進大腦的智力發育，有健腦益腦的效果，孩子可以每日吃一些堅果，有助於增強智力。比如花生四烯酸，還有保護心臟和調節血清膽固醇的效果。多不飽和脂肪酸又被稱為“心臟保護神”，它們有提高高密度脂蛋白的效果，能夠加速血液中膽固醇的運輸代謝，有助清理血液。另外，核桃中也含有單不飽和脂肪酸，特別是和有心腦血管疾病的患者，它們不但能提高高密度脂蛋白含量，同時也能降低低密度脂蛋白，低密度脂蛋白無法附著在血管壁堆積，從而能減少動脈粥樣硬化的效果，預防冠心病、高血脂等症狀。

所以，其實核桃，或其他堅果類食物適當食用對我們是很好的，適當食用有保健效果，但就是要注意攝入量。另外，吃堅果最好選擇更天然，加工少的，避免油炸、糖漬、調味後的堅果零食，比如蜂蜜核桃、糖衣核桃、油炸核桃等等，這些加工堅果可能帶有更高油脂，糖分、食鹽，不利平穩血糖，血壓，也會讓我們攝入更多熱量。

只有營養師知道

核桃是一種健康食物，富含不飽和脂肪防酸（健康脂肪），尤其是含有少量的omega-3脂肪酸（亞麻籽油、三文魚中的優質成分），同時還含有維生素E、B族維生素、鈣、鉀等微量營養素，也含有一定量的蛋白質和膳食纖維。

但是核桃的脂肪含量高（約60%），熱量高（10g約323千卡），又不能吃太多。《中國居民膳食指南2016》建議每天吃10克左右的堅果仁，大概2個核桃。這個量對於血脂控制和心血管疾病，乃至於高血糖都有積極作用，有降低全因死亡率、心腦血管疾病和冠心病危險的作用。

但如果吃太多，或者吃的是經過油炸、不新鮮的或者加了大量鹽和糖調味的核桃仁，就可能因為過多的熱量攝入容易長胖，因此對身體健康產生不利影響。

甘油三酯偏高，很多人都覺得是脂肪吃得太多了，實則不然，甘油三酯高很可能是因為主食吃得太多。因為一旦發現血脂異常，大部分人就會有意識控制油脂攝入了，但指標依舊不降。這時就要想一下自己平常的飲食是不是米飯、饅頭、麵條、油條等精製主食吃得很多，魚肉蛋奶豆等蛋白質吃得卻很少。

因此，適量吃核桃不僅不會使甘油三酯升高，反而有利於穩定並降低血脂。每天吃兩顆核桃或者10g其他堅果仁，魚肉蛋奶豆每天都吃一些，儘可能只吃瘦肉，用雜糧雜豆和薯類替換掉一半的精製主食，很有利於指標恢復正常。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

田雪吃出漂亮

【專業醫生為您做解答】

甘油三酯是血脂中的一種，它是維持人體正常生理活動的能量物質，是每天所必需的，而它是由肝臟合成的脂肪，兩種主要的合成原料來源於日常飲食，一種是食物中的脂肪酸，一種是食物中碳水化合物分解成的葡萄糖在體內代謝後產生的甘油。由此可見，只有飲食中同時攝入了過多的這兩種物質，甘油三脂才會合成過多。

脂肪酸主要來源於油脂較多的食物，比如動物的肥肉、植物油等，葡萄糖則主要來源於主食，要想控制甘油三脂，就必須對這兩大類食物同時進行控制，很多人只是不吃肉並沒有限制植物油和主食量是達不到控制甘油三酯目的的，這也是很多素食者甘油三酯仍然很高的原因。

明白了這些道理，再來看核桃，核桃是含脂肪酸較高的一種食物，如果攝入過多就為肝臟合成甘油三酯提供的更多的合成原料，如果同時沒有對含碳水化合物的食物進行限制，兩種合成原料都過度攝入，甘油三酯當然就會升高。其實，不僅是核桃，任何食物吃多了都會是這樣的結果。

那麼，為什麼常有人說吃核桃有好處？吃多少就合適呢？

常吃核桃確實有助於預防心腦血管病，這是因為核桃中所含的脂肪酸是不飽和脂肪酸，它不同於動物性食物中的飽和脂肪酸易於沉積於血管上，流動性較好且與飽和脂肪酸屬於競爭關係，因此有利於預防動脈粥樣硬化的發生，平常適量地吃是有好處的，而所說的適量以每天不超過三顆為宜。

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天天聽健康

我的回答是與眾不同的，核桃含多不飽和植物油吃多了甘油三脂當然會升高。

所謂甘油三脂就是一個甘油分子和三個脂肪酸組成的。體檢中只吃素和素食中多油的胖和尚幾乎甘油三脂都較高，即使不吃動、植物脂肪，吃了太多的碳水化合物同樣會發胖，胖人的甘油三脂當然會高，因為人體通過三羧酸循環蛋白質、碳水化物、脂肪可以相互轉換，每天攝入消耗不了的熱量都以脂肪形式儲存在全身各臟器內，而甘油三脂幾乎佔脂肪的95%。

短鏈飽和脂肪酸即動物油和長鏈不飽和脂肪酸即植物油，直白地說，二者都是甘油三酯。但動物的脂肪組織，主要含有由甘油和飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈固態半固態，如板油。而植物油是甘油和不飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈液態。

我們日常飲食中，植物油吃的太多了。雖然植物油含有多不飽和脂肪酸，且對人體具有一定的有益影響，但同樣含有很高熱量，攝入過多也會對人體產生不利影響。同樣會發胖誘發糖尿病和高血壓，況且至今在心血管疾病的獨立危險因素中始終沒把高甘油三酯列入其中。

從來沒有任何究竟證實堅果可以補腦，不同的堅果含油率在40%-70%之間，所以冬令的常用滋補品黑芝麻核桃粉只會升高你的甘油三脂。最好的滋補品是什麼？始終保持的好心情，不超重、心中有愛！更希望愛寫科普文章的編輯不患不寫自已不熟悉不懂的知識、不要東炒西編一些誤導讀者的過時、以訛傳訛的故事了。

2019.1.1

我想說點真話

說起來，核桃的主要成分就是脂肪，乾的核桃含脂肪高達58.8%，而所含的這些脂肪就學名就叫甘油三酯。那你說吃多了含58.8%甘油三酯的核桃，是否會升高血液中的甘油三酯呢？

影響血液甘油三脂高低的最主要因素是體重，體重超標的，往往甘油三酯也容易高。核桃是富含脂肪（也叫甘油三酯）的食物，但同時，富含的膳食纖維、不飽和脂肪酸和植物化學物對血脂調節可能也是有益的。有研究發現，血脂正常的兩組人，當熱量攝入相同時，一組每天吃85g核桃，另一個不吃核桃（但多吃了其他食物，總熱量攝入和吃核桃一樣多），干預一段時間後發現，吃核桃的一組相比不吃核桃一組甘油三酯時有所下降的，也就是說，如果你並沒有因吃核桃而增加熱量攝入，那吃核桃本身就不會讓你升高血脂。

但核桃本身時高熱量食物，對於已經超重的人來說，如果真的能吃了核桃，相應的減少烹調油用量，總熱量攝入不超標，自然對血脂控制（包括血甘油三酯）有益無害。但如果吃起核桃來就很容易吃多，熱量攝入也容易因吃核桃而增加，那就可能增加肥胖風險，升高甘油三酯了。

營養科普趙之德

隨著生活水平的提高，現代人對於健康的需求越發迫切，人們對於健康和飲食的關係也越來越關注，尤其是像血脂、血糖等能夠和飲食直接關聯的一些常規體檢項目，所以才會經常有人提出類似"什麼能吃、什麼不能吃"這樣的題目。

高水平的甘油三酯是誘發冠心病的獨立危險因素，所以也需要我們的特別關注，那麼，核桃是否會使甘油三酯升高呢？

相關研究證實，核桃中雖然富含脂肪酸物質，但其中多數都是不飽和脂肪酸，所以，適量的食用核桃不僅不會增加甘油三酯的含量，反而有利於血脂水平的調節，甚至可以在一定程度上降低罹患心腦血管事件的風險；

不過，這裡有個前提，也就是剛才提到的"適量"，雖然攝入不飽和脂肪酸對健康有利，但它畢竟也是甘油三酯的合成原料之一，一旦過量攝入，同樣會導致血脂升高；按照《中國居民膳食指南》的推薦，我們每天可以食用20克左右的堅果，也就相當於兩個核桃的果肉。

其實，甘油三酯的合成材料更多源於葡萄糖的代謝，所以，澱粉類主食吃的太多也是導致甘油三酯含量升高的一個重要因素，這也是為什麼很多患者即使嚴格限制了脂類物質的攝入但依然容易出現甘油三酯含量超標的主要原因。

綜合內科張醫生

關於吃核桃會不會使甘油三脂升高的問題，主要在於吃多少。若一天2～3個對血脂及心腦血管反而有益處，相反一次性吃太多，熱量和脂肪攝入過多，就容易影響血脂，引起甘油三酯升高的風險。所以凡事都有兩面性，食物也同樣，合理攝入促進健康，不控制量再有營養的食物都會對身體造成影響。

甘油三脂屬於血脂檢查的指標之一，它受飲食及生活影響較大，單純的高甘油三脂血癥，通過飲食及運動可以達到很好的降低作用，比如精細米麵、高油脂及甜食吃的太多，容易導致甘油三脂升高，缺乏蛋白質的攝入，也容易造成血脂異常，因為血脂的代謝需要蛋白質，所以有些素食人群並不胖也會有血脂異常的困擾。

所以想要血脂指標正常，除了遺傳、疾病、環境等其他因素，飲食及生活方式調整才是糾正病因的基礎和根源。

再說說說核桃的問題，核桃的脂肪含量確實很高，一些人“談脂色變”，生怕吃了就影響血脂，但是脂肪也是人體必須的營養素之一，缺乏脂肪容易引起一系健康問題，比如內分泌紊亂、代謝紊亂、脂溶性維生素缺乏等，過多與過少都不好，正常飲食結構中脂肪攝入量需要佔總能量的20～30%。

對於核桃等一類堅果來說，健康人群的攝入量每天在10～25克之間，再多吃就要相應減少其他食物的量，保證總能量不變。肥胖人群或高血脂患者每天10～15克為宜，即核桃2～3個就好。

適量吃核桃有益健康：

• 核桃中的不飽和脂肪酸歐米伽3的含量比三文魚還多，可以起到抗炎、輔助調節血脂的作用，歐米伽3脂肪酸對於延緩大腦、預防認知功能障礙也有促進作用。
  
• 核桃中維生素E及多酚含量也比較豐富，有抗氧化、清除自由基、增強免疫力等效果。
• 核桃中還有一種好東西，是褪黑素，主要作用於幫助睡眠，所以適量的吃核桃可以有助於改善睡眠質量。

謝謝閱讀，希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

吃核桃會使甘油三酯升高嗎？吃核桃本身不會使甘油三酯升高，但是如果每天吃大量的核桃就不能保證了。甘油三酯對我們健康的營養很大，甘油三酯主要是指血漿中各種脂蛋白所含的甘油三酯的總和。它主要受遺傳因素以及環境因素雙重影響。而環境因素中包含飲食。因此如果高能量的食物吃的過多，是會增加甘油三酯的。比如核桃本身就是高油高能量的食物。

甘油三酯對身體都有哪些危害呢？甘油三酯升高會引發糖尿病以及代謝綜合症，還會增加動脈粥樣硬化的風險。如果是中度的升高會增加冠心病的風險，而如果達到重度的升高，則會引發急性胰腺炎的發作，因此甘油三酯一定要控制好。

那麼對於核桃這類的堅果，中國居民膳食指南建議我們每人每天攝入15g，其實就是半個核桃的量，對我們人體的健康還是起到積極作用的，如果想吃的多一些，需要適量減少其他食物的攝入量，避免因能量過剩導致肥胖，從使甘油三酯增高，影響健康。

心理營養師程偉華

可以吃，此外再推薦一些降血脂的食物。

水果：蘋果橘子，香蕉，梨，菠蘿，獼猴桃，核桃，山楂，西瓜等

蔬菜：芹菜，茄子，黃瓜，番茄，洋蔥，大蒜，蘆筍，胡蘿蔔，黃豆芽，韭菜，黑木耳，海帶等。葷菜：去皮雞肉，魚。主食一般以米，面為主，服藥可用曾 氏降脂湯調理。

當然了，除了合理飲食，加強體育鍛煉，一些自然療法亦有很好的降糖效果。

負離子可有效擴張冠狀動脈增加冠狀動脈血流量，調整心率使血管反應和血流速度恢復正常，從而對緩解心絞痛，恢復正常血壓有良好效果，通過心電圖X線發現，負離子可有效改善心功能和心肌營養不良狀況。基於以上兩種機能，空氣負離子對高血壓、高血脂等心腦血管病有良好的作用。目前綜合應用生態級負離子生成芯片、納子富勒烯負離子釋放器、負離子系統與正電位汙染物收集系統岔時交替運行等負離子尖端技術，可生成等同大自然的小粒徑負氧離子，其生物活性高、易於透過人體血腦屏障、進入生物體發揮生物效應，大量臨床也證實了，小粒徑負氧離子技術在降血糖、降血脂，通暢心腦血管方面效果良好。

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咕咚健康小助手

一:不會的，此油為天然的不飽種脂肪油，好油的來源，多多益善喔。

二:身體對好脂肪的需求是很珍貴的。大腦，神經腎臟，肝臟，心臟，等身體重要的組織部位都需要好油脂肪的保護。

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