佛心凡体1
前段时间刚好做了一道姜母鸭,虽然火候没掌握好,但是步骤过程可以分享给您。
原料:红面母番鸭半只,老姜250克,黑麻油。
1.首先老姜切片,番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块
2.准备砂锅,倒入一大碗黑麻油和姜片。小火慢煎,香味出来以后倒入鸭肉
3.加入2个八角,2片香叶,1勺老抽,盐适量,3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀。
盖着盖子焖煮1个小时,不用加一滴水,全程用黑麻油慢煎。中途记得要翻面一下。
希望分享对你有用哦
冯小厨的菜谱
用料
厦门姜母鸭的做法
番鸭半只,剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好,瘦!
剁好的鸭块冷水入锅,烫下,撇去血末,捞起放入冷水,洗净沥干备用。要沥干哦。
姜洗净,切片,大概2MM厚度,备用
热锅下油,5分热,放入切好的姜片,中小火慢慢煎干,直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、,在翻炒一会,出锅备用,油留在锅里
刚才煸姜的油里面,加入半汤勺盐,差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈,炒下,放入沥干的鸭块,翻炒5-10分钟,直到锅底干为止(因为鸭块里面也有一些水分)
往锅了倒入红酒(不是葡萄酒,哈哈,是福建农村自家用红曲酿的),或者米酒也可以,再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖,滚下,主要是让酒味渗透入鸭块,因为鸭子会有些许腥味。
直到酒快干了,把配好的药材(之前放水里洗下,捞起沥干)和刚才的姜片,一起放入锅内,翻炒,炒干,直到酒就完全被鸭肉吸收了。
倒入生抽和老抽上色。翻炒,直到上色均匀。倒入烧好的开水,水面没过鸭子,差不多食指第一关节。烧开。
转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子,差不多食指第一关节。”
小火慢炖1-1.5个小时。即可
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- 鸭1只
- 老姜2大块
- 生抽3小勺
- 冰糖5颗
- 盐2勺
- 黄芪8片
- 八角3瓣
- 枸杞1把
- 广东米酒1小碗
- 芝麻油20克
- 水适量
两大块姜切大片,锅中倒入芝麻油,煸香姜片
再下入鸭块,待鸭油炒出,放入米酒、生抽煸炒
加入大量清水炖煮,我还加了些黄芪,可以补气,再放几颗冰糖
炖煮1小时,鸭肉软烂,加盐调味,出锅前撒入一把枸杞
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这就是厦门姜母鸭的做法,有砂锅最好用砂锅去做,味道也最好,姜母鸭要提前腌制好。
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清食日记
姜母鸭的做法步骤说来其实并不复杂,比较家常。
首先,用纯正的麻油热锅,煸炒带皮切片的姜母,煸出了香味之后,再放入切成块的鸭肉,加上调味翻炒,最后焖煮一会即可。
主要还是选材比较讲究,包括用什么牌子的麻油,什么品种以及月龄多大的鸭子。如果都是用好料,按如上做法,简单烹煮就非常美味了。