2020-01-22 00:05:55 佚名

王瑜瑜

在东北呆了一年半，又娶的东北媳妇，对这个问题我发表一下自己的意见:

1、杀猪菜，这个算东北菜中最有名的了，用自己腌制的酸菜整出一锅香气扑鼻的美食；

2、排骨炖豆角，最好用小排炖本地新鲜豆角味道才比较正宗；

3、鲶鱼炖茄子，这个菜一定要小火慢炖，炖的入味才好吃；

4、锅包肉，这个菜比较适合女士吃；

5、小葱拌豆腐，这个豆腐必须是东北卤水豆腐才会有味；

6、各种菜蘸大酱油，在东北，很多菜都可以蘸大酱，小葱、黄瓜、生菜等都可以，而且东北的酱有一股臭臭的味道才是较为正宗的。

7、猪肉炖粉条，粉条必须是东北干粉条，猪肉用五花肉最佳；

8、大丰收，其实各种生蔬菜的摆盘；

以上是我的分享，希望对你有所帮助！

孤尘一粒沙

小鸡炖蘑菇，氽白肉，东北乱炖，锅爆肉。杀猪菜。血肠。

、小鸡炖蘑菇，是当地农家散养小笨鸡，蘑菇是东北的野山榛蘑，是东北特产。小鸡炖蘑菇是东北特色菜。

杀猪菜，是我的最爱，每年，妈妈家，弟弟家，姐姐家杀年猪，都会给我打电话，杀猪时，会煮一大锅肉，肉熟了捞出，用煮肉老汤，烩酸菜，炖一会，再把煮熟猪肉，切成小块放里面，基本熟了，再把熟的猪血肠，切好放里面，稍炖一下，就可以吃了，我每次是连吃再打包，懒人菜，越烩越香。

东北乱炖，没什讲究，喜欢吃什么就放什么，土豆，鲜玉米，南瓜，豆角，茄子，肉，我一般就放这些。多了吃不了。

农村达人224

东北菜好吃的大家都比较熟知，像小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖江鱼、酱焖大泥鳅、得莫利炖鱼、红烧肉炖黄金勾、土豆炖茄子、鸡蛋焖子、东北蘸酱菜、溜三样、东北酱肘子、杀猪菜、锅包肉、溜肉段、东北大拉皮、酱猪手、熏骨架、哈尔滨红肠等等太多了，你必须得到哈尔滨去亲自品尝一番。

先说说东北好吃的特色菜之一，猪肉炖粉条。那是我们小时候过年、来亲戚才能吃到的菜，平时是绝对吃不到的。那会农村都比较穷，能吃饱就不错了，吃炖肉都是很奢侈的事。

记得我们前院的邻居大婶子，有五个孩子，家里养了几只鸡，鸡下了蛋，攒起来，大婶喜欢每天早晨起来用开水冲泡一碗鸡蛋水喝，一碗鸡蛋水被整个村子传播，就是能喝上鸡蛋水的人都是很牛气的，可见那会有多穷。家里来了亲戚想方设法做四个菜，猪肉炖粉条是硬货，恒通货，啥亲戚来给吃这个菜，都是贵宾级别待遇。

还是说说猪肉炖粉条子吧，将土猪肉切块，大铁锅烧热下入大豆油烧热，倒入葱段姜片炝锅，放花椒面爆香，放入猪肉块翻炒，将塑料桶里的酱油放锅里炸锅和猪肉一起翻炒，炒透后放入米汤，抹过猪肉。下大粒盐调味。土豆粉条用水浸泡半小时，洗净，直接放入锅里和猪肉一起炖。蒸上小米或大米干饭，半个多小时后，猪肉炖粉条就好了。那会也没啥调料，味精都没有，但是猪肉是真的好吃，太香了。现在吃猪肉是吃不出来那种感觉了，因为猪也不一样了，养三月出栏，那肉能行吗？现在都是进口的了，吃着都骚情！猪肉炖粉条都是小时候的记忆了，现在的厨师开发了很多新菜也代表着东北饮食文化走向全国各地，其中具有代表性的有压锅菜，绝对要说一说。

今天讲讲东北压锅菜，感受一下东北菜的风味特色。

东北菜的压锅菜在东北菜馆里是比较受欢迎的品种，畅销全国各地，深受广大消费者喜爱。东北压锅菜讲究荤素搭配、营养均衡、食材软烂入味，甘香回味，老少皆宜。

东北压锅菜也叫嘎巴锅，因为其用汤少，需要汤汁全部被食材吸收，锅底常常会有嘎吧出现。压锅菜的特点是食材多样，选料丰富，味道软糯干香。

做法是把选好的食材和调料放入锅里，加菜籽油或大豆油，少量汤汁，加入复合酱料，高压上汽后用小火压制，使味道全部融入菜品当中，因为成菜特点是汤汁少，食材软烂香糯，少油少汤，易使原料产生嘎巴状，又不能糊锅，所以操作难度大。

压锅菜一般采用水份较少、质地坚硬的茎菜比如：土豆、胡萝卜、南瓜、红薯、小金瓜、山药、玉米等。肉类可以选择鸡块、鱼类、猪肉、排骨、熟牛肉等。

制作大丰收嘎巴锅：

需要食材：南瓜200克、红薯200克、排骨50克、土豆100克、小金瓜100克、油豆角100克、葱段2克、姜片2克

需要调料：自制压锅酱20克、蚝油10克、东古酱油5克、料酒2克、大料2颗、老抽2克压锅油约耗80克。

制作方法：将土豆去皮夯切成大块、南瓜切三角大块、红薯切成大块、小金瓜切大块、油豆角去筋摘洗干净。将排骨飞水备用，锅上火加热放少许底油将各种食材在炒锅里有特制压锅酱料、东古酱油、蚝油、料酒、老抽炒均匀上色后，倒入高压锅，然后用压锅专用油倒入高压锅内抹过食材，不用加水，拧紧高压锅盖，高压上汽后记时7/8分钟即可。

压锅酱配比：海天海鲜酱1瓶、致美斋磨豉酱半瓶、海天柱侯酱100克、阿香婆牛肉酱1瓶，把所有酱倒入容器搅拌均匀即可。

压锅油制作：菜籽油5000克、鸡油2000克、色拉油2000克，葱姜共500克、香菜20克、洋葱50克、胡萝卜50克、八角10克、桂皮5克、香叶2克、陈皮5克、小茴香15克、草果4颗、砂仁19克、山奈5克，香料泡水半小时控水，入油炼制。浸炸半小时后出香味，捞出香料渣即成压锅专用油。

东北压锅三宝：

需要食材：排骨100克、鸡胗150克、鸡爪150克、土豆400克。

需要调料：自制压锅酱30克、东古酱油10克、蚝油5克、味精2克、鸡精3克、料酒2克、胡椒粉1克、老抽3克、压锅油50克、干辣椒1克、八角4颗、葱段2克、姜片2克。

制作方法：将排骨剁成小块，鸡胗一切为二，鸡爪中间剁开成两段备用。土豆去皮夯切成大块，一个土豆夯成两块，如鹅蛋大小的块，要夯不要切。

锅上火，将三种食材焯水后再过凉水去除血沫，将三种食材和土豆一起倒入高压锅，调入压锅酱、东古酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、干辣椒、八角、葱段、姜片搅拌均匀，下入250克的水，50克压锅油，盖好盖子，上汽后记时9/10分钟即可。

中间需要平行晃动高压锅一次，使受热均匀，汤汁挂匀。

压好后，起锅装盘，先将土豆盛到盘里，再将肉类食材放在上面。撒小葱花即可上桌。

------------[问答环节]------------

……压锅酱除了自制，有成品吗？

答：压锅酱可以自制，也可买成品，但需要掌握盐度。

……南瓜、红薯、金瓜、土豆为什么要切大块？

答：要夯切不要直刀切，影响成菜时间和口味，这样夯的食材更容易入味和成熟。

……为什么嘎吧锅用全油？可以少油吗？

答：最早期的出品是这样的，食材做好后才真的达到软糯香甜的效果，且色泽鲜艳，成菜甘香入味。现在的做法已经改进，不要那么多油去操作，减少菜品的油腻感。

排骨鸡胗等肉类食材可以直接压制吗？

答：排骨、鸡胗、鸡块、鸡爪等做压锅菜时，要分别焯水处理，目的是去除血水，去除异味。焯水时加入适量料酒，水烧开后加入原料飞水，水烧滚后，撇去浮沫。这样做的目的是初步粗加工处理食材，减少食材的腥味。再者是为了加快食材成熟的时间。因为现在的猪或鸡养殖时间短，出栏时间较快，腥气味很重，不像过去散养的鸡鸭猪，肉质和口感都有很大的不同，所以食材的第一步处理是必要的。也有着厨师直接用生排骨生鸡块压制，但是做好后的菜品多多少少会有些许的异味，而飞水后做出来的味道更香浓。不要为了省时间而影响出品质量。

……压锅菜可以做其它品种的菜吗？

答：当然可以，压锅菜可以做十几个品种，常见的有七八种菜肴，压锅鲤鱼、压锅豆腐、后续会有更多的菜品分享，持续关注就好了。

【我是华夏餐饮管理1，欢迎大家关注评论和转发，互相交流，更多美食作品分享给你】

今天菜不咸

在东北这边儿待了也马上十年了，东北饭菜刚开始吃的很不习惯，这么多年也慢慢儿口味调过来，下面我说说，能代表东北的一些家常菜吧。第一个就是菜包，因为到现在这个菜包这个还是不能够怎么接受，到时看其他人拿这个白菜叶子，当然是洗干净的，把米饭，还有就是大酱过道上面包好，直接就这样生吃了。当然自己也可以夹点其他东西，你觉得能包进去的都可以放进去，比方说自己做烤肉的话，烤肉比较腻，配个这个白菜叶子还能解腻哈哈。
简单说两个小咸菜吧，一个就桔梗，这个是朝鲜族的特色咸菜，一般俗称是狗宝。别看这个名叫的不好听，但是还是挺贵的，拌在米饭上说实话还是非常下饭的，把馒头掰开，加两个狗宝，香辣可口，保证可以让你多吃两个馒头。

说朝鲜族的小咸菜，怎么能不说辣白菜呢？这个也是非常有特色的。
可以直接吃，也可以用来炒肉炒饭，炒馒头。我这儿很多东北大冷面里边儿都用它做配料，配上两个牛肉片，然后再来半个鸡蛋，味道好极了。

夏天到了，不能不说东北的蘸酱菜，把饭店里都把这个叫做大丰收，为什么叫大丰收呢？因为有好几样蔬菜放到一起，直接蘸大酱吃。有五谷丰登的寓意，喝点儿小酒儿，吃点儿蘸酱菜，清凉解暑，人生一大快事啊。

我觉得最具代表性的，还是东北的杀猪菜，主要就是酸菜，猪肉炖血肠。在东北的那个大锅里乎上一个多点儿，大冷天得喝上2斤白酒，完事儿再喝上一大碗杀猪菜。大碗喝酒，大碗吃肉，你这边有个餐馆叫八大碗，是不是就是这个意思呢？

血肠不光可以囤到那个里边儿，而且可以蒸熟之后直接蘸个蒜泥，自己调一个蒜泥，吃着也是别具一番风味呢。
看这个大血肠多么的圆润，把我自己都看饿了。

冬天的时候，基本上家家都会吃这个粘豆包儿，东北这边儿冬天特别冷。做好的年头包放到篦子上，拿到户外，一会儿就冻得邦邦硬了。这样弄，还把冰箱的电费省下来了，冻硬之后埋到雪窝里，吃的时候再拿出来。
粘豆包蘸着白糖吃，非常好吃，口感非常好，黏糊糊的非常有嚼劲，里面还有红豆沙呢。

还有就是东北那个乱炖，基本上就是排骨，芸豆炖土豆，玉米，嘎达白，这类的完事儿再加个西红柿。虽然乱炖这个菜瞅着其貌不扬的，但是特别实惠，的确属于一个硬菜。炖的烂糊的荤菜，素菜都有，基本上家家都会做。

刚才漏了一个，酸菜炖脊骨也是不错了，就着小酒美极了哈哈😄

还有就是雪里红，东北这边很喜欢腌冬菜，冬天的时候，家家户户都都会买几百斤冬菜，怎么大葱，萝卜，土豆，大白菜，雪里红鬼子姜这类的。腌一部分，完事在外面放一部分，这么多动态，我就说一个吧，因为我今天有点儿困了，就说一个雪里红炖豆腐吧，晚点大五花肉骗子猪肉那个香味，融入到豆腐里，还有腌透了的雪里红的味道。真是十分的令人陶醉呀。

当然了，东北菜的代表才不仅仅与我上边儿写的这些，还有很多高大上的菜，比方说沈阳的宝发园四绝菜。我觉得就是普普通通的家常菜，还是最具有代表性的。今天就写到这里吧，有点儿累了。大家有什么补充的可以在下面评论一下。

金堤河之日进斗金

我是东北这旮瘩的，这个问题我来回答。

很多网友分享了锅包肉，小鸡炖蘑菇，地三鲜等等，他们都很好吃也具有代表性，但对我来说，我首推杀猪菜，为什么呢?除了好吃，最主要的是我觉得杀猪菜里有一种特别的东北农村文化!

就拿我的经历来说吧，我在农村长大，家里条件不好，平时很少吃肉，更别说锅包肉了，根本没听说过。但杀猪菜是小时候每年的期待。农村人，每年基本都会养一两头猪，到年底的时候就养的肥肥胖胖的了，一进腊月，各家各户就开始杀猪准备过年了，辛辛苦苦一年的农村人，脸上洋溢着幸福的笑容。这一天是那么的热闹、喜庆，大人们忙里忙外，小孩子们或看热闹或做些力所能及的事，我经常做的就是搅拌猪血，不让它凝固。大人们从早上忙活到下午，等把猪肉都收拾妥当，就开始做杀猪菜了。

农村地道的杀猪菜都是用大铁锅做的。把切好的肉片和酸菜一起放在大锅里炖，也可以放一些大骨头、粉条和血肠，也可以直接蒸猪血吃（贼好吃），杀猪菜中的酸菜会中和肉的油腻，而大油的酸菜才更好吃，一掀开锅盖，飘香四溢～～，想想就口水泛滥!

这样的杀猪菜一做就是一大锅，然后把家族里的人都请到一起吃，像左邻右舍，还会送过去一小盆。往往整顿杀猪饭下来，会剩下很多杀猪菜，一大锅根本就吃不完，重点来了，这些剩下的菜下顿热着吃的才是最好吃的。

插曲：小孩子在这一天除了能吃到肉外，还能得到两个旮旯哈（gāláha)攒够五个就可以chua 骨节了😁😁

谁玩过chua骨节?😜😜

有文化的厨娘

虽说我是河北人，但是第一次认识我的人都会认为我是东北人。什么原因呢？一个是说话的口音，不知道咋变成这样了；另一个就是东北菜特别符合我的口味。

东北菜，味重，量大，我特别喜欢，要是说我知道哪些有代表性的名菜，我还真有发言权。这几年下馆子，去的次数最多的就是金掌勺了。每次去必点小鸡炖蘑菇和东北大拉皮，再配上一斤大烙饼，整上半斤小酒，别提多美了。

大晚上的，说起小鸡炖蘑菇，我就直言口水。小仔鸡肉质紧实，配上野生的榛蘑，撒上一把粉条子，浓浓的汤汁泛着肉香和菌香，一筷子粉条子吸溜进嘴，香味填充了口腔里的每一个缝隙，真能香死个人，哈哈！

当然，东北还有很多名菜，比如：锅包肉，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅等等，都是非常值得推荐的菜。在这么多菜里，我还是要推荐一下东北大拉皮这道菜，原因只有一个，过瘾，就是喜欢那种浓浓的酱香味进嘴的感觉，配上拉皮的那种质感，享受。

以上就是我个人的一些观点，在你的眼中，东北菜有哪些代表性的菜呢？或者说哪些东北菜对你印象比较深刻呢？请留言告诉我，小弟可能见识不够，不防给我开开眼，哈哈，最好能关注一下我，十分感谢！

吃货猫大鹏

作为一名地地道道的东北人，大东北的当家名菜还是略知一二的，也可以如数家珍的说上几道。

在外地人的印象中，东北地区的首打菜就是蜚声大江南北的猪肉炖粉条儿。再加上东北人平翘舌不分的“肉”、“子”字，连起来的话说，就是“猪又炖粉条纸”😊😒

好吧，那只是个别人的个别印象，在广袤的大东北，虽然这道菜的名声高空吹喇叭──声名在外。但真正好好的做一顿这道菜的却很少，我个人从小就久闻这道菜的鼎鼎大名，但直到现在，我自己家里也没正儿八经的做过一顿“猪又炖粉条纸”。仅有的一次吃这道菜，还是在关里来了亲戚，人家点名要吃这道菜以后，才硬上架的逼着做的。

书归正传。继续说代表性的东北菜。

我个人第一感觉是，东北地区的特色杀猪菜应该是第一道名菜。这道菜最纯熟、最原始的做法也最能暖人，是最地道的东北当家菜：年关迫近，家家户户杀猪囤肉，杀完之后的第一顿杀猪菜，就是最纯正的杀猪菜。提前切好一大盆汲好的酸菜──要最勤快、最手巧的媳妇儿切的那种，既细且长。然后趁着人气，从刚刚杀完的猪身上取下几大条儿，切成肉方子，和酸菜一起咕嘟炖，还有灌好的血肠儿，也有猪下水、猪头肉的搭配，捣上满满一罐儿蒜泥，用酱油浸好待用。带完全熟了以后，捞出来切成大片儿，整整齐齐码在盘子里，闷上一大锅高粱米干饭，烫好一壶壶的自制小烧儿，足足六十度那种，呼朋唤友的齐齐坐在炕上，围着八仙桌开始呼朋引类、觥筹交错，伸出筷子挟一片儿肥腻腻、油亮亮、颤巍巍的五花三层肉，在蒜泥中狠劲儿的一涮，张开大口一口吞下去，那种幸福的久违的心满意足立刻洋溢在吃者的脸上，眼角眉梢儿一片祥和，那叫一个美。

还有一道菜，也可以称之为当家菜──小鸡炖蘑菇。拣选家中常年放养的溜达鸡，最好是那种威猛阳刚的大公鸡，再选取东北地区的特色红蘑，加上应有尽有的各色佐料，炖上它一个小时以上，炖到连汤儿都自带黏性，稠得化不开那种，然后盛出来装满一大盆，那个滋味儿简直了。

难怪有句老话儿至今仍是疯传──新姑爷上门儿，小鸡没魂儿。

有幸做东北姑爷的小伙子们，准备好你的味蕾到这里大快朵颐了吗？好客的大东北，欢迎你加入东北人的昂扬阵营。能够做一名优秀的东北姑爷，也是你小子前世修来的福分，尽情享受来自老泰山、老泰水的深情厚谊吧。

不过来之前，先把你的酒量练好，最好是千杯不醉那种威猛，可别到了这白山黑水就掉链子啊😃😃😃😃😃

图片来自网络

龙吟148119260

在17年过年的时候跟我男朋友回东北辽宁铁岭见家长了，在他家呆了二十天这样吧，天天晚上这个朋友请吃饭，那个同学请吃饭，这二十天的晚上只有年三十至年初四期间才是呆在家里吃的，所以在东北吃了不少地道的东北菜，其中有酸菜炖大骨头，大丰收（就是几样青菜吖瓜吖放一起沾酱吃的），锅包肉，东北饺子，猪肉炖粉条，小鸡炖磨菇等等的。。其中印象最深刻的就是酸菜炖大骨头，本来我就爱吃酸菜和啃带点肉的骨头，所以这道菜我最上心啦。。。那酸菜炖不烂，而且说是越炖越香，因为骨头唅有丰富的钙质和蛋白质，所以炖出来的酸菜非常香，汤汁也非常好喝。。平时吃半碗饭的人，配上酸菜炖大骨我直接干了两碗饭啦。。多不好意思吖。这么难吃！哈哈。。。。