泥鰍的美食廚房

怎樣炸出健康好吃的油條，回答這個問題其實說簡單也簡單，說複雜也複雜，簡單是這種美食其實做起來並沒有那麼複雜，說複雜是因為它雖然說起來很簡單，但要做的色、香、味俱佳也不是一件容易的事情。

作為一名美食的愛好者，我最大的愛好就是在家裡琢磨各種美食的做法，並予以實踐。這個過程既是困難的又是十分有趣的，當一根根焦黃油亮的油條被親手製作出來，端上餐桌，受到家人或者朋友稱讚之後，那種滿足感和成就感是無法用語言來形容的。

接下來就言歸正傳，說一說我是如何炸出營養美味的家庭手做版油條的。

準備高筋麵粉1斤，泡打粉適量、小蘇打適量，雞蛋1個，放入小盆中，倒入適量烹調油，揉成均勻的麵糰，和麵的時候儘量保持軟硬適中，因為和麵之後還要醒，活的太軟和太硬都不利於後期的抻油條。

面活好之後蓋上保鮮膜，醒面半個小時左右，如果想吃硬一點的油條，醒20分鐘左右即可。20分鐘後，將麵糰再揉5分鐘左右，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室，冷藏1夜。

第二天早晨取出麵糰，醒過的麵糰在冰箱中取出之後就不要再揉了，直接用擀麵杖擀成5釐米寬，10釐米長的長條，厚度大概在2-3公分就可以了，將兩根麵條疊在一起，用筷子或者刀在中間軋出一道印。之後左右手一起用力，拉出適當的長度，兩頭注意要捏緊。

鍋中倒入油，將油燒到8成熱，距離20公分烤臉，並有青煙冒出，這時正好油溫是8成熱。

將拉好的麵條下鍋炸至兩面金黃即可，注意，炸的時候一定要等一面金黃時候及時翻個，讓兩面都能均勻的受熱，炸好的油條切忌只炸一面，造成夾生，一面已經熟了，但另一面還有生面。

炸好的油條，黃亮誘人，口感酥脆，如果想要有些滋味，可以在和麵時候在麵粉中加入適量的鹽，油條和豆漿、豆腐腦、餛飩都是絕配，再配上些醃製的鹹菜或者是榨菜，那種口感，那種滋味，真的是爽歪歪。

這個是家庭油條的製作方法，如果家裡人口多，或者飯量不一樣，可以按照提供的配方減少用量即可。如果想炸出的油條更加鬆軟可口一些，可以在和麵時候加入適量的牛奶。同時提醒各位朋友，外面早餐攤上賣的油條很多時候是加了鋁或者礬的為了自己和家人的身體健康還是不要食用和購買為好，如果是大型超市售賣的可以考慮購買。

甄一味

我已經做油條20年了，我來回答這個問題，其實炸油條，真的很簡單，我家是河南省周口市的，我們這基本上每家都會做油條。

以前是用鹼礬鹽，現在鹼礬鹽，不符合國家標準，這個配方就不給大家說了（我主頁裡有），現在用的是安琪無鋁油條膨鬆劑和鹽，就這兩樣就行，不需要太多的配料一樣能炸出好油條，有些人用糖，小蘇打，雞蛋，牛奶，泡打粉，（對於新手來說有互補作用，新手私信用量），對於成手來說沒有必要添加，增加成本，效果不明顯。

給大家說一下10斤面的配方，2兩（100克）膨鬆劑，1.5兩鹽，水6斤，（夏天常溫，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃軟的不用放。

活面：面和配料攪拌均勻，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分鐘，揣面一次，再醒10分鐘，上案板捲成長條，用保鮮膜蓋住，夏天10鍾就可炸制，冬天30分鐘。起鍋燒油案板上抹油，將面劑拉長，擀平，剁成大小均勻的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按平，重疊，用手指在小劑中間按一下，拉長，上勁，放入180度的油鍋中，不停翻動，炸制兩面金黃撈出。(這是新配方老式炸法)

給大家看一下我的油條，這是10個油條，一個油條（兩單根）重一兩，有不明白的關注我，討論更多的關於油條的問題，私信有問必答，我們一起共同努力，共同成長。

把喜歡的帶走

我喜歡晨練，跑步是最喜歡的，跑上幾公里全身輕鬆。今天跑步回來和朋友走了另一條路，跑著跑著遠遠的聞到了炸油條的香味。油條是我最愛吃的早餐，我對油條情有獨鍾，在我開油條店的時候，每天都離不開它。雖然每天炸油條，但是天天都吃兩根，已經養成了習慣。

說起油條，他是咱們人人都愛吃的美味，豆漿加油條那是絕配。想做出好的油條，那也是有技巧的。我開油條店的時候，炸的油條那是槓槓的，遠近聞名。有的朋友為了吃油條，開車十幾里路的來買，生意還是相當不錯的。

現在已經不開店了，就把油條的配方和做法分享給大家，希望對有需要的人有所幫助。我做的是現在非常流行的“臺灣無礬無鋁脆皮大油條”。現在掙錢都不容易，去外面學得花好幾千塊錢，所以我就把配方和做法分享給大家，願您在家裡面或者開店能炸出心愛的油條果子。

我們就來看看詳細做法吧！

今天給大家分享10斤麵粉的做法比例：

準備原料：中筋麵粉10斤，無鋁泡打粉40克，小蘇打40克，食用臭粉20克，鹽80克，雞粉3~5克，雞蛋2~3個，水3400克。

1.首先把無鋁泡打粉和小蘇打放到面裡拌勻。把臭粉，鹽，雞粉倒在水裡面，攪至全部融化，把雞蛋也打進水裡攪散。

2.面中間掏個窩，調好的水倒進去，要少留一點水備用。手貼住盆底水完全蹭進去，這時候面會飄在水上面。用手從四面往中間翻動面，這樣活的面均勻。

3.面和起來不要用手揉，就像洗衣服一樣來回搓，搓的沒有面疙瘩為止。然後把剩下的一點水倒在盆底，這樣可以防止發麵的時候粘連。然後醒發20分鐘。

4.醒發到20分鐘我們，也不要揉麵，兩個手揪住面邊上往上扯，別扯別抖往中間疊，這樣一層一層往回疊，扯光滑就可以，然後再醒面40分鐘。

5.40分鐘後還是按照老方法揪面，這時後面會特別勁道。面翻過來，第3次醒發30分鐘。

6.30分鐘後我們把面放到案板上，取一小塊兒用手按成長方形，捲成長條，用食品袋裝起來，裝起來以後也要保持長方形。

7，全部裝起來以後就可以放到冷藏櫃裡面了，可以冷藏3~4天，什麼時候炸提前一個小時拿出來就可以。

8.炸的時候，面揪住一頭往長一拉就可以，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻。切成寬1.5釐米左右的條，一條壓在另一條上，筷子一壓就可以。

9.油溫燒到7成熱，下入油條，下入油條的時候要輕輕的捏住兩頭，往長一揪，下鍋炸就可以。油條下鍋以後要不停的翻動，讓均勻受熱，這樣炸出來的油條才會酥脆。炸至金黃就可以出鍋了。

這樣咱們的脆皮大油條就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想開店，按照這個做法配方，試做幾次肯定沒問題了。

今天就分享到這裡，如果大家有哪裡不明白的可以給我留言，我會第一時間回覆大家。謝謝大家的支持。

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視頻詳細做法連接：

http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597

鐵蛋兒的快樂小生活

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起炸油條，那簡直是國民小吃，是非常受大家歡迎的早餐。油條配豆漿，精神一早上，現炸的熱油條，又熱又軟又蓬鬆，讓老闆切成段兒，再盛上一碗熱騰騰的豆漿，把油條泡進去，蘸著豆汁兒吃，那個滋潤，那個好吃。

在陝西，油條不只是早餐的選擇之一，更是喜慶日子裡招待親朋好友的選擇。記得我在老家結婚時，母親還專門請的炸油條大廚，提前來家裡和麵發麵醒面，結婚的當天把現炸的油條當成這正餐吃，來招待大家😁這可不是吝嗇，這是陝西的傳統，可能在條件艱苦的年代，油條也算是奢侈品了吧。經過這麼些年的發展，油條已經普通的不能再普通，像詩文裡說的那樣，舊時王謝堂前燕飛入尋常百姓家，這樣子算下來，油條也是這個時代發展的見證者了💪️💪️

食材

中筋麵粉1000克，食鹽15克，白糖15克，雞蛋兩個，無鋁膨鬆劑20克，菜籽油1升，清水3000克

工具

長柄筷子，案板，平底鍋，擀麵杖，切面刀，保鮮膜，和麵盆

製作方法

1. 盆中倒入中筋麵粉1000克，加入15克的食鹽，再加入15克的白糖，最後加入20克的無鋁膨鬆劑，攪拌均勻
2. 再給盆中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再分次將300克的清水加入盆中，將麵粉攪拌成絮
3. 再給盆中加入10克的菜籽油，和麵絮一起裹成麵糰，不要揉麵絮，而是將面絮疊加在一起，用力按壓，揣成一個整體
4. 再給麵糰表面抹上一層菜籽油，用保鮮膜將盆口密封，醒面不低於4小時，

1. 給案板上撒上少許麵粉，將醒好的面從面盆中取出，放置在案板上
2. 將取出的麵糰直接擀成10釐米寬，一釐米厚的寬麵餅
3. 然後將擀好的寬麵餅切成兩指寬的小麵條，將所有的麵餅全部切成小麵條
4. 給切好的所有的小麵條上都刷上油，將兩個小麵條疊在一起，再用筷子在中間按壓出一條縫，依次將所有的麵條疊完
5. 再用保鮮膜將所有疊完的油條生面蓋上

煎炸

1. 起鍋熱油，給平底鍋內倒入三分之二的菜籽油，開小火加熱
2. 等到油七成熟後，拿起油條的生面劑子，用手抻開抻長
3. 順著鍋沿慢慢的將面劑子放入油鍋中，注意小心熱油濺起
4. 拿出長柄筷子，不停的翻面，讓油條能夠均勻受熱
5. 等到油條蓬鬆脹氣，兩面金黃後，即可夾出控油，稍微放置後即可食用

解析

1，油條最重要的兩個環節，第一是發麵，第二是煎炸。發麵環節一定要看清楚比例，麵粉，食鹽，白糖，無鋁膨鬆劑，雞蛋，清水，都要按照比例來完成，不能隨意添加，也不能刪減弱化用量

2，煎炸環節，需要注意的是？沒錯，就是油溫！油溫一定要把控好，油溫太高，炸出來的油條容易夾生，外面的一下子炸熟炸成焦黃色，油條中間就不能夠炸透。油溫太低，浪費時間不說，炸出來油條也是半生不熟的，吃著沾牙

3，小的注意事項還有很多，根據油條發麵的多少，要準備足夠的食用菜籽油，根據鍋內油量的變化，也要適時添加。鍋內的油量一定要足夠多，保證油條能夠翻面，不粘鍋。再者就是一定要拿長柄筷子來煎炸，防止油星四濺傷手

好了，炸油條就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

在我們的東北早餐，最經典的搭配就是油條配豆漿，越吃越是香。 我對油條是始終百吃不厭的。因為油條又舒服又香又脆，真的是很好。而且也是小時候就喜歡吃他的原因吧，到現在的時候，早餐也經常出去買一些油條吃。

伊春美食美客

嗨嘍 這裡是胖胖的闖。

說到油條 記憶深刻。

那是剛剛步入廚房的時候吧，總廚大大也就是老師傅告訴我明天早上六點來，六點對於當時的我可謂是災難了😬️😬️😬️起不來呢

當時年少氣盛就問他來幹嘛啊說是要教我個手藝，畢竟很喜歡美食嘛第二天早眯眯個眼就來了 就是炸油條。當時一臉嫌棄，還以為要教我什麼絕活呢結果給我教育了一番🙃️你們懂得 老師傅如何教育小老弟 這裡我就不多說了。

下面給大家公佈一下比例，健康綠色😎️

每個師傅都有自己的方子 但都大同小異 還望各位用得上

胖胖的闖x

油條是早點的必備，但外面早點鋪的油條還真有點不放心。我在家經常自己炸油條，安全衛生還健康，吃著放心，鄰居們吃了都說好吃。我用的是雙效無鋁泡打粉，關鍵我炸的油條酥脆還好吃，我這個方子是一位天津過去在老國營早點鋪工作了多年的老師傅給我的。用這個方子炸出來的油條決對好吃。

配料：麵粉500克，雙效無鋁泡打粉25克，雞

蛋50克，鹽7.5克，糖10克，油50克，

溫水250克

製作方法：首先將泡打粉、鹽、水和在一起，再將25克油倒入水中，將水和油倒入面中，摺疊和麵，用拳擊面，千萬不要象揉饅頭一樣揉麵。和完面醒一個小時，再用拳擊面，摺疊和麵，這樣和麵三次，然後醒三個小時，共在室溫下五個小時，和麵時陸續把剩餘的25克用拳頭沾油，把油揣進面裡。然後在冰箱冷藏一宿，大約8小時以上。第二天一旱炸制，油溫在200度左右，反覆轉動油條，沁入油裡，使其受熱均勻，膨脹，兩面金黃撈出瀝油。

饅頭一哥1

【準備食材】：麵粉500g，酵母5g，雞蛋1個，無鋁泡打粉3g，小蘇打3g，鹽6g，溫水270g，食用油10g

【做法】：

1、把5g酵母倒入不燙手的270g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘。

2、盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，攪勻後打入一個雞蛋。再次攪勻，分次倒入酵母水，攪成絮狀，揉成麵糰，再加入10g食用油，用按壓摺疊的方法揣面，揣勻為止，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

3、麵糰發好後，案板上抹上少許油，取出麵糰，不用揉麵，整理成薄點長方形，然後切成小長條，將兩條疊在一起，用筷子按壓。

4、鍋中倒油，油溫七成熟，下入油條生坯，生坯下鍋後會立刻膨脹，說明油溫剛好，然後不停的翻面，炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

這樣做出的油條蓬鬆酥脆，並且個個都是空心的。雖然味道不像外面賣的那種，但是隻要做的好吃並且吃的健康，相信還是有很多人喜歡。

【無酵母版空心油條】

【準備食材】：麵粉500g，雞蛋1個，鹽8g，無鋁泡打粉4g，小蘇打2g，水300g，油適量

【做法】：

1、麵粉中加入泡打粉，小蘇打，鹽攪拌均勻，再分多次加入水，和成偏軟的麵糰。

2、手上蘸油，用按壓摺疊的方式揣面，反覆多次，揣透後，餳面20分鐘，再次揣面。揣好後放冰箱冷藏6小時左右。

3、取出麵糰，不用揉麵，把面抻成長條，然後切段，再把兩個上下疊起來，用筷子壓一下。

5、鍋中燒油，油溫七成熱，下入生坯能迅速膨脹，說明油溫剛好，反覆翻面，炸制金黃，撈出控油。

【小提士】

1、炸油條和麵時儘量不要揉麵，防止麵筋的生成，以免炸出的油條口感發硬。

2、多次用油揣面，然後冷藏，這樣炸出的油條很軟。

3、炸油條的火候也很關鍵，油溫低炸出的油條蓬鬆發硬，油溫過高，炸出的油條容易出現裡面夾生。

愛做飯的文子

酥脆鬆軟的炸油條

其實油條做起來很簡單，頭天晚上材料準備好了放冰箱，第二天早上起來切一切，炸一炸就可以了。試試吧。下面這個量夠5-6個人吃

用料

麵粉500克鹽6克小蘇打2克雞蛋一個糖20克無鋁泡打粉10克水290克食用油30克

酥脆鬆軟的炸油條的做法

1. 把所有的材料都混合到一起，用筷子攪拌成一個麵糰，這個時候的麵糰是粘手的，不用管它，放保鮮袋裡或者盆子里加個蓋子，讓後放冰箱就好了。頭天晚上做好了，第二天早上就可以操作了。如果當天做，起碼靜止2個小時以上。

2. 第二天從冰箱取出來，不用揉，用手來回翻一下面團，表面就光滑了。案板撒麵粉，然後放上面團，擀開成長方形。厚度大概3-4MM厚吧。

3. 這樣切開。

4. 兩個一摞，用筷子在中間壓下去。

5. 都準備好了就可以加熱油了，油溫要熱一些，具體就是放一小塊面下去，直接就會在面的邊緣有氣泡，這時候拿一塊油條的面，手拿兩邊，慢慢拉伸開，慢慢放鍋裡。

6. 用筷子來回動動，翻翻面。兩面都金黃就可以了。

7. 出鍋了，自己在家做油條，要的就是健康！

石頭愛生活

我是尋味阿興，希望我的回答對您有所幫助。

“你和我就像是豆漿油條 要一起吃下去 味道才會是最好……”腦海裡不自覺就想到了這首歌。早餐中，豆漿油條可謂是絕配。但是。目前早餐店的油條每家都會有區別，口味也各不相同。不少有關食品新聞的負面報道里，油條可沒少出境。不僅是油條裡所含的明礬對身體的不益，還有那不知道用了多久的油。那麼，怎樣自己在家做出健康又好吃的油條呢？接下來我把我的做法分享給你。

【材料準備】

麵粉1000克 食用油2000克 水200克 食用鹽10克 十三香5克 食用鹼10克 酵母5克

【操作步驟】

一、和麵：將麵粉、十三香、食用鹼、精鹽放入乾淨的容器裡攪拌均勻，將酵母溶於水後，分多次倒入麵粉裡和均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。

二、醒面：用擀麵杖將揉好的麵糰擀製成薄薄的面片，厚度控制在五毫米左右，然後用刀切成寬10-15釐米的長條，在上下兩面均勻的塗上食用油，用保鮮膜覆蓋，靜置3-4小時即可。

三、炸油條：把食用油倒入鍋中，大火燒至八成熱。油加熱的過程中，我們用刀把面片切成2釐米寬左右的面片，用手拿住面片的兩邊，慢慢拉扯（有些技術嫻熟的用兩根筷子就能完成），拉扯的長度視油鍋的大小情況而定。將拉扯好的面片放入油鍋，炸制20秒翻另一面炸，炸制兩面金黃，筷子夾出瀝油，完成。

【總結】

該做法炸製出的油條不會像早餐店裡的那麼酥脆，比較軟，但是口感極佳。外邊很酥很脆的油條建議少吃。

一杯濃香四溢的豆漿，兩根健康美味的油條，開啟活力滿滿的一天。

關鍵字: 簡單 美食 複雜