盐鸡有一个典故自古相传，很早以前漳州府沿海一盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。
在龙海市紫云山下，有一家店面不大，名扬龙海的罗锦盐鸡店。要买盐鸡的人，必须提前半个小时定货，否则就会空走一趟或等半个小时方才有贷。近日，笔者慕名前往采访罗锦盐鸡店。这是一家夫妻店，老板姓高名勇，又名“盐鸡勇”，老板娘詹美春，夫妻俩人经营祖传盐鸡制作工艺。
詹美春的娘家祖父解放前就经营盐鸡谋生，养家糊口，由于为人忠厚，生意兴隆。祖父过世后，父母亲承接了祖父的产业，文革后由于历史原因盐鸡摊就停止经营。直至改革开放后，八十年代父母又重新干起老行当。詹美春从小耳濡目染，学得父母制作盐鸡的好手艺。2002年，詹美春与高勇结婚后，看到夫妻既没工作，又没田园耕作的现状，打起了经营祖传烹蒸盐鸡的念头，获得了丈夫的支持，夫妻进行了分工，男主外，高勇负责原料采购及推销；女主内。詹美春负责盐鸡制作。从此，他(她)们就步入了经营制作盐鸡的生涯。
盐鸡就是把“土鸡”扒去内脏撒上盐(不加任何添加剂)，放在铺满精盐的大鼎中加盖密后进行烹蒸，烹蒸的盐鸡味道鲜美，营养丰富，深受群众的喜爱，逐渐发展成一道用来招待客人和朋友的美味佳肴。在吸收传统的盐鸡传统加工方法的基础上，詹美春在佐色搭配上进一步精细化，打造了色香味俱全的“罗锦盐鸡”这一美食新品牌。
据介绍，“罗锦盐鸡”制作原料都来自本地，主要是鸡和食盐，但原料和制作工艺却要求很严格：鸡一般要用2.3-2.5斤重的“童子鸡”，制作前，先把鸡屠杀、放血去毛，扒去内脏洗净撒上盐，然后将其置于填满精盐的大鼎中，将鼎盖封盖得严严实实，再用火烹蒸，制作工艺的奥妙在于“火”候，烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切相关。
为了确保盐鸡质量，打响“罗锦盐鸡”品牌，“盐鸡勇”夫妻俩始终诚信经营，以质量赢得市场。为了保障盐鸡质量，以列高市场价格与本地养鸡场签定供货合同，场方提供的必须放养的健康的活鸡，要确保质量，拒绝病死鸡进店，重量每只保障在2.3-2.5斤之间。在制作上，一鼎盐20斤，烹蒸4只盐鸡后就换盐(如果一鼎盐20斤烹蒸多遍盐鸡就会影响盐鸡质量和芳味)，因而确保了罗锦盐鸡的质量，获得了龙海消费者的青睐，罗锦盐鸡已成为龙海市民逢年过节，宴请客人的一道美味佳肴。到龙海市紫云山游玩的游客乃至回龙海探亲的港、澳、台同胞都纷纷幕名前来品尝，品尝后，意犹未尽的宾客还带上几只回家，让家人或朋友共同分享。有人道：上有紫云好风光下有罗锦盐鸡香不赏罗锦盐鸡香枉费紫云游一趟。
如今，“罗锦盐鸡”已成功注册了商标，受到国家法律的保护。盐鸡勇为满足龙海消费者的需求，“罗锦盐鸡”在龙海市设有二家分店。盐鸡勇、詹美春表示，盐鸡制作的活儿是很累的，宰鸡去毛扒内内脏，摆鼎填盐蒸盐鸡，冬天洗鸡冻得手发肿，夏天蒸鸡热得一身汗，为了保证质量四只盐鸡就得一鼎盐成本重，但赢得了群众的好口卑，心里很高兴，我夫妻俩将继续努力，把祖传的制作盐鸡手艺传承下去，把“罗锦盐鸡”做大做强，把罗锦盐鸡做成龙海旅游、美食一名片，让更多的游客和市场民品赏到“罗锦盐鸡”美味。
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