泥鳅的美食厨房

怎样炸出健康好吃的油条，回答这个问题其实说简单也简单，说复杂也复杂，简单是这种美食其实做起来并没有那么复杂，说复杂是因为它虽然说起来很简单，但要做的色、香、味俱佳也不是一件容易的事情。

作为一名美食的爱好者，我最大的爱好就是在家里琢磨各种美食的做法，并予以实践。这个过程既是困难的又是十分有趣的，当一根根焦黄油亮的油条被亲手制作出来，端上餐桌，受到家人或者朋友称赞之后，那种满足感和成就感是无法用语言来形容的。

接下来就言归正传，说一说我是如何炸出营养美味的家庭手做版油条的。

准备高筋面粉1斤，泡打粉适量、小苏打适量，鸡蛋1个，放入小盆中，倒入适量烹调油，揉成均匀的面团，和面的时候尽量保持软硬适中，因为和面之后还要醒，活的太软和太硬都不利于后期的抻油条。

面活好之后盖上保鲜膜，醒面半个小时左右，如果想吃硬一点的油条，醒20分钟左右即可。20分钟后，将面团再揉5分钟左右，然后盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，冷藏1夜。

第二天早晨取出面团，醒过的面团在冰箱中取出之后就不要再揉了，直接用擀面杖擀成5厘米宽，10厘米长的长条，厚度大概在2-3公分就可以了，将两根面条叠在一起，用筷子或者刀在中间轧出一道印。之后左右手一起用力，拉出适当的长度，两头注意要捏紧。

锅中倒入油，将油烧到8成热，距离20公分烤脸，并有青烟冒出，这时正好油温是8成热。

将拉好的面条下锅炸至两面金黄即可，注意，炸的时候一定要等一面金黄时候及时翻个，让两面都能均匀的受热，炸好的油条切忌只炸一面，造成夹生，一面已经熟了，但另一面还有生面。

炸好的油条，黄亮诱人，口感酥脆，如果想要有些滋味，可以在和面时候在面粉中加入适量的盐，油条和豆浆、豆腐脑、馄饨都是绝配，再配上些腌制的咸菜或者是榨菜，那种口感，那种滋味，真的是爽歪歪。

这个是家庭油条的制作方法，如果家里人口多，或者饭量不一样，可以按照提供的配方减少用量即可。如果想炸出的油条更加松软可口一些，可以在和面时候加入适量的牛奶。同时提醒各位朋友，外面早餐摊上卖的油条很多时候是加了铝或者矾的为了自己和家人的身体健康还是不要食用和购买为好，如果是大型超市售卖的可以考虑购买。

甄一味

我已经做油条20年了，我来回答这个问题，其实炸油条，真的很简单，我家是河南省周口市的，我们这基本上每家都会做油条。

以前是用碱矾盐，现在碱矾盐，不符合国家标准，这个配方就不给大家说了（我主页里有），现在用的是安琪无铝油条膨松剂和盐，就这两样就行，不需要太多的配料一样能炸出好油条，有些人用糖，小苏打，鸡蛋，牛奶，泡打粉，（对于新手来说有互补作用，新手私信用量），对于成手来说没有必要添加，增加成本，效果不明显。

给大家说一下10斤面的配方，2两（100克）膨松剂，1.5两盐，水6斤，（夏天常温，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃软的不用放。

活面：面和配料搅拌均匀，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分钟，揣面一次，再醒10分钟，上案板卷成长条，用保鲜膜盖住，夏天10钟就可炸制，冬天30分钟。起锅烧油案板上抹油，将面剂拉长，擀平，剁成大小均匀的剂子，双手沾少许油，将两个小剂按平，重叠，用手指在小剂中间按一下，拉长，上劲，放入180度的油锅中，不停翻动，炸制两面金黄捞出。(这是新配方老式炸法)

给大家看一下我的油条，这是10个油条，一个油条（两单根）重一两，有不明白的关注我，讨论更多的关于油条的问题，私信有问必答，我们一起共同努力，共同成长。

把喜欢的带走

我喜欢晨练，跑步是最喜欢的，跑上几公里全身轻松。今天跑步回来和朋友走了另一条路，跑着跑着远远的闻到了炸油条的香味。油条是我最爱吃的早餐，我对油条情有独钟，在我开油条店的时候，每天都离不开它。虽然每天炸油条，但是天天都吃两根，已经养成了习惯。

说起油条，他是咱们人人都爱吃的美味，豆浆加油条那是绝配。想做出好的油条，那也是有技巧的。我开油条店的时候，炸的油条那是杠杠的，远近闻名。有的朋友为了吃油条，开车十几里路的来买，生意还是相当不错的。

现在已经不开店了，就把油条的配方和做法分享给大家，希望对有需要的人有所帮助。我做的是现在非常流行的“台湾无矾无铝脆皮大油条”。现在挣钱都不容易，去外面学得花好几千块钱，所以我就把配方和做法分享给大家，愿您在家里面或者开店能炸出心爱的油条果子。

我们就来看看详细做法吧！

今天给大家分享10斤面粉的做法比例：

准备原料：中筋面粉10斤，无铝泡打粉40克，小苏打40克，食用臭粉20克，盐80克，鸡粉3~5克，鸡蛋2~3个，水3400克。

1.首先把无铝泡打粉和小苏打放到面里拌匀。把臭粉，盐，鸡粉倒在水里面，搅至全部融化，把鸡蛋也打进水里搅散。

2.面中间掏个窝，调好的水倒进去，要少留一点水备用。手贴住盆底水完全蹭进去，这时候面会飘在水上面。用手从四面往中间翻动面，这样活的面均匀。

3.面和起来不要用手揉，就像洗衣服一样来回搓，搓的没有面疙瘩为止。然后把剩下的一点水倒在盆底，这样可以防止发面的时候粘连。然后醒发20分钟。

4.醒发到20分钟我们，也不要揉面，两个手揪住面边上往上扯，别扯别抖往中间叠，这样一层一层往回叠，扯光滑就可以，然后再醒面40分钟。

5.40分钟后还是按照老方法揪面，这时后面会特别劲道。面翻过来，第3次醒发30分钟。

6.30分钟后我们把面放到案板上，取一小块儿用手按成长方形，卷成长条，用食品袋装起来，装起来以后也要保持长方形。

7，全部装起来以后就可以放到冷藏柜里面了，可以冷藏3~4天，什么时候炸提前一个小时拿出来就可以。

8.炸的时候，面揪住一头往长一拉就可以，然后用擀面杖擀成薄厚均匀。切成宽1.5厘米左右的条，一条压在另一条上，筷子一压就可以。

9.油温烧到7成热，下入油条，下入油条的时候要轻轻的捏住两头，往长一揪，下锅炸就可以。油条下锅以后要不停的翻动，让均匀受热，这样炸出来的油条才会酥脆。炸至金黄就可以出锅了。

这样咱们的脆皮大油条就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想开店，按照这个做法配方，试做几次肯定没问题了。

今天就分享到这里，如果大家有哪里不明白的可以给我留言，我会第一时间回复大家。谢谢大家的支持。

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视频详细做法连接：

http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597

铁蛋儿的快乐小生活

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起炸油条，那简直是国民小吃，是非常受大家欢迎的早餐。油条配豆浆，精神一早上，现炸的热油条，又热又软又蓬松，让老板切成段儿，再盛上一碗热腾腾的豆浆，把油条泡进去，蘸着豆汁儿吃，那个滋润，那个好吃。

在陕西，油条不只是早餐的选择之一，更是喜庆日子里招待亲朋好友的选择。记得我在老家结婚时，母亲还专门请的炸油条大厨，提前来家里和面发面醒面，结婚的当天把现炸的油条当成这正餐吃，来招待大家😁这可不是吝啬，这是陕西的传统，可能在条件艰苦的年代，油条也算是奢侈品了吧。经过这么些年的发展，油条已经普通的不能再普通，像诗文里说的那样，旧时王谢堂前燕飞入寻常百姓家，这样子算下来，油条也是这个时代发展的见证者了💪️💪️

食材

中筋面粉1000克，食盐15克，白糖15克，鸡蛋两个，无铝膨松剂20克，菜籽油1升，清水3000克

工具

长柄筷子，案板，平底锅，擀面杖，切面刀，保鲜膜，和面盆

制作方法

1. 盆中倒入中筋面粉1000克，加入15克的食盐，再加入15克的白糖，最后加入20克的无铝膨松剂，搅拌均匀
2. 再给盆中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再分次将300克的清水加入盆中，将面粉搅拌成絮
3. 再给盆中加入10克的菜籽油，和面絮一起裹成面团，不要揉面絮，而是将面絮叠加在一起，用力按压，揣成一个整体
4. 再给面团表面抹上一层菜籽油，用保鲜膜将盆口密封，醒面不低于4小时，

1. 给案板上撒上少许面粉，将醒好的面从面盆中取出，放置在案板上
2. 将取出的面团直接擀成10厘米宽，一厘米厚的宽面饼
3. 然后将擀好的宽面饼切成两指宽的小面条，将所有的面饼全部切成小面条
4. 给切好的所有的小面条上都刷上油，将两个小面条叠在一起，再用筷子在中间按压出一条缝，依次将所有的面条叠完
5. 再用保鲜膜将所有叠完的油条生面盖上

煎炸

1. 起锅热油，给平底锅内倒入三分之二的菜籽油，开小火加热
2. 等到油七成熟后，拿起油条的生面剂子，用手抻开抻长
3. 顺着锅沿慢慢的将面剂子放入油锅中，注意小心热油溅起
4. 拿出长柄筷子，不停的翻面，让油条能够均匀受热
5. 等到油条蓬松胀气，两面金黄后，即可夹出控油，稍微放置后即可食用

解析

1，油条最重要的两个环节，第一是发面，第二是煎炸。发面环节一定要看清楚比例，面粉，食盐，白糖，无铝膨松剂，鸡蛋，清水，都要按照比例来完成，不能随意添加，也不能删减弱化用量

2，煎炸环节，需要注意的是？没错，就是油温！油温一定要把控好，油温太高，炸出来的油条容易夹生，外面的一下子炸熟炸成焦黄色，油条中间就不能够炸透。油温太低，浪费时间不说，炸出来油条也是半生不熟的，吃着沾牙

3，小的注意事项还有很多，根据油条发面的多少，要准备足够的食用菜籽油，根据锅内油量的变化，也要适时添加。锅内的油量一定要足够多，保证油条能够翻面，不粘锅。再者就是一定要拿长柄筷子来煎炸，防止油星四溅伤手

好了，炸油条就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

在我们的东北早餐，最经典的搭配就是油条配豆浆，越吃越是香。 我对油条是始终百吃不厌的。因为油条又舒服又香又脆，真的是很好。而且也是小时候就喜欢吃他的原因吧，到现在的时候，早餐也经常出去买一些油条吃。

伊春美食美客

嗨喽 这里是胖胖的闯。

说到油条 记忆深刻。

那是刚刚步入厨房的时候吧，总厨大大也就是老师傅告诉我明天早上六点来，六点对于当时的我可谓是灾难了😬️😬️😬️起不来呢

当时年少气盛就问他来干嘛啊说是要教我个手艺，毕竟很喜欢美食嘛第二天早眯眯个眼就来了 就是炸油条。当时一脸嫌弃，还以为要教我什么绝活呢结果给我教育了一番🙃️你们懂得 老师傅如何教育小老弟 这里我就不多说了。

下面给大家公布一下比例，健康绿色😎️

每个师傅都有自己的方子 但都大同小异 还望各位用得上

胖胖的闯x

油条是早点的必备，但外面早点铺的油条还真有点不放心。我在家经常自己炸油条，安全卫生还健康，吃着放心，邻居们吃了都说好吃。我用的是双效无铝泡打粉，关键我炸的油条酥脆还好吃，我这个方子是一位天津过去在老国营早点铺工作了多年的老师傅给我的。用这个方子炸出来的油条决对好吃。

配料：面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡

蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，

温水250克

制作方法：首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。

馒头一哥1

【准备食材】：面粉500g，酵母5g，鸡蛋1个，无铝泡打粉3g，小苏打3g，盐6g，温水270g，食用油10g

【做法】：

1、把5g酵母倒入不烫手的270g温水中，搅拌溶化，静置5分钟。

2、盆中准备500g面粉，加入3g无铝泡打粉，3g小苏打，6g盐，搅匀后打入一个鸡蛋。再次搅匀，分次倒入酵母水，搅成絮状，揉成面团，再加入10g食用油，用按压折叠的方法揣面，揣匀为止，盖上保鲜膜，醒发2倍大。

3、面团发好后，案板上抹上少许油，取出面团，不用揉面，整理成薄点长方形，然后切成小长条，将两条叠在一起，用筷子按压。

4、锅中倒油，油温七成熟，下入油条生坯，生坯下锅后会立刻膨胀，说明油温刚好，然后不停的翻面，炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

这样做出的油条蓬松酥脆，并且个个都是空心的。虽然味道不像外面卖的那种，但是只要做的好吃并且吃的健康，相信还是有很多人喜欢。

【无酵母版空心油条】

【准备食材】：面粉500g，鸡蛋1个，盐8g，无铝泡打粉4g，小苏打2g，水300g，油适量

【做法】：

1、面粉中加入泡打粉，小苏打，盐搅拌均匀，再分多次加入水，和成偏软的面团。

2、手上蘸油，用按压折叠的方式揣面，反复多次，揣透后，饧面20分钟，再次揣面。揣好后放冰箱冷藏6小时左右。

3、取出面团，不用揉面，把面抻成长条，然后切段，再把两个上下叠起来，用筷子压一下。

5、锅中烧油，油温七成热，下入生坯能迅速膨胀，说明油温刚好，反复翻面，炸制金黄，捞出控油。

【小提士】

1、炸油条和面时尽量不要揉面，防止面筋的生成，以免炸出的油条口感发硬。

2、多次用油揣面，然后冷藏，这样炸出的油条很软。

3、炸油条的火候也很关键，油温低炸出的油条蓬松发硬，油温过高，炸出的油条容易出现里面夹生。

爱做饭的文子

酥脆松软的炸油条

其实油条做起来很简单，头天晚上材料准备好了放冰箱，第二天早上起来切一切，炸一炸就可以了。试试吧。下面这个量够5-6个人吃

用料

面粉500克盐6克小苏打2克鸡蛋一个糖20克无铝泡打粉10克水290克食用油30克

酥脆松软的炸油条的做法

1. 把所有的材料都混合到一起，用筷子搅拌成一个面团，这个时候的面团是粘手的，不用管它，放保鲜袋里或者盆子里加个盖子，让后放冰箱就好了。头天晚上做好了，第二天早上就可以操作了。如果当天做，起码静止2个小时以上。

2. 第二天从冰箱取出来，不用揉，用手来回翻一下面团，表面就光滑了。案板撒面粉，然后放上面团，擀开成长方形。厚度大概3-4MM厚吧。

3. 这样切开。

4. 两个一摞，用筷子在中间压下去。

5. 都准备好了就可以加热油了，油温要热一些，具体就是放一小块面下去，直接就会在面的边缘有气泡，这时候拿一块油条的面，手拿两边，慢慢拉伸开，慢慢放锅里。

6. 用筷子来回动动，翻翻面。两面都金黄就可以了。

7. 出锅了，自己在家做油条，要的就是健康！

石头爱生活

我是寻味阿兴，希望我的回答对您有所帮助。

“你和我就像是豆浆油条 要一起吃下去 味道才会是最好……”脑海里不自觉就想到了这首歌。早餐中，豆浆油条可谓是绝配。但是。目前早餐店的油条每家都会有区别，口味也各不相同。不少有关食品新闻的负面报道里，油条可没少出境。不仅是油条里所含的明矾对身体的不益，还有那不知道用了多久的油。那么，怎样自己在家做出健康又好吃的油条呢？接下来我把我的做法分享给你。

【材料准备】

面粉1000克 食用油2000克 水200克 食用盐10克 十三香5克 食用碱10克 酵母5克

【操作步骤】

一、和面：将面粉、十三香、食用碱、精盐放入干净的容器里搅拌均匀，将酵母溶于水后，分多次倒入面粉里和均匀，揉成光滑柔软的面团。

二、醒面：用擀面杖将揉好的面团擀制成薄薄的面片，厚度控制在五毫米左右，然后用刀切成宽10-15厘米的长条，在上下两面均匀的涂上食用油，用保鲜膜覆盖，静置3-4小时即可。

三、炸油条：把食用油倒入锅中，大火烧至八成热。油加热的过程中，我们用刀把面片切成2厘米宽左右的面片，用手拿住面片的两边，慢慢拉扯（有些技术娴熟的用两根筷子就能完成），拉扯的长度视油锅的大小情况而定。将拉扯好的面片放入油锅，炸制20秒翻另一面炸，炸制两面金黄，筷子夹出沥油，完成。

【总结】

该做法炸制出的油条不会像早餐店里的那么酥脆，比较软，但是口感极佳。外边很酥很脆的油条建议少吃。

一杯浓香四溢的豆浆，两根健康美味的油条，开启活力满满的一天。

關鍵字: 简单 美食 复杂